Kafijas dzirnaviņu evolūcija: java-dzirnaviņas-automāts – ar ko es būtu laimīgāka?

Beduīnu kafijas dzirnaviņas

Kafijas pupiņas ilgu laiku vispār nav maltas, bet gan mērcētas vai vienkārši vārītas vienā gabalā. Pionieru dzirnaviņas Arābijas klejotāji – beduīni, kuri vieni no pirmajiem atklāja kafiju un iemācījās to pagatavot.

Viņi nebija estēti un gardēži, viņi bija diezgan apmierināti ar diezgan rupju malumu, kas iegūts pēc kafijas pupiņu malšanas traukā ar āmuru gluži kā parastā miezerī .

Taču kafijas malšana miezerī nebija viegla: grauzdētās pupiņas ir gan pietiekami cietas, gan pietiekami eļļainas, lai ar tām varētu rīkoties: šis darbs tika uzticēts vīriešiem, taču ne uzreiz, bet pēc apmācības.

Vecās dzirnavas ripo un ripo..

No interneta kafijas cienītāju forumiem:

“Cīnītāja roka ir nogurusi no slīpēšanas. Pieslēgts pie kafijas dzirnaviņas ar urbjmašīnu vidējā ātrumā. Samalšanas laika samazināšana no piecām minūtēm līdz divām. Ieteicams visiem”.

Līdz ar austrumu kafijas pagatavošanas tradīciju rašanos kā zināms, turku kafijai nepieciešams vissmalkākais malums, gandrīz “putekļos” , tika izgudroti un sāka iegūt popularitāti rokas dzirnaviņas ar malšanas diskiem.

Tiek uzskatīts, ka tās datētas ar 15. gadsimtu! Rokas kafijas dzirnaviņas var iedalīt piecos galvenajos tipos, no kuriem divi ir saglabājušies līdz mūsdienām, bet pārējie trīs ir saglabājušies tikai muzejos un kolekcijās. Sāksim ar “tagad dzīvo”.

Kas ir melnajā kastē?

Vispazīstamākā mūsu valstī ir manuālā kafijas dzirnaviņas, kas ir kvadrātveida kaste ar pagriežamu rokturi un izvelkamu atvilktni maltai kafijai.

Šī konstrukcija bija vairāk izplatīta Eiropā. Dažkārt dzirnakmeņus iekustina ne tikai kāda poga, bet viss ritenis. Kafijas tvertne var būt atvērta vai aizvērta, kas ir vēlams, jo tajā esošās kafijas pupiņas mazāk oksidējas un zaudē aromātu.

Kastes iekšpusē ir divi dzirnaviņas, kuras, pateicoties īpašai skrūvei, var pietuvināt viena pie otras, lai iegūtu smalkāku malumu, vai attālināt viena no otras, lai iegūtu rupjāku malumu.

Slīpmašīnas var būt metāla piemēram, čuguna vai keramikas. Pirmās ir izturīgākas, bet otrās labāk rūpējas par pupiņu garšu, jo malšanas laikā tās mazāk karstojas un ir pilnīgi inertas, t. i., ķīmiski nereaģē ar pupiņām.

Slīpēšanas smalkumu, estētiku var regulēt.

Tā kubveida forma apgrūtina dzirnaviņas turēšanu ar vienu roku, kamēr ar otru roku griežat rokturi.

Jo smalkāka slīpēšana, jo vairāk virsbūve uzvirzās uz galda. Agrāk šādus slīpmašīnas pat piestiprināja pie rakstāmgalda vai turēja uz klēpja. Mūsdienās tos pērk ne tik daudz malšanai, cik dekorēšanai.

Vai jūs zinājāt, ka “kafijas dzirnaviņas” nav kara ceļā??

Arī dzirnaviņas ir bijušas uz kara ceļa. “Kafijas dzirnaviņas Amerikas Pilsoņu kara laikā 19. gadsimta vidū tika iesauktas par… pirmajiem Adžera sistēmas ložmetējiem – tieši to lielo riteņu dēļ, kas atgādināja kafijas dzirnaviņu rokturus.

