...

Pavārmākslas nodarbības: iegremdēšana cepeškrāsnī

Cepšana cepeškrāsnī?

Lielas virtuves ierīces

Mēs jau runājām par cepšanu – ēdiena gatavošanu uz sakarsētām virsmām temperatūrā, kas nodrošina specifisku brūnuma efektu, piemēram. Uzkarsēta virsma var būt arī cepeškrāsns paplāte panna vai panna vai katls cepeškrāsnī. Brūnā garoza veidojas daudz lēnāk nekā cepot uz plīts vai fritē. Bet ēdiens uzsilst vienmērīgāk.

Uzkarsēšana notiek ne tikai saskarē ar sakarsētiem traukiem vai cepšanas paplāti, bet arī ar karstuma starojumu no sildelementiem, karstajām skapja sieniņām, karstā gaisa, kas pūš virs tā, un tamlīdzīgi.

Gatavošana cepeškrāsnī vienmēr ir ievērojami ekonomiskāka laika un pūļu ziņā.

Vai vēl labāk – ceptu?

Lielās virtuves ierīces

Atšķirība starp cepšanu uz pannas un cepšanu cepeškrāsnī ir tā, ka cepšanas laikā šķidrums cepamajā traukā iztvaiko un izdalās cepšanas gadījumā tas nenotiek . Cepšana ir vienkāršāka nekā grilēšana; ir grūtāk sabojāt ēdienu.

Cep gaļu, zivis, mājputnu gaļu, dārzeņus, sakņu dārzeņus kartupeļus un dažus augļus.

Ja jūsu cepeškrāsnī ir ventilatora funkcija, cepšana piešķir cepeškrāsnī gatavotam ēdienam vēl labāku garšu nekā cepšana. Tomēr ķīmiskie procesi ir gandrīz identiski tiem, kas notiek cepšanas procesā.

Cepšanā izmanto ievērojami vairāk aromātisko garšaugu nekā cepšanā.

Cepšanas traukam jābūt lielam un ne dziļākam par 12 līdz 15 cm. Ciešā katlā cepamo gaļu var gatavot tās sulās.

Kā noteikt gatavošanas laiku cepeškrāsnī?

Gatavošanas laiku cepeškrāsnī, kā arī pannā uz plīts ir daudz grūtāk noteikt nekā gatavošanas laiku. Atkarībā no tauku veida dzīvnieku tauki, sviests, dažāda veida augu eļļas, gaļas, mājputnu un zivju cepšanas tauki tauku viršanas temperatūra var ievērojami atšķirties. Tāpēc gatavošanas ātrums būs atšķirīgs.

Vārīšanas gadījumā gatavošanas laiku ietekmē karstuma intensitāte pēc vārīšanas; cepot cepeškrāsnī, gatavošanas laiks ir atkarīgs no karstuma intensitātes.

Par laimi, lai noteiktu gatavošanas laiku cepeškrāsnī, mēs varam izmantot dažu uzņēmumu pētījumu rezultātus, kuri ne tikai rada vismodernākās termiskās apstrādes ierīces, bet arī izstrādā ieteikumus gatavošanai.

Šī pārskata beigās ir atrodama ērta gatavošanas laika tabula.

Cepeškrāsns: cepeškrāsns zinātniskais veids

Ursula Kallis daudzus gadus ir strādājusi Bosch-Siemens grupā Vācijā. Viņas birojs ir pilns ar plītīm, cepeškrāsnīm un citām virtuves ierīcēm. Ursula ne tikai testē jaunos ierīču modeļus, bet arī izstrādā dažādas receptes un izstrādā labākās iespējamās gatavošanas secības.

Šeit ir daži ieteikumi.

Gaļa. Gaļas pagatavošanai var izmantot jebkuru cepeškrāsnsizturīgu katlu ar cieši aizveramu vāku. Lieliem cepešiem vislabākā izvēle ir universāls emaljēts paplātes paliktnis ar malu.

Ja gatavojat liesu gaļu, pannai pievienojiet 2-3 ēdamkarotes šķidruma piemēram, buljona vai vīna . Tvaicējot gaļu, atkarībā no gaļas daudzuma tai pievieno 8 līdz 10 ēdamkarotes šķidruma.

