Lai izprastu mājas alus pagatavošanas nianses, mēs izmēģinājām brūvēt savu alu. Kenvuda kunga alus darītava tika izmantota. Alus, angļu alus koncentrāta kārba ar maisiņu rauga, kukurūzas cukura paciņa un maisiņš One Step tīrīšanas līdzekļa. Mēs visu procesu soli pa solim filmējām ar digitālo kameru, lai neaizmirstu, kā rīkoties, kad atkal vēlēsimies gatavot mājās brūvētu alu.
Mājas alu brūvēja Olga Kuzmina.
1. KĀRTA: ūdens sagatavošana jaunam alum
Šķidruma, kas ir alus rauga kultūras pamatā, sagatavošana. Tika pieļauts, ka maisījumā netiek iestrādāts savvaļas raugs.
Mēs rūpīgi nomazgājam mucu no iekšpuses un ārpuses, vāku un krānu ar trauku mazgāšanas līdzekli.
Alus darītavas montāža. Tas ir ļoti vienkārši, tikai jāaizskrūvē krāns. Lai to izdarītu, ievietojiet to atverē no ārpuses, pēc tam ievietojiet uzgriezni no iekšpuses un pieskrūvējiet to. Gumijas o-gredzens uz krāna nodrošina drošu savienojumu mūsu prakse to pierāda .
Dezinficējiet. Piepildiet mucu ar 4 litriem silta ūdens atzīmes uz mucas aizmugures palīdz izmērīt pareizo daudzumu , pievienojiet pusi paciņas One Step dezinficējoša līdzekļa, ievietojiet mucā karoti ar garu kātu un pudeļu atvērēju.
Pieskrūvējiet vāku un sāciet kratīt mucu, lai nomazgātu visas malas un vāku.
Izskalojiet krānu, dažas reizes to atverot un novietojot šķīvi zem šķīduma – tas tiks izmantots karotei un karotes atvērējam. Tagad atstājam mucu vienu apmēram 10 minūtes. Tad atveriet vāku, izņemiet karoti un lāpstiņu un nolieciet tos uz šķīvja. Mēs iztukšojam šķidrumu caur krānu, kārtīgi izskalojam mucu un pēc tam atkal izskalojam krānu. Pēc šīs manipulācijas mēs nepieskarsimies mucas iekšpusei, mēs centīsimies saglabāt mikrobioloģisko tīrību.
Brūvēšanas sagatavošanas sākums. Ielej mucā 4 litrus ūdens tika izmantots minerālūdens pudelēs .
Mēs noņemam iesala koncentrāta kārbas vāciņu un zem tā ieliekam rauga paciņu. Ielejiet traukā karstu ūdeni un ielieciet tajā iesalu, lai to uzsildītu, jo iesals ir diezgan biezs un pēc uzsildīšanas to var vieglāk ieliet.
Podā tika iepildīts litrs ūdens, tieši tik daudz ūdens bija palicis pirmajā pudelē tāpēc es neievēroju izstrādātāja padomu un nedezinficēju mērlenti . Noskalojiet karoti zem tekoša ūdens. Ielej cukuru ūdenī, tas nekavējoties izšķīst. Uzturam to uz uguns, maisot jāsaka, ka sīrups uzvedas ļoti pieklājīgi – tas nelipst . Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Sīrups ir dzidrs un nav ļoti biezs, tas aizņem pāris minūtes. Mēs pagaidām izslēdzam uguni. Mēs to uzberam ar karoti uz izskalota, dezinficēta šķīvja un izskalojam atveri.
Misas brūvēšana. Atver burku, ielej saturu sīrupā. Atkal ieslēdziet karstumu, paņemiet karoti un samaisiet. Koncentrāts ir viegli sajaucams ar sīrupu. Šķidrums atkal ir uzticīgs karstumam: nekas nepielipa, jūs pat varat būt mazāk uzmanīgi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Uzvelciet virtuves cimdus, paņemiet pannu un ielejiet misu mucā, lai novērstu karstā šķidruma nokļūšanu uz sienām un plastmasas bojājumus.
Uzpildiet līdz 8,5 l atzīmei. Atkal ņemam karoti un maisām nākotnes alu. Šķidrums ir remdens, bet ne pārāk karsts.
Uz šķidruma virsmas uzlejiet alus raugu no paciņas. Uzklājiet to uz aptuveni 5 minūtēm. Samaisiet ar karoti un aizveriet vāku. Tas ir viss, pirmais posms ir pabeigts, tas nebija sarežģīts un aizņēma aptuveni 30 minūtes. Tagad muca jānovieto ārpus saules gaismas. Jaunais alus raudzēsies nedēļu.
