Priekšvārds ledusskapim: Pārskats par uzglabāšanas sistēmām

Mēs esam tas, ko ēdam. Mēs ēdam to, kas ir ledusskapī. Tas, kas atrodas ledusskapī, var saglabāt visas uzturvielas un svaigumu vai… zaudēt tās uzglabāšanas laikā un pārvērsties no labas pārtikas par banālu kaloriju komplektu. Sajūtiet, kā loģikas ķēde noslēdzas?

LIETAS, KAS NAV LĪDZENAS

Dažreiz mēs esam pārsteigti, ka mūsu pagatavotais ēdiens negaršo tik labi, kā tam vajadzētu būt. Iemesls tam ir tāds, ka daži pārtikas produkti var viegli absorbēt smakas un tādējādi paši par sevi garšo nepatīkami. Piemēram, olas, kuras parasti tiek uzglabātas atvērtos nodalījumos, šajā ziņā ir čempiones. Fakts ir tāds, ka olas, tāpat kā jūs un es, elpo. Caur čaulu. Tās ne tikai absorbē svešas smakas, piemēram, boršču, gulaša, kūpinātas gaļas vai zivju, bet arī pašas “izelpo” oglekļa dioksīdu. Tāpēc vislabāk, ja ledusskapja olu nodalījumi ir pārklāti: tas būs izdevīgi jūsu omletēm. Olas ir jānomazgā un rūpīgi jānoslauka – nevis pirms gatavošanas, bet gan pirms ievietošanas ledusskapī.

Visi tauki un piena produkti – jo īpaši siers un siera siers – ļoti cieš no smakām. Ietiniet tos pārtikas plēvē vai ievietojiet hermētiskos traukos un neaizmirstiet sieram pievienot gabaliņu cukura vai pāris sausu makaronu, lai tas būtu mitrs.

desas, šķiņķi, zivis utt. nedrīkst uzglabāt plastmasas maisiņos, ja vien tie nav vakuumiepakoti. Vislabāk piemēroti ir folija, vaska papīrs, stikla un keramikas trauki.

Atdzesētu gaļu un piena produktus labāk neglabāt blakus, tāpat kā zivis un dārzeņus – tie visi sabojāsies daudz ātrāk nekā tad, ja tos uzglabāsiet “à la carte”. Gaļu vislabāk uzglabāt vai nu svaiguma zonā, par ko mēs paskaidrosim tālāk, vai plauktā virs augļu un dārzeņu nodalījuma: parasti tas ir visaukstākais. Apakšējie plaukti vienmēr ir visaukstākie – tā ir elementāra fizika. Durvju temperatūra ir nedaudz augstāka nekā vidējā saldētavas nodalījuma temperatūra, tāpēc tā nav labākā vieta piena dzērieniem, lai gan piena pudeles un kefīra paciņas ir parocīgas.

Jogurtus, skābo krējumu un citus “piena produktus” novietojiet pie aizmugurējās sienas, bet ne tieši pret tām.

Svaigu garšaugu uzglabāšanai ir daudz ieteikumu, piemēram, šādi: nomazgājiet un nosusiniet garšaugus, ievietojiet tos celofāna maisiņā un ļaujiet tiem elpot. Laba metode, bet otro soli – žāvēšanu – daudzi cilvēki izlaiž, un ir grūti pareizi izžāvēt garšaugus. Jaunākie pētījumi liecina, ka šie plastmasas maisiņā mazgātie garšaugi ir higiēnas ziņā visbīstamākie produkti. Mitrā vidē labi attīstās baktērijas, parazītu kāpuri un citi kaitīgie organismi. Tāpēc vislabāk ir mazgāt garšaugus pirms ēšanas un uzglabāt tos kā pušķi – bļodā ar ūdeni, uz augšas pārklājot ar plastmasas maisiņu.

