Tvaika cepeškrāsnis tirgū: ieslēdziet tvaiku!

Cepeškrāsns gatavošana ar tvaiku nav jauna ideja, taču tagad arvien vairāk cilvēku atklāj tās priekšrocības. Uzreiz: tvaika krāsns ir paredzēta kulinārijas cienītājiem. Tiem, kas tiecas pēc pilnības. Tas, kurš vēlas cept ne tikai maizi vai gaļu, bet arī noteiktas garšas īpašības, tekstūru, aromātu un garozas stingrību.

Pašlaik nav pieejami daudzi zīmoli. Šie Electrolux, AEG, Neff… Zigmund&Shtain, Hansa, Smeg, Teca piedāvā pa vienam, diviem vai trim modeļiem. Cepeškrāsnis ar tvaika funkciju, protams, ir pieejamas Miele, DeDietrich, Kuppersbusch un citu ražotāju augstākās klases produktu klāstā. Tirgū ir nedaudz vairāk nekā 60 modeļu. Cenu diapazons ir no 24 000 Euro aptuveni 39 000 eiro līdz 100 000 Euro aptuveni 25 000 eiro . Electrolux EOB 6850 AOX līdz 185 000 Euro. Kuppersbusch EKDG 6900.0 E . dominē pilna izmēra modeļi ar standarta augstumu, t. i., tos iegādājas kā pamata gatavošanas ierīci. Taču jūs atradīsiet arī dažus kompaktus modeļus, kas ir 39-40 cm augsti Miele H 5081 BP IX, Smeg S45VCX2, NEFF C47C42N3 .

Stils ir galvenokārt tehnoloģisks. Tikai itāļu uzņēmums Steel piedāvā ierīces retro stilā un dažādās krāsās, tostarp zaļā, sarkanā un zilā. Daži modeļi ir piemēroti klasiskam interjeram, īpaši piena krāsas modeļi ar misiņa vai zelta un melnu apdari.

PAIR – KĀPĒC?

Gatavošana tvaikā ir viena no diētas metodēm. Ēdiens saglabā savas veselīgās īpašības, ir maigs, ar raksturīgu garšu un aromātu, ļoti sulīgs. Tvaiks iekļūst ēdiena virsmā un noslēdz poras. Šādā veidā sula netiek zaudēta, tā paliek iekšpusē. Tas ir cieši saistīts ar garšām. Tie arī nepazūd, un nav sajauktas dažādu ēdienu garšas. Lai pēc pagatavošanas un pasniegšanas ēdienam būtu raksturīga garša un aromāts.

KĀ TAS DARBOJAS

Cepeškrāsnis ar tvaika funkciju parasti ir aprīkotas ar tvaika ģeneratoru. Ūdens tiek iepildīts paplātē to var ievietot sienas blokā vai paslēpt vadības panelī . Tvaiku noved līdz vārīšanās temperatūrai un iespiež cepeškrāsnī. Pamata versija:

Tvaiks vienkārši nonāk kamerā

Tas nozīmē, ka tā vienmērīgi nonāk no visām pusēm, bet nedaudz izkliedējas. Ideāli piemērots lielākajai daļai ēdienu – maigai zivju filejai, pelmeņiem, maltai gaļai. Ēdieni tiek novietoti uz perforētās gatavošanas paplātes, lai neuzkrātos kondensāts un ēdiens gatavotos zem tās. Zem paplātes novieto paplāti, un visa sula tiek savākta šajā paplātē. Saprātīgai saimniecei noteikti būs tas cepeškrāsnī.

Retāks gadījums:

Tvaiks tiek iepludināts īpašajā traukā

Šī metode ir piemērota saudzīgai diētisko ēdienu gatavošanai. Ierīcei ir speciāls trauks, piemēram, kaķenītis. Elastīga tvaika caurule ir piestiprināta pie tvaika atveres krāsns sienā. Otrs gals ir ievietots vāka atverē. Tādējādi tvaiks nonāk tikai slēgtajā traukā un neizkliedējas kamerā.

Tvaiks tiek novirzīts uz ēdiena

Atkal caurule, kas ar sprauslu savienota ar tvaika ģeneratoru. Bet vaļējo galu var ievietot tieši ēdienā – lielā zivī, pīlē, sivēntiņā utt. Traukā rodas liels mitrums un izdalās daudz sulas, ko ir vērts izmantot mērces pagatavošanai.

