Lai saldētus produktus varētu baudīt pēc iespējas labāk, tie ir pareizi jāatkausē. Katram produktam ir savi noteikumi, bet vissvarīgākais ir tas, ka nav jāsteidzas. Krievi dod priekšroku ledusskapjiem ar lielām saldētavām: vasarā gandrīz visi saldē sēnes un ogas, dārzeņus un garšaugus ziemai. Protams, mēs retāk pērkam saldētu gaļu un zivis, bet daudzi cilvēki daļu no nozvejas pēc zvejas un gaļas, kas iegādāta no lauksaimniekiem, ievieto saldētavā, kur viņi to glabā brīvdienās. Bet ne visi zina, kā pareizi sagatavot šos produktus ziemā.
LAI PĀRLIECINĀTOS, KA CEPETIS IR SULĪGS
Bieži sastopama kļūda, atkausējot gaļu, ir atstāt to istabas temperatūrā izlietnē. Tāpēc šo produktu ir iespējams atkausēt tikai tad, ja temperatūra nav augstāka par 20ºC. Un vasaras karstumā tas noteikti nav īstais veids, kā to darīt. Nosacīti ietaupot laiku, atkausēšanas laikā tiek zaudēta lielākā daļa produktā esošo derīgo vielu. Un, ja esat nokavējis gatavības brīdi? Jūs riskējat saņemt bojātus produktus, jo karstums veicina aktīvu kaitīgo baktēriju vairošanos.
Jums ir nepieciešams ledusskapis, lai pareizi atkausētu.
Ievietojiet gaļu pannā, paplātē vai virtuves kombainā. Ievietojiet trauku ar pārtikas produktiem ledusskapī. Ja jums ir mašīna ar ventilatoru dzesētāja nodalījumā, novietojiet to blakus ventilatoram, ja ne, tad tikai uz plaukta tālāk no saldētavas. Šādos apstākļos 2 kg gaļas gabala atkausēšanai vajadzīgas aptuveni 24 stundas. Procesa beigās iegūsiet gaļas gabalu ar patīkamu svaigu smaržu, viendabīgu krāsu un cietu konsistenci ar nosacījumu, ka gaļa vispirms tika sasaldēta un nav atkausēta .
Labākais veids, kā atkausēt, ir izmantot saglabāšanas zonu. Atkausēšana visefektīvāk notiek +1 °C temperatūrā.
Ja pie durvīm ir viesi, atkausējiet gaļu aukstā ūdenī. Auksts, nevis silts. Izmantojot šo metodi, gaļa jāievieto hermētiskā maisiņā un jāiemērc bļodā ar aukstu ūdeni. Saskare ar ūdeni nav vēlama – tas izskalo lielāko daļu uzturvielu no gaļas virskārtas, un, izmantojot karstu vai siltu ūdeni, ārējā slāņa olbaltumvielas saraujas, kas negatīvi ietekmē produkta garšu un izskatu. Šī metode ievērojami saīsina atkausēšanas laiku, taču nedaudz tiek zaudēta garša un lietderīgās īpašības. Gaļu pagatavojiet uzreiz pēc atkausēšanas.
Vēl viens veids, kā atkausēt gaļu, ja laiks ir prioritāte, ir izmantot mikroviļņu krāsni. Sagrieziet gaļu porcijās un ievietojiet to mikroviļņu krāsnī, ieslēdzot atkausēšanas režīmu. Pareizā ēdiena pagatavošana uzreiz. Starp citu, mūsdienu mikroviļņu krāsnīs ir “maigas atkausēšanas” opcija.Tas aizņem nedaudz vairāk laika, bet labāk saglabā gaļas uzturvērtību un, vēl svarīgāk, garšas īpašības.
LAI JUMS NEBŪTU ŽĒL PUTNA
Mājputnu gaļas atkausēšanas noteikumi ir tādi paši kā gaļas atkausēšanas noteikumi. Atšķirība ir tāda, ka saldētavā atkausētu gaļu var kādu laiku atpūsties, bet mājputnu gaļa ir jāgatavo nekavējoties. Ja mājputnu gaļa ir oriģinālajā plastmasas iepakojumā, to drīkst noņemt tikai tad, kad tā ir atkausēta.
UPJU, JŪRU UN EZERU PRODUKCIJA
Pareizas zivis sagriež un sasaldē tieši zvejas laivās. Ideālā gadījumā tas nonāk plauktos “tieši no jūras”, nezaudējot veselīgās īpašības un izskatu. Taču ceļā uz veikalu vai pārdošanas procesā zivis var atkust, un mazumtirgotāji tās atkārtoti sasaldē. Kāpēc tas ir slikti?? Patiesība ir tāda, ka atkausētās, neapstrādātās zivīs ātri sāk vairoties patogēnās baktērijas, pārvēršot veselīgu pārtiku par visnopietnākās zarnu infekcijas avotu. Atkārtota sasaldēšana izraisa šo kaitīgāko baktēriju saglabāšanos jau slimajās zivīs.
Noteikt atkārtotu sasalšanu ir grūti, bet ne neiespējami
1. Vispirms novērtējiet, cik daudz ledus ir uz zivīm.
Apledojuma svars nedrīkst pārsniegt 5 % no zivju svara, 6 % no garneļu un citu jūras velšu svara, 14 % no filejas svara.
2. Zivs liemenim ir dzeltenīga nokrāsa, tumši plankumi, tas nav vesels, tas ir nomizots, šķelts, šķēpots – tas ir bijis atkausēts. Nepērciet!
