Mašīna virtuvē: virtuves mašīnu pārskats

“Tagad vairs nekas nepaliks pāri – tikai virtuves iekārta” – tā, iespējams, domā cilvēki, kas projektē šīs ierīces. Patiešām, to īpašniekiem nav nepieciešami dzirnaviņas, mikseri, blenderi, sulu spiedeļi, kafijas dzirnaviņas vai… Tomēr nesteigsimies priekšā.

No kurienes aug mašīna un kāds sakars ar to ir astronomijai

Vispirms bija mikseris. Bet ne vienkārša, bet planetāra. Pirmā vieta tās izgudrošanā un popularizēšanā pieder amerikāņu uzņēmumam KitchenAid – pirms vairāk nekā 90 gadiem ar šo zīmolu tika izlaists pasaulē pirmais planetārais mikseris. Kāds sakars ar planētām?? Izrādās, viss ir saistīts ar rotējošo sprauslu kustības principu. Pamatojoties uz jebkuras zvaigžņu sistēmas, tostarp mūsu Saules sistēmas, modeli, kurā planētas riņķo ap zvaigzni un tajā pašā laikā griežas ap savu asi pretējā virzienā.

Šī “dubultā” kustība, kad sprauslas rotē ap trauka perimetru un vienlaikus ap savu asi, ļauj visefektīvāk sajaukt sastāvdaļas un iegūt viendabīgu maisījumu. Visiem rūpnieciskajiem maisītājiem ir tieši šāds darbības princips – pat betona maisītājiem! Tieši tāds ir planetārais mikseris – mūsdienu virtuves iekārtu pamats.

Jums ir motors, panna, tagad jums tikai nepieciešams to aprīkot ar dažādiem piederumiem – un tas ir virtuves mašīna. Taču ir arī planetārie maisītāji, kuru uzdevums ir profesionāli sajaukt visu veidu mīklu, un tos nevar saukt par “virtuves mašīnām”, ja vien tie nav aprīkoti ar papildu piederumiem.

Tomēr planetārie maisītāji, piemēram, Bomann KM 362, Bomann KM 370 CB, Clatronic KM 3323, Bork E800 vai Stadler Form Mixer Three SFM.3000, ko augstu vērtē gan profesionāli pavāri, gan pieredzējušas mājsaimnieces, – tā ir īpaša, daļēji profesionāla niša maisītāju nozarē.

Iespējas ir gandrīz bezgalīgas

Tāpat kā parastai ierīcei, arī šai gatavošanas ierīcei ir “pamataprīkojums” un papildaprīkojums, ko varat pievienot papildus, ja vēlaties. Patiesībā, iegādājoties virtuves kombainu, jūs vienmēr varat koncentrēties tikai uz savām kulinārijas vajadzībām. Lai iegūtu pilnīgu pārskatu par to, kas iekļauts komplektācijā un kas pieejams virtuves mašīnās, skatiet mūsu salīdzinājuma tabulu.

Atkarībā no modeļa un ražotāja ir pieejami dažādi papildaprīkojumi: kafijas dzirnaviņas, multi smalcinātājs, liellopu dzirnaviņas, citrusaugļu sulu spiede, ogu prese, tradicionālā sulu spiede, gaļas mašīna, kartupeļu mizotājs, saldējuma gatavotājs, dažāda veida smalcinātāji un griezēji, kubiņu griešanas uzgalis, uzgalis parmezāna veida burkānu un kartupeļu pagatavošanai, uzgalis makaronu, plakanu makaronu, spageti pagatavošanai utt. d.

“Uzlabotajiem” modeļiem ir vairākas ligzdas dažādiem piederumiem: ātrgaitas, vidēja ātruma, zema ātruma un ligzda planetārās maisīšanas tehnoloģijas piederumiem. Akrobātika – kad visas 4 rozetes ar dažādiem diskiem var darboties vienlaicīgi, kā tas ir dažos Kenwood modeļos.

Taču arī vienas krūzes versija tāpat kā KitchenAid planetārie mikseri, kas patiesībā ir īstas virtuves mašīnas ir ērta un vienkārša, lai gan tā neļauj vienlaikus izmantot vairākus piederumus.

Turklāt Bosch ir izstrādājis un patentējis daudzfunkcionālu sviru, kas ļauj piestiprināt piekabes dažādās pozīcijās ar trim piedziņas vārpstām – arī tas ir lielisks risinājums.

Ir arī mašīnas ar vienu vai divām atverēm, kas ir kompaktākas un piemērotas pat mazām virtuvēm, piemēram, Moulinex, Bosch, Russell Hobbs. Taču obligātais minimums ir putukrāsas uzgalis, āķa uzgalis, lielais mīklas mīcīšanas uzgalis un to formu un materiālu katrs ražotājs izstrādā individuāli, piemēram, Kenwood K-veida patentētais uzgalis biezpienam un citai mīkstai mīklai , kā arī daži nepieciešamie ražotāja izvēlētie piederumi, piemēram, gaļas mašīna, sulu spiede, krūzes maisītājs un virtuves kombains, kā Kenwood Prospero.

Vispārīgi runājot, virtuves mašīnu maisīšanas uzgaļi āķi, putukrāsas uzgaļi nav tādi paši kā parastajos mikseros. Tie ir lielāki un bieži vien īpaši veidoti, lai bagātinātu maisījumus ar gaisu, piemēram, apaļi vai “balona formas” putukrāsas uzgaļi.

