Mājas cepšanu nevar klasificēt kā budžeta un vieglu hobiju. Maizniekam ir jāiepazīstas ar recepti, jāsaprot, kādas sastāvdaļas viņam ir vajadzīgas un kur tās iegādāties, kā arī vienmēr jāglabā noteikts daudzums. Tas ir apgrūtinoši. Bet tas ir tā vērts!
Maizes klaipa izmaksas veido vairāki komponenti: pārtikas produkti, enerģijas izmaksas un amortizācija. Mēs centāmies novērtēt pirmo sastāvdaļu. Un izrādās, ka lētākais klaips maksā vismaz 20 Euro. Sarežģītāka sastāva maize var izmaksāt vairākas reizes dārgāk, bet kvalitatīvai veikalā pirktai maizei joprojām ir nepieciešams vēl vairāk.
Franču maize, balta
1 kg klaipa izmaksu aprēķins, Euroļi.
Diezgan vienkārša recepte, kas neprasa īpašas sastāvdaļas. Maize ir kraukšķīga, ar plānu, kraukšķīgu garozu un vieglu, mīkstu mīkstumu.
BORODIN Maize, pelēka
1 kg klaipa izmaksu aprēķins, Euroļi.
Borodinsky ir sarežģīta recepte, jo ne vienmēr ir iespējams iegūt autentisku garšu, jo klasiskā recepte ir ievērojami vienkāršota. Pirms iepildīšanas veidnē iesals tiek iepildīts var pievienot koriandru , un to izmanto tikai pēc tam, kad tas ir atdzisis. Maize ir sarkanbrūnā krāsā, klaipiņš nav zems, maizei ir poraina, mitra, ļoti aromātiska smalkmaize un mēreni kraukšķīga garoza.
KARTUPEĻU MAIZE
1 kg klaipa izmaksu aprēķins, Euroļi.
Maize tiek gatavota uz kartupeļu buljona ar kartupeļu biezeni vai vienkārši sasmalcinātiem vārītiem kartupeļiem, pirms pasniegšanas sastāvdaļas ir jāatdzesē līdz istabas temperatūrai. Kartupeļu maize ir ļoti kraukšķīga un pūkaina, ar mīkstu mīkstumu, ideāli piemērota sviestmaizēm.
POLENTA
1 kg klaipa izmaksu aprēķināšana, berzēt.
Itāļu stila kukurūzas maize no pilngraudu miltiem. Lai maizīti padarītu uzpūstāku, var pievienot 1-2 tējkarotes panifarīna.l. cena pieaug par 9 Euroļiem . .
MAIZE UZ ALUS
1 kg klaipa izmaksu aprēķināšana, berzēt
Alus ir ļoti loģiska maizes sastāvdaļa, jo to gatavo no miežu iesala. Ar tumšo alu maizes garša ir bagātāka. Sinepju sēklas var aizstāt ar parastām vai mazāk parastām sinepēm, piemēram, dijon sinepēm.
SPELTAS MILTU MAIZE
Aprēķina 1 kg klaipa izmaksas, min.
Speltas miltu maize ir lieliska: brīnišķīgi smaržīga, kraukšķīga garoza, blīva, mīksta drupa. Neuztraucieties – mīkla ceļas gandrīz divreiz ātrāk nekā parasti. Ūdeni var daļēji vai pilnībā aizstāt ar paniņām, jogurtu vai skābo pienu.
KULICH
1 kg klaipa izmaksu aprēķins, Euroļi.
Lai maizīte būtu garšīgi krāsaina, receptē ir nepieciešamas dažādas īpašas piedevas. Par pamatu ņemsim apelsīnu sulu, daļu no tās var aizstāt ar pienu. Nomizojiet miziņu no viena apelsīna un viena citrona, pievienojiet garšvielas un saberiet tās miezernīcā. Sultānus var mērcēt brendijā vai rumā. Taču mīklai noteikti jāpievieno karote vai divas stiprā alkohola to var aizstāt ar Cahors .
Cukura vietā var izmantot medu vai viegli apdedzinātu cukuru. Sviestu nav nepieciešams kausēt, vienkārši sasmalciniet to gabaliņos un iemaisiet šķidrumā, maisītājs un karstums ātri paveiks šo darbu.
MAIZE BEZ LIPEKĻA
Aprēķina 0,6 kg klaipa izmaksas, berzēt.
Bezglutēna maize nesatur lipekli un, sajaucot sastāvdaļas, neveidojas “kukulītis”, mīklas konsistencei jābūt līdzīgai ne īpaši vieglai kartupeļu biezenis. Receptē var pievienot arī cita veida miltus: kartupeļu miltus, zirņu miltus, griķu miltus kopējam miltu daudzumam jābūt 190 g .
CHIABATTA
1 kg maizes izmaksu aprēķināšana, berzēt.
