Ievārījuma gatavošana

Cik patīkami ziemā, kad aiz loga skan sniega vētra, saspiesta krēslā un ietīta vecā paklājā, atvērt ievārījuma burku un dzert tēju kopā ar ģimeni vai tuviem draugiem… Un, ja ievārījums būs roku darbs, tad šis prieks palielinās proporcionāli sarullēto burku skaitam.

KAS IR KAS?

Tiek uzskatīts, ka vārds “ievārījums” parādījās ap A. Ar. Puškina. Šo desertu vārīja un tvaicēja Latviešu krāsnī, līdz tas kļuva biezs, un šis process ilga no piecām līdz sešām stundām, un tagad dažas mājsaimnieces pēc vārīšanas uz lēnas uguns ievārījumu ievieto krāsnī un vāra, līdz tas kļuva biezs un vairākas reizes samazinājās. Ar ko mūsu “vietējais” ievārījums atšķiras no līdzīgiem produktiem ar ārvalstu nosaukumiem??

Francijā confitur ir jebkura veida ievārījums. Nekādu jucekli!

Parasti ievārījums ir želejveidīgs deserts, kas gatavots no ogām, augļiem vai pat dārzeņiem, kas vārīti koncentrētā sīrupā, pievienojot želejvielas, piemēram, pektīnu vai agaru, vai citronskābi. Konfitējums saglabā augļu formu un vienmērīgi sadalās maisījumā.

Ievārījumā augļiem jābūt mīkstinātiem, un pēc vārīšanas tie deformēsies. Šim desertam pievieno arī pektīnu un organiskās skābes ja nepieciešams , dažreiz ar pektīnu bagātinātu augļu sulu.

Zefīrs ir delikatese, ko gatavo no pārgatavotiem augļiem, kas vārīti līdz biezeņa konsistencei un pēc tam nostiepti. Pievienojiet cukuru vai sīrupu tikai tad, kad biezenis ir sabiezējis. Starp citu, Anglijā par ievārījumu sauc jebkuru ievārījumu.

Poļu valodā powidło nozīmē “ievārījums”. Gatavojot ievārījumu, augļu biezeni vāra ar cukuru un pievieno garšvielas. Ievārījumam ir skābi salda garša, un, ja šis efekts netiek panākts, tad pievieno citronskābi.

JŪS ESAT GATAVS?

Kā pārbaudīt, vai ievārījums ir gatavs? Lai to izdarītu, uzmetiet to uz šķīvja vai uz cukura granulu gabaliņa – pilienam ir jāsaglabā forma, tam nav jāizkliedējas. Gatavošanas laikā augļu gatavošanas procesā tiem jākļūst caurspīdīgiem un vienmērīgi jāizklāj visā sīrupa masā.

Ja ievārījuma trauka vidū izveidojas putas, bet gar malām tās neatdalās, deserts ir gatavs. Speciālisti iesaka vārīšanas laikā notīrīt putas.

Kad ievārījums ir atdzisis, pārlej to burciņās. Lielākā daļa saimnieču gatavo ievārījumu atstāj uz nakti, lai ievilktu, un pēc tam var.

KĀ SAGATAVOT BURKAS

Sterilizējiet litra burkas 5-10 minūtes ūdens vannā – šim nolūkam iegādājieties speciālu apaļu formu ar caurumu burkas kaklam. Novietojiet burku uz pannas un uzlieciet to uz augšu otrādi. Trīs litru burkas sterilizē 15 minūtes. Nelielas burkas var sterilizēt multikultūrā, cepeškrāsnī, tvaicētājā.

Ir veids, kā sterilizēt burkas cepeškrāsnī. Ievietojiet mazgātas burkas vairākās rindās cepeškrāsnī un inkubējiet tās 10 minūtes 120-130ºC temperatūrā. Kad tās ir atdzisušas, varat tās izņemt. Burkas būs sausas.

KĀDU TEHNIKU IZMANTOT?

Interneta forumos varat atrast daudz veidu, kā pagatavot ievārījumu multikūkā. Diemžēl šī informācija lielākoties nav pārbaudīta. Lieta tāda, ka ievārījumu karsēšanas laikā nepieciešams pastāvīgi maisīt, tāpēc tas nav gluži “multikūka” formāts, kad “aizveriet vāku, iestatiet laiku, nospiediet pogu un brauciet”. Ja ievārījuma nav pietiekami daudz, tas pielīp vai arī aizbēg, ja tā ir daudz. Tās var bloķēt vārstu tik ļoti, ka to ir grūti iztīrīt.

Visērtākā ievārījuma gatavošanas ierīce ir maizes mašīna.

Gandrīz visi modeļi ir aprīkoti ar speciālām programmām ievārījumu novēršanai, un maisīšanas asmeņi ir lieliski, lai novērstu pielīmēšanu.

NEPIECIEŠAMA UN SAGATAVOTA-

Ja pagatavosiet pārāk daudz ievārījuma, tas var ievārīties un kļūt salds. Tādā gadījumā pievienojiet ēdamkaroti ūdens 1 ēdamkarote uz 0,5 litriem un novietojiet burku uz ūdens vannas. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Cukura granulas izkusīs un konsistence uzlabosies.

Cukurotas ievārījuma ogas var izraisīt arī ievārījuma saldumu. Lai to novērstu, varat to iepriekš nodrošināt: uz kilogramu cukura pievienojiet ceturtdaļu tējkarotes citronskābes, kas izšķīdināta tējkarotē ūdens.

Ja ievārījumu vāra, tas var paskābināties. Lai produktu neizmestu, ielejiet to pannā, virsū pārkaisiet cukuru un vāriet, līdz ievārījums pazūd no virspuses.

KĀ GLABĀT?

Atšķirībā no citiem krājumiem, kurus parasti glabā pagrabos un aukstajos pieliekamajos, ievārījumu var uzglabāt mājās, dzīvoklī, tikai izvēlieties tumšu un sausu vietu.

Atvērtās burciņas ar ievārījumu virsmu var nedaudz apkaisīt ar cukuru, lai tas labāk glabātos.

Pareizi pagatavots ievārījums “dzīvo” ilgāk nekā vienu ziemu, bet nav ieteicams to uzglabāt ilgāk par diviem gadiem. Ķiršu ievārījumu ar kauliņiem nedrīkst uzglabāt ilgāk par gadu, jo pēc šī laika ciānūdeņražskābe no kauliņiem sāks pāriet ievārījumā, un jūs varat no tā saindēties.