Plītis un krāsnis: garīgā darba noslēpumi

Cepeškrāsnis kļūst arvien funkcionālākas un pašpietiekamākas. Dažkārt ir sajūta, ka skatāties uz kaut ko starp datoru un kosmosa kuģi. Jūs varat izvēlēties vislabāko modeli tikai tad, ja esat rūpīgi sagatavojies, noskaidrojot režīmu nosaukumu un specifiku, un, pats galvenais, to nepieciešamību jūsu virtuvē. Šodien mēs runājam par cepeškrāsnīm.

Grils izlīdzina gāzes uzbrukumu

Gāzes cepeškrāsnis inovāciju ziņā ir sava veida outsaiders, jo to konstrukcija nekad nav būtiski mainījusies visā to pastāvēšanas vēsturē. Tāpēc lielākā daļa gāzes cepeškrāsns ir tik līdzīgas viena otrai gan pēc izskata, gan pieticīgās funkcionalitātes.

Katra gāzes cepeškrāsns ir aprīkota ar degli apakšā. Apkure no apakšas. Šādā situācijā ir diezgan grūti nodrošināt, lai karstums vienmērīgi iedarbotos uz pīrāgu vai kastroli. Taisnība, ka gāzes cepeškrāsnis uzkarst ļoti ātri, bet saglabāt nemainīgu temperatūru ir izaicinājums.

Ja ēdiena gatavošanai cepeškrāsnī nepieciešams labāks termiskais efekts, varat apsvērt iespēju izvēlēties cepeškrāsni, kas aprīkota ar grilu. Grils ir augšējais sildelements, kas atrodas zem cepeškrāsns griestiem vairums ražotāju lieto vienu un to pašu terminoloģiju, lai gan Gorenje lieto terminu “infrasarkanais sildītājs”, bet Mastercook lieto terminu “cepeškrāsns” .

Grillu izmanto, ja ir nepieciešams nodrošināt karsta gaisa plūsmu uz leju, kas sasilda trauka virsmu. Grils ir paredzēts gaļas vai mājputnu gaļas gabalu cepšanai un apcepšanai, grauzdēšanai, sacepumu gatavošanai. Tas var būt gāzes vai elektriskais.

Gāzes grils ir gāzes deglis. Gāzes grils necirkulē cepeškrāsns iekšpusē, un cepeškrāsns durvis ir jāatver. Daudzām mājsaimnieces nepatīk, ka uzsildītais gaiss tiek izpūsts vienā mirklī – turklāt ar gatavotā ēdiena aromātu. Šī problēma ir atrisināta vairākos Bosch, Siemens, Brandt, Darina, De Luxe modeļos, kuros jums nav jāatver durvis, un grauzdiņi vai gaļa labi cepas un brūnē.

Elektriskie grili ir diezgan izplatīti arī uz gāzes krāsnīm. Tiek apgalvots, ka elektriskais grils nodrošina vienmērīgāku karstuma padevi, un termostats, kas kontrolē grilu, nodrošina, ka temperatūra tiek uzturēta iepriekš noteiktā līmenī. Elektriskais grils un gāzes grils nenodrošina labu gaisa cirkulāciju, un elektriskā grila cepeškrāsnīs grilēšanas laikā ir jāatver durvis.

Mana mājputnu gaļa tur ir sagriezta!

Cepeškrāsnis ar grilu var aprīkot ar rotācijas cepeškrāsni. Piemēram, Ariston cepeškrāsnī kebabu pagatavošanai izmanto rotācijas iesmu. Elektriskās rotācijas cepeškrāsnis ir aprīkotas ar elektromotoru, kas tās darbina.

Tādējādi gaļa vai mājputnu gaļa vienmēr tiek pagriezta dažādos virzienos pret sildītāju un tādējādi tiek apcepta no visām pusēm. Rotējošo cepeškrāsni var novietot horizontāli vai pa diagonāli. Pēdējā gadījumā cepeškrāsnī var cept lielus ēdienus veselu cūku vai tītaru .

Gāzes kontrole: cepeškrāsns ir kontrolēta

Gāzes cepeškrāsns aizdedzināšana vienmēr ir bijis neliels izaicinājums. Vecajās krāsnīs ar nelielu kustību var izraisīt nelielu sprādzienu iekšpusē, kad straujš gāzes trieciens aizķer sērkociņa liesmu.

