...

Par kafijas pupiņām: kā saglabāt to aromātu?

Varētu domāt, ka kafija ir tik populārs produkts. Taču dzēriena pagatavošanai var izmantot tikai divas šķirnes: Arabica un Robusta. Ja jums patīk maigāka, saldāka un saldāka kafija, meklējiet tīru Arabica kafiju; ja jums patīk dedzināta kafija, izvēlieties Arabica un Robusta maisījumu.

Konsultants: Deniss Davidovs, MagicTest pārstāvis.

Arabica plus Robusta

Virtuves mazā sadzīves tehnika

Jo rūgtāka jums garšo kafija, jo lielāks ir Robusta kafijas īpatsvars, taču atcerieties, ka Robusta kafija satur 2 līdz 3 reizes vairāk kofeīna nekā Arabica kafija. Ja pērkat iepriekš maltu kafiju, jums ir jātic tam, kas rakstīts uz paciņas, bet, ja pērkat kafijas pupiņas, jums būs jāvadās pēc pupiņas formas.

Robusta pupiņas ir apaļas, bet Arabica pupiņas ir iegarenas. Speciālisti iesaka nepirkt lētu maltu kafiju ar marķējumu “100% Arabica”, jo negodprātīgi ražotāji šādai “arabica” bieži pievieno ne tikai robusta tā maksā mazāk, jo to audzēt ir mazāk prasīgi un to eksportē galvenokārt no Indijas un Vjetnamas , bet pat kafijas atkritumus.

Grauzdēšanas ģeogrāfija

Grauzdēšanas laikā uz kafijas pupiņu virsmas izdalās īpašas aromātiskās eļļas, kas karamelizējas, bet pašas pupiņas maina krāsu – no zaļas uz brūnu, tilpums – gandrīz divkāršojas, bet svars – aptuveni 20 % no tā izkūst kopā ar iztvaikojušo mitrumu.

Grauzdējuma izvēle lielā mērā ir gaumes un bieži vien arī valsts izvēles jautājums, taču ne visi grauzdējumi ir piemēroti īsta espresso pagatavošanai, tikai Vīnes grauzdējums, franču grauzdējums un, protams, itāļu grauzdējums.

Uz kafijas paciņām grauzdēšana tiek norādīta ar angļu valodas vārdu “Roast”. Viegls grauzdējums tiek apzīmēts ar “Light Roast”, rupjš grauzdējums – ar “High Roast”, bet vidēji grauzdēts pazīstams arī kā “City Roast” – ar “City Roast”. Ļoti bieži arī tradicionālais “ģeogrāfiskais” cepta gaļas nosaukums, piemēram, French Roast vai Vienna Roast.

Smalka slīpēšana

Tikai smalki samalta espresso kafija ar marķējumu “smalks espresso malums” ir piemērota espresso pagatavošanai, smalkāku malumu var izmantot tikai kafijas pagatavošanai karafē.

Ja jums patīk malt kafiju pašiem, pārbaudiet, kā to samalt kafijas dzirnaviņās.

Pārsteidzoši, ka inovāciju nav, un labākie dzirnakmeņi ir dzirnakmeņi, kas nozīmē, ka metode, ko izmantoja mūsu vecvecmāmiņas, joprojām tiek izmantota. Ar dzirnakmeni kafijas pupiņas nevis sasmalcina, bet gan samaļ, jo malšanas mērķis ir ne tikai samalt kafiju, bet arī izcelt ēterisko eļļu aromātu katrā kafijas pulvera daļiņā!

Malšana ar nažiem ir drošs veids, kā lielāko daļu kafijas pupiņu pārvērst parastos putekļos, kas ir zaudējuši daudz aromāta. Kafija rotācijas dzirnaviņās pārkarst un pārgriež tās garšu.

Saldētavā saglabājas kafijas aromāts

Kafija ir ātrbojīgs produkts. Kamēr zaļas kafijas pupiņas var uzglabāt gadiem ilgi, nezaudējot to kvalitāti, grauzdētas kafijas kvalitāte “izbalē” jau pēc nedēļas! Visa kafija jāuzglabā hermētiski noslēgtā kannā. Ja malta kafija nav pareizi iesaiņota, tā uzreiz pēc malšanas zaudē aromātu un īpašības! Kafija lieliski absorbē smakas, tāpēc to vislabāk turēt tālāk no garšvielām un citiem spēcīgi smaržojošiem pārtikas produktiem, kā arī no ūdens, t. i., kafiju nedrīkst novietot tuvu plītij, tējkannai, izlietnei vai trauku mazgājamai mašīnai. Daži eksperti iesaka uzglabāt maltu kafiju… saldētavā.

Cepšanas līmenis

Pupiņu krāsa

Pupas virsma

Garša

Skandināvu vājākais

Gaiši brūns

Gandrīz sauss

Plānas, maigas, labi sader ar

ar pienu, piemērots brokastīm.

Amerikāņu vāja

Kanēļa krāsa

Nedaudz eļļains

Gluda, aptveroša.

Vīne

vidēja

Šokolādes brūns

Nedaudz eļļains

Grezns, salds, pilnvērtīgs.

Franču valoda spēcīga

Tumši brūns

“Ūdenīgs”, jo izdalās ēteriskās eļļas

Spilgts, ar izteikti rūgtu garšu

Ar pieklusinātu skābumu.

Itāļu

spēcīgākais

Melni brūns

eļļains

Nedaudz “sadedzināts”, bet patīkams, rūgts un ļoti izteiksmīgs.

Novērtējiet šo rakstu
( Vēl nav vērtējumu )
Apala Lacis

Kamēr atceros, vienmēr esmu bijis apburots ar apkārtējās pasaules skaistumu. Jau bērnībā es sapņoju par telpu radīšanu, kas ne tikai iepriecina, bet arī ietekmē cilvēku labklājību. Šis sapnis kļuva par manu vadmotīvu, kad nolēmu iet iekštelpu dizaina ceļu.

Sadzīves tehnika. Televizori. Datori. Foto aprīkojums. Atsauksmes un testi. Kā izvēlēties un iegādāties.
Comments: 2
  1. Mārtiņš

    Kā var saglabāt kafijas pupiņu aromātu tā, lai tas paliktu svaigs un intensīvs ilgāku laiku?

    Atbildēt
  2. Rihards Krastiņš

    Vai ir kādi padomi, kā saglabāt kafijas pupiņām to brīnišķīgo aromātu? Es mēģinu tos uzglabāt cieši noslēgtā burkā, bet šķiet, ka ar laiku tās zaudē savu svaigumu. Vai ir kāda cita metode vai ieteikumi, kurus varētu izmantot? Paldies!

    Atbildēt
Pievienot komentārus