Ātrums un ērtums kļūst otršķirīgi, ja runa ir par ēdiena gatavošanas labvēlīgo ietekmi uz veselību. Veselības un garšas dilemma tika atrisināta gudrā un atjautīgā veidā, kad tika izgudroti tvaicētāji – ierīces ēdiena gatavošanai ar karstiem tvaikiem.
Tvaika plītī nevar sabojāt ēdienu
Tvaicēšana nav Eiropas kulinārijas īpatnība. Un Latviešu pavārgrāmatās par ēdienu gatavošanu tvaikā nav pat minēts, tāpēc mums nav tvaika gatavošanas tradīciju. Tiek uzskatīts, ka šo gatavošanas metodi izmantoja Āzijā, īpaši Ķīnā.
Mūsu ierastās gatavošanas metodes diemžēl izrādījās ne tik nekaitīgas. Tātad jūsu iecienītākie ceptie kotleti vai dārzeņi būs piesārņoti ar tauku sadegšanas produktiem – tie ir kancerogēni un izraisa dažas no bīstamākajām cilvēka organisma slimībām.
Tāpēc diētiskajā galdā vienmēr trūkst cepta ēdiena. Jūs neiedomājaties to cept – vāriet… Taču arī šeit viss nav tik gludi. Vārīšanas laikā barības vielas vitamīni, minerālvielas tiek izskalotas buljonā, tādējādi lielākā daļa no tām tiek iznīcinātas.
Turklāt abas gatavošanas metodes var ievērojami samazināt ēdiena lielumu un izraisīt tā formas un dabiskās krāsas zudumu.
Šajā ziņā tvaicēšana ir Dieva dāvana. No vienas puses, tas ir ārkārtīgi veselīgs ne kā, piemēram, cepts ēdiens , no otras puses, tas respektē dārzeņu, gaļas vai zivju “pamata” sastāvu – citiem vārdiem sakot, tvaiks neatņem pārtikai tās veselīgās īpašības.
Tomēr gardēžiem svarīgs ir arī specifiskais aromāts un garša, krāsas saglabāšana piemēram, burkāni vai paprika un ēdiena forma. Gatavošana tvaikā ļauj izpildīt visas šīs sarežģītās prasības.
Gatavošana tvaikā nepieredzējušām mājsaimniecēm ir diezgan grūti sabojāt, pārcept vai izvārīt ēdienu. Vienmēr tiek pasniegta sulīga maltīte, kas garšo mutē un ir sātīga.
Tiesa, ne visi uzreiz novērtē tvaicētu kotlešu skābo garšu un kraukšķīguma trūkumu. Bet, kad pie tā pierodat, jums arvien vairāk patīk tvaicēšana, un tvaika plīts lietotājs ar laiku kļūst par lielu tās fanu.
Tvaika plīts var sniegt arī dažus palīgpakalpojumus. Piemēram, varat uzkarsēt maizi vai maizes izstrādājumus, gaļas klaipu, kas pa nakti zaudējis sulīgumu, vai ziedkāpostus, vārītus rīsus vai griķus.
Ar tvaiku var radīt labākos apstākļus rauga mīklas uzrūgšanai, atkausēšanai, sautēšanai un ēdiena karstuma saglabāšanai, līdz ģimene pulcējas pie galda. Tvaika plītī var gatavot arī parastos apstākļos ūdenī vai tvaika vannā, t. i., varat tradicionāli vārīt, sautēt dārzeņus, graudaugus, makaronus un gaļu.
Tvaicētāji ir īpaši paredzēti skārdeņu, burku vai zīdaiņu pudelīšu sterilizēšanai.
Tas neizbirst, nepielipst un saglabā vitamīnus
Tvaicēšanas procesā tiek nodrošināti ļoti īpaši apstākļi. Ierīces slēgtā telpa tiek piepildīta ar karstiem tvaikiem, kas ieskauj ēdienu no visām pusēm. Tādējādi zivs vai gaļa uzsilst ātrāk un tiek pagatavota vienā piegājienā.
Karstie tvaiki uzkarsē vienmērīgāk nekā karsts cepeškrāsns gaiss. Tvaika siltumenerģija kondensējas uz ēdiena virsmas un pakāpeniski nonāk iekšpusē. Turklāt tvaiks ir ļoti mitrs, un tam ir liela siltuma inerce.
