Pasaules kafijas receptes

“Man vajag vannu. Kafijas tasīte… – atcerieties, kā Kozodojevs, viens no “Dimanta rokas” varoņiem, iebilda? Vienīgais noslēpums ir tas, kādu kafiju vēlējās dzert manekens Mironovs? Ir pagājis kāds laiks, bet jautājums joprojām ir aktuāls…. Mēs meklējām receptes pa valstīm un kontinentiem un nolēmām to izpētīt.

Konsultanti: Deniss Davydovs, DigiTest, un Jurijs Airapētijans, KlausKitchen Briel kafijas automāti .

Nav kafijas bez ūdens

Vācijā kafijā labprāt iepilina degvīnu – šo maisījumu viņi dēvē par “Latviešu kafiju”.

• Zviedrijā “kafijas dzeršana” ir sava veida ģimenes tradīcija: pēc vakariņām visa ģimene pulcējas pie kamīna vai tā, kas tiek uzskatīts par ģimenes mājokli un nesteidzīgi malko svaigi pagatavotu kafiju.

• ASV viņiem patīk viss, kas ir liels, un kafijas porcijas nav izņēmums. Americano ir viegli pagatavot: vienkārši ielejiet espresso kafiju glāzē ar verdošu ūdeni. Viss pārējais – cukurs, krējums vai piens pēc garšas.

• Portugālē gatavo visaugstākās kvalitātes espresso, un baristas ir viena no populārākajām profesijām. Starp citu, pats vārds “barista” ir portugāļu valodā. Šī valsts jau sen sacenšas ar Itāliju par visvairāk kofeīna saturošās valsts titulu – un, šķiet, uzvar.

• Austrijā ir vairāk nekā pusducis tradicionālo kafijas pagatavošanas veidu! Slavenākais no tiem ir nosaukts Mocarta vārdā – vai nu komponista, vai viņa vārdā nosauktā liķiera vārdā protams, tas jāpievieno kafijai – kopā ar maltām mandelēm .

• Itālijā, precīzāk, Venēcijā, kafija pirmo reizi parādījās Eiropā. Tā tika izgatavota 17. gadsimta sākumā. Eiropieši šo pārsteidzošo dzērienu sauc par “arābu vīnu”. Trīs gadsimtus vēlāk Itālijā tika izgudrots espresso automāts un espresso kā pagatavošanas metode.

• Kafijas dzeršanas paradumu Krievijā ieviesa neviens cits kā Pēteris I.

• Turcijā prasmīgi amatnieki var pagatavot kafiju tik biezu kā divi pirksti. Noslēpums ir rūpīgi samalt maltu kafiju ar pūdercukuru un ļoti lēni to vārīt karstās smiltīs.

• Polijā viņi dod priekšroku kafijas vārīšanai, nevis pagatavošanai. Ņemam smalkāko putraimi, ieberam to ar verdošu ūdeni uzkarsētā glāzē, uzliekam uz šķīvja un ļaujam dažas minūtes ievilkties. Cukuru un pienu pēc garšas. Geniāla recepte, kas pazīstama kā “Kaffee Warszawski”.

Baristas iztēle ir neierobežota

Espresso, turku kafija karafā vai dzēriens, kas pagatavots franču presē, – pamats lielākajai daļai kafijas recepšu, gan sarežģītākajām, gan visvienkāršākajām. Kad bāze ir gatava, bārista iztēle var sākt darboties. Par “raganu” viņam varētu būt nepieciešams:

• krējums vai piens,
• olu dzeltenumi,
• baltais un brūnais cukurniedru cukurs, pūdercukurs,
• kakao pulveris un rīvēta šokolāde,
• Sasmalcināti rieksti vai sasmalcināti rieksti, mandeļu pārslas,
• citronu, apelsīnu, ķiršu sula,
• citrona vai apelsīna miziņa,
• Kokosriekstu sīrups un kokosriekstu pārslas,
• Kanēlis, krustnagliņas, vaniļa, rīvēts muskatrieksts,
• Viskijs, konjaks, rums, tekila, brendijs, liķieris, portvīns – tie visi ir saderīgi ar kafiju.

Varat eksperimentēt un izstrādāt savas receptes! Un tagad, lai atrisinātu Kozodojeva mīklu, pastaigāsimies pa valstīm un kontinentiem, meklējot visdažādākās kafijas pagatavošanas receptes. Tātad jūsu tasīte ir gatava?