Izžāvējiet pareizi un gaumīgi!

Varētu domāt, ka, lai žāvētu dārzeņus, augļus, garšaugus vai sēnes žāvētājā, gaisa grilā vai cepeškrāsnī, tos vienkārši jāieliek, jāizvēlas režīms un jānospiež poga? Nē, pirms atbildīgās žāvēšanas procedūras jums ir jāzina daži noteikumi.

Slepeni žāvējot pasaulei

Žēl, bet ne katra žāvētāja lietošanas pamācība sniedz padomus par šo tēmu, liekot mājsaimniecēm pašām izdomāt vienkāršas patiesības, izmantojot pieredzi. Tāpēc lielākā daļa vilšanās, izmantojot tādu vecu un pārbaudītu pārtikas produktu saglabāšanas metodi kā žāvēšana. Biežākās sūdzības ir par to, ka produkts ir pārāk sauss, pārāk tumšs, pārāk bez garšas.

Pareiza pirmapstrāde palīdz saglabāt un pat pastiprināt augļu, dārzeņu, ogu un citu produktu dabisko garšu, krāsu un aromātu. Ja jūsu instrukcijas vai drīzāk ne gluži apzinīgais ražotājs neuzskatīja par piemērotu dalīties noslēpumos par to, kā izvairīties no mulsinošām kļūdām, mēs mēģināsim to kompensēt.

Sarkana ābola peldēšana

Pirms žāvēšanas augļi un ogas ir jāmazgā. Sagrieziet lielus augļus un iemērciet tos augļu sulas maisījumā uz divām vai trim minūtēm ābolu – ābolu sulā, zemeņu – zemeņu sulā utt. . d. un ūdens. Attiecība ir šāda: aptuveni viena glāze sulas uz 1,5 līdz 2 litriem ūdens.

Svaigi spiesta sula, protams, ir vislabākā, bet arī sula no maisiņa ir piemērota. Citronu sula vienmēr ir laba, bet lietojiet vēl mazāk – pusi tases. Citronu sula ir arī lielisks līdzeklis, lai novērstu ābolu, sēņu un citu pārtikas produktu šķēļu ātru krāsas maiņu.

Arī riekstiem ir norādītas ūdens procedūras: pirms žāvēšanas mizoti kodoli ir jānomazgā, bet pēc žāvēšanas mēs izdarīsim izņēmumu un pastāstīsim, cik tas ir svarīgi – sasaldēt, lai izvairītos no riekstos esošo tauku sasmakšanas lielos daudzumos.

Ņemiet to uz vannu!

Dažu cietu dārzeņu iepriekšēja pagatavošana tvaikā ir noderīga, jo tā padara šķiedru struktūru elastīgāku žāvēšanai.

Brokoļus un ziedkāpostus patiešām vajag dažas minūtes tvaicēt, bet sakņu dārzeņus sagrieztus burkānus, bietes, rāceņus, kartupeļus blanšēt, tas ir, dažas minūtes turēt verdošā ūdenī, līdz tie kļūst mīksti.

Tas pats attiecas uz zaļajām pupiņām un sparģeļiem, kas ir piemēroti tikai tad, kad ir puscaurspīdīgi, un spinātiem, kuriem jābūt tumšiem un “nokrāsotiem”.

Tumšzaļās kabači, kabači, kabači, ķirbji, baklažāni, sīpoli, saldie pipari, seleriju kāti un sēnes nav tvaicēti, blanšēti vai mērcēti. Tos nomazgā, sagriež šķēlītēs un žāvē – tas ir vienkārši.

Lūdzu, noņemiet

Sēklas, sēklas, kauliņi, kauliņi, serdes, kātiņi un serdes jāizņem. Pēdējās ir nitrātu krātuve, un sēklas bieži satur spēcīgu indi – ciānūdeņražskābi.

Izņēmums ir ķirši, persiki, plūmes un nektarīni. Šie augļi var būt ļoti sulīgi, un, tos mizojot, tiktu atņemta puse sulas un deformēts produkts.

Tās var kaltēt tieši ar sēklām, līdz tās ir daļēji izvārītas. Un labāk ir noņemt kauliņus no pusžāvētiem augļiem, pat no maziem ķiršiem. Tagad to ir daudz vieglāk izdarīt!

