Es nopirku siera fermentatoru un esmu gatavs gatavot savu mājas mocarellu Ariete spiediena katlā.
Receptes
Lai pagatavotu mocarellu, jums ir nepieciešams:
2 litri pilnpiena obligāti ,
50 g dabīgā jogurta,
5 ml siera enzīma,
10 g sāls,
3 g citronskābes,
lipāzes aromātam.
Interesentiem siera kūkas enzīma cena ir 120 Euro. 20 ml.
Gatavošana
Šī ir viena no visgrūtāk pagatavojamajām siera receptēm šajā siera ražotājā. Tas prasa gan pastāvīgu klātbūtni virtuvē, gan laiku pa laikam aktīvu līdzdalību procesā.
- Ielej bļodā pienu, pievieno jogurtu un samaisa.
- Sāls šķīdumu es iepilinu atsevišķā traukā: 1 litram ūdens pievienoju 10 g sāls.
- Mērglāzē 50 g auksta ūdens izšķīdu 3 g citronskābes. Pievienoju sāls šķīdumu un samaisīju. Ievietojiet siera burku, aizveriet vāku.
- Sāka mocarellas programmu.
- Mērkolā es nomērīju 5 ml himozīna.
- Pēc aptuveni 20 minūtēm siera veidotājs atskanēs signāls un iedegsies siera enzīmu displejs. Atvēra vāku, sāka maisīt pienu ar lāpstiņu, pievienoja fermentu. Pagrieziet lāpstiņu uz otru pusi, lai apturētu procesu. Aizveriet vāku un nospiediet pogu OK.
- Piena sarecēšanas posms sākas uz stundu.
- Pēc stundas zvana signāls izslēgsies un iedegsies lāpstiņas indikators. Receptē ir norādīts, ka puse sūkalu jāatdala. Bet siera daļa nebija atdalīta no šķidruma, masa glāzītē bija kā biezs jogurts vai šķidrs biezpiens, tāpēc es nevarēju atdalīt sūkalas. Es ar lāpstiņu uzbēru masu tā jāsagriež 4 cm gabaliņos , aizvēru vāku, piespiedu ok.
- Pēc 30 minūtēm lāpstiņas indikatora indikators atkal iedegas. Receptē ir norādīts, ka siera gabaliņš jāsagriež mazos gabaliņos. Es atvēru vāku, ar lāpstiņu sagriezu sabiezējušo masu. Aizvēra vāku, nospieda oK.
- Pēc 15 minūtēm atskanēja skaņas signāls un iedegās indikatora “bultiņa uz augšu” indikators. Iztukšojiet trauku, pagrieziet to un novietojiet virs bļodas. Nospiests OK.
- Pēc 30 minūtēm atskanēja skaņas signāls un iedegās rokas indikators. Izņemiet siera pannu, uzmanīgi izlejiet sūkalas no pannas, pielejiet litru ūdens, aizveriet vāku, nospiediet OK.
Un šeit es rīkojos mazliet savādāk, nekā norādīts instrukcijās: šķidrumu, ko biju notecinājis no siera auduma, es iztecināju caur drenāžu un ieguvu daudz vairāk siera masas, mazliet mazāk nekā tas, kas bija palicis siera traukā. Es to pievienoju konteineram.
12. Norādījumi paredz, ka siera maisījums jāsasmalcina ar rokām un jāatstāj traukā. Es to enerģiski samaisīju ar lāpstiņu. Siera masa nebija viengabalaina, bija daudz gabaliņu.
Iet uz
uz mūsu instagram lapu!
Tur ir visskaistākās bildes un interesantas ziņas.
13. Izskanēja vēl viens skaņas signāls, un rokas indikators atkal iedegās. Atvērts vāks. Divreiz nolaidu trauku ar siera maisījumu un pacēlu to uz augšu. Nometu to trešo reizi, samaisīju, pacēlu. Atkārtoju to vairākas reizes. Vislabāk, ja masa ir līdzīga gumijas gumijas tekstūrai. Man tas nedarbojās, un katru reizi, kad es nolaidu/noņēmu trauku, bļodā “noplūda” vismazākie siera gabaliņi.
14. Uzvilku cepeškrāsns cimdus, izņēmu karsto sieru no trauka un sāku to ietīt bumbiņā, mīcīt, atkal ietīt. Es uztaisīju divas lielas bumbiņas.
15. Norādījumi paredz, ka tās vispirms jāievieto litrā ūdens ar sagatavotu sāli. Tajā var pat ievietot ledu.
16. Es nospiedu OK uz siera auduma – gatavošanas programma bija beigusies.
Rezultāts
Kā redzat, tas ir liels darbs. Un katru reizi, kad tas signalizē, ir jāiet uz instrukcijām, lai uzzinātu, kas jādara tālāk.
Es jutos kā Potions klasē, bez cepurītes uz galvas un Severusa Snapa man blakus. Man būtu vajadzīga eksperta meistarklase.
Kas iznāca: nepilnīga mocarella. Ārējā siera konsistence nav tik gluda kā veikalā pirktajam sieram. Un jūs varat redzēt un sajust putraimus. Siera iekšpuse ir gludāka, cietāka. Sagrieziet ar asu nazi, bez drupināšanas. Ar tomātu un pesto – ļoti garšīgi.
Šī ir mana pirmā pieredze ar mocarellu. Gatavs atkārtot? Ne pirms mēģināt pagatavot citus siera veidus. Un pirms mana otrā mēģinājuma, es meklēšu video no meistarklases, lai redzētu, kādā posmā jums vajadzētu iegūt.
Man patīk, ka siera ražotājs jūs vada – pastāsta visus soļus.
Man nepatika, ka maisījumā palika daudz siera masas gabaliņu. Un, veidotāji, bet kāpēc bļodu nevar noņemt no siera auduma?? Iekārtas noliekšana, kad tā ir ieslēgta, lai izlietu sūkalas, nav nekāds prieks.
Iepriekš Ariete siera pagatavošanas ierīcē es pagatavoju krējuma sieru ar garšaugiem un rikotu.
Plānots, ka svaigu cacciotta.
Sekojiet mūsu publikācijām!
Pievienojieties mūsu biļetenam un sociālajiem tīkliem.vietnē!
Kādu laiku ņem šis darījums, lai izveidotu svaigu un garšīgu mozzarelu? Kādi ir galvenie soļi un sastāvdaļas, kas tiek izmantotas šajā ražošanas procesā? Kāda ir siera darītavas adrese un vai tur var apmeklēt ekskursijas?