Rukola salāti

Ingvera rukola: un ar ko to ēst?

Jau romieši bija iecienījuši Vidusjūras nezāles, ko sauc par rukola, jo tās ir maigas, bet pikantas garšas, ar sinepēm un pekanriekstiem vienlaikus. Ārsti iesaka rukola kā vielmaiņas līdzekli, lai novērstu joda, dzelzs un C vitamīna trūkumu. Un pavāri mīl šos salātus, jo tie ir vienkārši pagatavojami un daudzpusīgi: tie var būt gan ēdiena galvenā sastāvdaļa, gan brīnišķīga dekorēšana.

Patīkami, ka šis Vidusjūras reģionā ārkārtīgi populārais garšaugs, ko izmanto daudzos itāļu, grieķu un spāņu virtuves ēdienos, mums vairs nav nepieejams.

Labiem rukolas salātiem jābūt vijīgiem, ar plāniem kātiņiem un daudz mazām līdz 5 cm garām lapiņām – tikai tad salāti būs maigi. Lapas jāsaspiež ar rokām, tās nekad nesasmalcina! Stublāji var būt rupji un parasti tos neizmanto, lai gan tie ir ēdami.

Ar rukolu labi sader citronu vai laima sula un grauzdēti priežu rieksti vai ciedru rieksti, garneles. Pārlaist lapas ar sulu un pārkaisīt salātus ar riekstiem tieši vai sagatavotā traukā.

Nesabojājiet rukolu ar balzametiķi, sinepēm un olīveļļu, ļaujot izvēlēties šo salātu mērci visām gaumēm. Interesanti, ka rukolas lapas reti kad sajauc ar pārējām receptēm: vairums salātu recepšu ar rukolu sākas ar vārdiem: “izklājiet uz šķīvja rukolas “spilventiņu”.

“Spilvens” – ja salātus pasniedz uz liela šķīvja. “Groziņš” vai “ligzda” ir vislabāk piemērota pasniegšanai uz porcijas lieluma šķīvja. Nevajag aust, vienkārši skaisti sakārtojiet saplēstās lapas.

Colisei salāti

Uz ruccola gultas uzliek kubiņos sagrieztus tomātus, pārlej ar olīveļļas un balzametiķa maisījumu. Virsū uzsmērē plānas parmezāna siera plāksnītes, pārkaisa ar itāļu garšaugiem un grauzdētiem priežu riekstiem. Kad esat pabeidzis būvniecību, varat nekavējoties sākt demontāžu!

TĒMAS VARIĀCIJA: Rukola salāti ar mocarellas sieru. Šajā gadījumā uz “spilvena” lai sālījumā tas būtu maigs, taisni no sālījuma liek gredzenos sagrieztu sieru, tad tomātus ķiršu tomāti ir īpaši garšīgi kopā ar mocarellu un pārējo gatavo tāpat: garšvielas, garšvielas un riekstus.

Karstā uzkoda “Tender”

Patiesībā atkal ir nepieciešams “spilvens” no 1-2 saišķiem rukolas. Atplēst lapas, sakārtot uz šķīvja, apsmidzināt ar citrona sulu. Vistas aknas apmēram 500 g cep eļļā vai sviestā, līdz pazūd asinis – tikai dažas minūtes, aknām jābūt mīkstām!

Aromatizācijai pannā pievienojiet 1 vai 2 šķēlēs sagrieztus sīpolus. Gatavās aknas uzklāj uz rukolas, dekorē ar citrona šķēlītēm, melnajām olīvām, ķiršu tomātiem, salātus pārkaisa ar ciedru riekstiem un sasmalcinātiem zaļumiem – pētersīļiem un dillēm.

Variants tēmai: tiem, kam nepatīk aknas vai kas gavē: to vietā izmantojiet sēnes: nomazgājiet un nosusiniet cepurītes ar papīra dvieli un apcepiet augu eļļā uz liela karstuma – varat pievienot arī sīpolus.

Dārza salāti

Krievijā rukola bija pazīstama arī ar nosaukumu “kāpurs”. Varbūt tāpēc tas labi sader ar mūsu vietējiem dārzeņiem – bietēm, burkāniem, rāceņiem, rāceņiem, ķirbjiem. Dārzeņus pirms tam vajadzētu apvārīt, bet ne līdz pilnīgai izvārīšanai.

Tos viegli aplej ar olīveļļu un cep uz grila vai cepeškrāsnī, viegli sālot un pipariem. Apceptos dārzeņus izkārtojiet uz pazīstamās rukolas “gultas” un pārkaisiet ar ciedru riekstiem.

Iespējami arī citi grilēti dārzeņi: brīnišķīgas ir plānas baklažānu, kabaču, kabaču, saldo papriku un tomātu šķēles.