Gatavs, stabils – maltā gaļa!

Malšanas mašīnas Rietumos ir diezgan neparasta un specifiska parādība, un daudzi cienījami sadzīves tehnikas ražotāji iekļauj tās savos produktos, koncentrējoties uz Latvijas un Austrumeiropas tirgu specifiku: galu galā malto gaļu ir vieglāk pagatavot, lētāk un, kā saka, visiem “līdz zobiem”. Tas ļauj jums pilnībā izpaust savu kulinārijas iztēli.

Gaļas mašīna padomju valstī

* Ja jūsu multifunkcionālās gaļas mašīnā jauda ir mazāka par 1300 W vai ja tai nav reversa funkcijas, jums ir rūpīgi jānotīra malamā gaļa, lai novērstu dzīslu un ādas aizķeršanos uz asmeņiem.

* Lielākā daļa gaļas malšanas mašīnu pārtikas pārstrādes iekārtās ir paredzētas maltas gaļas, nevis pastēšu pagatavošanai, tāpēc tās ir diezgan izvēlīgas attiecībā uz gaļas kvalitāti un konsistenci.

Lai notīrītu gaļas mašīnu un “izceltu” no tās visu gaļu bez atlikumiem, beigās pagrieziet novecojušas maizes garoziņu vai neapstrādātu kartupeli.

* Sasmalcinātu aknu pankūku vai vistas kotletēm smalcinātājam jābūt ar lielāku atvērumu, lai iegūtu lielāku garšu un tekstūru, neietekmējot ēdiena maigumu.

* Profesionāli šefpavāri iesaka izmantot arī virtuves dzirnaviņas, lai dārzeņus sabertu biezenī, nevis lipīgā masā, kā tas bieži notiek, ja dārzeņus sasmalcina blenderī.

Faktiski tā no dārzeņiem izdalās pārāk daudz cietes, kas negatīvi ietekmē biezeņa kvalitāti: tas kļūst pārāk lipīgs un nav gaisīgs.

* Ja jums nepieciešama gaļas mašīna ogu un augļu malšanai, izvēlieties modeli, kam ir gan tērauda, gan speciāls plastmasas šneks.

Fakts ir tāds, ka C vitamīns, kura dēļ mēs gatavojam visdažādākos ievārījumus no jāņogām, ērkšķogām un avenēm, saskarē ar metālu tiek iznīcināts. Izmantojiet plastmasas urbi un baudiet vitamīnus visu gadu!

Kulinārijas ciltsraksti

Pirms gaļasmašīnas izmantošanas mājas ēdienu gatavošanā ļaujiet man atgādināt jums par dažu ļoti garšīgu recepšu izcelsmi. Un tad ķersimies pie darba.

Telnoye ir vecs Latviešu ēdiens, kas pagatavots no maltas zivju filejas zivju ķermeņa – no tā arī cēlies nosaukums , un vēlāk to sāka saukt un pīrāgus, kas pildīti ar šādu pildījumu, zivju kotletēm un zrazy.

Galantīns – pildīts vai cepts liesas mājputnu, zivju, teļa vai truša gaļas ēdiens. Senfranču valodā vārds “galantine” nozīmē “želejveida želeja”.

Foršmak – ebreju nacionālā uzkoda, kas gatavota no maltas siļķes, olām, āboliem. Pats vārds nozīmē “gaidīšana”.

Moussaka ir Balkānos un Tuvajos Austrumos populārs ēdiens, kas pagatavots no dārzeņiem, maltas gaļas un mērces. Nosaukums no arābu valodas “moussaka” – atdzesēts liecina par ēdiena austrumu izcelsmi, lai gan viduslaiku arābu pavārgrāmatā ļoti līdzīga recepte tika saukta par “maguma”.