Cilvēki jau sen ir meklējuši ātrākus veidus, kā pagatavot ēdienu. Taču to kavēja fizikas likums: ūdens vārās 100°C temperatūrā. Un tas ir viss. Gatavošanas ātrums ir atkarīgs tikai no temperatūras. Saskaņā ar fizikas likumiem uz plīts katliņā vārīta ūdens temperatūra ir 100°C. Neviens liels karstums nevar paātrināt procesu. Tas var tikai nedaudz pietuvināt ūdeni vārīšanās temperatūrai. Un tad jums ir jābūt pacietīgam un jāgaida: gaļai ir nepieciešama pusotra stunda vai vairāk, bietēm – tāpat, kartupeļiem – 20-25 minūtes, rīsiem – 15-20 minūtes, un tā tālāk. Visu laiku jābūt virtuvē un jāseko līdzi plīts darbam, neatraujot no tās acis uz pārāk ilgu laiku.
Tāpēc tika meklēts veids, kā paātrināt viršanas procesu, proti, paaugstināt viršanas temperatūru.
Fizika man palīdzēja ātri pagatavot ēdienu
Beidzot tika atrasts veids, kā to izdarīt. Un tā nebija mikroviļņu krāsns, par kuru jūs domājāt. Tā ir salīdzinoši jauna parādība. Izgudrojums, par kuru mēs runāsim, tika radīts 1679. gadā. Un vīrietis to darīja, arī ļoti noraizējies par vārīšanās lēnumu. Tas bija franču fiziķis Denī Papēns.
Fizika bija neaizstājama. Tajā laikā dabaszinātnieki jau bija noskaidrojuši, ka šķidruma viršanas temperatūra ir atkarīga no atmosfēras spiediena. Piemēram, paaugstinot to tikai par 10 mm, ūdens viršanas temperatūra paaugstinās par 0,3 grādiem. Tāpēc skaidrā, saulainā laikā, kad spiediens ir augstāks, kartupeļi vārīsies ātrāk. Cits jautājums ir, cik taustāms tas ir.
Tāpēc, lai kontrolētu spiedienu jūtamākās robežās, Denī Papēns izveidoja hermētisku trauku, kas uzkarsējās un paaugstināja spiedienu un līdz ar to arī viršanas punktu. Tā kā vārīšanās temperatūra ir augstāka, tas ātrāk izvārās.
“Pappena spiediena katls ietaupa vitamīnus
Izgudroto ierīci nosauca par Papina digestoru. Tad izrādījās, ka brīnummaisītājs ne tikai paātrina gatavošanu, bet arī labāk saglabā uzturvielas un vitamīnus par vitamīniem mēs uzzinājām vēlāk . Gatavošana katlā oksidē uzturvielas un vitamīnus, izmainot garšu un atņemot ēdienam daļu uzturvērtības. Turklāt noslēgtā traukā skābekļa ir ļoti maz, tāpēc tas nevar izraisīt ievērojamu oksidēšanos.
Varētu iebilst, ka augstāka temperatūra varētu sabojāt vitamīnus, kas atrodas hermetizētā traukā. Taču vitamīnus neiznīcina temperatūra, bet gan karsēšanas ilgums un skābekļa klātbūtne.
Kad vēlāk viņi iemācījās izmērīt vitamīnu saturu pārtikas produktos, laboratorijas testi parādīja: jā, gatavojot ēdienu noslēgtā spiedieniekārtā, vitamīni saglabājas daudz labāk.
Spiediena plīts parādījās cilvēces ziņkārīgajai daļai
Ir pagājuši gadsimti, un, pat ja “alus darītava Papen” nebija plaši panākumi, bet atrada dažus piekritējus starp tehnisko uzlabojumu faniem mājās.
Ilgu laiku tas bija tikai biezu sienu katls ar cieši ieskrūvējamu vāku, kas riskēja ar augstu spiedienu un aizlidoja, ceļā nodarot neatgriezeniskus bojājumus.