Ņemiet vērā, ka ciabatta maize pārdošanā vienmēr ir diezgan dārga; mūsu viena kilograma maizes cena ir tāda pati kā 200 gramu maizes cena veikalā. Pievieno ciabatta maisījumu ar ātrumu 1 daļa uz 5 daļām miltu.
Ciabatta vislabāk gatavot ar rokām, mīklai jābūt tikpat šķidrai kā pīrāgu mīklai, un tā jānotur ilgāk receptē paredzēts 12 stundas ! un pēc tam maizi ieapaļo tai raksturīgajā plakanā ķieģeļa formā, atstāj to pacelties un cep cepeškrāsnī 220 °C temperatūrā neaizmirstiet to iepriekš uzkarsēt uz keramikas akmens.
Maizei jābūt ar vieglu skābumu, ko nodrošina piedeva, vēl viena maizes īpašība ir nevienmērīga konsistence ar lieliem un maziem caurumiem un “gumijotība”.
Maiznieka noteikumi
Viens no mājas cepšanas noteikumiem, kas jāiemācās, lai garantētu lieliskus rezultātus. Maizes receptei jānodrošina pietiekams kviešu olbaltumvielu daudzums mīklā. Olbaltumvielas lipeklis ir porainas struktūras un pūkainas maizītes pamatā. Jo vairāk olbaltumvielu, jo augstāka maize. Gatavojot recepti, pamatā, t. i., vismaz pusei miltu, jābūt ar augstu proteīna saturu kviešu miltiem 1. šķiras, vispārējas nozīmes, ekstra, speltas miltiem .
Pievienojiet miltus ar augstu rupjumu kviešu rudzu miltus, pilngraudu miltus, klijas, kukurūzas miltus, griķu miltus, auzu miltus u. c. un pēc tam. miltu veidi samazina kopējo olbaltumvielu daudzumu, kā arī palēnina lipekļa veidošanos, tāpēc to daudzums ir jāierobežo – attiecīgi ne vairāk kā puse no miltu daudzuma receptē.
Lai sasniegtu labu rezultātu, izmantojot receptes ar zemu olbaltumvielu un/vai augstu graudu saturu, glutēnu var pievienot atsevišķi kā dabisku cepšanas piedevu, Panifarin.
Vai arī izmantojiet piedevas, kas palīdz lipeklim labāk darboties, piemēram, pilnībā dabīgo forex un majimix. Pastāv arī mājās gatavoti līdzekļi, lai uzlabotu maizes struktūru: kartupeļi vārīti gabaliņos vai biezeni 1-2 ēd.k.l. vai kartupeļu buljons, ābols rīvēts, biezeni, šķēles 1-2 ēd.k.l. , mannas putraimi līdz 10 % miltu receptē , piena produkti.
KĀ IZVĒLĒTIES KVIEŠU MILTUS
Labāk izvēlēties miltus pēc olbaltumvielu satura, kas vienmēr norādīts uz iepakojuma. Standarta olbaltumvielu daudzums ir aptuveni 10 g uz 100 gramiem miltu , lielāks daudzums – 12 g. Milti ar augstu olbaltumvielu saturu ļauj iegūt pūkaināku un skaistāku produktu, īpaši maizi.
GRŪTĀK UN DĀRGĀK
Papildus miltiem maizei tiek pievienotas vienkāršas, pat elementāras sastāvdaļas, kas vienmēr ir pieejamas mājās. Taču pieredzējuši maiznieki dažkārt tos aizstāj, meklējot īpašas garšas vai lietderību. Tātad parastās sāls vietā izmantojiet jūras sāli, labi, tas maksā apmēram 50 Euros. kg, t. i., 4-5 reizes vairāk nekā parasti.
Cukura alternatīva ir medus no 200 Euroļiem ./kg , trekse 120 Euro /kg , melase 120 Euro /kg un melase /kg ./kg vai nerafinēts brūnais cukurniedru cukurs 110 Euro./kg . Augu eļļa, kas ir iekļauta gandrīz visās receptēs, ņem parasto – no to kopējām saulespuķu, rapšu – 70 Euro./l, bet jūs varat ņemt olīveļļu garšas – 500 Euro./ kg, valriekstu eļļa – 1400 Euro./l, sezama sēklas – 2300 Euro./l.
ĪPAŠAS SASTĀVDAĻAS
Šīs piedevas piešķir maizei īpašu garšu. Svarīgākās no tām ir klijas, tās padara maizi rupjāku, dažādo tās struktūru, piepilda to ar derīgām un balastvielām noderīgām zarnām . Kviešu un rudzu klijas maksā vismaz 200 Euro. par kilogramu.
Piena miltus var pievienot arī maizei, pateicoties tam, ka tie ir atgriezušies tirgū. Šis produkts, kas gatavots no auzām agrāk pat no miežiem , ir garšīgs un neticami noderīgs. Cena aptuveni 100 Euro./kg.