SVAIGUMA ZONA

Daži ieteikumi dārzeņu uzglabāšanai ir pārsteidzoši. Piemēram: “Ūdeni saturošus dārzeņus – kabačus, baklažānus, tomātus – nedrīkst uzglabāt ledusskapī, tie iekrāsojas…” Es brīnos, kur opusa autori ir redzējuši dārzeņus, kas nesatur ūdeni? Tajos pašos ieteikumos teikts, ka cietos dārzeņus – burkānus, pastinakus – nevajadzētu turēt ledusskapī. Secinājums ir acīmredzams: dārzeņiem kopumā nav vietas ledusskapī! Protams, ka nē, jo kāpēc gan citādi pat visvienkāršākajiem modeļiem būtu zemas augļu un dārzeņu atvilktnes ar pazeminātu temperatūru aptuveni 0 grādi, bet aukstajā telpā tā varētu būt no 4 līdz 8 grādiem un optimālu mitrumu. Bet, protams, 21. gadsimtā ir grēks neizmantot jaunāko tehnoloģiju – svaigu pārtikas zonu. Ražotājiem ir dažādi nosaukumi – nulles zona vai dažādi nosaukumi, kas obligāti ietver vārdu “frech”. Jau 1996. gadā uzņēmums Liebherr pirmais izstrādāja BioFresh saldēšanas iekārtu. Vislabāk, ja ledusskapī ir nevis viens, bet divi nodalījumi – viens ar augstāku mitruma līmeni dārzeņiem, ogām, augļiem, sēnēm, sieriem un viens ar zemāku mitruma līmeni svaigai gaļai un zivīm . Vismodernākajos modeļos ir svaiga zona, kas sadalīta konteineros, un katrā no tiem var regulēt temperatūru no 0 līdz 3 grādiem, un mitrumu var regulēt, atverot/aizverot konteineru slēģus.

NELIKSIET MANI LEDUSSKAPĪ!

Tā varētu teikt par daudziem pārtikas produktiem, kas ledusskapī vienkārši nav derīgi. Tie ir banāni, avokado aukstuma dēļ tie kļūst tumšāki un zaudē jau tā maz sulas , ananasi un melones, sīpoli un ķiploki. visas šīs lietas vislabāk uzglabāt tumšā, sausā vietā, hermētiskā traukā. Daudzi augļi un dārzeņi, piemēram, nektarīni, persiki, bumbieri, āboli, tomāti arī banāni, melones un ananasi , nogatavojas uzglabāšanas laikā. Ja pērkat cietus vai acīmredzami nenogatavojušos augļus, ledusskapī tiem nav vietas. Lieta tāda, ka nogatavošanās laikā tie izdala īpašu gāzi – etilēnu, kas lielā koncentrācijā veicina pašu augļu pūšanu un apkārtējo produktu bojāšanos. Taču ir zināms, ka tā iedarbība palēnina kartupeļu dīgšanu. Tātad, ja jums nav iebildumu pret banānu vai pāris āboliem, ievietojiet tos maisā kopā ar kartupeļiem, un tie labi saglabāsies. Daži ražotāji piedāvā risinājumus augļu un dārzeņu uzglabāšanai bez saldēšanas – īpašus traukus, kuros tiek uzturēts pareizs mikroklimats, piemēram, Tupperware trauku “Freshest”.

Dažreiz olīveļļa tiek ievietota ledusskapī, tas nav pareizi, tā dos nogulsnes pārslu veidā un zaudēs daudzas no tās noderīgajām īpašībām, pasliktinās tās garšu. Tas pats attiecas arī uz medu: aukstums un karstums virs 40 grādiem tam ir vienlīdz kaitīgi.

IEPAKOJUMS

Izvēloties ledusskapja uzglabāšanas traukus, jāpatur prātā dažas lietas. Pirmkārt, materiāli un to kvalitāte. Tas ir ļoti ērti, ja trauki ir piemēroti gan ēdiena gatavošanai un sildīšanai mikroviļņu krāsnī, gan uzglabāšanai ledusskapī, un tas ir tieši atkarīgs no materiāliem. Ideāli ir trauki no keramikas vai borosilikāta karstumizturīga stikla ar plastmasas vākiem. Keramika un stikls ir inerti materiāli, tāpēc pārtiku šajos traukos var uzglabāt ilgāk, “neaizdusinot”, un tiek saglabāts tās aromāts un garša. Tos var izmantot arī, lai uzsildītu sagatavoto ēdienu un pasniegtu to uz galda. Lūdzu, ņemiet vērā, ka dažām mūsdienu tvertnēm ir silikona blīves, kas nodrošina hermētiskumu – tas liecina par kvalitāti, taču arī šeit jābūt uzmanīgiem. Silikons dažkārt smaržo – tas ir signāls, ka tas ir ražots nepareizā veidā un nav piemērots izstrādājumiem, kas ir saskarē ar pārtiku.

