Kebabs var būt ļoti garšīgs

Dažiem bērniem nepatīk gaļa. Un daži pieaugušie par to ļoti satraucas, kā to darīja mana mamma. Bet viņas gudrā vecmāmiņa mēdza teikt: “Nav neviena pieaugušā, kas nemīlētu kebabu,” un viņai bija taisnība: es ne tikai mīlu kebabu, bet arī vācu garšīgākās receptes.

Šašliks kebabs – tas ir, sānu ēdiens – atpūšas!

Iespējams, vienīgais ēdiens, kam nav nepieciešama piedeva, ir kebabs. Laimīgas sagadīšanās dēļ tas ir arī garšīgākais. Tikai retais atteiktos no sulīga, labi pagatavota gaļas gabala, izņemot īstus veģetāriešus, bet arī viņiem jūs varat atrast mutē kūstošu kolēģi, kas pagatavots pēc tā paša “kebaba” principa.

Pat bēdīgi slavenie hotdogi un slavenās “trīs maizes kukulīši”, kas tiek gatavoti uz atklātas uguns, var izskatīties kā īsta kulinārijas maģija! Un runa ir ne tikai par svaigu gaisu un pareizu attieksmi, bet, precīzāk, par ēdiena gatavošanas īpatnībām uz atklātas liesmas.

“Šešliks ir gaļas ēdiens, kas raksturīgs gandrīz visām kalnu un ganību tautām,” lasāms B. v. Pokhlebkina. Tie ir “gaļas gabaliņi, lielākoties filejas vai nieru gaļas gabaliņi, iesprausti ar iesmiem un cepti uz oglēm vai grilā 10-15 minūtes”. Šašlikam ir daudz seju un nosaukumu Gruzijā – mtsvadi, Armēnijā – khorovats, Azerbaidžānā – kebabs, bet Krievijā agrāk – grauzdēts , bet galvenais pagatavošanas princips paliek nemainīgs: gaļu gatavo uz karstām oglēm.

“Kebaba gatavošanas noteikumi

Lai pagatavotu sulīgu un garšīgu kebabu, vispirms jums būs nepieciešams: svaiga gaļa, kokogļu grils vai grila režģis un karstas ogles. Tās ir ogles, nevis uguns. Citādi tas ir cits stāsts.

Par klasisko šašliku jums vajadzētu ņemt jaunu treknu jēru. Taču to nav tik viegli pagatavot un galvenais ir to dabūt, īpaši lielpilsētā , lai gan īpašā garša ir tā vērta: jēra gaļa nav pat marinēta, šī gaļa ir smaržīga un maiga.

Mūsdienu apstākļos labāk ņemt cūkgaļas kaklu vai muguras gabalu ar kaulu, ēdiens būs mīksts un sulīgs. Cūkgaļu ir grūti sabojāt! Liellopu gaļu bieži cep uz grila ar liellopu gaļu, taču tā ir cietāka un var nebūt tik sulīga.

Gaļas kebabus vislabāk gatavot uz iesmiem. Mēs iesakām izmantot grilu-grillu nestandarta risinājumiem – vistas, zivs vai dārzeņu grilēšanai. Neaizmirstiet iesmiņus apsmērēt ar pusi neapstrādāta sīpola, lai gaļa nepieliptu. Arī grila režģi apliet ar augu eļļu.

Gaļas uzlikšana uz iesma nav nekas sarežģīts. Jūs pat varat atstāt to sievietēm. Taču atcerieties, ka gaļas gabali nedrīkst būt lielāki par 2-2,5 cm – lielāki gabaliņi neizgatavosies līdz galam. Gaļa jāsavelk gareniski, to caurdur divās vietās. Neļaujiet gaļai karāties no iesma. Mazos gabaliņus izkārtojiet ap malām, bet lielākos – vidū.