Dažām Neff cepeškrāsnīm nav tvaika ģeneratora. Tie ir pieejami kopā ar papildaprīkojumu MegaSistem. Apakšējais gals ir piepildīts ar ūdeni. Gatavošanas laikā tas rada tvaiku. Uzlieciet pārtikas produktu paplātes uz otrā plaukta. Sistēma ir noslēgta ar caurspīdīgu vāciņu.

FAST

Gatavošana tvaikā ir diezgan ātra. Tvaika mitrums un līdz ar to lielā siltuma inerce ļauj ēdienam uzsilt vēl ātrāk nekā parastā cepeškrāsnī. Piemēram, jau pēc 15 minūtēm var pasniegt 2 gabaliņus zivju filejas, bet pēc 25 minūtēm – kotletes vai vistas stilbiņus. Rīsi un kartupeļi ir vismazāk tvaicējami. Rīsi tiek pagatavoti 35-40 minūtēs, kartupeļi – 50-60 minūtēs. Lai paātrinātu procesu, pievieno nedaudz ūdens vēlams karsta . Kartupeļus sagriež gabaliņos.

ZEMA TEMPERATŪRA

Ierīce izmanto tvaiku dažādās temperatūrās – sākot no 30°C. Minimālais karstums palīdz radīt ideālus mīklas rūgšanas apstākļus, raugs darbojas intensīvāk nekā parasti, mīkla vieglāk ceļas un nogatavojas. Tāpēc sastāvdaļas ir ārkārtīgi kraukšķīgas un maigas. Šo režīmu var izmantot īpaši biezas konsistences mājas jogurtam.

Jūs varat izmantot zemas temperatūras tvaiku, lai lēni pagatavotu īpaši delikātus produktus, piemēram, cūkgaļas medaljonus. Šis režīms ir pieejams Electrolux EOB 6850 AOX, Neff B46E74N0, AEG KS 8100001 M.

SAUDZĪGA ATKAUSĒŠANA

Tvaiks vidējā temperatūrā ir uzticams palīgs atkausēšanai Neff C47C42N3, DeDietrich DOS 1180 X, AEG BS 9314401 M – īpaši gaļas un zivju gabalu atkausēšanai vai tādu dārzeņu kā ziedkāposti, burkāni un zirņi sasaldēšanai. Izklājiet ēdienu vienmērīgi un plānā kārtiņā. Tomēr tvaiks nav piemērots visiem pārtikas veidiem. Mīklai, piemēram, kārtainās mīklas izstrādājumiem, pusfabrikātiem čebureks, pīrāgs būs laiks mīkstināties. Maigas ogas var “tvaicēt”.

FRY-FRY

Cepeškrāsnīs ir iespēja izmantot sarežģītāku risinājumu – tvaika un sildīšanas kombināciju, ar temperatūras izvēli līdz 250 vai pat 300°C piemēram, Miele H 5461 EP IX . Apkures veidi var būt ierobežoti ar vienu vai vairākiem režīmiem. Tvaiku var pievienot jebkurā no pieejamajiem tvaika režīmiem. Šī pieeja nodrošina tvaika priekšrocības, bet ļauj gatavot tradicionāli, izmantojot pareizo temperatūru un sildītāja veidu. Piemēram, tvaicēti grili ir īpaši sulīgi un kraukšķīgi. Cepšana tvaicētā ūdenī – maiga, labi uzrūguša un apbrūnējusi mīkla. Tvaiks padara ēdienu garšīgāku un labāk atklāj tā īpašības.

Gatavošanas laikā partijas režīmā dobumā tiek ievadīts tvaiks. Dažāda tvaika intensitāte un tā padeves intervāls. Cepšanai tiek izmantoti piemēroti režīmi. Piemēram: pica – strūdelei, konvekcija – kārtainai mīklai, parastais režīms – plātsmaizei. Temperatūra var būt nedaudz zemāka nekā parasti – 160-180°C, nevis 200-220°C cepumam vai 200°C kūkai. Saldētu pārtiku iepriekš pagatavojiet nedaudz augstākā temperatūrā.

