Japāna, kuru apskalo jūra, ir pazīstama ar milzīgo zivju patēriņu. Gandrīz visas jūras veltes tiek uzskatītas par ēdamām, un tās tiek gatavotas visos iespējamos veidos: vārītas, ceptas, žāvētas, žāvētas, ceptas, sālītas un pasniegtas svaigas, tas ir, neapstrādātas. Pēdējā metode ir visizplatītākā. Svaigas jūras veltes, kas pasniegtas divos veidos. Tievi sagriezti plānās šķēlītēs, dekorēti un sakārtoti uz šķīvja, tie ir sašimi, un bieži vien tie ir japāņu pirmie ēdieni, uzkodas. Tomēr populārāks veids ir pasniegt svaigas jūras veltes, kas ietītas rīsu bumbiņās – maltīte, kas var aizstāt veselu maltīti. Tas ir suši.
Uz stāstu
Tas ne vienmēr tā bija, un ēdiena vietējais izskats, visticamāk, neveicināja apetīti. Agrāk tas, ko mēs tagad pazīstam kā suši, bija vienkārši sagatavota zivs. Izķidātos liemeņus uzglabāšanai cieši iesaiņoja rīsos. Tā ir kombinācija, kas radīja mūsdienu suši. gadsimtiem vēlāk tas ir kļuvis pazīstams kā suši – ēdiens, kas gatavots no zivīm un rīsiem, kas slāņos sakrauti tvertnēs zem spiediena.
Rezultāts ir sava veida pīrāgs, kas sagriezts gabaliņos. Fermentācija tvertnē piešķir pikantu, saldu garšu, kas līdzinās marinētiem rīsiem, un produkts ir pazīstams kā nare-zushi, kas mūsdienās ir populārs japāņu ēdiens.
Mūsdienās pazīstamais suši veids formēti suši radās vēlāk, 19. gadsimta sākumā Tokijā toreiz Edo . Edo suši sauc par nigiri zushi. Šim produktam nav nepieciešama ne fermentācija, ne smalcināšana. Rīsus ar svaigām zivīm un wasabi – visvienkāršākais veids, kā pagatavot suši. Sastāvdaļu klāsts ir ļoti plašs; šeit ir tikai dažas no tām sākot ar visbiežāk sastopamajām . Tuncis maguro , tunča treknā daļa toro , tunča puscieta daļa toro , jūras asaris tai , jūras eži uni , kalmāri ika , astoņkāji taco , sarkanā laša ikri ikura , jūras zuši anago un daudzas citas sezonālās zivis un gliemji, kā arī vienīgais produkts, kas nav jūras produkts, tamagoyaki – bieza saldināta omlete, kas tiek likta uz rīsiem.
Kā atsevišķs ēdiens nigiri zushi ir radījis vairākas šķirnes. Papildus standarta suši bumbiņām, kas sastāv no viena kumosa, ļoti izplatīts suši variants ir nori-maki, kur jūras aļģu lapas tiek pārklātas ar rīsiem, kaut kas tiek ielikts vidū, pievienots wasabi japāņu mārrutki , tad tas viss tiek satīts iegarenas desas formā, kas tiek sagriezta šķēlēs. Piemēram, ja iekšā liek gurķa šķēles, iegūst kappamaki; ja iekšā liek svaigas tunča šķēles, iegūst tekkamaki; un jūs nevarat saskaitīt visus dažādos piedevu veidus.
Ja jūras aļģu lapas ir salocītas leņķī kā kaudzīte, suši sauc par temaki jushi. Visvienkāršākais veids, kā pagatavot suši, ir salātu veidā – tas ir ēdiens, ko sauc par tirashi zushi, pazīstams arī kā izkaisīti suši.