Novietojiet iesmus cieši vienu blakus otram, apmēram 10 – 15 cm virs oglēm. Gatavošanas laikā pagrieziet iesmus – pirmās piecas minūtes tas jādara gandrīz nepārtraukti. Vēlāk, kad ogles atdziest, pagriezieni ir vajadzīgi retāk. Pārliecinieties, ka gaļa neizžūst.

Lai noteiktu, vai jērs ir gatavs, veiciet tīru griezumu. Ja sula neizplūst – diemžēl šašliks ir pārāk sauss. Ja sula ir sārta, gaļa vēl nav gatava, bet, ja tā ir dzidra, kebabu var pasniegt.

Garšīgāks, maigāks, sulīgāks!

Eksperti uzskata, ka šašliku pagatavošanai ideāli der čuguna cepeškrāsns.

Gatavojot gaļu, labāk ielejiet taukus vai ūdens un citrona vai ūdens un marinādes maisījumu proporcijā “piecdesmit pret piecdesmit”.

Sviesta uzklāšana uz silta kebaba padara to sulīgāku.

Parūpējieties, lai no cūkgaļas šašlika noņemtu liekos taukus. Pretējā gadījumā tā izkusīs un sadegs, piešķirot gaļai sliktu garšu.

Ja izvēlaties gatavot šašliku uz savām oglēm, nav nekā labāka par žāvētu augļu koku. Var izmantot aprikozes, kas piešķirs gaļai saldenu garšu. Ar ābeli jūs iegūsiet lielisku garšu, savukārt plūmju koks ar savu lielisko degtspēju nodrošinās jums izturīgas ogles. Bet nekas nav labāks par ķiršiem! Pietiek tikai pāris ķiršu ķiršu ķiršu, un gaļa iegūst neaizmirstamu garšu.

Šish kebab necieš nepareizu uzvedību

Es uzskatu, ka ir nepieciešams jūs brīdināt par dažām kļūdām. To nav daudz, bet labāk ņemt vērā.

• Nedrīkst gatavot ugunskuru uz ugunskura no skujkokiem – arī kļavām, ošiem, alkšņiem, papelēm, apsēm, ošiem, alkšņiem, akācijām un vītoliem. Degšanas laikā no tiem izdalās kancerogēnas vielas, kas vismaz padarīs kebaba garšu nepatīkamu. Labāk izmantojiet ozola, bērza vai augļu koku koksni.

• Uzmanieties no “nejaušas” malkas: piemēram, malkas dedzināšana no izmestas koka redeļu kastes var nopietni kaitēt ēdiena garšas īpašībām un ienest piesārņojumu, ja ne pat pasliktināt jūsu veselību.

• Ja kebaba pagatavošanai izmantojat šķiltavu, neaizmirstiet ogles uzsildīt nedaudz ilgāk. Svešas smakas piešķir gaļai nepatīkamu pēcgaršu. Parastā cepamā eļļa labi deg – pavāri to labprātāk izmanto degšanai.

• Gaļu nekad nesāla – ne pirms pagatavošanas, ne pagatavošanas laikā. Sāls izvada sulas un padara kebabu cietu.

• Nemarinējiet un nepārvadājiet kebabu koka vai alumīnija traukos. Izrādās, koksne atņem gaļai sulas, bet alumīnija oksīds spēcīgi ietekmē gatavotā ēdiena garšu un bojā to. Marinēšanai izmantojiet stikla, māla vai emaljētu trauku.

• Marinādē nelieciet etiķi. Tās, iespējams, padarīs gaļu mīkstāku lai gan var derēt, ka tā būs , bet tās iznīcinās garšu.

• Uz iesmiem kopā ar gaļu nelieciet sīpolu un tomātu šķēles. Tiem ir atšķirīgs gatavošanas laiks, dārzeņi neizbēgami sadegs un sabojās jūsu maltīti. Dariet ko citu: marinādē vai mērcē izmantojiet svaigus sīpolus un tomātus pasniedziet atsevišķi.

• Pārāk ilgi nenovērsiet acis no gatavotā šašlika!