Tvaika intensitāte ir atkarīga no tā, cik daudz mitruma nepieciešams gatavajā ēdienā. Sausiem cepumiem tiek izvēlēta minimāla intensitāte, rauga mīklai – vidēja intensitāte, bet mīklapīšiem – augsta intensitāte.

Gaļas un zivju produkti tiek gatavoti vidējā līdz augstā tvaika intensitātē. Pateicoties tvaikam, iekšpusē saglabājušās sulas padarīs garšu pikantāku un interesantāku. Veselus mājputnus, īpaši treknus mājputnus pīles, zosis , lielus gaļas gabalus gatavo vidēji tvaicējot. Šajā gadījumā ir svarīgi panākt vienmērīgu procesu, un vidējais tvaiks palīdz to panākt.

Augsta intensitāte ir piemērota porciju ēdieniem un tikai plānākiem un mazākiem gabaliņiem: vistas kājām un vistas gaļai, zivīm un zivju filejām, kotletēm, pildītiem pipariem utt. Tiek izmantoti parastie gatavošanas režīmi. Izvēloties grilu, vēlams izvēlēties ventilatora atbalstītu versiju. Konvekcijas režīms ir ideāli piemērots cepšanai. Kastroļi – tradicionālā veidā. Temperatūra atkal ir nedaudz zemāka. Zivīm – 160-180°C, pīlēm un zosīm – 150-180°C cepšanas laikā temperatūru labāk paaugstināt pakāpeniski , vistas gabaliņiem – 190-210°C, ceptai gaļai ar garozu – 200°C.

KĀ JAUNS

Augstāka temperatūra tiek izmantota tā saucamajai reģenerācijai – sildīšanai ar tvaiku šo režīmu piedāvā Electrolux 130°C , Kuppersbusch 100-150°C . Parastā karsēšana ne vienmēr spēj atgūt svaigi pagatavotu ēdienu tekstūru un garšu. Taču tvaiks var palīdzēt. Iepriekšējās dienas maize, bulciņas un konditorejas izstrādājumi atgūs savu iepriekšējo mitrumu un garšos kā no krāsns izcelta maize. Mitrums palīdz atjaunot otro ēdienu, īpaši dārzeņu vai graudaugu piedevu, garšu. Tikai tvaiks var atdzīvināt rīsus un kartupeļu biezeni. Tādi sarežģīti ēdieni kā lazanja, sautēta gaļa, “daudzstāvu” sacepumi ir ne mazāk prasīgi pēc mitruma. Mazs noslēpums: lai novērstu kondensāciju traukā, 10 minūtes uzsildiet tukšu cepeškrāsni ar tvaiku.

CONTROL

Tvaika cepeškrāsnis ir neliela, un tāpēc ir īpaši pamanāms, ka šīs ierīces arvien biežāk tiek aprīkotas ar modernākajām vadības sistēmām. Hansa ierīcēs tiek izmantoti TFT displeji, kas informāciju parāda tik reālistiski, ka inženieriem radās ideja parādīt lietotāja attēlus. Var pieslēgt ierīcei, izmantojot standarta USB pieslēgvietu. Izstrādātājs iesaka ierīcē ielādēt īpašu elektronisko pavārgrāmatu – skaidri un saprotami. Grafisko teksta displeju izmantošana kļūst arvien izplatītāka un kļūst arvien nozīmīgāka, jo ierīces kļūst arvien sarežģītākas.

Starp šīm funkcijām ir automātiskās programmas. Tās ņem vērā ēdiena veidu un var automātiski aktivizēt vajadzīgo gatavošanas režīmu, temperatūru un ilgumu 97 autoreceptes ar Electrolux EOB 6850 AOX, 44 ar AEG KS 8100001 M, 18 ar Neff B46C74N3 .

Programmas var orientēties atkarībā no pārtikas produkta svara.

Var būt atsevišķas tvaika gatavošanas programmas Hansa BOEW65311055 ir 16 programmas .

Varat arī izveidot savas programmas – ierīcē var saglabāt noteiktu skaitu programmu 20 programmām Electrolux EOB 8851 AAX un Hansa BOEI69311055 .

