Nav vieglprātīgs jautājums, kad runa ir par pārtikas produktu sastāvu – galu galā, diez vai ražotājiem ir palikusi uzticība. Tiesību aktos ir arī pārāk daudz nepilnību, kas ļauj pārdot zemas kvalitātes produktus ar pazīstamiem nosaukumiem. Jūs pērkat “īpašu” sviestu, bet izrādās, ka tas ir margarīns; skāba krējuma vietā jūs vienmēr riskējat nonākt ar “skāba krējuma produktu”; biezpiena vietā jūs saņemat “biezpienu”; siera vietā jūs saņemat “siera kūku”. Izklausās nepievilcīgi un pat biedējoši, it īpaši, ja atceraties, ka “jūs esat tas, ko ēdat”. Bet jūs precīzi zināt, “no kā gatavots jūsu ēdiens”, kad sākat gatavot savus iecienītos delikateses mājās. Par laimi, tagad jums ir pieejami tehniskie līdzekļi, lai to izdarītu.
MĀJĀS GATAVOTS ŠĶIŅĶIS: KAS VAR BŪT VIENKĀRŠĀKS??
Kā zināms, labākā zivs ir desa – vismaz Krievijā. Un labākā desa ir šķiņķis – tajā vismaz var redzēt gaļu. Taču brīdinām, ka, kad būsiet izmēģinājuši mājās gatavotu šķiņķi, kas pagatavots no kvalitatīvām sastāvdaļām bez ķīmiskām vielām, jūs vairs nekad nevēlēsieties veikalā nopērkamu šķiņķi. Tas nav tikai garšas jautājums – saprotams, ka tas ir maigāks, dabiskāks, un garšvielu daudzumu var pielāgot pats. Lieta tāda, ka mājās gatavotajā šķiņķī nelietosiet tik daudz sāls kā ražotnē, un maz ticams, ka mājas šķiņķī atradīsiet garšas pastiprinātājus, ūdeni aizturošas “vielas”, mākslīgos aromatizētājus, krāsvielas utt.p. Uztura speciālists-
Logi, uztura speciālisti – viņi saka, ka, ja jūs atteiksieties no kādas no šīm lietām, jūs drīz redzēsiet rezultātus: labāku veselību, bez pietūkuma, vairākus kilogramus.
Kā pagatavot šķiņķi mājās?
šķiņķis – produkts no rupji maltas gaļas, garšvielām un piedevām pēc garšas. Šķiņķa sastāvdaļas vispirms ievieto cepamajā apvalkā vai folijā un pēc tam īpašā veidnē šķiņķa veidnē . Atsperes saspiež struktūru, piešķirot pildījumam šķiņķa formu un struktūru. Pēc tam šķiņķa gatavotāju ievieto multikrāsnī, lēnās plītīs, cepeškrāsnī, aerogrilā vai vienkārši pannā ar ūdeni uz plīts un ilgi – no 1,5 mājputnu gaļa līdz 2,5 liellopu gaļa stundām – silda tajā, parasti ierīcei ir pievienota arī recepšu grāmata. Pārsvarā šķiņķa plītis ražo daži virtuves ierīču ražotāji kā papildinājumu multikrāsnīm, bet jūs varat tos iegādāties atsevišķi, šādu ierīču izmaksas – no 1000 līdz 1800 Euroļiem. Lielākajai daļai šķiņķa pārstrādes iekārtu ir trīs darbības līmeņi, kas nozīmē, ka vienlaicīgi var pagatavot vairākus šķiņķa veidus, piemēram, tītara gaļu ar sēnēm, liellopu un cūkgaļas gaļu ar dārzeņiem, vistas gaļu ar ķiplokiem un pipariem utt.p.
Šķiņķa plītiņu ražotāji un modeļi Latvijas tirgū:
Gatavošanai daudzfunkcionālā plītī un cepeškrāsnī: Endever Skyline HM-004 0279118 , Zigmund & Shtain HM-100, REDMOND RHP-M02, Smile S 302, šķiņķa plīts “Beloboka”, VES V-HM1.
Viena temperatūras regulēšanas ierīce: Tescoma “Presto”.
Kā pagatavot desas un cīsiņus?
Desu un desu kebbe veidošanai ir paredzētas gaļasmašīnas ar speciāliem uzgaļiem. Šīs ierīces ir pieejamas no visiem lielākajiem mazās sadzīves tehnikas ražotājiem – Philips, Moulinex, Bosch, Vitek u. c.
