Iepakojiet tos, iepakojiet tos!
Tehniskās estētikas institūts, kas jau vairākus gadu desmitus ir radījis interesantus sasniegumus sadzīves tehnikas jomā, jau 20. gadsimta 80. gados veltīja..
Nopietns pētniecisks darbs par pārtikas produktu iepakošanu saldētavās. To secinājumi un ieteikumi ir noderīgi arī šodien. ir ierosinātas arī atjautīgas uzglabāšanas metodes, un dažas no tām ir īstenotas. Iepakojumam vienlaicīgi jākalpo vairāk nekā vienam mērķim:
– Pasargājiet pārtiku no izžūšanas neaizsargāta pārtika ledusskapī ļoti ātri zaudē mitrumu ;
– pasargā ēdienu no nepatīkamu smaku absorbēšanas;
– lai pasargātu pārtiku no skābekļa, kas veicina bioķīmiskos procesus, kuri izraisa pārtikas novecošanos un bojāšanos. Pareizi iepakojot, bioloģiskās šūnas, absorbējušas iepakojumā atlikušo skābekli, tā vietā izdala oglekļa dioksīdu un tā sakot, “aizmigst”.
– iepakojumam jāaizsargā ne tikai pārtika, bet arī ledusskapis. Tas novērš mitruma izdalīšanos no pārtikas produktiem un tādējādi aizsargā iztvaicētāju no sasalšanas.
Labāk atsevišķi nekā kopā
Vēl viens svarīgs glabāšanas noslēpums: pirms pārtikas produkta noslēgšanas kādu laiku turiet gan pārtikas produktu, gan trauku atsevišķi ledusskapī, lai tie atdzistu līdz vienādai temperatūrai. Tas ievērojami paildzina pārtikas produktu glabāšanas laiku. Pretējā gadījumā pat noslēgtā iepakojumā mitrums atdziestot kondensēsies uz iepakojuma iekšējās virsmas un paātrinās produkta bojāšanos.
Un neaizmirstiet iesaiņot saldētus produktus atsevišķās porcijās, lai tie ātrāk atkausētos, kad tie ir nepieciešami.
Plastmasas maisiņš vai vakuuma maiss?
Lielākajai daļai šeit uzskaitīto prasību atbilst polietilēna maisiņi, kas izgatavoti no speciālas pārtikas plēves. Pārtikas produktiem jābūt iepakotiem pēc iespējas ciešāk, lai tajos gandrīz nepaliktu gaisa. Šim nolūkam jau kādu laiku ir pieejamas īpašas virtuves ierīces, piemēram, Vacuumat. Tās var izvadīt gaisu no pārtikas maisiņa, radīt vakuumu un, izmantojot ierīces sildelementu, cieši “aiztaisīt” polietilēna atloku.
Protams, plastmasas maisiņus var izmantot arī bez šādas ierīces. Vienkārši pārliecinieties, ka, ja iespējams, pirms kakla aizvēršanas maiss ir vēdināms. Lielākā daļa cilvēku to dara.
Taču ir arī trešā iespēja. Jūs varētu uzjautrināt amerikānietes Peg Bracken, ASV populāru pavārgrāmatu autores, ieteikums: “Izmantotu tukšu neilona zeķbikses gabalu sagrieziet trīs daļās, vienu galu savelciet un iegūto elastīgo maisiņu ielieciet ledusskapī ar plastmasas maisiņā iesaiņotu ēdienu.
Tajā nav nekā nepiedienīga. Ir pierādīts, ka jo mazāk gaisa maisiņā, jo labāk saglabājas pārtikas produkti. Un tas ir elastīgais zeķotājs, kas izspiež lieko gaisu no maisiņa. Kāpēc tērēt naudu par īpašu ierīci, kāpēc atrast tai vietu virtuvē un joprojām atcerēties, kur tā atrodas īstajā laikā??