Pirmo reizi suši klasē
Mūsdienās suši cienītājiem ir daudz iespēju baudīt šo garšīgo ēdienu: viņi var pavadīt vakaru restorānā, pasūtīt suši mājās un, protams, iemācīties gatavot suši paši. Suši gatavošana mājās kļūst arvien populārāka vairāku iemeslu dēļ:
– Nav noslēpums, ka restorānos mēs pārmaksājam līdz pat 80 % no ēdiena cenas, tāpēc šis ir lielisks veids, kā ietaupīt naudu;
– Visas nepieciešamās sastāvdaļas ir viegli pieejamas rīsi, jūras aļģes, sojas mērce u. c. . ;
– Daudzi cilvēki ir kārdināti ēst suši mājās patīkamā atmosfērā, skanot mīļākajai mūzikai, vai rīkot suši ballīti tuvāko draugu kompānijā.
Mēs esam nolēmuši apmeklēt suši mīļotāju nodarbības, lai no profesionāļiem uzzinātu visus šīs profesijas noslēpumus un trikus. Kopā ar domubiedru grupu trīs stundas aizlidoja ļoti ātri, un suši bija ļoti garšīgi, liekot man vēlēties turpināt mācīties nākamajā līmenī, ierodoties šeit ar draugu grupu. Tātad, secīgi.
Instrumenti
Rīsu plīts, multikotls, tvaicētājs ja nav – katls, katls ar biezām sieniņām un dibenu vienmērīgai karstuma sadalei .
Ass nazis dārzeņiem.
Garš, ass nazis zivīm.
Bambusa paklājs.
Vienreizlietojamie cimdi.
Par šo cepumu
Par šo cepumu
No šaurām bambusa sloksnēm izgatavotu bambusa paklājiņu izmanto, lai ietītu nori loksnes ap rīsiem un citām sastāvdaļām ruļļu suši pagatavošanai. Pirms lietošanas paklājiņš ietin plēvē un apsmērē ar majonēzi, lai tas būtu nedaudz taukains.
Rīsi
Suši rīsu noslēpums ir vienkāršs: jo pieredzējušāks esat, jo perfektāki būs rīsi. Mūsu pieredze liecina, ka, daudzkārt praktizējot mājās, esam sapratuši, ka labi pagatavoti suši rīsi ir vairāk nekā puse no panākumiem, un tas nozīmē, ka to pagatavošanai jāpievērš tikpat liela uzmanība kā visiem pārējiem soļiem. Jāatzīst, ka ir bijušas reizes, kad šajā brīdī mūs iztraucēja citas sastāvdaļas, pārvārījām rīsus vai vienkārši neievērojām recepti – tas patiešām kaitē suši kvalitātei. Atcerieties, ka suši rīsu gatavošana ir zinātne. Tāpēc praktizējiet biežāk, un, izmēģinot un kļūdoties, jūs atradīsiet pareizo suši rīsu recepti: lipīgi, iekšpusē mīksti, bet, veidojot tos, tie nezaudē formu.
Par nūjiņām
Par nūjiņām
Ēdamie kociņi hashi ir dažāda lieluma atkarībā no to izmantošanas mērķa. Tie var būt izgatavoti no neapstrādāta vai speciāli apstrādāta koka, lakota materiāla, bambusa vai plastmasas. Ja iegādājaties suši gatavošanas piederumus, neaizmirstiet iegādāties vismaz vienu pāri garu koka virtuves kociņu, ko sauc par saibaši tos izmanto, lai sakārtotu ēdienu uz šķīvjiem un pasniegtu tos virtuvē . Tie ir 25-30 cm gari, un abos galos ir piestiprināti ar īsu diegu. Virviņu izmanto, lai piekarinātu nūjas, bet to var noņemt.
Vienkāršākās nūjiņas ir izgatavotas no neapstrādātām koka sloksnēm. Lai gan lakotas vai plastmasas nūjiņas ir pievilcīgas, nepieredzējušiem pavāriem tās ir grūti satvert, jo to gludā virsma apgrūtina satvērienu.
