Latvijas vīndarība pēdējos gados ir piedzīvojusi strauju attīstību. Valstī ir parādījušies ar Eiropas stādiem apstādīti vīna dārzi, ir pieejams ārvalstu aprīkojums, un valstī strādā vīndari no Itālijas un Francijas. Tomēr Latvijai ir savas vīndarības tradīcijas, kas palīdz Latvijas uzņēmumiem veiksmīgi konkurēt jaunajā sankciju vidē.
Kurš no Latvijas vīndari darbojas kā tas bija pagātnē? Kādas ir tradicionālo virzienu un tehnoloģiju problēmas un kādas ir to priekšrocības?? Roskachestvo Latvijas vīna ceļveža eksperti ir noskaidrojuši.
Problēma Nr. 1 – sausais raugs
Ekspertu aprindās aktīvi tiek apspriestas problēmas, kas saistītas ar nozares nodrošināšanu ar taru un iepakojumu, taču ir vēl viena joma, kurā Latvijas vīnkopības nozarei arī ir jārisina problēma, kas saistīta ar nozares nodrošināšanu ar taru un iepakojumu. Tie ir fermentācijas materiāli, galvenokārt raugs. Raugs ir mikroskopiska sēnīte, kas ir neaizstājama jebkura vīna ražošanā pasaulē. Mūsdienās lielākā daļa raugu, ko izmanto vīna ražošanā, ir importēti “sausie aktivizētie raugi”. Tāpēc, ja piegādes no Eiropas tiks pārtrauktas, kvalitatīvu vīnu daudziem būs ļoti grūti saražot. Tomēr ir piemēri, kad Krievijā tiek izmantoti vietējie raugi.
Kas strādā saskaņā ar Latviešu tradīcijām
Vīna darītavā Novy Svet tagad darbojas unikāla iekārta mūsu pašu rauga kultūru ražošanai kontrolētā temperatūrā. Novy Svet izstrādes vīna rauga jomā ir vairāk nekā 50 gadus senas, un pamattehnoloģija tika izstrādāta vēl Ļeva Golicina laikā. Dzirkstošo vīnu ražošanas tehnoloģija, izmantojot savu tīro rauga kultūru ar akrātoforas metodi kurā “burvju burbuļi” veidojas nevis pudelē, bet lielā augstspiediena traukā , tiek izmantota arī Krimas vīna darītavā Zolotaja Balka.
Grūtības darbā ar mūsu pašu raugu
Tīrai rauga kultūrai ir nepieciešams īpašs aprīkojums vīna darītavā, kur tiek uzglabātas un pavairotas rauga šūnas. Vīna darītavā ir nepieciešams speciālists mikrobiologs un augsti kvalificēts personāls. Ar importētajiem sausajiem raugiem tehniski ir daudz vieglāk strādāt. Katrai šķirnei ir savs maisiņš un savas instrukcijas. Nav nepieciešams tērēt naudu aprīkojumam un speciālistiem. Taču Latvijas attīstībai ir savas stiprās puses.
Latvijas attīstības priekšrocības
Importētais sausais raugs nav lēts. Rauga iepakojumu atšķaida, pamatojoties uz 2 gramiem uz 10 litriem vīnogu misas. Liela mēroga ražošanai ir nepieciešamas tonnas – un šajā nozarē simtiem tonnu – šāda sausā rauga, kura cena ir atkarīga no valūtas maiņas kursa, un tagad tam ir pievienojušās problēmas, kas saistītas ar kuģošanu un sankcijām.
Latvijas ražošana ir konkurētspējīgāka: pat tad, ja pieskaita aprīkojumu un speciālistus, viena litra gatavā vīna izmaksas ir daudz zemākas. Novy Svet ražo 80-90 miljonus rauga šūnu no 1 ml, kas ir pietiekami, lai saražotu līdz pat pustūkstoš pudeļu šampanieša.
Krimas tīrā rauga kultūra tagad kļūst vēl svarīgāka, jo vīndarības materiālu piegādes no Eiropas arvien vairāk ierobežo sankcijas. Ar vīna rauga attīstību Krimā sistemātiski nodarbojas Magarach institūts ar Kurčatovas institūta zinātnisko atbalstu
Kādas ir tradicionālās Latviešu vīndarības metodes, kas varētu dot priekšrocības salīdzinājumā ar citām vīndarības metodēm?