Pulksteņpulkstenis ir labāks par vakuuma maisu arī tāpēc, ka starp maisu un pulksteņpulksteni var ievietot nelielu etiķeti: kas ir maisā un cik ilgi tas tur ir bijis?. Šāda piezīme ietaupa jums daudz laika un stresa, jo pretējā gadījumā jūs varētu ilgi gaidīt, kamēr atkausēsies sasalušais maisiņš, un tajā nebūs tieši tas, ko vēlaties. Tāpēc jums nav citas izvēles,” saka Brekens, “kā vien izmantot vecas zeķes. Neuztraucieties, ja jūsu draugi par jums domā ko sliktu. Pirmkārt, viņi par to nezinās, un, otrkārt, iespējams, viņi paši to dara.
Bet atgriežoties pie prozaiskākām runām par plastmasas maisiņiem kā ledusskapja pārtikas iepakojumu. Vēlos norādīt, ka ne viss polietilēns ir piemērots pārtikas produktu uzglabāšanai. Dažas šķirnes izdala toksiskas vielas, kaut arī mikroskopiskās devās.
Tās ir polietilēna ražošanā izmantoto katalizatoru pēdas. lai atdalītu šīs atliekas, PE pārtikas plēve tiek plaši apstrādāta, tāpēc tā ir dārgāka. Mazāk pārstrādāts polietilēns nonāk nepārtikas iepakojumā.
Iespējams, uz plastmasas maisiņiem un traukiem esat redzējuši uzrakstu “nepārtikas produktiem”. Taču parasti tās netiek liktas uz ražoto produktu iepakojumiem, jo tiek pieņemts, ka iepakojums ir vienreizlietojams. Maisiņus, kas jūsu mājās nonākuši kā rūpnieciskais iepakojums, nedrīkst izmantot pārtikai.
Pārtikas produktu uzglabāšanai atkārtoti var izmantot tikai veikalos nopērkamus plastmasas maisiņus. Vēl labāk ir iegādāties firmas pārtikas maisiņus un pēc lietošanas tos izmest.
Labi piemērota uzglabāšanai ledusskapī ir plāna plastmasas pārtikas plēve, kas tiek pārdota ruļļos īpašā iepakojumā ar griezējamo malu, lai jūs varētu nogriezt nepieciešamo plēves gabalu, nemeklējot šķēres. Šī plēve ir ideāli piemērota gastronomisku delikatesu iesaiņošanai. Tas cieši pieguļ pārtikas produktam, un gaisa izvadīšanas problēma no iepakojuma izzūd. Kad ar roku pārbraucat pa tās virsmu, plēve elektrizējas, un, pateicoties tās gludajai virsmai un elastībai, tā “pielīp” pie ēdiena, it kā “aizzīmogojot” iepakojumu.
Lielākā daļa pārtikas produktu tiek uzglabāti saldētavā plastmasas maisiņos un plēvē: gaļa, zivis, mājputni, desas, pelmeņi, cīsiņi, saldēti augļi un dārzeņi, miltu konditorejas izstrādājumi, konditorejas izstrādājumi utt.
Taču svaigu garšaugu uzglabāšana plastmasas maisiņos, kā to dara vairums mājsaimnieču, nav pareizais veids. Tas liek lapām ātri sapūt. Zaļumiem ir nepieciešama vieta, kur elpot. Tāpēc svaigi iegādātos garšaugus viegli aplaistiet ar ūdeni un ievietojiet tos lielā katlā ar vāku vai lielā, aizslēdzamā plastmasas traukā vairāk par to tālāk . Uzglabāt vēsā vietā. Zaļumus var uzglabāt neiepakotus īpašā ledusskapja nodalījumā ar “lauku pagraba” režīmu, par kuru mēs runāsim nedaudz vēlāk.
Pārtikas plēve ir piemērota arī vārītas mājputnu gaļas, gaļas gabalu, zivju, desu un citu gastronomisko produktu uzglabāšanai. Visas šīs rokasgrāmatas sākumā uzskaitītās pārtikas produktu uzglabāšanas prasības ir izpildītas, pateicoties tam, ka tā pienācīgi ievēro pārtikas produktu.