2. PĒCIS: mēs nosūtām jauno alu fermentācijai.
Ir pagājusi nedēļa, muca atrodas tumšā telpā, un tai nav pieskarties. Dienu pirms jaunā alus ielejšanas mēs to aiznesam uz virtuvi: nogulsnēm, kas radušās pārvadāšanas laikā, atkal jānokrīt uz dibena. Lai pārbaudītu, vai viss notiek labi, paņemiet nedaudz jauna alus no krāna, nogaršojiet to – tam jau ir dzīvs, nedaudz rūgts raksturs. Bet mums svarīgāk ir tas, ka nav saldas garšas, tikai tas, ka alu var izliet. Alus ir bez nogulsnēm, tas ir labi.
Iespējams, esat pamanījuši, ka alus ielej pudelēs. Runa ir par to, ka mums ir jāizgatavo dzēriens, kas netiks pasterizēts. Tās saglabāšanu nodrošina hermētisks zīmogs. Jebkurš atvērts jebkura izmēra trauks ir jāizlieto nekavējoties, un pudeles šim nolūkam ir gandrīz ideāli piemērotas.
Visbiežāk tiek ieteikts ņemt plastmasas pudeles vai arī tie nāk kopā ar komplektu , man, atklāti sakot, šķita, ka izvēle par labu plastmasas diskreditē pašu ideju par mājas alus pagatavošanu. Galu galā, mēs to darām par unikālu un ne tik kaitīgu es tikai daļēji ticu alus lietderībai – aizkuņģa dziedzeris nav dzelzs dzērienu, un pasniegt to plastmasas traukā ir vienkārši necienīgs.
Turklāt parastās pudeles nav paredzētas atkārtotai izmantošanai. Vislabāk ir izgatavot stikla pudeļu komplektu ar īpašiem korķiem piemēram, maniem vai iegādāties korķa korķu uzstādītāju.
Jaunajam alum man ir divu veidu pudeles – puslitra stikla pudeles ar keramikas vāciņiem un plastmasas minerālūdens pudeles.
Darbs atkal sākas ar dezinfekciju. Bet es vienkārši nomazgāju un uzvārīju stikla pudeles – mazāk problēmu es noņēmu gumijas blīves, tad uzliku tās atpakaļ un iegremdēju verdošā ūdenī ar uzliktiem vākiem, aizverot pudeles pirms alus ielejšanas . Vēl labāk ar cepeškrāsni – dezinfekcija, kad trauki ir izžuvuši. Starp citu, šo dezinfekciju var veikt iepriekš.
Plastmasas pudeles bija nedaudz sarežģītākas. Es pagatavoju šķīdumu no puses maisiņa One Step, tad ieliju to podos, pieskrūvēju vāciņus, labi sakratīju un noliku uz sāniem. Kamēr pudeles nogulēja 10 minūtes, es tās vairākas reizes apgāzu. Pēc tam vēlreiz izskalo lielā ūdens daudzumā.
Šajā brīdī jūs sākat apzināties, ka sterilais trakums ir mazliet norimis. Tagad mums ir jāpievieno nedaudz cukura katrā pudelē, es dezinficēju piltuvi un mēru arī smieklīga lieta: dezinfekcija ir slapjš process, bet cukurs ir jāpārnes sauss – mēs to noslaucīsim, mēs varētu ieviest nevēlamu floru! . Iespējams, ka pats cukurs ir bijis savvaļas rauga nesējs, to vienkārši nav iespējams sterilizēt, ir jāpaļaujas uz mūsu alus rauga kolonijas spēku. Es pievienoju cukuru pa 1 tējkarotei. l. 0,5 l stiklam un 3,5 h. l. – 1,5 litru plastmasas pudelei.
Sāk pildīt jauno alu. turiet pudeles slīpi, lai šķidrums tek pa sienu. Sākumā viss bija kārtībā, bet tad izrādījās, ka krānam ir smieklīgs raksturs: dažas sprauslas iet uz sāniem, nevis uz leju. Man kakls ir jāpiespiež pret krānu, un tas, kā pudelei tas jādara, paliek otrajā plānā.
Pie pēdējās pudeles alus pārstāj tecēt, līmenis ir zem krāna. Atveru alus vārītāja vāku un viegli noliecu to uz priekšu, lai savāktu visu, kas iespējams, bet atlikumu nav. Tās nav daudz, un tā ir skaidri redzama.
