Nedaudz iztaujājot savus kolēģus, draugus un radiniekus, sapratu, ka lielākā daļa cilvēku Vidusjūras diētu uztver kā diētu, nevis kā veselīga uztura sistēmu. Esmu dzirdējusi, ka tā ir “viena nezāle”, ka jūs “ēdat tikai jūras veltes, fuk, riebīgi”, ka “ar to var izdzīvot trīs dienas un pēc tam pārtikt no sviestmaizēm”. Interesanti, kā grieķi un itāļi dzīvo un bauda garšīgu ēdienu, un viņiem izdodas saglabāt veselību līdz sirmam vecumam?
Ar sviestu nevar kļūdīties
Vidusjūras reģiona diētas fenomens atklājās pagājušā gadsimta vidū, kad desmitiem medicīnisku pētījumu pierādīja, ka Vidusjūras reģiona iedzīvotāji dzīvo ilgāk, mazāk cieš no aptaukošanās, diabēta un sirds un asinsvadu slimībām nekā pārējo Eiropas un Amerikas valstu iedzīvotāji. Neskatoties uz to, ka viņu uzturā ir līdz 30 % tauku! Izrādās, noslēpums ir tas, kāda veida tauku. Lielākā daļa ir olīveļļa, kas ir nenovērtējams aminoskābju un vitamīnu avots, bet dzīvnieku tauku tiek patērēts maz. Pirmkārt, gaļu šeit neēd katru dienu. Otrkārt, galvenais gatavošanas veids ir grilēšana, kad no produkta izkusst lielākā daļa tauku.
Aukstā spieduma olīveļļai piemīt unikālas īpašības: tā novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos uz asinsvadu sieniņām kombinācijā ar citronu sulu kas ir tradicionāls Vidusjūras salātu mērce palīdz attīrīt aknas, palīdz saglabāt ādas un matu jaunību un skaistumu – vienkārši nevar uzskaitīt visu.
Tiem, kas nevēlas pievienot pārāk daudz kaloriju olīveļļa ir tikpat kaloriska, cik veselīga , ir pieejami īpaši eļļas dozatori. Tās ir ērti izmantot, ja receptē norādīts “apsmidzināt ar olīveļļu”: jūs nekad nepārspīlēsiet, un eļļa izkliedēsies plāni un ļoti vienmērīgi.
Mikroviļņu krāsns ir pagātne
Tas ir tāpēc, ka SMD princips ir “gatavo un ēd”. Nekādu zupas katlu uz nedēļu uz priekšu, nekādu vakardienas maltītes pārpalikumu atkārtotas sildīšanas. Mana draudzene, kas dzīvo Itālijā kopā ar vīru, stāsta, ka viņš ēd tikai svaigi gatavotu ēdienu un ka reiz gandrīz šķīrās no vīra pēc tam, kad vakariņās bija uzsildījis galdu. Un patiešām: grilēt steiku un, kamēr tas sūrst un brūnē, sasmalcināt salātus, sasmalcināt tomātu un saberzt sieru – tas aizņem 10 minūtes, kā pārliecinājās Latviešu tradīcijās audzinātā sieva, kad viņai 10 minūtes pēc strīda pasniedza vakariņas. “Vidusjūras “putra” ir gan makaroni, kas tiek vārīti 5-7 minūtes, līdz ir al dente. ar dārzeņu mērci un jebkāda veida grilētu gaļu vai zivīm, kā arī vienkāršiem dārzeņu salātiem ar aromātisku sieru, garšaugiem un olīveļļu. Protams, delikātajiem Vidusjūras virtuves ēdieniem ir nepieciešams vairāk laika, taču noslēpums ir tas, ka jebkurš ātrs un vienkāršs Vidusjūras ēdiens uz jūsu šķīvja izskatīsies tā, it kā to būtu gatavojis šefpavārs.
Interesanti, ka šis princips – tikai svaigi pārtikas produkti vienai ēdienreizei – ir ļoti disciplinējošs pārtikas produktu iepirkšanās un ēdienkartes plānošanas ziņā un ļauj ietaupīt naudu. Protams, tas nevarēja iesakņoties mūsu realitātē, kad ilgu laiku trūka pat visparastāko produktu, taču tagad ir jēga to izmēģināt. Jūsu ķermenis būs jums par to pateicīgs, par to varat būt droši.
Visa maize bojā figūru?
