Varētu domāt, ka kafija ir tik populārs produkts. Taču dzēriena pagatavošanai var izmantot tikai divas šķirnes: Arabica un Robusta. Ja jums patīk maigāka, saldāka un saldāka kafija, meklējiet tīru Arabica kafiju; ja jums patīk dedzināta kafija, izvēlieties Arabica un Robusta maisījumu.
Konsultants: Deniss Davidovs, MagicTest pārstāvis.
Arabica plus Robusta
Jo rūgtāka jums garšo kafija, jo lielāks ir Robusta kafijas īpatsvars, taču atcerieties, ka Robusta kafija satur 2 līdz 3 reizes vairāk kofeīna nekā Arabica kafija. Ja pērkat iepriekš maltu kafiju, jums ir jātic tam, kas rakstīts uz paciņas, bet, ja pērkat kafijas pupiņas, jums būs jāvadās pēc pupiņas formas.
Robusta pupiņas ir apaļas, bet Arabica pupiņas ir iegarenas. Speciālisti iesaka nepirkt lētu maltu kafiju ar marķējumu “100% Arabica”, jo negodprātīgi ražotāji šādai “arabica” bieži pievieno ne tikai robusta tā maksā mazāk, jo to audzēt ir mazāk prasīgi un to eksportē galvenokārt no Indijas un Vjetnamas , bet pat kafijas atkritumus.
Grauzdēšanas ģeogrāfija
Grauzdēšanas laikā uz kafijas pupiņu virsmas izdalās īpašas aromātiskās eļļas, kas karamelizējas, bet pašas pupiņas maina krāsu – no zaļas uz brūnu, tilpums – gandrīz divkāršojas, bet svars – aptuveni 20 % no tā izkūst kopā ar iztvaikojušo mitrumu.
Grauzdējuma izvēle lielā mērā ir gaumes un bieži vien arī valsts izvēles jautājums, taču ne visi grauzdējumi ir piemēroti īsta espresso pagatavošanai, tikai Vīnes grauzdējums, franču grauzdējums un, protams, itāļu grauzdējums.
Uz kafijas paciņām grauzdēšana tiek norādīta ar angļu valodas vārdu “Roast”. Viegls grauzdējums tiek apzīmēts ar “Light Roast”, rupjš grauzdējums – ar “High Roast”, bet vidēji grauzdēts pazīstams arī kā “City Roast” – ar “City Roast”. Ļoti bieži arī tradicionālais “ģeogrāfiskais” cepta gaļas nosaukums, piemēram, French Roast vai Vienna Roast.
Smalka slīpēšana
Tikai smalki samalta espresso kafija ar marķējumu “smalks espresso malums” ir piemērota espresso pagatavošanai, smalkāku malumu var izmantot tikai kafijas pagatavošanai karafē.
Ja jums patīk malt kafiju pašiem, pārbaudiet, kā to samalt kafijas dzirnaviņās.
Pārsteidzoši, ka inovāciju nav, un labākie dzirnakmeņi ir dzirnakmeņi, kas nozīmē, ka metode, ko izmantoja mūsu vecvecmāmiņas, joprojām tiek izmantota. Ar dzirnakmeni kafijas pupiņas nevis sasmalcina, bet gan samaļ, jo malšanas mērķis ir ne tikai samalt kafiju, bet arī izcelt ēterisko eļļu aromātu katrā kafijas pulvera daļiņā!
Malšana ar nažiem ir drošs veids, kā lielāko daļu kafijas pupiņu pārvērst parastos putekļos, kas ir zaudējuši daudz aromāta. Kafija rotācijas dzirnaviņās pārkarst un pārgriež tās garšu.
Saldētavā saglabājas kafijas aromātsKafija ir ātrbojīgs produkts. Kamēr zaļas kafijas pupiņas var uzglabāt gadiem ilgi, nezaudējot to kvalitāti, grauzdētas kafijas kvalitāte “izbalē” jau pēc nedēļas! Visa kafija jāuzglabā hermētiski noslēgtā kannā. Ja malta kafija nav pareizi iesaiņota, tā uzreiz pēc malšanas zaudē aromātu un īpašības! Kafija lieliski absorbē smakas, tāpēc to vislabāk turēt tālāk no garšvielām un citiem spēcīgi smaržojošiem pārtikas produktiem, kā arī no ūdens, t. i., kafiju nedrīkst novietot tuvu plītij, tējkannai, izlietnei vai trauku mazgājamai mašīnai. Daži eksperti iesaka uzglabāt maltu kafiju… saldētavā.
|
Kā var saglabāt kafijas pupiņu aromātu tā, lai tas paliktu svaigs un intensīvs ilgāku laiku?
Vai ir kādi padomi, kā saglabāt kafijas pupiņām to brīnišķīgo aromātu? Es mēģinu tos uzglabāt cieši noslēgtā burkā, bet šķiet, ka ar laiku tās zaudē savu svaigumu. Vai ir kāda cita metode vai ieteikumi, kurus varētu izmantot? Paldies!