Vāriet melnu kafiju…

Eksperti un kafijas entuziasti ir vienisprātis, ka laba espresso pagatavošanai nepieciešama vairāku faktoru pareiza kombinācija: kvalitatīvs espresso automāts ar pareizo spiedienu, tīrs ūdens, labi samalta kafija un baristas prasmes, kā kafijas pasaulē sauc profesionālu kafijas pagatavošanas iekārtu. Pastāv vēl viens noteikums, tā sauktais “4M princips”: maisījums mishella , malums maccinato , kafijas automāts macchina , bārmeņa roka mano . Lai apgūtu visas baristas prasmes, ir nepieciešams ilgs laiks, taču, nezinot pamatus, jūs nevarat pagatavot espresso vienkāršā kafijas kafijas kafijas rožukrāsnī.

Kafijas automāts vai espresso automāts?

Kāda ir atšķirība starp espresso kafijas automātu un kafijas automātu tam pašam nolūkam?? Pirmās ir pilnībā automātiskas, un tajās var pielāgot visas pagatavošanas procesa nianses: jūs varat individuāli izvēlēties dzēriena stiprumu un tases tilpumu, kafijas malšanas pakāpi un pat krēma struktūru.

Mašīna pati filtrē ūdeni, samaļ kafiju, spiež to, iepriekš to aromatizē prasmju komplekts ir atkarīgs no modeļa , aprēķina visas detaļas – lietotājam ir tikai jāiestata parametri vai mašīna tos izvēlas pati.

Espresso pagatavošanas process kafijas automātā ir prasīgāks, fiziski un laikietilpīgāks, taču dziļi L cienītāji saka, ka tā ir kafija ar dvēseli, nevis standartizēta un katru reizi atjaunota. Tas ir kafijas automāts, kas ļauj apgūt kafijas mākslas gudrības, savukārt kafijas automāts ir domāts cilvēkiem, kuriem nav ne laika, ne vēlmes “burvīgi darboties”.

Tātad obligātās darbības ir šādas:

• Uzsildiet kafijas automātu! Ielejiet caur to vismaz 1 glāzi ūdens, lai tas attīrītu un sasildītos papildus.
• Izvēlieties filtru un ievietojiet to turētājā.
• Kad kafija ir iepildīta filtrā, nospiediet to ar kafijas dzirnaviņām. Pēc tam ar plaukstas locītavas aizmugurējo daļu nedaudz piesitiet turētāja malām un vēlreiz pagatavojiet kafiju. Svarīgi ir pagatavot pa 1 kafijas graudiņam un spiest vienu reizi, citādi vēl sausā kafijā var veidoties slāņi, kas neļauj ūdenim izkļūt cauri. Dažās ierīcēs piemēram, kafijas automātā SAECO nospiešana nav nepieciešama – izlasiet instrukciju. Kad kafija ir nospiesta, filtram jābūt gandrīz pilnībā piepildītam, atstājot tikai nelielu atstarpi 2 līdz 3 mm , lai ūdens varētu izplesties, kad tas izplūst cauri tvertnei. Ja pagatavosiet pārāk daudz kafijas, ūdens neiesūksies cauri, un dzēriens būs pārgatavots un rūgts, vai arī, ja pagatavosiet pārāk maz kafijas, krēma neparādīsies vai būs pārāk gaiša, un dzēriens būs ūdeņains.
• Sasildiet krūzi – ja iespējams, uz slotiņas vai ar tvaiku vai verdošu ūdeni. Atcerieties, ka krūzei jābūt siltai, bet sausai!
• Ievietojiet turētāju kontaktligzdā, novietojiet zem tā krūzi.
• Pārbaudiet, vai ierīce ir uzsildīta un gatava lietošanai, pēc tam nospiediet kafijas pogu.
• Ja jūsu espresso aparātam nav dozēšanas funkcijas, sekojiet līdzi espresso dozēšanas laikam un dzēriena līmenim krūzē.

Espresso – tas ir tas, ko?