Liellopa gaļas cepetis vai liellopa gaļas sautējums jāgatavo ar vāku. Liellopa fileja, liellopa gaļas cepeti, cūkgaļa, teļa gaļa, jēra kāja, gaļas klaipiņš tiek gatavoti atklātajā krāsnī.

Visām šādām receptēm trauku parasti ievieto cepeškrāsnī uz otrā plaukta no apakšas. Gaļas gabalus, kas sver vairāk nekā 1,5 kg, pagrieziet uz otru pusi, kad ir pagājusi puse no noteiktā laika.

Grilēšanai cepeškrāsnī cepeškrāsni ar režģa režģi ievieto cepeškrāsnī augstākajos līmeņos tas ir norādīts receptē .

Kad cepeškrāsns netiek izmantota, atstājiet gatavu cepeti vēl uz 10 minūtēm slēgtā cepeškrāsnī. Tas ļaus gaļai vienmērīgi iesūkties gatavošanas sulās.

Mājputni. Visbiežāk to gatavo uz speciāla grila paplātes, kas ievietota daudzfunkcionālā paplātē vai uz stiepļu režģa. Zem plaukta novieto universālu dziļu pannu, lai savāktu notecējušos taukus. Ja gatavojat pīli vai zosu, apcepiet ādu zem spārniem, lai tauki varētu notecēt.

Pēc divām trešdaļām iestatītā laika putns jāapgriež. Mājputnu gaļa var būt ļoti kraukšķīga, ja to apsmērē ar izkausētu sviestu un samitrina ar sālītu ūdeni vai apelsīnu sulu un taukiem, kas no tās atdalās īsi pirms grilēšanas beigām.

Mājputnu gaļu vislabāk sildīt, izmantojot grilu ar ventilatoru.

Zivis. To gatavo uz grila paplātes, kas ievietota universālā paplātē. Ja zivju gabaliņi ir aptuveni 300 g lieli, ievietojiet paplāti trešajā plauktā zem cepeškrāsns, ja tie ir lielāki līdz 1,5 kg – otrajā plauktā. Trīssimtgraudu zivju gabaliem izmantojiet tikai grilu, lielākiem gabaliem izmantojiet grilu ar ventilatoru.

Lai zivis ceptu cepeškrāsnī vai pannā, tās ir jāapviļā miltos un jāapsmērē ar kausētu sviestu šādā secībā, nevis otrādi, kā tas būtu loģiskāk . Tā iegūst garšīgu, kraukšķīgu brūnu garozu.

Lai grilētu zivju kotletes, grila paplāti novieto uz ceturtā plaukta no apakšas un ir aktīva tikai grila funkcija.

Novērtējiet šo rakstu
( Vēl nav vērtējumu )
Apala Lacis

Kamēr atceros, vienmēr esmu bijis apburots ar apkārtējās pasaules skaistumu. Jau bērnībā es sapņoju par telpu radīšanu, kas ne tikai iepriecina, bet arī ietekmē cilvēku labklājību. Šis sapnis kļuva par manu vadmotīvu, kad nolēmu iet iekštelpu dizaina ceļu.

Sadzīves tehnika. Televizori. Datori. Foto aprīkojums. Atsauksmes un testi. Kā izvēlēties un iegādāties.
Comments: 3
  1. Jānis

    Kāds ir labākais veids, kā sagatavoties un uzturēt optimālu temperatūru, lai iegremdēšana cepeškrāsnī būtu veiksmīga pavārmākslas nodarbība? Kas ir jūsu iecienītākie iegremdēšanas cepeškrāsns garšvielu un piedevu kombinācijas? Vai ir kādi vērtīgi padomi un triki, ko jūs varētu dalīties ar mums, kuriem vēl ir maz pieredzes šajā jomā?

    Atbildēt
  2. Jānis

    Vai kāds varētu izskaidrot, kā notiek iegremdēšana cepeškrāsnī pagatavojot ēdienu? Vai tas var dot īpašu garšas vai tekstūras efektu? Vēlos uzzināt vairāk par šo pavārmākslas tehniku!

    Atbildēt
  3. Jānis Roze

    Vai iegremdēšana cepeškrāsnī ir viegla un droša? Kādi padomi jums būtu tiem, kas vēlas mācīties pavārmākslu? Vai jums ir kādi ieteikumi par to, kā iegūt paveicamu un garšīgu ēdienu, izmantojot šo tehniku? Paldies!

    Atbildēt
Pievienot komentārus