Viss galvā
Viss galvā
Suši ir iespējams pagatavot bez zivīm, taču suši nav iedomājami bez rīsiem. Rīsu garša un konsistence ir galvenais faktors, kas ietekmē mūsu sajūtu par suši. Vissvarīgākais ir izvēlēties pareizos graudus. Vislabāk pirkt baltus, smalki graudainus japāņu rīsus ar norādi “suši”. Rīsi ir vārīti un kļūst gaisīgi, graudiņš pēc graudiņa piemēram, Nishiki, Fushigon, Ginsari, Kalrose, Takara, Kabayashi .
Rīsu gatavošana
Nosveriet rīsus – 500 g, 3-4 reizes noskalojiet aukstā ūdenī, pievienojiet 550 g ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 10 līdz 15 minūtes un pēc gāzes izslēgšanas, neatverot vāku, atstāj uz 15 minūtēm tvaicēties. Vai arī vāriet rīsu plītī 35-40 minūtes. Ideālā gadījumā no 500 g vārītu rīsu būtu jāsagatavo 1 kg. Tad pārlejiet rīsus ar mērci, ko varat iegādāties vai pagatavot paši.
Suši rīsu mērces pagatavošana
Suši rīsu mērces pagatavošana
Sastāvdaļas: 100 g rīsu etiķa, 85 g cukura, 15 g sāls, 4 g kombu jūras aļģu, pēc vēlēšanās var pievienot 1 ēd.k. l. sojas mērce.
Pagatavošana: Sastāvdaļas rūpīgi samaisa nelielā katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vēlreiz samaisa, lai cukurs izšķīdinātu. Ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai. Varat izmantot gatavas garšvielas, kurām ir tādas pašas īpašības kā suši rīsu mērcei.
1 kg vārītu rīsu būs nepieciešami 100-150 g suši rīsu mērces. Ar koka karoti viegli samaisiet rīsus 3 līdz 4 reizes ar 5 minūšu intervālu, lai pārliecinātos, ka suši rīsu mērce nokļūst uz visiem graudiem. Dažkārt grāmatās ir atrodams senais rituāls – rīsu vēdināšana vēdināšana , kas tiem piešķir īpašu pērļveida spīdumu.
Rīsi atdzesēti līdz 36-37 ⁰C temperatūrai un gatavi pasniegšanai. Atcerieties, ka tie ir jāizmanto tajā pašā dienā, nenovietojot tos ledusskapī, citādi tie kļūs cieti un suši būs sausi un ne tik aromātiski kā svaigi rīsi.
Suši gatavošana
NIGIRI SUSHI
– Gatavi suši rīsi – 12 g,
– wasabi – 0,1 g,
– nori – 1 cm plāna sloksne,
– Kūpināts zutis – 10 g zuti var aizstāt ar asariem, kūpinātu lasi, tunci, storu, ķemmīšgliemenēm, kalmāriem, garnelēm, gliemenēm vai skumbrijām .
1. solis.
Ar asu zivju nazi sagrieziet zušus, lašus un tunzivis. Šķēlītēm jābūt vienmērīgām, glītām, apmēram četrus pirkstus garām un divus platām.
Grilēts zuilis unagi , kas suši bāru ēdienkartēs tiek dēvēts par “kūpinātu zuti”, ir iecienīta suši pagatavošanā izmantota zivs. To iecienījuši tās neparasti saldās garšas, maigā mīkstuma un lieliskās saderības ar citiem pārtikas produktiem dēļ.
2. solis.
Nelielu rīsu daudzumu turiet plaukstā un saspiediet pirkstus kopā. Ar pirkstiem viegli un vienmērīgi izvelciet rīsus, bet nesasmalciniet tos. Mūsu mērķis ir izveidot glītu kubu, kas ir labi salīmēts no ārpuses, bet drupans no iekšpuses. Ja pirmajā reizē tas neizdodas, nolieciet rīsus malā un iegādājieties jaunus rīsus. Kad nedaudz praktizēsieties, sapratīsiet, ar kādu pirkstu spiedienu pietiks, lai šis ēdiens izskatītos labi un nesabruktu.
