Mēs, krievi, jau sen esam pārsteiguši eiropiešus un amerikāņus ar savu ieradumu ēst savu iecienīto saldējumu pat ziemā. Tagad, ņemot vērā ziemas iestāšanos, mēs pievēršamies saldējuma pagatavošanai mājās. Saldējuma vēsture ir gara. Es nevarēju izvairīties no atsauces uz Aleksandru Lielo, kurš, ceļojot uz siltākiem zemēm, mīlēja atspirdzināties ar saldējumu. Austrumos šis ēdiens jau bija pagatavots augļu un sulu veidā, kas sajauktas ar sniegu vai ledu no kalnu virsotnēm. Tas bija mūsdienu augļu saldējuma prototips.
Smalki sagriezts un aromatizēts ar medu
Ar prieku varam teikt, ka piena un krējuma saldējuma tradīcija nāk no Latvijas, kur sendienās pankūkas ar saldētu pienu, smalki sasmalcinātas un aromatizētas ar medu, pasniedza tieši Zaļajā otrdienā.
Gadsimtiem ilgi saldējuma gatavotāji ir bijuši saldējuma gatavotāju izvēle. Tā bija koka muca ar lāpstiņām, kas ievietota citā mucā un varēja tajā griezties. Starp mucu sieniņām mēs iebērām ledu un sāli. Sāls bija nepieciešama, lai ātrāk izkausētu ledu un izdalītu aukstumu.
Mucas iekšpusi piepildīja ar maisījumu no sakultām un ar cukuru apziestām olām, piena, krējuma un aromatizētājiem. Jūs stundām ilgi griezāt iekšējo kublu ar lāpstiņām, kas ar kloķa palīdzību uzpūš masu, un, kad ledus izkusa, turpinājāt to pievienot ārējam kublam.
Man gadījās redzēt šādu saldējuma konusu pie tantes. Lai gan pārdošanā bija daudz rūpnieciski ražotu saldējumu, mēs ar mazajiem puišiem lieliski pavadījām laiku, griežot šī senlaicīgā saldējuma pagatavošanas aparāta pogu un mainoties, kad rokas bija nogurušas.
Jo mājās gatavots saldējums garšoja daudz labāk par parasto saldējumu. Par to varat pārliecināties paši, ja gatavojat mājas saldējumu, izmantojot ledusskapi un mikseri vai blenderi.
Un ēst saldējumu uz ielas…
Kāda mana jauna draudzene, ar kuru reizēm sarunājos tiešsaistē, savā tīmekļa vietnē ir izveidojusi sarakstu, kas, viņasprāt, cilvēkam ir nepieciešams, lai viņš būtu laimīgs. Ir, piemēram, šādas lietas.
Dāvanas izvēle mīļotajam.
Samīļojiet kaķi.
izpletņlēkšana ar izpletni.
Zinot, ka kādam esi vajadzīgs.
Mājokļa mājīguma uzlabošana.
Saldējuma ēšana uz ielas…
Cik viņai ir taisnība! Un saldējums ir nepieciešams laimei. Tas ir dzīves prieks. Tā ir draudzība, tas ir mājīgums, tā ir ģimene.
Kaut kādu iemeslu dēļ maz cilvēku zina, cik garšīgs kļūst jebkurš saldējums, ja, pasniedzot to, pārkaisa to ar sasmalcinātiem cepumiem. Viņi ņem parastos cepumus, kas tiek pārdoti tradicionālajos iepakojumos. To saberž vai sasmalcina blenderī un pasniedz ar saldējumu.
Daži cilvēki saldējumu labprāt pārkaisa ar kukurūzas pārslām.
100 g saldējuma enerģētiskā vērtība kaloriju saturs atkarībā no sastāvdaļām ir no 420 līdz 1000 kJ 100-240 kcal .
Krēmveida saldējums – klasika
Var pievienot kakao, vaniļu, medu, putukrējumu, citrusaugļu sulas, biezeni vai ogu sulas…
Sagatavojiet 4-5 saldējuma porcijas ar vienu lielu olu. Sasmalciniet to ar mikseri un cukuru līdz gludai masai 120 g granulēta cukura jeb 3/5 standarta glāzes . Uzkarsē pienu un krējumu katrs nedaudz vairāk par pusi tases līdz 80°C un pievieno olu un cukura maisījumam. Atgrieziet uz lēnas uguns un uzkarsējiet līdz 80 grādu temperatūrai, visu laiku maisot.
Aukstā ūdenī iemērciet tējkaroti želatīna. Kad tas ir uzbriedis, ielej nedaudz piena, uz lēnas uguns samaisa līdz gludai masai. Šajā laikā olu un piena maisījums būs nedaudz atdzisis. Pievienojiet izšķīdušo želatīnu un rūpīgi samaisiet.
Šajā receptē želatīns darbojas kā stabilizators. Aktīvi absorbējot ūdeni un reducējot to līdz koloidālam stāvoklim, tas novērš garšu bojājošu lielu ledus kristālu veidošanos sasaldēšanas laikā.
Želatīna vietā kā stabilizatoru var izmantot cieti viena tējkarote cietes uz dažām ēdamkarotēm auksta vārīta ūdens . Kad cietes daļiņas ir uzbriedušas, pievienojiet pusotru ēdamkaroti verdoša piena un uz lēnas uguns kārtīgi samaisiet, līdz sabiezē.
Tātad, pievienojiet “stabilizatoru” olu un piena maisījumam un visu caur smalku sietiņu. Maisījumu saputo ar mikseri, uzlieciet bļodai vāku un ievietojiet to ledusskapja saldētavas nodalījumā.
Pirms pasniegšanas maisījumu var vēlreiz saputot ar mikseri vai blenderi, ja tas šķiet pārāk blīvs. Vienkārši ievietojiet saldējuma bļodiņās un katru porciju dekorējiet ar putukrējumu, atkausētām vasaras ogām vai blenderī sakapātiem riekstiem.
“Slinkums mājās gatavotam saldējumam
Sajauc 200 g dubultā krējuma ar atkausētām zemenēm, zemenēm vai avenēm, izmantojot blenderi un putukrāsas maisītāju, un pievieno cukuru pēc garšas.
Ja jūsu ledusskapī starp saldētajām vasaras dāvanām nav ogu, varat iztikt ar divām vai trim ēdamkarotēm zemeņu, zemeņu vai aveņu ievārījuma.
Tagad pievienojiet želatīnu vai cieti kā “stabilizatoru”, pagatavojiet to, kā minēts iepriekš, pirms pasniegšanas izspiežot caur smalku sietiņu. Ielieciet maisījumu veidnēs un ievietojiet saldētavā.
Šis improvizētais saldējums ir gatavs, kad maisījums iegūst, kā saka, “mīkstinātu” konsistenci. To var pasniegt.
Vai atradīsiet mājas gatavotu saldējumu, kas īpaši izceltos no veikalu saldējumu izvēles?