Starp citu, vēlos norādīt, ka alus darītavas bez krāna, kur alu iztukšo ar sifonu, nav tik ērtas; vienlaikus jākontrolē divi procesi – jāuzrauga nogulsnes un pudeles.
Katra pudele ir aizkorķēta. Tad to sakratām, lai cukurs pilnībā izšķīdinātu. Atlikušo ūdeni izlejiet atsevišķi, lai redzētu, cik daudz tā ir. Es domāju, ka tas būs vairāk. Pudeles nosūta atpakaļ uz tumšo vietu: viena nogatavināšanas nedēļa + viena nogatavināšanas nedēļa. Pēc nedēļas vienu vai divas pudeles ieliku ledusskapī, bet pārējās turēšu istabas temperatūrā.
Tiklīdz es sāku strādāt pie šī temata, man sāka rasties ideja par to, kā mājās izveidot ērtu un nopietnu alus darītavu, jo tas, kas mums vienmēr ir, ir dažādas sarežģītības plastmasas trauks ar vai bez krāna. Man būtu gribējies kaut ko pārliecinošāku. Bet visas šīs domas atkāpjas otrajā plānā, kad sākat mazgāt lietu. Mana alus darītava viegli iekļaujas izlietnē, tā ir viegla un, kas ir svarīgi, ļoti vienkārša, bez izdomātām detaļām. Tagad, kad muca ir tukša, to var atkal izmantot.
3. KĀRTA: alus degustācija domubiedru vidū
Ilgi gaidītā degustācija. Pirmo pudeli atvērām ne bez bažām! Kā redzams attēlā, mūsu alus izskatās, kā tam jābūt: dzintara krāsas dzēriens ar lielu putu vāciņu lai gan tas ātri nokrīt .
Atverot pudeli, tā piepūšas ar gaisu. Tā garša ir brīnišķīga, ar rūgtumu, bagātīga, interesanta un nav salīdzināma ar masveidā ražoto alu, un, pateicoties angļu iesalam, tā pārspēj dārgāku alu, ko mūsu degustācijas dalībnieki varēja nogaršot.
Dzēriens ir dzidrs, visu laiku veidojas burbuļi ņemiet vērā, ka mums bija dabiskā gāzēšana . Kopumā eksperiments bija ne tikai veiksmīgs, bet arī apstiprināja, ka mājās brūvēts alus attaisno savu lepno nosaukumu un to nav nemaz tik grūti pagatavot.
Interesants atklājums mums bija pudele, kas pēdējo nedēļu tika glabāta ledusskapī, kas tika uzskatīta par labāko alu īpašs paldies mūsu konsultantam Aleksejam Ješukovam, kurš mani pierunāja to izdarīt . Tajā spilgti izpaudās viss mājās brūvēta alus šarms, tas garšoja cēlāk, krāsa bija tumšāka, dzēriens bija gāzētāks un baudāmāks nekā citi. Starp citu, alus katrā pudelē ir nedaudz atšķirīgas garšas.
Lai “pieradinātu” procesus, kas līdz šim ir bijuši pieejami tikai ražošanai, ir nepieciešams laiks un, pats svarīgākais, zināmas pūles. Tiem, kuri ir gatavi nopietni pievērsties mājas alus darīšanas tēmai, vajadzētu iegādāties īpašu pudeļu komplektu ar vāciņiem, atrast pastāvīgu vietu alus darītavai, izgatavot plauktu pudeļu baterijai un, iespējams, nodrošināt atsevišķu mini ledusskapi alus izturēšanai un uzglabāšanai.
Gudras receptes un domubiedru un padomdevēju palīdzība padara alus pagatavošanu par vienkāršu, bet jautru nodarbi, ko īpaši novērtēs jūsu draugi. Galu galā parastais alus ielūgums viņiem iegūs pavisam jaunu nozīmi.
Paldies uzņēmumam pivovarnya un personīgi Aleksejam Ješukovam par palīdzību, lai ienirtu šajā tēmā, un par alus darītavas nodrošināšanu testam.
“Vai tu varētu dalīties ar savu apiņu alus gatavošanas pieredzi? Es esmu ieinteresēts mājas brūvēto alu izmēģināt un vēlētos uzzināt vairāk par šo procesu. Kādi ir galvenie soļi un sastāvdaļas, kuras vajadzīgas apiņu alus pagatavošanai? Kāda ir ieteikto rīku un iekārtu lista? Pateicos jau iepriekš par jebkādu informāciju, kuru vari sniegt!”