“Sabiedroto lielgabals nebija ļoti efektīvs varbūt par laimi! , bet tā konstrukcija iezīmēja šīs militārās tehnoloģijas vēstures sākumu.

Interesanti, ka dzirnaviņu piegādātāja nosaukums bija Mills, kas tulkojams kā “dzirnavas” un “coffeemills” kā kafijas dzirnaviņas. Viņš savu produktu ar lepnumu dēvēja par “armiju sešu kvadrātmetru platībā”.

Austrumi ir delikāts jautājums

Nedaudz atšķiras turku kafijas dzirnaviņas un austrumu izcelsmes rokas dzirnaviņas. To iekšējais mehānisms ir aptuveni tāds pats kā atvilktnēm, bet korpuss ir šauras cilindriskas formas.

Tās izgudrotājs noteikti nebija dzirdējis tagad modīgo vārdu “ergonomika”, taču tieši ar šo īpašību var lepoties šādi dzirnaviņas. Bieži vien tiem bija salokāms vai pat noņemams rokturis, ko varēja glabāt futrālī piemēram, transportēšanai .

Šiem dzirnaviņām parasti ir izcila smalkas malšanas spēja, lai gan maluma konsistence var būt dažāda.

Iespēja pagriezt rokturi ar vienu roku un ar otru roku malt, vienlaikus cieši turot dzirnaviņu korpusu. Ja tie ir izgatavoti ar labu kvalitāti un labiem dzirnakmeņiem, tos uzskata par vislabākajiem dzirnavām.

Šādas dzirnaviņas parasti ir paredzētas mazam kafijas dzērienam 25-35 grami .

Kafijas dzirnaviņas uz riteņiem

Vismaz šie retumi izskatās gandrīz kā senie rati. Riteņi patiesībā ir tikai vējdzirnavu rokturi. “Riteņu slīpmašīnas parasti ir lielākas un ietilpīgākas nekā to viena roktura kolēģi.

Šādas ierīces var būt galda vai grīdas, augstas, statīvas un ar iespēju uzglabāt lielāku kafijas daudzumu.

Dzirnavnieka pusmāsa

Atcerieties vecās mehāniskās gaļas maļamās mašīnas ar rotējošiem rokturiem un galda kronšteiniem? Iedomājieties, ka šim nav skrūvējama naža, bet gan kafijas dzirnaviņu diski – tieši tā tas darbojas.

Ārēji iekārtas ir ļoti līdzīgas, tikai kafijas dzirnaviņas bija elegantāka izskata – galu galā tās veica cēlāku darbu.

Karājas pie sienas, labi smaržo un grabulē

Jūs varat uzdot šo mīklu kafijas mīļotājam, un, ja viņš/viņa uz to atbildēs, jūs patiešām zināt šo tēmu. Būtībā tie ir pie sienas piestiprināmi slīpmašīnas slīpmašīnas mehānismu darbina ar pagriežamu pogu .

Viena piltuve augšpusē un viena apakšpusē, vienā iepildīt pupiņas, bet zem otras ievietot trauku vai maisiņu maltai kafijai. Mūsdienās izmanto arī sienas dzirnaviņas – kafejnīcās un veikalos. Tām ir poga, nevis rokturis: vienkārši nospiediet to vienu reizi, un viss!

Sirds vietā tam ir ugunīgs rotors

Visizplatītākā mūsdienu kafijas dzirnaviņas versija ir rotācijas dzirnaviņas. Kafijas dzērāji to jokojot dēvē par dzenskrūves dzirnaviņu.

Kafijas malšana ar tērauda asmeņiem tiek uzskatīta par zaimošanu, taču lielākā daļa lētu elektrisko ierīču izmanto šo malšanas metodi.

Asmeņi griežas lielā ātrumā, un tāpat kā blenderis vai smalcinātājs samaļ cieto sieru, garšvielas un garšaugus, elektriskā dzirnaviņas samaļ kafiju.