Pārtikas folija ir pieejama ruļļos datortehnikas veikalos. Protams, katru folijas gabaliņu var izmantot tikai vienu reizi. Folijas mazgāšana un žāvēšana atkārtotai izmantošanai, kā to dara pārlieku taupīgas mājsaimnieces, nenodrošina higiēnisku pārtikas uzglabāšanu.
ZEM VĀKA
Daži pārtikas produkti gatavi gaļas, zivju, mājputnu gaļas, dārzeņu, salātu, vinegretu ēdieni jāuzglabā ledusskapī labi noslēgtās burkās. Piemēroti ir arī dziļi atvilktņu trauki, kurus vāka vietā var pārklāt ar foliju.
Lai iepakotie pārtikas produkti aizņemtu mazāk vietas saldētavas nodalījumā, ir jārūpējas par to, lai iepakojums aizņemtu mazāk vietas. Šim nolūkam labi noder taisnstūra formas trauki ar vākiem – tie cieši iekļaujas plauktos bez spraugām un tos var sakraut vienu uz otra.
Tagad ir pieejami visdažādāko izmēru un formu apaļie un taisnstūrveida trauki, kas izgatavoti no temperatūras izturīgas plastmasas un paredzēti plašam temperatūras diapazonam no +140 °C līdz -40 °C. Tās visas ir aprīkotas ar cieši aizveramu vāku. Tie ir ļoti daudzpusīgi: tos var sasaldēt ledusskapī, atkausēt saldētavā vai pagatavot mikroviļņu krāsnī. Šādus pārtikas traukus ar saturu no ledusskapja var ievietot mikroviļņu krāsnī! Šādā veidā nedrīkst apstrādāt stikla, stikla keramikas vai porcelāna traukus, kas var saplaisāt mainīgās temperatūras ietekmē.
Pērkot plastmasas virtuves piederumus šim nolūkam, meklējiet Thermoplast vai Duroplast marķējumu, kas norāda, ka tie ir izturīgi pret deformēšanos karsēšanas laikā.
Ir pieejami arī emaljēti metāla trauki pārtikas produktu uzglabāšanai, taču to vāki parasti ir mazāk droši un mazāk populāri.
Pats par sevi saprotams, ka zupas, borščus un zupas uzglabā tajos pašos traukos, kuros tās ir pagatavotas. Trauku vākiem ir cieši jāpieguļ. Kad zupas katlā ir palicis pavisam maz, izvēlīgās saimnieces pārlej to mazākā katlā un tad brīnās, kāpēc zupa ir sabojājusies. Bet tas nav ledusskapis. Tas ir tāpēc, ka jaunā pārtikas panna nav vārīta, un tādēļ tā nav sterila.
Ja jūsu ledusskapis ir pārāk mazs un jums patiešām nepieciešams atbrīvot vietu lielākam katlam, zupu varat atgriezt mazajā katlā, to uzvārot, atdzesējot un tad ievietojot saldētavā. Jums var nākties mazgāt divas pannas, nevis vienu… Nē, jums nav jāuzņemas apgrūtinošas mājsaimnieces loma. Racionālāka pārtikas produktu pārvietošana ledusskapī, lai ietaupītu vietu lielākam katlam.
Pienu un sulas labāk uzglabāt traukos, kādos tās tiek pārdotas. Ja dodat priekšroku krāna pienam, nekad neglabājiet to plastmasas pudelē, jo tā ir vienreizlietojama un, atkārtoti izmantojot, var izdalīt toksiskas vielas. Pienu nedrīkst uzglabāt alumīnija traukos, kuros tas ir vārīts. Piens, kuram ir sārmaina reakcija, reaģē ar alumīnija savienojumiem.
Alumīnija traukā vārīto pienu nav jēgas pārnest uz citiem traukiem, jo tas būs atkal jāvārī citā traukā. Pienu stikla pudelēs labāk nekavējoties sterilizēt pannā ar ūdeni. Šāda veida piens daudz ilgāk saglabā svaigumu un garšu. Vīnu un mājas vīnu drīkst uzglabāt tikai stikla pudelēs.