Piemēram, mājas desu un kebabu pagatavošanai ir piemēroti jaunie Bosch CompactPower gaļas maļamie aparāti. Atkarībā no modeļa līnijas ierīces spēj ne tikai ritināt gaļu un piešķirt tai formu: daži gaļas maļamie aparāti tiek piegādāti ar sprauslu- sulu sprauslu, daži – īpašas bungas-ovooschrezki, kas ir neaizstājami liela apjoma mājas sagatavošanai vai kad ir nepieciešams ātri izdarīt “bļodu” salātus vai sānu ēdienu. Visi modeļi ir ļoti kompakti un iederas pat nelielā virtuvē. Un augsta veiktspējas pakāpe: jaudīgais motors var apstrādāt līdz pat 2 kg maltas gaļas minūtē. Bosch CompactPower slīpmašīnas ir aprīkotas ar nerūsējošā tērauda asmeni, ko montāžas laikā var uzstādīt uz abām šneka pusēm. Griešanas diski un kabeļi tiek glabāti īpašos nodalījumos. Daudzus piederumus un detaļas var mazgāt trauku mazgājamajā mašīnā. Modeļu cenas svārstās no 7690 Euroļiem. Bosch MFW3520W CompactPower ar desu un kebbe pildīšanas sprauslām līdz 11 990 Euroļiem. Bosch MFW3850B CompactPower ar pilnu desu un kebbe sprauslu, šķēlēs un smalcinātāju komplektu, trīs šķēlēs un citrusaugļu presē – īsi sakot, īsta virtuves mašīna .
MĀJAS KURINĀŠANA
Bet vai esat pārliecināts, ka, pērkot veikalā kūpinātu skumbriju vai vistu, tā ir kūpināta dabiskā, nevis ķīmiskā veidā?? Vienīgais drošais veids, kā iegūt nešķidri kūpinātus produktus, ir tos kūpināt pašiem. Tas ir iespējams ne tikai laukos un brīvā dabā, bet arī mājās kūpinātavā. Multikrāsns kūpinātāji ir pieejami tādu zīmolu klāstā kā Brand un VES-Electric.
Lielākā daļa kūpināto produktu plauktos diemžēl ir! – tādi nav, lai gan tie smaržo pēc dūmiem un var būt diezgan garšīgi. Īpaši jāuzmanās, ja kūpināta gaļa ir pārāk spīdīga un tai ir skaista zeltaini oranža krāsa. Tas drīzāk ir tā sauktais “šķidrais dūms”, īpašs smēķēšanas šķidrums, kas satur līdz 2,9 % fenolu, līdz 9,5 % skābes un līdz 4,6 % karbonilvielu. “Šķidrajiem dūmiem” ir izteikts aromāts, un tie pasliktina produkta garšu un smaržu. Šī kūpināšanas līdzekļa izmantošana nav aizliegta, taču, ja jums patīk kūpināta gaļa un jūs to pastāvīgi pērkat veikalā, jūs riskējat ar savu veselību. Un tās nav tikai “šķidro dūmu” bīstamās ķīmiskās sastāvdaļas. Negodprātīgi ražotāji to bieži izmanto uz novecojušām zivīm un novecojušu gaļu.
BRAND 6060 kūpinātājs ir spiediena katls ar aukstās un karstās kūpināšanas iespējām. Jūs varat gatavot, sautēt, cept, gatavot tvaikā, gatavot zem spiediena un, protams, kūpināt. Kā tas darbojas? Bļodā ir sildelements, uz kura novietots kauss ar skaidām. Ēdieni tiek novietoti uz daudzpakāpju režģa un piesūcināti ar aukstiem vai karstiem dūmiem atkarībā no izvēlētās programmas aukstā vai karstā kūpināšana .
Starp citu, mājas šķiņķi varat kūpināt šķiņķa cepšanas ierīcē. Lai pilnvērtīgi izmantotu ierīci zupu, putru, sautējumu un konditorejas izstrādājumu gatavošanai, ieteicams iegādāties otru trauku, kas neizdala kūpināto produktu smaržu.