Instrukcijas parasti aizliedz izmantot šādus dzirnaviņas pūdercukuram, bet kafijas cienītāji ir pārliecināti, ka tas ir vienīgais, kam dzirnaviņas var izmantot.

No interneta kafijas cienītāju forumiem: “Lūdzu, pārdodiet man kāds dzirnaviņas, kas samaļ “uz miltiem”. Jo es divas vai trīs reizes pārlaidu kafiju caur manu rokas dzirnaviņas dzirnaviņas un tā ir kaut kur pazudusi.

Izvēlieties, vai dzirnaviņās malt kafiju vai ko citu. Ja tas ir kafija, tad nekad nelietojiet to nekam citam: dzēriena garša ir nepiedodama.

Piemērots smalkākajai, austrumu stila kafijas malšanai. Viegli lietojams, tas viegli noņem iepriekš maltas kafijas daļiņas, kas oksidēšanās dēļ varētu sabojāt jaunās partijas garšu un kvalitāti. Var būt vienkārši mini dzirnaviņas garšvielām, garšaugiem, pūdercukuram.

Kafijas pupiņas netiek samaltas vienmērīgi un procesā tiek pārkarsētas, kas var piešķirt tām rūgtu garšu un ātri uzsūkt smakas, tāpēc nekavējoties jālieto malta kafija rotācijas dzirnaviņā.

Ja naži ir pārāk augsti, daļa pupiņu var nenokļūt zem tiem un netikt pienācīgi sasmalcinātas.

Dzirnakmeņu atgriešanās

Pareizā slīpmašīna – disku vai dzirnakmens. Kafijas pupiņas netiek sasmalcinātas vai sasmalcinātas, bet gan maltas, tādējādi ļaujot katrai kafijas daļiņai pilnībā aromatizēties un apveltīties ar aromātiskajām ēteriskajām eļļām.

Sasmalcināšanas pakāpi varat pielāgot atbilstoši savām vēlmēm. Dzirnaviņas var būt keramikas vai metāla: pirmās ir labākas, jo tās mazāk sakarst un ir izturīgākas pret berzes radīto nodilumu, savukārt kafijas guru uzskata, ka pēdējās ir negodīgas.

Mājsaimniecības dzirnaviņas ar ietilpību līdz vienam kilogramam pārsvarā izmanto plakanās dzirnaviņas, bet profesionālās ierīces izmanto koniskās dzirnaviņas, kas ir izturīgākas un efektīvākas.

Gardēžu un profesionāļu atzīts par maksimāli saglabājušu garšu un aromātu. Ja dzirnaviņā trāpās ciets priekšmets piemēram, akmentiņš , bieži vien ir bloķēšanas funkcija, un tas notiek! .

Lai gan daudzi ražotāji apgalvo, ka kafiju ir iespējams samalt jebkuras raudzes, tas gandrīz vienmēr ir maldināšana. Ar šiem dzirnaviņiem nevar iegūt “pulverizētu” turku kafiju pulveri, kas atgādina miltus .

Arī plakanie dzirnakmeņi vienmēr ir jānotīra no kafijas nogulsnēm. Daudzu modeļu dzirnaviņu lietotāji bieži sūdzas par daudziem modeļiem: pakāpeniska malšanas līmeņa regulēšana.

Savukārt bezgalīgi regulējamā sistēma ļauj individuāli regulēt malšanas smalkumu, taču parasti ir iespējams pāriet no vienas sistēmas uz otru, ja ir iespējams noņemt malšanas regulēšanas ierobežotāju.

Aizmirstiet par problēmām, pārtrauciet skrējienu..

Dziļo L cienītāju vidū ir arvien vairāk “progresīvu” kafijas automātu īpašnieku vai to, kuri sapņo par to kļūt : tomēr mūsdienu dzīves temps prasa savu nodevu, un kafijas malšana manuāli ir vairāk kā meditācija.

No interneta dziļo L mīļotāju forumiem: “Es joprojām nesaprotu, kā pagatavot kafiju kafijas dzirnaviņā?”

