Elektriskās cepeškrāsnis ir aprīkotas ar dažādiem darbības režīmiem, un tie var būt tikai trīs vai četri, vai pat divpadsmit. Taču maizniekam-amatierim interesantākie ir tikai četri no tiem.
Ātrās sasaldēšanas režīms neapšaubāmi ir visbiežāk izmantotais režīms, tāpēc to dēvē par “tradicionālo” režīmu. Citi nosaukumi ir statisks un klasisks. Šajā režīmā tiek aktivizēti abi cepeškrāsns sildelementi – apakšējais un augšējais. Zemākais vienmēr ir jaudīgāks un karstums ir intensīvāks.
Tādējādi cepeškrāsns iekšpusē cirkulē divas gaisa plūsmas. Mēs šo parādību saucam par dabisko konvekciju, un tā rada vienmērīgākus apstākļus cepeškrāsnī. Režīms ir gandrīz universāls; to var izmantot šķēlēs sagrieztu un aizzīmogotu kūku, nelielu delikatešu izstrādājumu un kārtainu kūku cepšanai.
Režīms, kas, neraugoties uz savu vienkāršību, nodrošina lielu elastību ēdiena gatavošanā, mainot trīs faktorus: darba temperatūru, gatavošanas laiku un līmeni, kādā ēdiens tiek novietots.
Ceptu izstrādājumu maizītes, kūkas, pīrāgi cepšanai ieslēdziet 200-240 ⁰C karsēšanas līmeni, cepšana notiek ātri un ilgst ne vairāk kā 15 minūtes. Lielākus gabalus lēni pagatavojiet 30-80 minūšu ciklā 160-200 °C temperatūrā. Lai saprastu, kāds cepeškrāsns līmenis ir ideāli piemērots katram ēdienam, atcerieties, ka karstākā cepeškrāsns daļa ir augšējā daļa.
Augšējais plaukts 1. līmenis ir piemērots maziem konditorejas izstrādājumiem bez pildījuma, lielākus gabalus novietojiet zemāk esošajā plauktā 2. līmenis , bet plātsmaizes ar sulīgu pildījumu novietojiet 3. līmenī. Gatavošanas procesu var labāk kontrolēt, skatoties caur durvju logu.
Ja nepieciešams, paceliet lai pareizi izceptos augšējo daļu vai nolaidiet uzsvars uz apakšējo daļu paplāti. Daži ēdieni ir intensīvi jāuzsilda no apakšas. Tie galvenokārt ir atvērti pīrāgi. Pildījumam jābūt maigam, bet ne pārāk sausam, un garozai jābūt kraukšķīgai. Šādus produktus var novietot zem tiem uzreiz.
Brīze
Konvencionālā režīma īpašā iezīme ir lēnā gaisa konvekcija; tā ir ideāli piemērota daudzu veidu ēdieniem piemēram, bezē, bezē un Twinkies . Taču ražotājs ir atradis veidu, kā paātrināt šo procesu, pievienojot abiem sildītājiem ventilatora darbību.
Šī nelielā ierīce nodrošina ātru karstā gaisa vienmērīgu sadali visā cepeškrāsnī. Šim režīmam ir vairāki nosaukumi: konvekcijas sildīšana, konvekcijas gatavošana, tradicionālā gatavošana ar ventilatoru.
Trīs virzienu gaisa plūsma paātrina gatavošanas procesu, tādējādi samazinot gatavošanas laiku līdz pat trešdaļai. Darba temperatūra ir jāsamazina par 20-30°C vai pat 40°C. Īpaši piemērots kraukšķīgiem cepumiem, cantucci, plātsmaizei un smalkmaizītēm. Novietojiet paplāti vidējā līmenī. Daži ražotāji iesaka cepeškrāsni darbināt divos līmeņos, nevis tikai vienā.
Ēdienu gatavošana 3D formātā
Ātruma tēma ir tuva citam režīmam, kas ietver īpašu gredzenveida sildītāju cepeškrāsns aizmugurē un ventilatoru. Režīmu nosaukumi ir dažādi, bet gandrīz vienmēr efektīvi: karstā konvekcija, 3D karstais gaiss, multi karstais gaiss utt.d.
Kā redzat, mēs atkal strādājam ar karsta gaisa cirkulāciju, kas nozīmē, ka varat rēķināties ar pastāvīgu ēdiena gatavošanu. Neparasta iezīme ir horizontālā karstā gaisa plūsma, kas ļauj cepeškrāsnī ievietot divas vai trīs cepšanas paplātes, nevis tikai vienu. Šis režīms ir neaizstājams, lai ceptu lielu mīklas daudzumu, negaidot, kamēr tiek pagatavota otra rastegai vai maizītes plate, vai arī riskējot pārcept.
Nenovietojiet paplātes labāk būtu seklās cepamās paplātes rindā, bet sagrupējiet tās 1., 3. un 5. slānī, lai gaiss varētu brīvi cirkulēt, un atcerieties, ka vip vietas – sildītāja priekšā – ir novietotas 2. un 3. slānī. Samaziniet arī temperatūru par 20-30 °C salīdzinājumā ar parasto režīmu un saīsiniet gatavošanas laiku.
Kraukšķīgs papildinājums
Dažiem modeļiem konvekcijas režīms ir sarežģītāka versija, kas ir ļoti interesanta maizniekam, kur zemākais siltums tiek pievienots ventilatoram un cirkulācijas sildītājam.
Mikroklimatu šajā režīmā parasti salīdzina ar mūra krāsns mikroklimatu – siltums nāk no apakšas un aizmugures. To iecienījuši picu cienītāji, jo vienmēr ir garantēta maiga virskārta un kraukšķīga garoza.
Šajā režīmā var cept atklātus pīrāgus ar augļu vai ogu pildījumu, strūdele, siera kūku utt. Izvēlēta vidēja gatavošanas temperatūra picas 200 ⁰C, pīrāga 160 ⁰C , gatavošanas līmenis ir otrais no apakšas.
Veiksmīgas cepšanas cepeškrāsns
Tradicionālajā režīmā, pirms gatavos produktus ievietojat cepeškrāsnī, tā ir jāsasilda līdz darba temperatūrai varat izmantot cepeškrāsns “ātrās uzsildīšanas” funkciju, kas ieslēdz visus sildītājus vienlaicīgi , ņemot vērā termostata indikatoru t. i., pagaidiet, līdz indikators nodziest .
Ventilatora režīmos priekšsildīšana nepieciešama tikai rauga mīklai, krēma mīklai un kārtainās mīklas mīklai.
Vai elektriskās cepeškrāsnis ir labāka izvēle par tradicionālajām krāsnīm? Kādas ir to priekšrocības un trūkumi? Vai tās nodrošina vienlīdz labu kvalitāti un garšu kā tradicionālā cepeškrāsns? Vai tās ir enerģijas taupīgas? Būtu interesanti dzirdēt jūsu viedokļus un ieteikumus par šo tematu.