Espresso ir veselīgākais kafijas pagatavošanas veids. Ideja ir šāda: karsta ūdens strūkla zem spiediena tiek izspiesta virs iepriekš saspiestas maltas kafijas partijas vai kafijas pākstis. kafijas porcija iespiesta starp diviem filtrpapīra slāņiem , kas ļauj sasniegt maksimālu aromāta ekstrakcijas līmeni ar visīsāko maltas kafijas un ūdens kontakta laiku 35-45 sekundes .

Espresso metode tika izstrādāta Eiropā 20. gadsimta sākumā. Espresso satur ļoti maz kofeīna, bet ir ļoti aromātisks un garšīgs. Uz espresso bāzes tiek gatavoti visu veidu espresso dzērieni: kapučīno, macchiato, ristretto, romano un citi to receptes atradīsiet nākamajā mūsu žurnāla numurā – redakcijas piezīme. . redakcijas .

Klasiskā espresso formula ir šāda: 1 porcijai nepieciešami 7 grami maltas kafijas un 70 ml ūdens, ekstrakcijas laiks – 35-45 sekundes, darba spiediens vismaz 9-10 atmosfēras, ūdens temperatūra – no 86 līdz 94 grādiem. Mazāk nekā tas nozīmē nepilnīgu ekstrakciju, bet vairāk nekā tas nozīmē, ka kafija sadegs.

Ūdenim jābūt attīrītam vai iepildītam pudelēs, bet ne vārītam! Svarīgi ir arī izvēlēties pareizo kafijas veidu: 100% Arabica šajā gadījumā nav priekšrocība, 10-20% Robusta ir obligāti espresso maisījumā. Espresso jāizdzer uzreiz pēc pagatavošanas.

Melnā kafijā, baltās putās

Piena putu veidošana gandrīz visās mašīnās ir vienkārša. Šim nolūkam tiem ir manuālie kapučinātori – caurules, no kurām zem spiediena tiek padots tvaiks izņēmums ir automātiskais kapučinātors KRUPS modelī . Vienkārši iegremdējiet caurulīti pienā apmēram 2-3 cm dziļumā un apļveida kustībām pārvietojiet krūzi ap caurulītes augšdaļu. Labu espresso raksturo regularitāte un gludums, savukārt lielāki burbuļi un plānas sieniņas nozīmē, ka tas nosēžas. Ir daži noslēpumi, kas jums jāzina, lai iegūtu spēcīgu un sulīgu krēmu:

• pienam jābūt ļoti aukstam,
• Pirms tam uzglabājiet krūzi saldētavā,
• Ražotāji iesaka pienu ar pēc iespējas zemāku tauku saturu, bet bāristas meklē pienu ar vismaz 3% olbaltumvielu saturu,
• Krūzītei jābūt vienai trešdaļai piepildītai parasti 100 ml piena uz porciju ,
• jāuzmanās, lai piens nebūtu pārkarsēts, jo tas neļauj tam putot; viens no veidiem, kā to panākt, ir, lai krūzes pamatne nebūtu pārāk karsta,
• Pieskarieties putām uz galda ar putu krūzi, līdz tās sacietē.

Mēs veicām vienu neprofesionālu testu: mēs pārbaudījām iegūtās piena putas, ievietojot tajā tējkaroti granulēta cukura un vērojot, cik ātri tas “ieplūst” tasītē. Šos testus parasti veic tieši uz espresso kafijas krēma.

Bet mēs domājām, ka šādā veidā espresso krēmu labāk pārbaudīt baristu skolas eksāmenos – daudz kas ir atkarīgs no profesionāļa rokām. Piena putas, no otras puses, ir vienkāršākas, un skaidrības labad mēs esam atstājuši šo nesarežģīto “cukura testu”.

Vēl viens svarīgs punkts: vienmēr turiet glāzi ūdens blakus kapučīno pagatavošanas ierīcei un pēc katras lietošanas reizes izskalojiet ierīci: piens daļēji iesūcas kapučīno krānā. Ja tas aizsprostojas un skalošana nepalīdz, uzmanīgi iztīriet caurumu ar adatu.