To var novērtēt, vēl atrodoties veikalā, taču tikai tad, kad atkausējat mājās, atklājas šādas svarīgas atkārtotas sasalšanas pazīmes
3. Zivis izdala vecu tauku smaržu.
4. Cepšanas laikā zivju gaļa pārplūst, izplūst un pārvēršas nebaudāmā putrā.
Un kā izskatās “normāla” svaigi saldēta zivs?
Diemžēl tās arvien retāk parādās lielveikalu plauktos..
- Krāsa – sudrabaini pelēkas, tumši sarkanas vai rozā žaunas.
- Gludi, stabili zivju liemeņi bez ievilkumiem.
- Uz svaigi sasaldētām zivīm nedrīkst būt ledus garozas!
- ar vāju svaigu zivju smaržu.
Vislabāk atkausēt veselas zivis vai fileju ledusskapī.
Veselas zivis var atkausēt aukstā, sālītā ūdenī. ēdamkarote sāls uz litru ūdens. Šī metode nav piemērota filejas atkausēšanai – tā atšķaida uzturvielas un maina garšu un konsistenci.
Zivis nav ieteicams atkausēt istabas temperatūrā, jo īpaši karstā laikā – kā jau minējām iepriekš, ļoti ātri attīstās kaitīgās baktērijas.
Arī. Zivis, filejas un jūras veltes nav pilnībā jāatkausē. Piemēram, daļēji atkausēts laša steiks tiek cepts sulīgāks un ar spilgtāku garšu.
Ja nepieciešams, atkausējiet jūras veltes ledusskapī. Bet tās parasti tiek gatavotas saldētas. Piemēram, vārītas saldētas garneles ievieto verdošā sālītā ūdenī, un no tām pagatavo gatavu maltīti.
Galvenais pareizi atkausētas gaļas, mājputnu gaļas vai zivju rādītājs ir zaudētās sulas daudzums. Olbaltumvielas, minerālvielas un vitamīni aiziet no pārtikas, un līdz ar to tiek zaudēta arī garša. Tātad, jo mazāk sulas izdalās atkausēšanas laikā, jo labākas kvalitātes produktu mēs iegūstam.
FOOD
Gaļas, mājputnu gaļas un zivju iepriekšēja pagatavošana bez atkausēšanas uz lēnas uguns. Tas var nedaudz paildzināt gatavošanas laiku, taču ir vērts to darīt! Ja nepieciešams atkausēt, piemēram, malto gaļu turpmākai gatavošanai – saldētava ir jūsu rīcībā.
ZAĻUMI NO LAUKIEM
Pareiza produktu atkausēšana prasa pareizu atkausēšanu. Mēģiniet ražu sasaldēt pa daļām. Saglabājiet nelielas porcijas, bet labāk atvērt dažas mazas porcijas, nekā zaudēt pusi no lielas porcijas – augļu un dārzeņu atkārtota sasaldēšana nav atļauta!
Augļi
Vislabāk tos apstrādāt, vārot bez atkausēšanas – šādā veidā visi vitamīni un mikroelementi saglabājas visneaizskaloti. Atkausējot istabas temperatūrā, no augļiem tiek atņemta lielākā daļa sulu un vitamīnu. Tātad, ja vēlaties precīzi atkausēt neapstrādātus augļus vai ogas, ievietojiet tos celofāna maisiņā un pēc tam aukstā ūdenī.
Dārzeņi
Viss iepriekš minētais attiecas arī uz dārzeņiem – atļauta tikai atkausēšana saldētavā. Aukstā decembra vakarā vēlaties palutināt savu ģimeni ar pildītiem pipariem. Vakarā saldētavas apakšējā plauktā ielieciet trauku ar vajadzīgo saldēto papriku daudzumu un no rīta sāciet gatavot. Un paprikas padarīs jūs laimīgu! Savukārt istabas temperatūrā atkausēts tas zaudēs ļoti daudz šķidruma un būs neglīts. Un, piemēram, gatavojot boršču, paprikas neatkausē – tās ir sasaldētas saldētavā.
Sēnes
Šīs meža radības var saldēt neapstrādātas vai vārītas. Vārītas sēnes sasaldē kopā ar buljonu, kurā tās vārītas. Un pievieno ēdienam, ko vēlaties pagatavot kopā ar buljonu, neatkausējot to. Neapstrādātas sēnes var atkausēt ledusskapja apakšējā plauktā vai arī tās var pagatavot bez atkausēšanas. Un, ticiet man, tā garšo vēl labāk. Un, protams, saldētas sēnes ir veselīgākas nekā marinētas – tās nesatur etiķi un saglabā visus vitamīnus.
Zaļie
Zaļumi nekad netiek atkausēti! Izmantot saldētus. Tāpēc pirms sasaldēšanas tas jāsagriež šķēlēs un jāsasaldē nelielās porcijās.
Galvenais noteikums par atkusni ir skaisti izteikts “Kaukāza gūsteknis”, lai gan šī frāze tiek lietota pavisam citādi: “Nav jāsteidzas, jā?”
Kāds ir pareizais veids, kā atkausēt pārtiku? Vai ir labāk lietot saldētavu, siltu ūdeni vai citu metodi? Man ir grūtības saprast, kā to darīt, un vēlos zināt efektīgāko un drošāko veidu, lai saglabātu produktu kvalitāti. Lūdzu, dalieties ar savu pieredzi vai ieteikumiem! Paldies!