Dažkārt uz plastmasas iepakojuma un traukiem var atrast uzrakstus “Tikai aukstajam ēdienam”. Šī atruna nozīmē, ka plastmasas karsēšanas gadījumā var izdalīties toksiskas vielas. Taču šādu iepakojumu ir iespējams izmantot uzglabāšanai ledusskapī.
VIŅA MAJESTĀTE VAKUUMS
Ja vēlaties, lai pārtika saglabātu savu formu, izskatu un apjomu, izmantojiet modernas vakuumiepakojuma uzglabāšanas sistēmas īpašos konteineros. Šīs tvertnes ir izgatavotas no rūdīta stikla vai triecienizturīga polikarbonāta un ir hermētiski noslēgtas. Vakuums tvertnē tiek radīts, izmantojot speciālu vārstu ar komplektā iekļauto sūkni.
Vakuuma trauki pārtikas produktu uzglabāšanai ledusskapī vai saldētavā. Trauku apakšā ir elastīga materiāla režģis, kas kalpo kā filtrs, lai atdalītu produktu no šķidruma, ja uzglabāšanas laikā veidojas šķidrums. konteinera materiāls ir bez smaržas, neveido traipus un neabsorbē svešas smakas. Var mazgāt trauku mazgājamā mašīnā un sterilizēt. Tie ir skaisti, un tajos uzglabātos ēdienus var pasniegt tieši uz galda.
Šī vakuuma uzglabāšana novērš skābekļa iedarbību uz pārtiku un saglabā to tikpat svaigu, kā tad, kad tā tika nopirkta vai sagatavota. Krāsa, smarža, vitamīni, minerālsāļi – visas sastāvdaļas vakuuma uzglabāšanas sistēmā saglabājas daudz ilgāk.
Šādā veidā var uzglabāt gandrīz visu veidu pārtikas produktus, izņemot šķidrumus.
TĀ, LAI TAS NEMAZ NESMIRDĒTU
Tomēr dažas mājsaimnieces joprojām sūdzas par savdabīgu “aukstuma” smaku, ko rada uzglabātā pārtika. Tas var notikt, piemēram, ja ābolu vai citu produktu atstāj ledusskapī uz pārāk ilgu laiku un aizmirst par to. Tad nomazgājiet ledusskapja iekšējās sienas un plauktus ar siltu ūdeni un amonjaku 1 ēdamkarote uz litru ūdens .
Šo šķīdumu izmanto, lai rūpīgi noslaucītu visas iekšējās virsmas, tostarp plauktus, pirms galvenās mazgāšanas sākšanas. Nepaļaujieties uz patentētām pudelēm ar pretenciozām etiķetēm – cena ir atšķirīga, bet rezultāts ir tāds pats. Šo secinājumu jau sen ir izdarījušas praktiskas amerikāņu sievietes.
Lai novērstu smaku veidošanos ledusskapī, kamerā tiek iebūvēti īpaši smakas absorbētāji. Bet tās pašas amerikāņu sievietes savās grāmatās par mājsaimniecību iesaka izmantot kā efektīvu smaržu absorbents plastmasas kaste ar vāku no sviesta vai siera, piepildīta ar maltu kokogles no kamīna , sienas burkas caurdurt daudzās vietās uzkarsē uz uguns nagu.
Kokogles lieliski absorbē smakas. laiku pa laikam to nomainiet vai vismaz samaisiet un izžāvējiet. Citronu miziņu izkaisīšana uz ledusskapja plauktiem uzlabo smaržu ledusskapī.
Svaigas zivis ledusskapī jāuzglabā ietītas plastmasas iepakojumā un traukā ar cieši aizveramu vāku, citādi zivju smarža iesūcas pārējos pārtikas produktos.