Ierīces konstrukcija ir izstrādāta tā, lai nodrošinātu maksimālu drošību. Vākam ir slēdzene, lai novērstu nejaušu atvēršanu, kad ierīce ir zem spiediena, kā arī vāka bloķēšanas ierīce augsta spiediena gadījumā. Turklāt lietotāja drošību nodrošina spiediena samazināšanas ierīce un hermētiska vāka bloķēšanas sistēma. Korpuss ir izgatavots no nerūsējošā tērauda, panna ir ar nelīpošu virsmu, un vāks ir pilnībā noņemams, un O-veida gredzenu vajadzības gadījumā var nomainīt piemēram, jūs varat izmantot dažādus gredzenus kūpinātai gaļai un sezonāliem ēdieniem, lai izvairītos no smaku sajaukšanās .
1000 vatu ierīcei ir 6 l tilpuma trauks, un tā ir paredzēta ne vairāk kā 2 kg pārtikas produktu kūpināšanai, kas nozīmē, ka to var izmantot tikai sadzīves vajadzībām.
Komplektā ietilpst piecu līmeņu, iepriekš samontēts tvaika un kūpināšanas režģis, uzkarsēšanas trauks, rezerves blīvējuma gredzens, mērglāze, lāpstiņa, karote un krāsaina recepšu grāmata.
MĀJĀS CEPŠANA IR VISLABĀKĀ
Bet, starp citu, ja ne veselīgākais, tad ne tik kaitīgs kā pirktais, kas parasti gatavots no zemas kvalitātes margarīna, ziežamajiem un citiem mākslīgi hidrogenētus taukus saturošiem maisījumiem, kuru regulāra lietošana noteikti negatīvi ietekmēs jūsu figūru un vispārējo veselības stāvokli. Cepot mājās, mīklai varam izmantot tikai augstas kvalitātes produktus, piemēram, krēmīgu un kvalitatīvu augu eļļu, nevis ziežamo, svaigas olas, nevis “olu produktus”, pilngraudu miltus utt.d.
MOULINEX QA601 – virtuves iekārta ar planetāro maisīšanas tehnoloģiju, kas palīdz jums!
Profesionāli rezultāti un “franču konditora” cepšanas pieredze mājās – kad pēc pareizajām receptēm varat izveidot vajadzīgās konsistences mīklu, krēmus un ganšu. Virtuves iekārta ar planetāro mīcīšanas tehnoloģiju, piemēram, MOULINEX QA601, ir ierīce, ko izmanto visi profesionāli konditori un maiznieki. Planetārās sajaukšanas būtība ir tāda, ka putekļu slotiņa pārvietojas pa trauka iekšējo tilpumu un vienlaikus griežas ap savu asi, tādējādi nodrošinot produktu rūpīgu sajaukšanu un novēršot gabaliņu veidošanos. Šī ir tehnoloģija, kas ļauj ātri pagatavot viendabīgu mīklu pankūkām, mīkstiem cepumiem, bezē un bezē, smalkmaizītes mīklu, pareizo mīklu picām, pelmeņiem, maizei.
Moulinex nav bez inovācijām: patentētā elastīgā FlexWhisk lokanā putukrāsne spēj šķietami neiespējamo – tā sasniedz bļodas dibenu un perfekti samaisa pat ļoti maz sastāvdaļu piemēram, vienu olu baltumu , pateicoties tās ergonomiskajai formai un nerūsējošā tērauda un plastmasas apvienojumam.
Šīs Moulinex ēdiena gatavošanas mašīnas izturīgais un lielais nerūsējošā tērauda trauks 4,6 l ir aprīkots ar ērtiem rokturiem un vāku, kas novērš ēdiena izšļakstīšanos un nodrošina maksimālu komfortu. Komplektā ir mīklas mīcīšanas āķa uzgalis un profesionāls putukrāsošanas uzgalis.
Ne tikai cepšanai
Bet ne bez iemesla šī ierīce metāla korpusā ir ne tikai planetārais maisītājs, bet arī virtuves mašīna. Ar papildu piederumiem un aksesuāriem tas atrisina daudzus citus uzdevumus virtuvē: uz motora bloka uzstādiet 1,5 litru stacionāro blenderi vai gaļas mašīnu, multipļāvēju vai mini dzirnaviņas – un jums ir visa rūpnīca-virtuve vienā ierīcē, kurai, starp citu, ir arī pavārgrāmata.
Kāds ir labākais veids, lai sāktu gatavot ēdienu mājās? Kur iegādāties svaigus produktus? Kā sagatavot veselīgus un garšīgus ēdienus? Ko padomāt par virtuves rīkiem un tehnoloģiju? Kāpēc mājas gatavots ēdiens ir tik svarīgs? Es interesējos par ieteikumiem!