Automātiskajiem kafijas automātiem ir iebūvēts dzirnaviņas mehānisms ar smalku maluma maiguma izvēli bieži vien vairāk nekā desmit iestatījumu . Tos var atšķirt no espresso kafijas automātiem, kuros kafija jau ir samalta.

Kafijas automātu ražotāji cenšas izstrādāt tehnoloģijas, kas palīdz iegūt vislabāko dzēriena garšu. Piemēram, centrālā pagatavošanas ierīce šādā ierīcē var doties uz dzirnaviņas malšanas procesa beigās un paņemt nelielu daudzumu svaiga pulvera katrai jaunai tasītei. Sasmalcināšanas smalkumu var regulēt, izmantojot taustiņus, pagriežamos slēdžus, skārienkontrolierīces vai.

Speciālista viedoklis: kafijas pupiņas vislabāk ir sasmalcināt ar dzirnakmeni

HoReCa nodaļas vadītājs SIA “MagicTest”, kas ir ekskluzīvs kafijas dzirnaviņu izplatītājs, dalījās ar mums savās zināšanās par dzirnaviņu izvēli

Compagnia Dell’Arabica, Saquella, Bar Italia pārstāvis,

Costadoro,

Aleksandrs

Ščerbakovs:

“Pirmkārt, kafija nav brūns šķidrums, ko pārdod pie metro stacijām. Kafija ir cilvēces kultūras daļa, estētika un dzīvesveids.

Vairāk nekā miljards cilvēku katru dienu dzer kafiju pēc brazīliešu, turku, amerikāņu, itāļu utt. parauga.d.

Recepte ir atkarīga no tā, kādā dzērienā gatavojat kafiju. Tas var būt profesionāls kafijas dzirnaviņas aparāts kafiju samaļ profesionāls “barista” vai automātisks aparāts kafiju samaļ un pagatavo automātiski .

To var pagatavot spiediena katlā, geizerī vai pilienveida kafijas automātā, vai arī pagatavot franču presē.

Kādu slīpēšanas metodi izvēlēties: ar rotējošo dzirnaviņu, dzirnakmeni vai manuāli, pa vecam?

Dzirnaviņas korpuss ir aprīkots ar dzirnakmeņiem, kas, rotējot viens pret otru, samaļ kafijas pupiņas sīkās daļiņās frakcijās . Strādājot ar rokām, nav iespējams iegūt vienmērīgu malumu vai regulēt dzirnaviņas līdz vienādam daļiņu lielumam, un tas negatīvi ietekmē garšu un aromātu.

Turpretī elektriskos kausveida dzirnaviņas var iestatīt uz rupju vai smalku malšanu ar vienmērīgu daļiņu izmēru jo viendabīgāks malums, jo labāka kafijas kvalitāte . Šī malšanas metode ir piemērota dzēriena pagatavošanai geizera vai franču preses kafijas automātā.

Katrs barista zina, ka malšana ir būtiska un ka dažādas frakcijas var radīt pozitīvu vai negatīvu atšķirību, un nekārtīga pieeja var sabojāt visu dzērienu.

Rotācijas dzirnaviņas kafijas pupiņas sasmalcina ar asmeņiem, kas rotē lielā ātrumā. Šādu frakciju varētu salīdzināt ar putekļiem, un šādu kafiju vislabāk pagatavot krūzī uz plīts vai īpašā iekārtā austrumu kafijas pagatavošanai, kur krūzi silda smiltīs.

Kad ir īss pārskats par to, kā samalt kafijas pupiņas, ir iespējams zināt, kura kafijas dzirnaviņas ir piemērotas kādam kafijas pagatavošanas veidam:

Manuālā kafijas dzirnaviņas – nestabila frakcija, optimāla izmantošanai franču presē.

Dzirnaviņas ar pupiņu dzirnaviņām – optimālākā izvēle gan profesionāliem kafijas automātiem, gan mājsaimniecības dzirnaviņām.

Rotācijas dzirnaviņas – tās sasmalcina pupiņas līdz putekļiem un ir piemērotas tikai amatnieciskas kafijas pagatavošanai ar pagriežamu kafijas automātu .