Kodola zonde ir arī automātiska funkcija. Ierīce palīdz precīzi nolasīt ēdiena iekšējo temperatūru. Kad temperatūra sasniedz lietotāja izvēlēto vērtību, apkure tiek izslēgta. Kodola temperatūras sensors tiek izmantots Teka HKL 970 SC, Electrolux EOB 8851 AAX. Kodola zonde ir pastāvīgs programmētāja pavadonis, un bieži vien tā ir daļa no funkcijas.

Programmētājs kalpo automātiskai laika kontrolei. Tas ieslēdz un izslēdz cepeškrāsni īstajā brīdī. Kombinācijā ar automātiskajām programmām ir ļoti ērta lieta – gatavs ēdiens noteiktā laikā Neff C47c42n3, Hansa BOEI69170055, Electrolux EOK 96030 X .

Lai gūtu ātru priekšstatu par jaunajām ierīcēm, arvien biežāk ražotāji piedāvā demo režīmu, piemēram, Smeg “Showroom”.

Darbības displejam ir savas īpašas iezīmes. ir paredzēta ūdens līmeņa uzraudzība un signalizācija gaismas un skaņas , kad tā ir pabeigta. Piemēram, DeDietrich DOS 1160 X ir indikators, kas ir līdzīgs tvaika plīts logam. Var izmantot arī dekalcifikācijas indikatoru Kuppersbusch EEBD 6600 .1 E .

IESPĒJAS

Tvaika režīma komplekti var būt ievērojami. Lai gan pamata, kas sastāv no visbiežāk izmantotajiem režīmiem, vienmēr tas pats. Ir pieejams tradicionālais gatavošanas režīms – kopā ar tvaika gatavošanu tas ir piemērots ceptu produktu, sacepumu un sautējumu pagatavošanai.

Grils diezgan bieži ir pieejams kā divu kontūru grils dažādiem pārtikas produktu daudzumiem , bet visinteresantākais ir grils ar temperatūras kontroli, piemēram, Neff. DeDietrich DOS 1160 X grila režģim ir 4 jaudas iestatījumi, maksimālā jauda ir 3,0 kW.

Vienmēr iecienīts ir konvekcijas režīms, kas piemērots gaļas ēdieniem, lieliem ceptiem izstrādājumiem, piemēram, maizei.

Palīgrežīmi ietver iepriekš minēto reģenerācijas un fermentācijas režīmu. Plākšņu sildītājs restorāna tipa apkalpošanai Electrolux . Konservi – tādu mājās gatavotu gardumu kā lečo, kompotu un uzkodu pagatavošanai Miele, Electrolux, Smeg . Žāvēšana – process, kas notiek temperatūrā no 60 līdz 90°C. Siltuma saglabāšana – šis režīms ļauj pasniegt karstu ēdienu arī tad, ja ģimene kavējas.

KOPŠANA UN TĪRĪŠANA

Tvaiks ne tikai lieliski gatavo ēdienu, bet arī palīdz iztīrīt cepeškrāsni. Dobuma sieniņas ir pēc iespējas gludākas ar viegli tīrāmu emaljētu apdari vai nerūsējošā tērauda Smeg SC45VC2, SteelAscot AFE6-S . Kad cepeškrāsns darbojas pašattīrīšanās režīmā, tvaiks atbrīvos piemaisījumus. Jums tās tikai jānoslauka, piemēram, ar papīra dvieli. Ātri un vienkārši.

Dažām Neff cepeškrāsnīm aizmugurējā sienā ir katalītisks oderējums, kas gatavošanas laikā oksidējas un ir jānoņem tikai ar mitru drānu.

Miele H 5461 EP IX, DeDietrich DOS 1160 X ierīcēs tiek izmantota pirolītiskā tīrīšana ar trīs pakāpēm vieglas, vidējas un intensīvas netīrības gadījumā.

Pašam tvaika ģeneratoram ir nepieciešama neliela apkope. Pēc katra lietošanas cikla ir vērts iztukšot neizmantoto ūdeni. Periodiski jāveic atkaļķošanas process. Tiek izmantots uz citronskābes bāzes izgatavots preparāts vai vienkārši vārāmā skābe , tiek ieslēgts īpašs vai parasts sildīšanas režīms un tas tiek atstāts instrukcijā norādītajā laikā. Kad process ir pabeigts, izskalojiet ūdens tvertni un noslaukiet kameras sienas.

Kad no ierīces notīrīt kaļķakmeni?

Ieteikums – izvēlieties