Roskachestvo iepazīstināja ar pētījuma rezultātiem par 17 zīmolu Darnitsky maizi, kas ražota Centrālajā un Ziemeļrietumu federālajā apgabalā, proti, Rīgas, Sanktpēterburgas, Rīgas, Tambovas un Kurskas apgabalos. Tika pārbaudīti 400 pesticīdi – tikai pieci no tiem saskaņā ar Latvijas tiesību aktiem ir reglamentēti tieši gatavajā produktā maizē , bet pārējie nav reglamentēti vai ir reglamentēti tikai izejvielā.
Maize ir droša, bet tajā atrasti pesticīdu daudzumi pēdās
Produktu kvalitātes, drošuma un marķēšanas nosacījumu pārbaude 460. No šiem 400 rādītājiem ir dažādi pesticīdi, gan reglamentēti, gan nereglamentēti Latvijas Federācijā.
Pārbaudītā Darņicka maize ir droša: maize nesatur smagos metālus un toksiskas vielas, eksperti arī neatrada raugus un pelējumu. Tajā pašā laikā novērojumi par Darnitsa maizi tika veikti tikai attiecībā uz nestandartizētu pesticīdu klātbūtni maizē. 8 no 17 zīmolu produktiem ir pirimifosmetila insekticīds un/vai hlorinkvāthlorīda augu augšanas regulators, inhibitors pēdas.
Pesticīdi galaproduktā maizē var nonākt no izejvielām. Kultūraugus var apstrādāt ar augu aizsardzības līdzekļiem pesticīdiem kultivēšanas laikā, tāpat arī graudus pēc novākšanas. Šie pesticīdi no graudiem var pāriet uz miltiem un maizi.
Rustams Aidijevs, Nacionālās maiznīcu savienības izpilddirektors:
“Šie pesticīdi, kas identificēti izmeklētajos produktos, Krievijā vēl nav reglamentēti gala produktā, bet ir reglamentēti graudos. Tāpēc izejvielu pārrēķinā ir iespējama gatavās produkcijas kontrole. Jebkurā gadījumā konstatētie pesticīdu daudzumi ir daudzkārt mazāki par Latvijas sanitārajos noteikumos un arī Eiropas noteikumos atļautajiem maksimālajiem daudzumiem. Citiem vārdiem sakot, tie ir tikai nelieli daudzumi maizē no galvenā produkta.
Tajā pašā laikā pesticīdu stingras kontroles tendence jau sen ir sasniegusi globālu līmeni. Eiropā ir reglamentēti aptuveni 600 pesticīdi, un to saraksts katru gadu turpina paplašināties, pievienojot jaunus savienojumus. Mūsu valstī tie joprojām tiek piešķirti daudz mazākos daudzumos.
Daudzi ražotāji neplāno pievērst uzmanību pesticīdiem, kamēr tie nav nonākuši galaproduktā. Tomēr šāda maize nevar pretendēt uz Latvijas kvalitātes zīmi. Tomēr tirgū ir ražotāji, kuri ir ieinteresēti augstā kvalitātē un pārbaudīs savu piegādātāju izejvielas, – uzsvēra Roskachestvo.
Darnitsky maizē nav konservantu
Ar likumu ir aizliegts izmantot konservantus maizē, ja vien tā nav paredzēta ilgstošai uzglabāšanai. Roskatchestvo pētījums apstiprina ražotāja godīgumu. Nav konstatēti nedeklarēti konservanti, piemēram, benzoskābe, sorbīnskābe vai propionskābe.
Kādu maizi nevar saukt par Darņicka maizi?
Darņicka noslēpums ir “pareizā” rudzu un kviešu miltu kombinācija: rudzu ir jābūt vairāk – 60 % un kviešu – 40 %. Šāds maizes izstrādājums nav rupjš, bet ar jūtamu skābumu garšā.
Bet ne visi ražotāji ievēro nepieciešamo rudzu un kviešu miltu līdzsvaru un atkāpjas no tradicionālās receptes, piemēram, pirmās šķiras kviešu miltu vietā pievieno otrās šķiras miltus. Attiecīgi mainās garša, uzturvērtība, vitamīnu saturs un mikro- un makroelementi.
Atbilstību receptēm nosaka pēc pelnvielu satura, tas ir, jo labāk tie ir attīrīti no graudu čaumalas un plānāk samalti, jo mazāk pelnu būs pēc šādu miltu sadedzināšanas. Darnitskiy pelnu saturam jābūt no 0,9 līdz 1,5 %.
Pētījums parādīja, ka pelnu saturs Darnitskiy Tverskoy, Tambov Bakery, Kurskkhleb, Kolomenskoye un 365 Days zīmolu maizē ir lielāks, nekā gaidīts.
Tādējādi var pieņemt, ka šajā maizē izmantoto rudzu un kviešu miltu proporcijas nav proporcionālas. Vēl viens iespējamais palielināta pelnu satura iemesls ir zemas kvalitātes miltu, kas piesārņoti ar minerālvielu piemaisījumiem, vai zemākas kvalitātes miltu izmantošana.
Pelnu saturu maizē neregulē GOST, tas ir iekļauts Roskachestvo standartā kā vadošais rādītājs. Tomēr maizi ar augstu pelnu saturu joprojām nevajadzētu saukt par Darņicka maizi – tās sastāvs var būt tālu no oriģinālās receptes.
Roskachestvo atrada perfektu Darnitsky
Maskavā un Sanktpēterburgā ražotā Darnitsky maize ar zīmoliem “Karavay”, “Khlebny Dom” un “Cheremushki” var pretendēt uz Latvijas kvalitātes zīmi.
Produkti atbilst visām Roskachestvo noteiktajām iepriekš noteiktajām stingrākajām prasībām attiecībā uz pesticīdu un konservantu saturu, kā arī maizes patēriņa īpašībām un īpašībām, tostarp porainību, pelnu saturu, skābumu, vitamīnu saturu, sāls saturu, cukura saturu un šķiedrvielām.
Aleksejs Ļaļins, Latvijas Maiznieku savienības prezidents:
“Krievi gadā no Kaļiņingradas līdz Kamčatkai iepērk vairāk nekā 4 miljonus tonnu Darnicas maizes. Darņickis ir sava veida “klasiskais kanons” Latviešu rudzu-kviešu maizes recepšu pasaulē. Tās vissvarīgākā iezīme ir dabīgā skābpiena izmantošana, lai pagatavotu. Turklāt ir jāievēro visi tehnoloģiskie parametri, sākot no mīklas ierauga līdz cepšanai un pareizam dzesēšanas procesam. Darnitsky satur arī lielu vitamīnu grupu, jodu, šķiedrvielas un būtiskus fermentus.
Darnitsky – populārākais maizes veids Latvijas tirgū, kura recepte tika izstrādāta Darnitsa rūpnīcā Ļeņingradā 1985. gadā. Pirmais valsts standarts tika pieņemts 1986. gadā – pirms 35 gadiem. Roskachestvo plāno turpināt Darnicas maizes izpēti citos valsts federālajos apgabalos.
Vai tas nozīmē, ka Darnicas maizē ir augu aizsardzības līdzekļu pārkāpums? Kā tas var ietekmēt mūsu veselību, ja esam patērējuši šo maizi? Vai ir plānots veikt turpmākus testus, lai pārbaudītu citus pārtikas produktus no Darnicas? Kādi ir ieteikumi patērētājiem šajā situācijā?
Vai ir droši patērēt maizi no Darnicas pēc tam, kad tajā ir atrastas pesticīdu pēdas?