Kas attiecas uz augļu mizošanu, viss ir atkarīgs no personīgās gaumes. Tās parasti satur daudz aromātisko vielu, minerālvielu un vitamīnu, un mēs no tām atņemam daļu labuma un garšas.

Ārsti iesaka nesaudzēt persiku un bumbieru mizas, jo tās ir pārāk rupjas, īpaši bērniem un cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām. Tas pats attiecas arī uz tomātiem un papriku: tos var viegli nomizot, iepriekš sagriežot un aplejot ar verdošu ūdeni.

Maizes profesionāļi nekad nedžāvē maizi ar nogrieztu garozu, jo tā žūst lēnāk nekā mīksta, mazāk blīva drupa. Tā rezultātā drupatas var būt apdegušas un garoza var nebūt gatava. Ārstniecības augiem un garšaugiem, kas bieži sastopami ārstniecības augos, kurus nepieciešams kaltēt, dzelteni, apdeguši, melni vai iekrāsojušies stublāji un lapas vispār ir aizliegts izmantot jebkādu nestandarta materiālu !

Izsmalcināta organizācija

Banāni un rabarberi ir vienīgās divas šķēles, kurām nepieciešams īpaši biezs slānis: tiem ir cieti saturoša konsistence, un tie labāk žūst 3 līdz 4 mm biezās šķēlēs. Citus augļus, dārzeņus, sēnes var sagriezt pusītēs, šķēlītēs vai šķēlēs jebkura lieluma un biezuma šķēlēs.

Savukārt garšaugi nav jāsagriež šķēlēs. Tos mazgā, šķiro un sakrata, lai ķekari būtu kraukšķīgi un izžāvēti. Ir kļūdaini noplēst lapas no stublājiem.

Jebkāda malšana ir atļauta tikai pēc žāvēšanas, lai garšaugi saglabātu vairāk derīgo īpašību un garšas. Ogas, vīnogas, aprikozes tās ir pārgrieztas uz pusēm un asos piparus nedrīkst griezt šķēlēs. Sadaliet brokoļus un ziedkāpostus ziedkāpostos.

Mīļākais temats ir sēnes

Sēņu sagatavošana žāvēšanai ir panākumu atslēga, kā nevienam citam produktam. Sēnes ir jāsašķiro pēc šķirnes un lieluma mēs pieņemam, ka esat pieredzējuši sēņotāji, tāpēc šeit nerunāsim par ēdamām un neēdamām sēnēm, tas ir citu publikāciju jautājums .

Galvenais ir izmantot ļoti svaigas, stingras un nesagremotas sēnes. Tās netiek mazgātas, jo tās uzsūc daudz ūdens; tā vietā tās ar rokām notīra no meža atliekām un noslauka ar tīru, mitru drānu.

Galviņa jāatdala no kātiņiem, jāsagriež šķēlītēs un jāžāvē temperatūrā, kas nav zemāka par 60 °C un nav augstāka par 70 °C, līdz tās kļūst gaisīgas un trauslas. Pareizi izžāvēts, “pazūd” līdz pat 90 % no sākotnējā produkta svara.

Gaļa ir atsevišķs temats

Vismaz mūsu valstī neesmu sastapusi cilvēkus, kas mājās žāvētu gaļu, mājputnu gaļu vai zivis.

Bet, ja vēlaties pievienoties šādu oriģinālo produktu rindās, atcerieties galveno principu: mājputnu gaļa, gaļa un zivis ir jāvārās, jāgatavo, jācep, jācep vai jācep, un gaļai jābūt marinētai ar lielu daudzumu dabīgo konservantu: etiķi, sāli, sinepes utt. d.

Sāls, starp citu, ir obligāta prasība: tā noņem no produkta lieko ūdeni. Un atcerieties, ka trekna gaļa nav piemērota konservēšanai – tikai liesa gaļa.

Gatavība Nr. 1

Dažādiem pārtikas produktiem, kad tie ir gatavi, piemīt atšķirīgas īpašības, un to pagatavošanai nepieciešams savs laiks. To nosaka šķēļu biezums, tekstūra un gatavība – šeit ir padoms.