Tas notiek, neraugoties uz to, ka karstā tvaika temperatūra ir 100 °C, bet, piemēram, cepšanas laikā ēdiens tiek pakļauts augstākai temperatūrai, bet tiek uzkarsēts tikai no apakšas.
Šajā salīdzinoši zemajā temperatūrā saglabājas lielākā daļa uzturvielu. Ēdieni nenonāk saskarē ar eļļu vai gatavošanas šķidrumiem, vitamīni un minerālvielas paliek neskarti, un vielu zudums no sadalīšanās ir ievērojami mazāks.
Šā paša iemesla dēļ pārtikas produkti nezaudē aromātu un garšu. Tāpēc tvaicējot var izmantot mazāk sāls un garšvielu.
Tvaiks izraisa interesantu iedarbību uz ēdiena virsmu: šķiet, ka tas noslēdz poras un novērš vielu izšķērdēšanu un saglabā formu.
Taču šī karsēšanas metode nodrošina arī to, ka tvaicēto produktu garšas nesajaucas. Tāpēc nav slikti gatavot zivis un gaļu kopā ar desertu tvaika plītī. Tvaicēti ēdieni arī nesamazinās – ēdiena svars nesamazinās zem svara pirms tvaicēšanas.
Tvaicēšanas process nerada brūnēšanas un bojāšanās izsitumus. Gatavošana tvaicējot nodrošina perfektu ēdiena pagatavošanu, nesabojājot to neveiklības dēļ.
Zivju pagatavošana tvaicējot ir pietiekami ātrs veids – vidēji 15-20 minūtes, gaļas un mājputnu gaļas atkarībā no lieluma – 15-30 minūtes, kartupeļu šķēles, zirņi, brokoļi – 20-25 minūtes.
Nodarbības ar ieslēgtu tvaikoni
Tvaicētus ēdienus pagatavo tvaicējot, izmantojot tikai ūdeni, lai gan dažkārt ražotāji ir laipni un pievieno nedaudz baltvīna, ja receptē tas ir paredzēts piemēram, gatavošanas šķidrums ir mērces pamatā .
Pirms ēdienu ievieto tvaicētājā, tas ir jāpasūda un jānosāla. Ieteicams lietot mazāk sāls, jo tvaicēšana uzlabo ēdiena dabisko garšu. Garšojiet gaļu un zivis ar aromātiskiem svaigiem garšaugiem, dārzeņiem vai marinādēm.
Gatavošana tvaicējot ir ideāli piemērota dārzeņu pagatavošanai. Tvaiks tos ātri pagatavo, līdz tie kļūst mīksti, nodrošinot maigu garšu. Dārzeņi nezaudē sulas, tāpēc tajos saglabājas visa garša.
Lielākā daļa dārzeņu pēc tvaicēšanas izskatās labi, bet salāti, spināti un pupiņas tvaicējot zaudē krāsu, tāpēc tie pirms tam ir jāblanšē.
Sagrieziet dārzeņus tā, lai to gabaliņi būtu vienāda lieluma, tādējādi nodrošinot vienmērīgu gatavošanu. Ja plānots tvaicēt vairāku veidu dārzeņus, sāciet ar izturīgākajiem burkāni, kartupeļi, zaļās pupiņas un pakāpeniski pievienojiet maigākos.
Ļoti liesu, liesu gaļu var iegūt tikai no vissmalkākajiem gabaliņiem. Vistas, cūkgaļas, teļa vai liellopa gaļas fileju izmanto tvaicēšanai. Gaļa kļūst sulīga un aromātiska, ja to ietin salātos.
Gaļu gatavo ļoti uzmanīgi, lai to nepārceptos. Pārkarsēta gaļa ir līdzīga jūrasmēlei, tāpēc labāk to pārāk ilgi garšot, nevis pārkarsēt. Tvaicēta gaļa var būt bezgaršīga – tāpēc to labāk garšot ar garšvielām un mērcēm.
Zivis ir viens no pateicīgākajiem tvaicēšanas produktiem. Mencas vai laša gabalu var pagatavot tikai 15 minūtēs. Zivis šajā procesā nesadalās un saglabā savu sulīgumu.
Īpašā garša un aromāts kļūst īpaši spēcīgi – tvaicētājs ir ideāli piemērots zivju mīļotājiem. Jūs varat spriest, vai zivs ir gatava, jo tā vairs nav spīdīga un to var durt ar dakšām.