Pirmais, kas Vidusjūras krodziņos krīt acīs, ir maizes pārpilnība uz galda un ēdienkartē – miltu ēdieni. Daudzās valstīs ir ierasts pirms pamatēdiena pasniegšanas pasniegt maizi, olīveļļas pudeli un burciņu ar kaltētiem, maltiem garšaugiem. Lai baudītu šo aperitīvu, uzlejiet uz šķīvja eļļu, pārkaisiet to ar zaļumiem un iemērciet maizes gabaliņus maisījumā. Piejūras klimatiskajos apstākļos, kad vienmēr esi izsalcis, tas ir lielisks veids, kā sagaidīt galveno ēdienu, bet nepārspīlēt. Interesanti, ka Vidusjūras reģiona tradīcijas ir pretrunā etiķetei, pie kuras esam pieraduši. Mums ir mācīts nemērkt maizi mērcē, un Balkānu, Adrijas un Azūra krasta iedzīvotāji brīnās, kāpēc, jo tas ir tik garšīgi?
Vidusjūras reģiona iedzīvotāju uzturā ir daudz graudaugu produktu. Graudaugi ir sātīgu ēdienu pamats, bet tos gatavo ūdenī vai vīna buljonā, piemēram, risoto , izmanto kā piedevu un pievieno zupām. Populārākie graudaugi ir pilni ar “lēnajiem” ogļhidrātiem, kas sadalās un nodrošina enerģiju tikai pēc ilgāka laika. Regulāra graudaugu produktu lietošana uzturā mazina tieksmi pēc saldumiem un konditorejas izstrādājumiem. Papildus rīsiem šajā reģionā bieži gatavo arī polentu populāra Itālijā un Horvātijā kā ēdiens un piedeva , bulguru gatavots no saulē kaltētiem un termiski apstrādātiem kviešu graudiem un miežus.
Sicīlijā ir auglīga vulkāniskā augsne un maigs, silts klimats, tāpēc katru gadu var audzēt dažādas kultūras. Makaronus pārsvarā gatavo ar dārzeņu mērcēm, kas ir daudz veselīgākas nekā gaļas mērces.
Par pupiņām
Kā jau minēts, gaļa nav biežs viesis uz vidējā Vidusjūras reģiona iedzīvotāju galda: senatnē tā bija dārga, un to varēja atļauties ēst tikai bagātnieki. Pat tagad Eiropā kilograms labas liellopu gaļas maksā aptuveni 40 eiro. Olbaltumvielu trūkumu zināmā mērā kompensē pākšaugi, kas ir bagāti ar olbaltumvielām. Nātru zirņus un lēcas īpaši iecienījuši Vidusjūras reģiona iedzīvotāji. Tos izmanto, lai gatavotu zupas, piedevas, salātus, pastas un pastas sviestmaizēm.
Zivju diena katru dienu
Gaļa ir dārga, bet zivis burtiski peld turpat blakus! Tikai Grieķijā un Itālijā zivju ēdieni tūristiem maksā pārmērīgi dārgi. Izveicīgi krodziņu īpašnieki zina, kā mums pietrūkst jūras smaržas un nepatīk bezgaršīgie saldētie jūras radījumi, kas “peld” mūsu veikalos. Svaigas sālsūdens zivis tirgos un veikalos nav dārgas, un par to priekšrocībām ir sarakstīts daudz. Zivis, garneles, astoņkāji, kalmāri uz galda katru dienu. Parasti tos gatavo uz grila vai cepeškrāsnī, zivis cep – tempura un fritētavā. Daba mūs lutina ne tik daudz, svaigas jūras zivis mūsu lielveikalos nonāk reti, bet tomēr..