Viena no iespaidīgākajām piedevām ir iesals. Iesalam ir spēcīgs aromāts un garša, un tas ir neaizstājams “melnās” maizes gatavošanā. 1 kg iesala cena ir 130-140 Euro. Ja iesalu ir grūti iegādāties, to var aizstāt ar alu, sauso kvasu vai koncentrātu.
Kā piedevas izmanto dažādus miltus, piemēram, griķu miltus, miežu miltus un rīsu miltus. Linsēklu milti 90 Euro ./kg pievieno, lai maizē ievadītu vielas, kas cīnās pret aterosklerozi. Amaranta milti 700 Euro./kg padara maizi mīkstāku un piešķir tai riekstu garšu. Ķirbju sēklu milti – 1040 Euro./kg pagarina maizes derīguma termiņu un bagātina to ar viegli sagremojamām olbaltumvielām.
CEPŠANAS PIEDERUMI
Gatavas cepšanas piedevas izmanto mājas apstākļos, lai uzlabotu maizes garšu, tās nav pieejamas parastos veikalos, tikai specializētos maizes veikalos.
Tie ir jau minētais panifarīns, forex, majimix un to analogi, kas veicina mīklas pacelšanos. Tās maksā no 450 Euroļiem./kg. Un arī rudzu maizes ieraugs, kas palīdz izcelt rudzu maizes garšu: Extra P ar iesalu , agram. Cena aptuveni 800 Euro./kg. Visi šie maisījumi ir pilnībā dabiski, tāpēc nevajag baidīties no augstās cenas: viena klaipa patēriņš ir neliels.
VIENKĀRŠI PIEVIENOJIET ŪDENI
Gatavi maisījumi noteiktu maizes veidu pagatavošanai palīdz ietaupīt laiku: visas sastāvdaļas, tostarp retās, jau ir maisiņā. Recepšu izvēle ir iespaidīga: pilngraudu kviešu maize, Kalifornijas ķiploku maize ar žāvētu tomātu gabaliņiem, vecLatviešu maize ar griķiem, 5 graudaugu maize, Darņicka maize, grieķu maize ar citronu un raudeni, austrumu maize ar sezama sēklām utt.
Vienīgais šo maisījumu trūkums var būt cena: lielveikalā jūs varat iegādāties ierobežotu maisījumu komplektu no 40 Euroļiem par 750 g maizes. Bet maizīte kopumā var izmaksāt no 50 līdz 120 Euroļiem.
Gatavi maisījumi tiek gatavoti arī bezglutēna bezglutēna maizes cepšanai, ar kuriem ir vieglāk sasniegt labus rezultātus, lai gan arī šie maisījumi nav no budžeta draudzīgākajiem risinājumiem. Maisiņš maksā no 100 Euroļiem.
KĀ PADARĪT MAIZI LĒTĀKU
Visvienkāršākais veids, kā maizi pagatavot lētāk, ir izvairīties no gataviem maisījumiem izņemot lētus maisījumus un iegādāties lielus miltu, piedevu un rauga iepakojumus. Salīdzinājumam: 11 g rauga paciņa maksā aptuveni 12 Euros., bet tie paši 11 g 500 g iepakojumā maksā mazāk nekā 5 Euros iepakojuma cena ir 220 Euro . .
Pasūtīšana no interneta veikala ir efektīvāka arī tāpēc, ka sūtīšanas izmaksas par vienu partiju ir zemākas un, ja pasūtījums pārsniedz noteiktu summu, var būt bezmaksas .
Mājas cepšanu nevar klasificēt kā budžeta un vienkāršu hobiju. Maizniekam ir jāiepazīstas ar recepti, jāzina, kādas sastāvdaļas viņam ir vajadzīgas un kur tās pārdod, un viņam vienmēr ir jābūt noteiktam daudzumam pie rokas. Tas ir apgrūtinoši. Bet, ticiet man, tas ir tā vērts!
Novērtējiet ne tikai klaipu, bet arī apaļo maizi!
“Neatver muti pie kāda cita maizes,” saka populārs teiciens. Bet padarīt savu, apaļu, rudu un smaržīgu – pavisam cits jautājums! Mēs esam pieraduši, ka maizes mašīnā varam izcept maizes klaipus vai, ja izmanto īpašas formas, – bagetes. Un īstais klaips jau sen ir palicis tikai mājsaimnieču sapnis. Bet 2012. gada rudenī franču zīmols Moulinex Latvijas tirgū ieviesa La Fournee RZ710, kas cep tieši apaļu maizi.
klaipiņš, brioche, patenitsa, kūkas: viss, ko jūs gatavojat šajā krāsnī ar pareizo tradicionālo apaļo formu. Tomēr jaunums ir interesants ne tikai “formās”, tam ir daži “noslēpumi”. Maizei šajā cepeškrāsnī ir garšīga, kraukšķīga garoziņa, pateicoties patentētajam karstumu atstarojošajam vākam, kas nodrošina vienmērīgu garoziņu pat maizes virspusē.