Rīsiem jābūt siltiem karsti rīsi karsē zivis, bet auksti rīsi slikti turas .
3. solis.
Paņem kreisajā rokā zivs šķēli, apsmērē to ar wasabi, uzliek uz tās iegūto rīsu batoniņu. Apgrieziet nigiri suši ar zivi uz augšu un viegli piespiediet zivi uz leju, lai tā iegūtu rīsu “stieņa” formu. Vispirms sagrieziet nori jūras aļģes pietiekami garās, plānās sloksnēs, lai ietītu nigiri suši. Sagrieziet zušu ar plānu nori sloksni.
Goonkan
– gatavi suši rīsi – 12 g,
– nori – 1/6 lapas,
– riekstu mērce,
– Čuka salāti – 10 g garšīgi arī ar tobiko ikriem, foreļu ikriem, pikantām zivīm – visi ir pieejami specializētajos veikalos .
Goonkan ir suši ar stucco, kas tiek gatavoti, neizmantojot paklājiņu.
1. solis.
Sagatavojiet tādu pašu rīsu bumbiņu kā nigiri suši. Sagrieziet nori aļģes 3 cm garās sloksnēs. Jūras aļģes uzliek uz rīsiem raupjo pusi uz leju un ietin ap rīsiem. Lai jūras aļģu gals neveidotos ārā, pielīmējiet to ar rīsu gabaliņu.
2. solis.
Ielieciet pagatavotos čukha salātus grozā un pārlejiet ar riekstu mērci.
Gunkan suši sastāvā esošās nori jūras aļģes diezgan ātri sāk uzsūkt pildījumā esošo mitrumu un zaudē savu spīdumu un formu. Tātad, ja vēlaties pagatavot daudz gunkan suši, vispirms pagatavojiet partiju un piepildiet to tieši pirms pasniegšanas.
Hosomaki
– Gatavi suši rīsi – 80 gr,
– Nori – 1/2 lapas,
– Vasabi – 0,1 g,
– Gurķis – 20 g var pildīt jebkuru zivi, avokado, jūras veltes .
Ja gurķis ir rūgts vai nav kraukšķīgs, ielieciet to ledus ūdenī uz 5 minūtēm
u.
1. solis.
Pārgrieziet nori aļģes uz pusēm un novietojiet uz sagatavotā paklājiņa ar raupjo pusi uz augšu ar gludo pusi uz āru, tas ir logs . Nelielu rīsu bumbiņu 80 g viegli izklājiet uz nori lapas it kā jūs tajā kaut ko meklētu, bet neiespiediet to uz leju . Atstājiet vienu centimetru no nori, kas ir pakļauts rīsu virsmai.
2. solis.
Ar asu nazi nogrieziet gurķim miziņu aplī un grieziet tālāk, līdz sasniedzat sēklas mums nav nepieciešams gurķa vidus ar sēklām . Sagrieziet gurķi plānās strēmelēs un sagrieziet avokado sloksnēs. Apkaisiet rīsus ar sezama sēklām un uzberiet virsū gurķi vai avokado.
3. solis.
Ar rokām turiet pildījumu, ietiniet iekšā mūsu ruļļu un nedaudz piespiediet.
4. solis.
Nori malu notīriet bez rīsiem, pēc tam “salīmējiet” rullīti kopā.
5. solis.
Izmantojot paklājiņu, izveidojiet ruļļa formu kvadrātā.
Ja šuve nesavienojas, nav problēmu! Sagrieziet plānu nori sloksni, samitriniet to un izveidojiet plāksteri. Neviens nepamanīs jūsu gudrību!
6. solis.
Samitriniet ļoti asu nazi un sagrieziet rullīšus šķēlēs vislabāk katru reizi, kad sagriežat šķēlēs, nazi samitrināt . Vispirms pārgrieziet rullīti uz pusēm, tad novietojiet abas puses vienu otram blakus un sagrieziet tās trīs gabalos. Pasniedziet suši ruļļus tā, lai būtu redzams pildījums.