Jauniešu zaļās krāsas
Tas ir arī aromātisks. Zāle zem kājām aug no agra pavasara līdz vēlam rudenim. Svaigi, kaltēti, ar pipariem un rupju jūras sāli, ar gaļu, zivīm, zupām un vienkārši maizi – bez tiem nevar iedomāties Vidusjūras virtuvi. Kādreiz tika uzskatīts, ka timiāns ir dievišķs garšaugs, kas atjauno veselību. To joprojām lieto medicīnā kā atkrēpošanu veicinošu, pretsāpju, nomierinošu līdzekli. Rozmarīns, kura dzimtene ir Vidusjūras reģions, priecē ar sarežģīto kampara, eikalipta, priežu skuju un citrona aromātu. Oregano – mēs to saucam par raudeni – un mūsu, Latviešu garšaugs, nezināmu iemeslu dēļ nav plaši izplatīts Latviešu virtuvē, izņemot to, ka ar to tiek vārīta tēja un pievienota gaļas pildījuma pīrāgiem Sibīrijā. Tikmēr Vidusjūras valstīs to audzē: bez tās nevar iedomāties īstu neapolitāņu picu, tās maigā garša piešķir izsmalcinātību sēņu ēdieniem, tā ir vēlama piedeva gaļai un dārzeņiem. Tas nāk no Tuvajiem Austrumiem, kur to sauc par barcados. Tas smaržo pēc… kardamona, tā pikantais un maigais aromāts labi sader ar gaļu.
Rukola, salātu pamats, ir arī ar Latviešu nosaukumu. Mums tā ir kāpuru kāpurs, kas bieži tiek uzskatīts par nezāli. Savukārt Itālijā šo garšaugu ar pikanto sinepju riekstu garšu audzē jau kopš Svētās Romas impērijas laikiem. Vidusjūras reģionā rukolu tradicionāli izmanto kā “spilvenu” grilētai gaļai un zivīm, kā pamatni salātiem, uz picas minūti pirms cepšanas . Starp citu, slaveno pesto mērci var pagatavot ne tikai ar baziliku, bet arī ar rukolu vai pusi rukolas un bazilika , šī variācija kļūst arvien populārāka.
Skābs piens
Jogurts, mīkstais biezpiens un, protams, siers – Balkānus, Apenīnus un Mazāziju bez tā nebūtu iespējams iedomāties. Vidusjūras valstīs dabīgā jogurta tradīcijas krasi atšķiras no mūsējām: mēs esam pieraduši pie cukura un augļiem, bet tur pievieno garšaugus, sāli un garšvielas. No jogurta gatavo aukstās zupas, kas karstā laikā ir ļoti atsvaidzinošas, un vieglas mērces, ko pasniedz pie zivīm un gaļas. Tas pats ir ar sieru: itālis neredzēs sviestmaizi ar sviestu un sieru, bet dažādus siera veidus pievieno salātiem, apcep un apcep olīveļļā, kombinē ar augļiem, ogām un vīnu.
Antipasto
Itāļu virtuvē ir šāda tradīcija – pirms galvenā ēdiena parasti makaronu pasniedz skaistu, neparastu un veselīgu aukstu uzkodu. 15. gadsimta beigās Vatikāna bibliotekārs Bartolomeo Sacchi uzrakstīja viduslaiku “grāmatu par garšīgu un veselīgu ēdienu” – traktātu “Par patiesu prieku un labsajūtu”, kurā viņš citēja daudzas paša izgudrotas receptes. Jo īpaši viņš ieteica sākt maltīti ar augļiem interesantākais, ka mūsdienu zinātne ir pierādījusi šīs idejas pareizību . Kopā ar viņu Itālijā, Spānijā un daudzās citās reģiona valstīs kļuva slavens ar tādām neparastām garšu kombinācijām kā vīnogas un bumbieris ar sieru, Jamón ar meloni, persiku un vīģi, gaļu ar zemenēm utt. p. Antipasto mērķis ir radīt noskaņu galvenajai maltītei, tāpēc uzkodām jābūt skaisti noformētām: sarežģīti sakārtotām uz šķīvja vai uz iesmiem. Galvenās antipasto sastāvdaļas ir jūras veltes parasti marinētas olīveļļā un balzametiķī un pēc tam grilētas , garšaugi, siers, augļi, olīvas, kūpināta gaļa, grilēti pipari un baklažānu gabaliņi, svaigi tomāti un gurķi. Viena no pazīstamākajām antipasto variācijām ir caprese. Pesto vai tapenādes mērces būtu piemērotas pie jebkura veida antipasto.
Vidusjūras diēta tiešām ir slavēta par veselīgumu un labklājību. Kāpēc tā tieši paildzina dzīvi un vasaru? Vai tā ietver kādus specifiskus pārtikas produktus vai vairāk pievēršas dzīvesveidam un ēšanas paradumiem? Es gribētu uzzināt, kāpēc šī diēta ir tik efektīva un kāpēc tā palīdz saglabāt veselu un garu dzīvi gan saulainas vasaras laikā, gan visu gadu.