Sviestam un sieram
Lai gan siers un sviests parasti ir labi iepakoti, pēc iepakojuma atvēršanas tie mēdz smirdēt, jo tiem ir tendence absorbēt smakas. Sviestu ir ērti uzglabāt tieši maslikā, kurā tas tiek pasniegts. Siera uzglabāšanai ir nepieciešams arī cieši aizverams trauks, kurā var turēt pāris granulēta cukura kubiņu, lai siers saglabātos svaigs.
Sieru uzglabā ledusskapī slēgtā emaljas traukā vai slēgtā emaljas vai stikla traukā ar cukura gabaliņu.
Katra ledusskapja durvju panelī ir īpašs nodalījums ar cieši pieguļošu vāku. Šī ir labākā vieta siera un sviesta uzglabāšanai. Tas pasargā pārtiku no nepatīkamām smakām. Turklāt pārāk auksts gaiss no iztvaicētāja neiekļūst aiz hermētiskā vāka un eļļa nesakalst, citādi to ir grūti uzklāt uz maizes.
Augļiem un dārzeņiem
Augļiem un dārzeņiem nav nepieciešams īpašs iepakojums uzglabāšanai, ja saldētavas apakšā ir nodalījums, kurā var izveidot īpašu “lauku pagraba” mikroklimatu. Stikla vai plastmasas plaukts apakšā pasargā augļus un dārzeņus no pārāk auksta aukstuma saldētavas nodalījumā.
Šajā apakšējā plauktā bieži vien ir iebūvēts mitruma filtrs, lai novērstu pārmērīgu iztvaikošanu. Tā radītais mikroklimats nozīmē, ka augļi, dārzeņi un garšaugi neizžūst, nepelē un neizžūst, un tos var uzglabāt ilgāk nekā parasti. Pirms augļu un dārzeņu nodalījuma piepildīšanas tos neielieciet plastmasas maisiņos.
Melones, arbūzi, ananasi, kivi, mango, banāni un citi augļi, kas mīl karstumu, ledusskapī tikai pasliktinās. Tas pats attiecas arī uz tomātiem. Tie labāk saglabā savu garšu bez saldēšanas. Bet sagrieztu meloni vai arbūzu var ievietot ledusskapī un iesaiņot maisiņā, lai novērstu pārmērīgu mitruma iztvaikošanu no šķēles virsmas. Tik lielu pārtikas polietilēna maisu diez vai var atrast. Vienkārši pārklājiet šķēli ar plastmasas plēvi vai šķīvi.
Sīpolus, ķiplokus un kartupeļus labāk uzglabāt neiepakotus un ārpus ledusskapja. Savukārt iepriekš iztīrīti kartupeļi ļoti labi uzglabājas ledusskapī plastmasas maisiņā divas vai trīs dienas. Parasti nomizotus kartupeļus ūdenī var uzglabāt ne ilgāk kā stundu. Kartupeļi zaudē vitamīnus un mikroelementus tie nonāk ūdenī un iegūst rupju konsistenci. Taču cieši noslēgts plastmasas maisiņš, kurā nav gaisa, nerada šādu risku kartupeļiem.
Neieskaita arī īpašos ievārījumu, konservu un kūpinātas gaļas iepakojumus, kas istabas temperatūrā var justies lieliski. Neizmantojiet ierobežoto saldētavas nodalījuma vietu.
Pārējiem
– Svaigus garšaugus nedrīkst uzglabāt plastmasas maisiņos. Zaļumiem nepieciešama uzglabāšanas telpa. Tāpēc svaigi iegādātos garšaugus viegli aplaistiet ar ūdeni un ievietojiet tos lielā katlā ar vāku vai lielā, aizveramā plastmasas traukā. Uzglabāt vēsā vietā. Zaļumus var uzglabāt neiepakotus īpašā ledusskapja nodalījumā ar “lauku pagraba” režīmu.
– Uzglabāt zupas, boršču zupas tajā pašā katliņā, kurā tās tika pagatavotas. Katliņu vākiem ir cieši jāpieguļ. Ja katlā zupas paliek maz, izvēlīgās saimnieces to pārlej mazākā katlā un tad brīnās, kāpēc zupa ir sabojājusies.