Rullītis ar rīsiem no ārpuses
– Iepriekš termiski apstrādāti suši rīsi -110 g,
– Nori – 1/2 lapas,
– wasabi – 0,1 g,
– Japāņu majonēze – 5 g vai Filadelfijas krējuma siers – 15-20 g.
– Gurķis un avokado pa 10 g katrs,
– 20 g pildījuma.
Kalifornijas rullītim ņemiet garneles vai krabju gaļu, bet Filadelfijas rullītim ielieciet vairāk krējuma siera. Varat eksperimentēt ar dažādiem zivju un jūras velšu veidiem un izvēlēties to, kas vislabāk garšo.
– topping.
“Kalifornija”, kas iemērkta lidojošo zivju ikros vai sezama sēklās, Filadelfija, pārklāta ar laša. Rullīšus var pārklāt arī ar tunča skaidiņām, smalki sagrieztām dillēm, smalki sagrieztiem kūpinātiem zušiem vai avokado.
1. solis.
Novietojiet pusi no nori loksnes uz paliktņa ar raupjo pusi uz augšu. Ar mitru roku vienmērīgi izklājiet rīsus uz nori. Vienā pusē atstājiet 1 cm nori aļģu nesegtu, bet otrā pusē izklājiet rīsus 1,5 mm zem nori.
Izspiediet nedaudz rīsu un pagrieziet visu rullīti otrādi.
2. solis.
No rīsiem izveidojiet “sadalītāju”. Vienā pusē uzsmērē japāņu majonēzi, bet otrā pusē uzsmērē Filadelfijas sieru vai biezpienu .
3. solis.
Uz majonēzes virs majonēzes uzlieciet sagrieztas vārītas garneles un gurķi.
4. solis.
Filadelfijas siera virspusē uzsmērē avokado šķēlēs sagrieztu avokado.
5. solis.
Izmantojot rokas, lai noturētu pildījumu, sarullē paklājiņu. Atstāj nori malu iekšpusē un rīsus virsū, lai nosegtu šuvi.
6. solis.
Izveidojiet rullīti kvadrātveida formā.
7. solis.
Aizgrieziet malas, lai iegūtu glītu izskatu.
8. solis.
Ar asu, ūdenī iemērktu nazi sagrieziet ruļli divās daļās. Tur, kur ir krējuma siers, ir Filadelfija, kur majonēze un garneles – Kalifornija.
9. solis.
Uz plānās šķēlītēs sagriezta laša gabaliņa uzlieciet rullīti un ar paliktni izveidojiet formu.
10. solis.
Savienojiet abus ruļļus kopā un ar asu, mitru nazi sagrieziet tos četros vienādos gabalos.
11. solis.
Ja “Filadelfijas” rullītis ir gatavs, “Kalifornijas” rullītis jāpārkaisa ar sezama sēklām vai lidojošām zivju ikriem sarkanajiem, melnajiem, aveņu, zaļajiem – pēc jūsu gaumes .
Neaizmirstiet sojas mērci un marinētu ingveru.
Izbaudiet! Un mums ir viss gatavs romantiskām vakariņām!
Paldies Sushi-Lover Sushi skolai par palīdzību materiāla sagatavošanā, par vērtīgiem padomiem un iedvesmojošām apmācībām!
Multikūķī
Panasonic SR-TMH18/10
Rīsu vārītāji ar griķiem.
Tas ir lieliski, ja jums ir multikultūra vai rīsu vārāmā mašīna, jo tas padara visu tik vienkārši. Ja plānojat bieži gatavot japāņu ēdienus, šis būtu vērtīgs ieguldījums. Tas ietaupa daudz laika un problēmu. Ja šāda ierīce nav pieejama, var izmantot katlu vai katlu ar smagām sieniņām – parasta emaljas panna ir pēdējais variants, turklāt tas nav vēlams.
Vai suši ir viegli sagatavojami mājās?