Īpašais mīcīšanas mehānisms griežas divās plaknēs, lai imitētu maiznieka kustības, mīcot mīklu ar rokām, un ar nelīpošu pārklājumu pārklātajai cepšanas paplātei ir īpaši caurumi labākai siltuma sadalīšanai. Atliktais sākums ļauj maizi pagatavot īstajā laikā – piemēram, brokastīs vai laikus, kad ierodas viesi. Un tie mēdz saglabāties – varat pārslēgt to uz siltu, un maize paliek silta!
La Fournee cep maizi trīs izmēros: 500, 750 un 900 g, un ir iespējams izvēlēties no trim maizes garozām.
Iepakojumā iekļautajā īpašajā recepšu grāmatā atradīsiet informāciju par to, kā no pieejamajām sastāvdaļām pagatavot gardu maizi un dažādus konditorejas izstrādājumus. Un viena no receptēm tieši tagad. Un, protams, tā būs franču recepte – galu galā La Fournee ir ražota Francijā.
Franču brioche
Piens piešķir garozai bagātīgu, tumšu krāsu, un mīkstums jūs priecēs ar izsmalcinātu aromātu, kas pamodinās no rīta. Lieliski piemērots kā bāze saldajām brokastu sviestmaizēm.
Jums būs nepieciešams
180 ml piena, 550 g kviešu miltu, 7 g sāls, 70 g cukura, 150 g sviesta, 3 olas, 7 g sausā rauga.
Gatavošana
: brioche cep 2. programmā. Raugs nedrīkst nonākt saskarē ar ūdeni, sāli vai cukuru – tikai ar miltiem.
MILTI VAIRS NAV MILTI’KA
Vēl nesen miltu izvēle mūsu veikalos bija ierobežota, taču, acīmredzot pateicoties maiznieku armijai, to klāsts burtiski pieaug. Maizes mašīnā gatavotas maizes pamatā vienmēr ir kviešu milti.
Un tas viss ir saistīts ar tās galveno sastāvdaļu – olbaltumvielu, ko sauc par lipekli. Tieši lipekļa un rauga mijiedarbība nodrošina mīklas uzrūgšanu. Citi miltu veidi nesatur lipekli vai satur to ļoti maz, tāpēc tos var izmantot tikai kā papildinājumu pamatmīkliem.
Vispiemērotākie milti maizes cepšanai ir pirmās šķiras kviešu milti. Tas satur nelielu daudzumu smalki samaltu graudaugu sēklu čaumalu, tāpēc tam var būt citāda nokrāsa nekā mūsu ierastajiem augstvērtīgajiem miltiem.
Maize tiek gatavota no mīkstas maizes, kas ilgāk saglabājas, un tai ir raksturīga smarža un garša, kas nostalģiski atgādina par vienkāršu padomju laika maizi. Rīgas veikalos miltu 1. pakāpes milti parādījās pavisam nesen, tās cena maz atšķiras no augstākās pakāpes miltiem, tas ir, no aptuveni 20 Euro par kilogramu.
Vispārējas nozīmes milti labi noder cepšanai, to cena ir līdzīga. Miltus gatavo no dažādiem mīksto kviešu veidiem un dažāda maluma miltiem, un tie atšķiras no parastajiem maizes miltiem mīksto un cieto šķirņu . Tomēr miltiem ir ļoti līdzīgas īpašības kā pirmās kvalitātes miltiem, un to cena ir tāda pati.
Maizniekiem vispieejamākie milti joprojām ir ekstra milti. Tas ir universāls un piemērots mājas “konditorejas izstrādājumiem”, pankūkām, pelmeņiem, tāpēc jums gandrīz vienmēr ir mājās, un to nevajadzētu atstāt novārtā.
Milti, cenas
Sastāvdaļas, cenas
Cik maksā maizes klaips mājas cepšanas pārskatā? Vai ir iespējams ietaupīt, cepot klaipus pats mājās? Kāda ir atšķirība starp mājās cepamajiem maizes klaipiem un veikalā nopērkamajiem? Varbūt kāds var padalīties ar saviem pieredzes stāstiem un ieteikumiem par maizes cepšanu mājās? Paldies!
Cik daudz maksā maizes klaips? Vai cena ir atkarīga no maizes veida vai kvalitātes? Kāda ir vidējā cena tirgū? Vai ir kādas piedāvājuma vai atlaižu akcijas parasti? Es vēlos zināt, vai maizes klaipa cenas ir stabili vai tie var svārstīties atkarībā no dažādiem faktoriem. Paldies par jūsu atbildi!