Daudzas cepeškrāsnis tagad ir aprīkotas ar elektrisko aizdedzes slēdzi vai aizdedzi piemēram, Ardo, Ariston, Bosch, Brandt, Smeg . Lai ieslēgtu cepeškrāsni, nospiediet aizdedzes slēdzi un pagrieziet cepeškrāsns termostata pogu. Tūlīt parādās liesma un deglis sāk darboties. Diemžēl automātiskā elektriskās cepeškrāsns aizdedzināšana nav tik izplatīta kā līdzīgi režīmi plīts degļiem.

Vēl viena ne tik izplatīta, bet svarīga funkcija ir cepeškrāsns gāzes regulators. Tā ir drošības sistēma, kas izslēdz cepeškrāsns gāzes padevi, ja pēkšņi nodziest liesma. Tas novērš gāzes noplūdes. Ja šī funkcija jūs interesē, meklējiet Gefest, Darina, Ardo, Ariston, Bosch, Brandt, Indesit, Gorenje, Hansa, Kaiser, Mastercook, Moravia, Whirlpool.

Gāzes cepeškrāsnis ir aprīkotas ar mehāniskiem taimeriem, kuru uzdevums ir informēt mājsaimnieci, kad ir pagājis iestatītais laiks un ir pienācis laiks ielūkoties iekšā. Taimeris signalizē un darbojas kā modinātājs. Tas var ilgt 45, 60 vai 120 minūtes. Laika taimeri ir pieejami Gefest, Ardo, Bosch, Brandt, De Luxe, Indesit, Gorenje, Hansa, Kaiser, Bosch, Brandt, De Luxe.

Elektriskās cepeškrāsnis var piestiprināt

Elektriskās cepeškrāsnis kļūst arvien populārākas. To spēja kvalitatīvi un daudzveidīgi gatavot ēdienu ir novedusi pie tā, ka pat gāzes krāsnis tiek aprīkotas ar elektriskajām krāsnīm. Cepeškrāsnis ir aprīkotas ar vairāku veidu sildītājiem, kas ļauj izvēlēties labāko gatavošanas metodi.

Izšķir statiskās standarta un daudzfunkcionālās krāsnis.

Statiskās krāsnis darbojas ar džentlmeņa vai drīzāk minimālo sildītāju komplektu: apakšējo, augšējo un grila.

Apakšējais un augšējais sildītājs darbojas kopā, un krāsns ražotājs tiem ir piešķīris dažādus nosaukumus.

Apakšējo sildīšanu sauktu arī par apakšējo sildīšanu nodrošina elektriskais ventilators, kas nav redzams, jo ir paslēpts cepeškrāsns dobumā. Redzamais augšējais sildītājs arī ir sildelements, un tas ir izvietots pa cepeškrāsns griestu perimetru.

Tas paaugstina temperatūru kamerā, bet neaizdedzina ēdiena virskārtas garozu. Šim nolūkam ir paredzēts grils. Tā spirāle ir novietota griestu centrā. Grila karstums tiek vērsts uz ēdiena virsmu.

Saule sasilda māju, koku un cilvēku virsmas tādā pašā veidā. Un, piemēram, sniegs kūst saulainajā pusē, pat ja ārā ir sals. Grils arī apcep ēdiena virsmu, tāpēc šajā gatavošanas režīmā kotletes ir jāapgriež, jo pretējā gadījumā vienā pusē tās būs pārceptas, bet otrā – samitrinātas.

Vēl viena īpaša grila īpašība ir tā, ka tas aptver tikai noteiktu virsmas laukumu. Neliels grils pagatavos ēdienu, kas atrodas cepšanas paplātes centrā, nevis sānos.

Daudzfunkcionālais grils

Cepeškrāsnis ar plašāku režīmu klāstu ļauj efektīvāk izmantot grilu.

Grils ne vienmēr spēj grilēt ēdienu uz pilnas grila zonas. Ļoti bieži aktīva cepšana notiek tikai plaukta vidū, un gabali, kas izkaisīti pa malām, nesaņem siltumu un gatavojas ievērojami lēnāk. Lai pagatavotu tik daudz produktu, cik vien vēlaties, ražotāji izmanto virsgaisa karstuma un grila kombināciju, radot milzīgu karstuma vilni no augšas.

Šo režīmu var saukt par mainīgas platības grilu, kurā ieteicams pārslēgt grilu uz pilnu jaudu, lai grilētu lielu karbonādi vai zosu, un uz mazu jaudu, lai pagatavotu dažus grauzdiņus vai kotletes. Izvēloties plītiņu, varat sastapties ar virkni terminu, kas apzīmē šo režīmu.