Taču runa nav par ledusskapi. Galu galā jauns katls nav vārīts – sterilitātes trūkums ir tas, kas izraisa bojāšanos. Ja jūsu ledusskapis ir pārāk mazs un jums ir nepieciešams lielāks katls, zupu varat iepildīt mazākā katlā, to uzvārot, atdzesējot un tad ievietojot ledusskapī. Un tad ir jāmazgā divi katli, nevis viens..
– Pienu un sulas vislabāk uzglabāt tarā, kādā tās tiek pārdotas. Ja dodat priekšroku pienam pudelēs – nekad neglabājiet to plastmasas pudelēs, jo tās ir vienreizlietojamas un atkārtotas lietošanas gadījumā no tām var izdalīties toksiskas vielas. Pienu nedrīkst uzglabāt alumīnija traukos, kuros tas ir vārīts. Piens, kuram ir sārmaina reakcija, reaģē ar alumīnija savienojumiem. Nav nekādas jēgas pārlejot novārītu pienu citā traukā – tas būs atkal jānovāra šajā citā traukā. Pienu stikla pudelēs labāk uzreiz sterilizēt pannā ar ūdeni. Šāds piens daudz ilgāk saglabā savu svaigumu un garšu.
– Vīnu, tostarp mājas vīnu, drīkst uzglabāt tikai stikla pudelēs.
– Svaigas zivis uzglabājiet ledusskapī, ietītas plastmasas iepakojumā un ievietotas traukā ar cieši aizveramu vāku – pretējā gadījumā smarža iesūcas pārējos pārtikas produktos
Noteikumi māksliniekam un kalpotājam
Pērkot veikalā fasētus piena produktus un konservus piena produktus, augļus, gaļu, dārzeņus, zivis, žāvētus piena dzērienus, limonādes, sulas , ir ieteicams pievērst īpašu uzmanību derīguma termiņam, ražošanas datumam un uzglabāšanas apstākļiem. Šie noteikumi un nosacījumi ir jāievēro ļoti stingri, neatkarīgi no tā, cik daudz naudas ir mājās.
Piemēram, bezalkoholiskos dzērienus tostarp gāzētos dzērienus ieteicams uzglabāt guļus stāvoklī +4 līdz +7 ºC temperatūrā tā ir vidējā darba temperatūras vērtība ledusskapja nodalījumā . Savukārt sulas maisiņos un pudelēs nedrīkst uzglabāt horizontāli: tās jāuzglabā vertikāli ne ilgāk kā vienu gadu.
Protams, kad esat pabeidzis gatavot ēdienu, nevajadzētu to uzreiz likt ledusskapī: tas ir kaitīgi gan pašai ierīcei, gan iegūtā ēdiena īpašībām. Taču pakāpeniskai atdzesēšanai uz plīts nevajadzētu ilgt ilgāk par pusotru stundu, pretējā gadījumā tas var būt bīstami veselībai – īpaši gaļas ēdieniem.
Sildot lietošanai gatavus ēdienus, kas iepriekš glabāti ledusskapī, jāievēro šādi noteikumi: šķidrumi zupas, putras u. c. jāglabā ledusskapī. p. novāra līdz vārīšanās temperatūrai, bet biezi ēdieni vismaz 3-5 minūtes jākarsē karstā cepeškrāsnī vai uz plīts.
1. tabula: Ieteicamais produktu uzglabāšanas laiks saldētavā
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2. tabula: Ieteicamais produktu uzglabāšanas laiks ārpus ledusskapja
| ||||||||||||||||||||||||||||||||
Kādu veidu pārtikas produkti jūs glabājat ledusskapī un kāda ir to iepakojuma veida izvēle?
Kādi pārtikas produkti ir jūsu ledusskapī un kādā veidā tie ir iepakoti? Vai lietojat plastmasas maisiņus, plastmasas kastītes vai varbūt izmantojat vēsturisku stikla iepakojumu? Vēlos uzzināt jūsu izvēles iemeslus un vai apsverat pāreju uz videi draudzīgāku iepakojumu.