Ar vai bez apsildes?

Jaunākā tendence virtuves ierīču tirgū ir ierīces, kas ne tikai apstrādā un sajauc sastāvdaļas, bet arī gatavo ēdienu tieši tajā pašā ierīcē, izmantojot indukcijas sildelementu. Mēs uzskatām, ka šis segments pieaugs: ierīces ekonomiskā efektivitāte jau ir populāra eiropiešu vidū. Pirmā šāda iekārta ir Kenwood Cooking Chef, bet pieejamākas versijas ir pieejamas no vācu zīmoliem: Bomann KM 379 CB un Clatronic KM 3476 Cook & Mix.

Integrētā indukcijas plīts ne tikai ietaupa laiku un vietu un ietaupa mazāk katlu un pannu, bet arī atbilst augstas klases profesionālās gatavošanas prasībām, jo spēj iestatīt gatavošanas laiku un temperatūru no 20°C līdz 140°C ar 2°C precizitāti. Īpašs iebūvēts dubults termometrs mēra temperatūru trauka iekšpusē. Sildīšanas cikla laikā sastāvdaļas var sajaukt ar 3 ātrumiem 3 algoritmos.

Vadība

Parasti pat profesionāli pavāri neizmanto pārāk daudz ātrumus virtuves mašīnā – optimālais ātrums ir 5 līdz 6. Praktiski visos modeļos ir elektroniska ātruma kontrole. Impulsa vai turbo režīms ir nepieciešams, lai, piemēram, izšķīdinātu mīklas gabaliņus.

Siltuma gatavošanas ierīces var kontrolēt ar taimeri un LCD displeju ar visiem parametriem.

“Es prasīju 400, bet šajā ir 402!”

Precīzas elektroniskās skalas ir nepieciešamas augstākajā virtuvē, turklāt tās var būt noderīgas tiem, kas seko līdzi skaitļiem un skaita kalorijas, sportistiem un mazu bērnu mātēm. Ir virtuves mašīnas ar iebūvētiem elektroniskajiem svariem, taču to ir maz; ir modeļi, kuriem svarus var iegādāties atsevišķi.

Piemēram, AT850B ir Kenwood Chef tostarp Cooking Chef un Kenwood Major modeļu opcija, kas ļauj visas sastāvdaļas nosvērt vienā traukā, katru reizi nosverot nulli un iegaumējot iepriekšējo rezultātu – ļoti ērti, ja nav nepieciešami vairāki trauki.

Ko izvēlēties??

Šo ierīču tirgus mūsu valstī ir ļoti šaurs, ne vairāk kā 30 modeļi un modifikācijas , no kuriem lielāko daļu esam apkopojuši tabulā zemāk. Labā ziņa ir tā, ka joprojām ir izvēle: no dārgām Kenwood un KitchenAid modifikācijām līdz demokrātiskākām Bomann, Clatronic, Moulinex un Russel Hobbs.

Kenwood un Bosch produktu klāstā var atrast pusprofesionālas un tikai sadzīves ierīces, kas maksā mazāk. Atšķirība galvenokārt ir jaudā maks. 1200-1600 W pusprofesionālajos modeļos un 500-600 W sadzīves modeļos un citas tehniskās īpašības, trauka izmērs un izmēri, uzgaļu pamatkomplektā. Jāsaka, ka jautājums par varu ir svarīgs. Piemēram, vairumā gadījumu ar 500-600 vatu jaudu gaļas mašīna šajās vienībās darbojas slikti, tiek galā tikai ar maigu zivi, aknām vai atlasītu gaļu, kurai nav vēnas.

Salīdzinājumam, atsevišķu malšanas mašīnu maksimālā jauda ir no 1500 W līdz 2000-3000 W. Centrbēdzes sulu spiede darbojas sliktāk nekā atsevišķas iekārtas, kurām ir lielāka jauda.

Bet visu veidu mīklas mīcīšanai ar 500 W jaudu ir pilnīgi pietiekami, citrusaugļu un ogu sulas spiešanai, makaronu pagatavošanai, mīklas cepumu veidošanai, mājas desu pildīšanai, smalcināšanai un sasmalcināšanai – pārāk daudz.

KĀDIEN..

Kenwood komentārs:

Ja vēlaties mīcīt ļoti cietu mīklu – tādu, ko izmanto makaronu, itāļu makaronu pagatavošanai, – ar 500 W nepietiks. Turklāt ar 1000 vatu jaudu var nepietikt, lai to pareizi samīcītu. Viena no Kenwood virtuves mašīnu priekšrocībām ir iespēja mīcīt ļoti cietu mīklu un pagatavot īstu itāļu makaronu.

No KitchenAid oficiālā pārstāvja un tiešsaistes veikalu vietnēm Krievijā:

KitchenAid planetāro mikseru motori ir izstrādāti atbilstoši visaugstākajiem efektivitātes standartiem, kas ļauj tiem nodrošināt labāku veiktspēju, vienlaikus patērējot mazāk enerģijas.

KitchenAid miksera 300 W jauda ir ražotāja garantētā nemainīgā jauda 10 minūšu nepārtrauktas darbības laikā nevis maksimālā patērētā jauda, kad motors ir bloķēts . Šī ražotāja maisītāji izmanto tiešās piedziņas motorus, kas ir stabilāki un klusāki un lieliski strādā ar ļoti viskozām vai stāvām mīklām. – Piezīme. redaktori .