Karlsons palīdz ar savu motoru?

Kad cepeškrāsni uzkarsē divi sildītāji – viens apakšā un otrs augšā -, rodas divas pretējas silta gaisa plūsmas, un šo dinamisko gaisa plūsmu cepeškrāsnī sauc par dabisko konvekciju. Skaists izteiciens, kas patiesībā attiecas uz standarta cepeškrāsnīm raksturīgu trūkumu piemēram, nepieciešamību atvērt durtiņas grilēšanas laikā .

Daudzfunkcionālās cepeškrāsnis ir aprīkotas ar tā saukto piespiedu konvekciju. Šim nolūkam cepeškrāsns aizmugurējā sienā ir izvietots ventilators. Ventilators rada virpuļstrāvu cepeškrāsnī, tāpēc siltais gaiss pastāvīgi cirkulē cepeškrāsns dobumā. Cepeškrāsns uzkarst ātrāk un vienmērīgāk, sasildot katru cepeškrāsns stūri.

Ventilators tiek ieslēgts vienlaicīgi ar vajadzīgo sildīšanas veidu apakšējais un augšējais vai grils . Karstā gaisa kustība rada interesantu efektu – ēdiens gatavojas ātrāk un zemākā temperatūrā. Tādējādi ventilators faktiski ietaupa laiku un enerģiju. Šī parādība ir atspoguļota krāsns darbības režīmu nosaukumos.

Ardo apakšējo un augšējo ventilatora atbalstīto gatavošanu sauc par “gatavošanu ar konvekciju”, AEG lieto terminu “solo karstā gaisa”, Siemens lieto terminu “konvekcija”, bet Sandu lieto terminu “konvekcijas krāsns”.

Ventilatora klātbūtne ļauj labāk izmantot cepeškrāsns iespējas. Pie zemas sildīšanas temperatūras vai bez tās tagad ir iespējams viegli atkausēt pārtikas produktus, padarīt mīklu mīklu rūgstošu, žāvēt augļus un sēnes; piemēram, Asko gadījumā ventilatoru sauc par “žāvēšanu/atkausēšanu”.

Grila un ventilatora kombinētais lietojums aizstāj parasto rotācijas cepšanas ierīci. Karstais gaiss pārvietojas uz visām ēdiena pusēm, apcepot to ne tikai virspusē, bet arī apakšā un sānos. Veido iesma efektu, taču kustībā ir gaiss, nevis ēdiens.

Tiek saglabātas visas grila priekšrocības – kraukšķīgi kraukšķi, gardu aromātu un sulīgu mīkstumu. Ēdieni neizžūst un tiek pagatavoti ievērojami ātrāk, turklāt tauki neuzkrājas uz cepeškrāsns sieniņām tie uzkrājas pilienu paplātē .

Izmantojot šo funkciju, plīts bieži vien tiek atdalīta no rotisserie, lai to nevajadzīgi izmantotu, bet tiem, kas vēl nav pieraduši pie neparastās “gaisa” grila grilēšanas metodes, rotisserie ir iekļauts. Arī šajā gadījumā jums vajadzētu pievērst uzmanību šī režīma zīmoliem.

Karstais gredzens

Ventilatora idejas loģisks turpinājums ir vēl viena apaļa vai apaļa sildītāja pievienošana krāsnī. Tā formu nosaka tas, ka siltumam pēc iespējas ātrāk un efektīvāk jāizplatās pa cepeškrāsni, un gredzenā ir ievietots ventilators. Visa konstrukcija aizņem vietu pie cepeškrāsns aizmugurējās sienas tāpēc gredzenveida sildītāju var saukt par aizmugurējo sildītāju .

Cirkulārais sildītājs un ventilators ir revolucionizējuši tradicionālo ēdiena gatavošanu, kad saimniece pacietīgi cepa Napoleona plātsmaizi dažās partijās vai dažus cepumu paplātes bērna dzimšanas dienas svinībām.

Tagad cepeškrāsns ļauj vienlaicīgi cept dažādos līmeņos, ne mazākajā mērā neietekmējot cepšanas kvalitāti; ēdiens gatavosies visu laiku, vienmērīgi apcepies no visām pusēm, un ceptie vai saplēstie izstrādājumi būs gatavi vienlaicīgi.

Jaunā funkcija ļauj arī gatavot dažādus ēdienus, kuriem nepieciešami vienādi cepšanas apstākļi. Šādas cepeškrāsns iespējas ir ļoti noderīgas daudzbērnu ģimenēm vai pirms lielām ballītēm, kad gaidāms liels viesu skaits.