Taču pat pēc tam, kad vārīšanas process bija droši pabeigts, bija ilgi jāgaida, līdz spiediens nokritīsies, citādi vāku nevarēja atvērt. Dialektika: ātrāka gatavošana nozīmē vairāk laika, lai gaidītu rezultātus. Nekas nav bez maksas. Tomēr laiks uz plīts ir saīsināts, un tas bija liels sasniegums.
Es redzēju šo spiediena plītiņu komplektu angļu 1912. gada brošūrā, kurā tās tika reklamētas kā jaunums un sauktas “Vacuum Self Cooker”. Sānu reklāmās garantēts, ka gatavošanas laiks ir divas stundas. Lielākā daļa laika bija vajadzīga, lai atdzistu un atbrīvotu spiedienu, pirms katlu varēja atvērt.
Šīm ātrspiediena plītīm nebija izejas vārstu, drošinātāju un regulatoru. Taču zinātkāra cilvēces daļa turpināja izmantot šo neērto “brūvējumu” un viens pēc otra veica tajā nelielus uzlabojumus. Kamēr tā netika pārveidota par to, ko mēs tagad saucam par spiediena katlu.
Interese par pusaizmirstajām spiediena plītīm atdzima 20. gados. Šis katls pirmo reizi tika pielāgots Vācijā ātrajai ēdienu pagatavošanai restorānos. Nedaudz vēlāk amerikāņi masveidā izgatavoja spiediena katlu mājsaimniecībām.
Mūsu laika spiediena plītis
Mūsdienās spiediena plītis vairs nerada tādas pašas problēmas kā to senie priekšgājēji. Visām ātrspiediena plītīm ir spiediena regulēšanas vārsts, kas uztur pareizo spiedienu. Kad gatavošana ir pabeigta, spiedienu var salīdzinoši ātri atlaist, līdz var atvērt vāku.
Mūsdienu spiediena katlu konstrukcija ļauj lēni vai strauji samazināt spiedienu dekompresija ar regulatora palīdzību. Lēno ātrumu ieteicams izmantot buljoniem, buljoniem, konditorejas izstrādājumiem ar pienu, olām, sausiem dārzeņu ēdieniem, pudiņiem un smalkmaizītēm ar pievienotu raugu.
Ātra dekompresija tiek izmantota gaļas ragū, dārzeņu un zivju ēdieniem.
Kvalitatīvām ātrspiediena plītīm ir vairāki drošības elementi: drošības vārsts un vārstu sistēma ap vāka malu, vāka bloķēšanas un atbloķēšanas sistēma. Nav nepatīkamu pārsteigumu.
Spiediena plītis Krievijā kļuva diezgan izplatītas 20. gadsimta 70.-80. gados. Tos piegādāja aizsardzības iestādes, dažkārt tos pārdeva tā dēvētās tautas demokrātijas valstis.
Krievi tolaik labprāt iegādājās ātrvārītavas. Pēdējā laikā, parādoties daudzām jaunām termiskās apstrādes ierīcēm, interese par spiediena plītīm ir samazinājusies.
Un velti: mūsdienu spiediena plītis ir mazi šedevri. To korpusi ir izgatavoti no pulēta nerūsējošā tērauda, un nerūsējošā tērauda un alumīnija biezajām, lobītajām apakšdaļām piemīt karstumu akumulējošas īpašības.
Viss degļa siltums tiek izmantots paātrinātai ēdiena gatavošanai. Termosensori uzrauga alus pagatavošanas procesu, un dažkārt uz masīvā stūres var redzēt pat veselu pogu paneli.
Spiediena plītis var sacensties ar mikroviļņu krāsnīm pēc gatavošanas ātruma, un dažus ēdienus tās pagatavo pat ātrāk.
Spiediena plīts ēdiena garša ir daudz citāda nekā mikroviļņu krāsnī. Lai jūsu mājās būtu plašs ātras pagatavošanas iespēju klāsts, ir vērts izmantot abus.
Vai “Papena katli” ir uzticama un kvalitatīva izvēle, ja esmu ieinteresēts iegādāties spiediena plīti? Vai ir ievērojamas atsauksmes un priekšrocības salīdzinājumā ar citiem zīmoliem? Es gribētu dzirdēt jūsu viedokli vai pieredzi ar šiem katliem. Paldies!