Zivis nedrīkst arī pārcept. Zivis var gatavot veselas vai filejās. Bļodu vai veidni vienmēr ietauko ar sviestu vai augu eļļu, tad pievieno smalki sagrieztus garšaugus dilles, pavasara sīpolus, timiānu, fenheli , lauru lapu, ķiploku un maltu ingveru.
Visām zivīm var izmantot citrona sulas vai citrona šķēlītes. Pirms tvaicēšanas zivis var marinēt pusstundu – labākie produkti tam ir baltvīns, citronu sula un sojas mērce.
Karstie tvaiki pārāk ātri atkausē saldētavā esošos produktus. Taču neizmantojiet tvaicēšanu, lai atkausētu kārtainās mīklas izstrādājumus vai kūkas – mitruma dēļ tie “sabruks”.
Arī augļi nav labi, tie pārāk ātri uzvārīsies.
Zivis, plānas gaļas vai kartupeļu porcijas varat atkausēt bez liekas svīšanas – tikai pārliecinieties, ka tās ir izkliedētas pēc iespējas plānāk.
Tvaika plīts var atgūt iepriekšējā dienā pagatavoto ēdienu svaigumu un sulīgumu: tvaiks palīdz sasildīt maizītes, rīsus, pankūkas, pankūkas, cepeti un atgūt svaigi pagatavota ēdiena garšu.
Uzmanīgi, tvaiks izplūst!
– Nav ieteicams novietot tvaika plīti tuvu sienām, skapjiem vai skapjiem, kurus varētu sabojāt izdalījušies tvaiki piemēram, atvilktņu apakšdaļas .
– Tvaicēšanas laikā nepieskarieties tvaika katlam, izmantojiet aizsarglīdzekļus, lai noņemtu vāku, pārtikas produktu paplātes.
– Lai izvairītos no applaucēšanās, vāks jāatver uzmanīgi, turot iekšpusi prom no sevis un pakāpeniski izlaižot tvaiku.
No kurienes tas nāk??
Tvaika katla pamatnē ir ūdens tvertne ar sildelementu centrā, kur ūdens, kas uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, tiek pārvērsts tvaikā.
Tas aizņem dažas minūtes. Lai tvaika process varētu sākties ātri, ražotājs izmanto vienkāršu ierīci, ko dažādi dēvē par tvaika pastiprinātāju, turbo gredzenu, koncentratoru, “Quick Steam” utt. d. Ierīce ir neliels konteiners ar caurumu sildītājam, kas novietots ap to.
Šis rezervuārs ierobežo ūdens tilpumu, šeit tas uzsilst pirmais, un nelielā ūdens daudzuma dēļ tas uzsilst ļoti ātri. Pārējais ūdens arī vārīsies, tikai nedaudz vēlāk. Pirms tvertne tiek piepildīta ar ūdeni, lietotājam ir jāiestata gredzens, un tas nozīmē, ka lietotājs pats izvēlas, cik ātri sāks gatavot dārzeņus vai zivis.
Ilgstoši?
Pēc 7 līdz 10 tvaika plīts lietošanas reizēm uz sildelementa var izveidoties kaļķakmens, kura daudzums ir atkarīgs no izmantotā ūdens cietības.
Lai notīrītu tvaika plīti no aknām, ir nepieciešams
1. Ielejiet galda etiķi 9% līdz maksimālajam līmenim ūdens traukā šim nolūkam nedrīkst izmantot citus šķidrumus .
2. Aktivizējiet tvaika plīti. Bez kondensācijas paplātes, tvaika paplātes, vāka un rīsu trauka.
3. Iestatiet taimeri uz 20-25 minūtēm. Pēc norādītā laika izslēdziet ierīci, ļaujiet tvaika plītij atdzist, iztukšojiet atlikušo etiķi.
4. Vairākas reizes izskalojiet trauku ar tīru ūdeni.
Ko jums šis tvaicētājs piedāvā? Vai tas ir tā vērts iegādāties? Kādas ir tā priekšrocības salīdzinājumā ar citām gatavošanas metodēm? Vai tas ir viegli lietojams un uzturēšanas ziņā? Vēlos dzirdēt jūsu personisko pieredzi ar šo ierīci.