Jaunās funkcijas izskats ir atspoguļots terminoloģijā, tāpēc ir lietderīgi papildināt vārdu krājumu ar režīmu nosaukumiem.

Īpašie režīmi: picas, ar ko sākt…

Zemāka sildīšana, izmantojot gredzenveida sildītāju un ventilatoru, rada perfektu vidi cepeškrāsnī. No vienas puses, cepeškrāsns ātri uzsilst superātra sildīšana, tā sauc Gaggenau funkciju . Tas rada apstākļus, kas atgādina senlaicīgu ķieģeļu krāsni.

Tā kā lielākā daļa ražotāju ir ārzemnieki, šo funkciju sauc par picu Zanussi, Electrolux, Ariston, Bosch, Asko , tā ļauj ātri cept aromātiskas picas, ļaujot plānai vai pūkainai mīklai un sieram brūnēt. Šis režīms ir universāls kārtainās mīklas, mazu pīrāgu, cepeša gatavošanai.

Īpašie režīmi ir raksturīgāki iebūvējamām cepeškrāsnīm; šeit atradīsiet sildīšanas funkciju, kas uztur zemu temperatūru aptuveni 60°C , lai ēdiens būtu silts līdz pasniegšanai. Interesanta funkcija ir ātrās sildīšanas funkcija, kas vienlaicīgi ieslēdz visus sildelementus.

Gudra automatizācija mājsaimniecēm un blondīnēm

Daudzfunkcionālajām krāsnīm ir modernāka un mūsdienīgāka vadības sistēma. Mēs pieminēsim dažas vēl nepazīstamas automātiskās programmas, kas atrodamas tikai dārgākos elektrisko plīts modeļos.

Lielākā daļa cepeškrāsns darbojas manuālā režīmā, t. i., laiku, temperatūru un sildīšanas metodi izvēlas lietotājs un nosaka ar pogām vai rotējošiem slēdžiem. Saimniecei jāseko līdzi gatavošanas procesam, lai nepalaistu garām īsto brīdi, kad paaugstināt vai pazemināt temperatūru vai grilēt ēdienu, līdz tas ir apbrūnējis.

Automātiskās programmas atbrīvo savus laimīgos īpašniekus no nepieciešamības sekot līdzi procesam, liekot saprast, kādā līmenī ir nepieciešams ievietot paplāti Bosch . Lietotājs izvēlas receptēm piemērotu programmu, norāda ēdiena svaru un ievieto to cepeškrāsnī. Cepeškrāsns pati apvieno gatavošanas režīmus, pareizajā laikā ieslēdzot vajadzīgo sildītāja veidu, pareizajā laikā samazinot temperatūru un izslēdzot cepeškrāsni.

Automātiskajām programmām ir atmiņas funkcija, kas ļauj aktivizēt grilu piecas minūtes pirms ēdiena gatavošanas, lai apbrūninātu pīrāga vai sacepuma garozu.

Automātiskā sautēšana ir kā pavārgrāmata – viss, kas jums jādara, ir jāatrod recepte, kas jums vislabāk atbilst.

Automātiskās programmas ļauj precīzi pagatavot ēdienu, optimizējot enerģijas un siltuma patēriņu, tādējādi samazinot gatavošanas laiku.

Protams, automatizācija bieži vien nav atrodama solo modeļos, bet gan iebūvējamās krāsnīs. Un šādu plītiņu cena ir ievērojami augstāka no 30 000 Euro , mūsu tirgū tas ir vācu Bosch, Siemens.

Aprīkots ar programmētāju arī atbrīvo saimnieci no procesa uzraudzības. Elektroniskais taimeris ir savienots ar sildelementiem un īstajā laikā atslēdz tos no elektrotīkla ja plīts ir aprīkota ar atliktās palaišanas funkciju, cepeškrāsns var pati ieslēgt sildīšanu īstajā laikā . Tādējādi apkure apstājas saimnieces noteiktajā datumā. Var izmantot abus veidus: var iestatīt cikla laiku vai gatavošanas beigu laiku.

Laba cepeškrāsns ir ļoti svarīga mājsaimniecei; tieši cepeškrāsns darbība, nevis pavāra prasme, noteiks pēdējo un galveno gatavošanas posmu – termisko apstrādi. Lai gatavošana būtu ērtāka, ātrāka un kvalitatīvāka, cepeškrāsns ražotāji cenšas maksimāli izmantot sasniegumus šajā jomā.