Šajā pasakainajā laikā, kad gaiļi jau ir ielidojuši un lakstīgalas vēl nav dziedājušas, kad pumpuri plaukst un pirmie saules stari iedvesmo darbiem, pilsētas iedzīvotājus neatvairāmi vilina daba. Pikniki spontāni parādās lauku zemes gabalos, zem krūmu kupoliem un parkos. Ir novērots, ka pikniks mūsu valstī asociējas ne tikai ar šašliku, bet arī ar garšīgu un ja ne pārmērīgi veselīgu ēdienu.
Pēdējos gados pastāvīga tendence ir garšīga un pozitīva kebaba un alus kombinācija
Pēdējo gadu tendence atkārtoti parādās, ka kebabs un alus ir garšīgs un pozitīvs pārī. Un tas nav pārsteidzoši, jo pasaulē ir aptuveni 40 tūkstoši dzintara dzēriena veidu, kas tradicionāli iedalīti vairāk nekā 130 stilos, tāpēc alus var apmierināt jebkuru, pat visizsmalcinātāko garšu. Savas cēlās izcelsmes un cilvēku mīlestības ziņā tas izkonkurēs jebkuru citu dzērienu! Taču tas nenāk par ļaunu uzzināt, kurš alus vislabāk sader ar kebabu..? Vispirms atcerieties: viss, kas gatavots uz grila vai uz oglēm, pastiprina alus rūgtumu. To pastiprina arī dārzeņi un zaļumi, kas vienmēr papildina šašliku, un mazina taukaini, sāļi, nedaudz skābi ēdieni.
Nedaudz vēstures
Konkrēta alus izvēle kopā ar kebabu, protams, būs atkarīga no tā, no kādas gaļas tas tiek gatavots… Starp citu, neviens nezina ne precīzu vēsturisko datumu, ne ģeogrāfisko vietu, kur šis gastronomiskais brīnums radies. Skaidrs ir viens: cilvēki jau kopš seniem laikiem ir ēduši grilētu gaļu. Aptuveni tajā pašā laikā vai nedaudz vēlāk, cilvēces vēstures mērogā – par ceturtdaļstundu pirmie alus darītāji iepriecināja savus tautiešus ar savu produkciju.
Turcijā iesmiņotu gaļu sauca par “šašliku kebabu”, Armēnijā – par “horovats”, bet Krievijā vismaz no XVIII gadsimta tā saukto “iesmiņoto” gaļu pazina kā “šašliku”. Afganistānā, Marokā un Alžīrijā, kur nav mežu, kebabu gatavošanai malkas vietā izmanto sausus smaržīgus zariņus un dažādus tuksneša dadžus. Uz tiem pašiem zariņiem un cep mazus gabaliņus marinētas jēra gaļas. Augu aromāts izstumj jēra gaļas un kausēto tauku specifisko garšu. Tāds pats un pat labāks efekts mūsu apstākļos ir panākams, ja jēra kebabu noskalo ar lageru vai porteru.
Ideāla kombinācija
Cūkgaļas šašliks labi sader ar jebkura veida alu, kurā skaidri jūtamas iesala un apiņu notis. Piemēram, ar klasisko lageru.
Šis lageris ir ideāli piemērots arī vistas kebabiem. Kopumā jāatzīmē, ka viegla vistas gaļa labi sader ar vieglām šķirnēm ar mērenu iesala un apiņu daudzumu.
Salds garšas tītara kebabs labi sader ar vieglu alu ar mērenu apiņu saturu, bet kā eksperimentu varat izmēģināt arī “lambic”.
Stērsteņu šašliks labi saderētu ar vieglu alu bez pārāk liela rūgtuma.ch. un kviešu šķirnes, bet grilēts lasis būtu lieliski piemērots stiprākām un vieglākām šķirnēm.
Vēl viens slavens sīkrīks, ko vērts pieminēt, ir grils, lai gan šim konkrētajam sīkrīkam, iespējams, ir maz sakara ar kebabiem. Noteikums ir vienkāršs: jo kaloriozākus burgerus un desiņas piemēram, speķus cepat, jo stiprākam un bagātīgākam jābūt alum, kas tos papildina. Desiņām bez taukiem vai vistas desiņām ir tik neitrāla garša, ka tām nepieciešams neparasts dzintara dzēriens, piemēram, ķiršu vai citu augļu alus, lai tās paspilgtinātu.
Alus gatavošana
Alus marinēšana strauji kļūst arvien populārāka. Ideja apvienot divus dabiskus produktus ir apsveicama, taču ir dažas nianses: gaļu nevajadzētu ilgi turēt alū, pietiek ar divām līdz trim stundām, lai panāktu vēlamo efektu.
Visbiežāk cūkgaļu – kakla, šķiņķa vai pleca gabalu – marinē alū ar sīpoliem, pipariem un visām tautā iecienītajām garšvielām . Vispirms gaļu sagriež jo augstāka temperatūra ārā, jo rupjākiem gabaliņiem jābūt un pusstundu atstāj vienu ar sīpoliem un garšvielām. Tad ielej alu un netraucē vēl divas vai trīs stundas. Kilogramam gaļas izdzer 0,3 litrus alus. Tas, protams, ir pieņemot, ka jums izdodas iedzert pusi malka. Marinādes pārpalikumus var pārliet gaļai un apcepšanas laikā nodzēst liesmas.
Un visbeidzot: kāda veida pakete ir vēlama ceļojumam uz laukiem?? Ja mēs runājam par svētkiem muižā, tam nav nozīmes. Bet, ja jūs nokļūstat piknikā, izmantojot tā saukto “pārnesi” – metro, elektrovilcienu, autobusu vai pat kājām -, šis jautājums kļūst diezgan svarīgs. Loģiskāk būtu izvēlēties alu alumīnija skārdenēs vai plastmasas pudelēs. Šie iepakojumi ir viegli uz pleciem un atpakaļceļā neaizņems daudz vietas protams, jau tukši .
Par Latvijas Alus darītāju savienību
Latvijas alus ražošanas nozarē darbojas vairāk nekā 800 dažādas jaudas uzņēmumu, kuru ražotnes atrodas 73 Latvijas Federācijas sastāvā esošajās valstīs. Latvijas alus darītāju savienība ir bezpeļņas organizācija, kas apvieno Latvijas alus darītavas. Savienība apvieno 76 uzņēmumus, kuriem ir vairāk nekā 90 ražotnes Latvijas Federācijas teritorijā un kuri ražo aptuveni 90 % alus valstī.
Vai ir kādi ieteikumi par labiem kebabiem un alu iegādi pavasarim? Kāds vietējais veikals vai restorāns ir vislabākais? Vēlos baudīt garšīgu maltīti pavasarī, tāpēc kādas ir jūsu ieteiktās vietas Rīgā vai Jūsu pilsētā? Paldies!