Ja izvēlaties trauku, lai uzglabātu pārtiku ne ledusskapī un saldētavā, jums jāpievērš uzmanība materiāla blīvumam un biezumam jo biezāks, jo labāk un maksimāli piemērotam vākam. Ideālā gadījumā tvertnes ir īpaši paredzētas saldēšanai, jo tās ir pārdomāti veidotas un konstruētas tā, lai nepieļautu sniega un ēdiena pielipšanu pie tām.

Emaljēti metāla trauki ir mazāk ērti un praktiski, jo tie nav piemēroti izmantošanai mikroviļņu krāsnī un ir arī mazāk droši – ja emalja ir noskrāpēta, pārtikas produktos var nonākt oksidācijas produkti no vaļējā metāla. Plastmasas trauki ir ļoti populāri, taču, tos iegādājoties, jāievēro piesardzība, jo daži plastmasas trauki nav piemēroti karsēšanai temperatūrā virs 60 grādiem un, saskaroties ar karstiem ēdieniem un šķidrumiem, var izdalīt kaitīgas vielas. Šajos traukos nedrīkst likt karstu ēdienu, kā arī tos nedrīkst likt mikroviļņu krāsnī. Plastmasa nedrīkst būt plāna tas bieži vien ir atšķirīgs konteiners no lētiem komplektiem , jo tā viegli plīst un deformējas no temperatūras starpības. Piemēram, pēc konteinera vāka ievietošanas saldētavā tas var saskrieties un neaizvērties pareizi.

Oursson CG1380S/TC Stikla Pro sērijas stikla trauku komplekts

Trīs tvertnes ar 0,65, 0,44 un 0,21 litra tilpumu ir pilnībā savietojamas – tās var novietot vienu blakus otrai vai arī salikt vienu virs otras, lai ietaupītu vietu. Trauki ir izgatavoti no videi draudzīgām izejvielām, kas nesatur BPA BPA free . Stikls tiek apstrādāts augstā temperatūrā, lai tas būtu izturīgs pret temperatūras svārstībām. Rezultāts – traukus var ievietot mikroviļņu krāsnī tieši no saldētavas. Pateicoties antibakteriālajam silikona blīvējumam, tie ir higiēniskāki un pilnīgi ūdensnecaurlaidīgi un hermētiski. Tos var mazgāt trauku mazgājamā mašīnā. Stikls, no kura ir izgatavoti Glass Pro trauki, ir pilnīgi drošs: saplīstot tas sadalās šķembās ar strupām malām, kas nerada traumas. Konteineri ir ražoti Korejā un tiek pārdoti oriģinālā krāsainā iepakojumā, padarot tos par noderīgu un skaistu dāvanu.

Cena: 1170 Euro.

Otrais punkts ir uzglabāšanas ērtības. Tukšām tvertnēm ir viegli iebīdāmām vienai otrā, un komplektam ir jābūt viegli sakrautam ledusskapja nodalījumā, tāpēc optimāli ir plakani vāki un taisnstūra formas.

MAŠĪNA KAS CITS TAS VARĒTU BŪT?!

Vakuuma iepakošanas sistēmas ir pēdējais vārds pārtikas saglabāšanas zinātnē. Ja tos izmantojat, varat aizmirst par smakām ledusskapī un pagarināt pārtikas produktu glabāšanas laiku 3-5 reizes. Vakuuma sistēmās ir tvertnes, kas aizveras patiešām cieši, nevis tikai cieši. Īpašs sūknis izvada gaisu no maisiņa vai konteinera, kurā iepakots pārtikas produkts vai gatavs ēdiens.