Stirnu dzimtas briežu dzimtas dzīvnieku atgriešanās

Stirnu muguras izvēle “augšējais un apakšējais karstums”

Jums būs nepieciešamas 6 porcijas:

– 1 stirnas mugura,

– 1 tējkarote sāls,

– 2 šķipsniņas balto piparu,

– Sagrieziet šķēlēs 100 g stirnas tauku,

– 100g kausēta sviesta,

– 2 bumbieri,

– 4 ēdamkarotes baltā vīna,

– 1 tējkarote rīvēta citrona miziņa,

– 8 kadiķu ogas,

– Apberiet 1/2 tējkarotes kaltēta timiāna,

– 1 ēdamkarote tomātu pastas,

– 4 ēdamkarotes brūkleņu kompota,

– 4 ēdamkarotes sarkanvīna

• Uzkarsē cepeškrāsni. Iestatiet “augstu un zemu temperatūru”.
• Stirnu mugurkaulu sagriež gar mugurkaulu no abām pusēm. Berzējiet ar sāli un pipariem, pārklājiet ar speķa šķēlītēm. Novietojiet gaļu uz stiepļu plaukta un apakšā novietojiet daudzfunkcionālo paplāti. Ielieciet to visu cepeškrāsnī uz trešā plaukta no apakšas. Gatavojiet uz “augšējā un apakšējā karstuma” 220-230°C temperatūrā. Pēc aptuveni 30 minūtēm izņemiet tauku šķēlītes un ikrus dažas reizes apsmērējiet ar eļļu.
• Bumbieru mizas nomizo, pārgriež uz pusēm un izņem serdi. Sautējiet tos uz plīts, līdz tie kļūst mīksti ar baltvīnu un citrona miziņu. Pievienojiet 2 ēdamkarotes brūkleņu kompota.
• Pēc grauzdēšanas sulu atšķaidiet ar nedaudz karsta ūdens. Uzvāra kopā ar sasmalcinātām kadiķu ogām un timiānu un noved līdz vārīšanās temperatūrai. Pārkāš caur sietu un sajauc ar tomātu pastu, atlikušo brūkleņu kompotu un sarkanvīnu.
• Brieža muguru dekorējiet ar vārītiem bumbieriem.

Piezīme

Izmantojot šeit aprakstīto gatavošanas laiku, stirnas mugura iekšpusē paliks rozā krāsā. Ja vēlaties, lai tas būtu pagatavots līdz pilnībai, pagariniet gatavošanas laiku.