Maizīte, maizīte, ja jums patīk – cepiet!

Dažreiz pēc maizes mašīnas iegādes iestājas vilšanās: maize neizrādās tik skaista kā attēlā. Dažiem lietotājiem ir “jāiznīcina tonna miltu”, pirms viņi ir apmierināti ar rezultātu.

Galvenā sastāvdaļa

Lasot maizes mašīnu rokasgrāmatas, iespējams, esat pamanījuši, ka ieteiktie milti un graudi nav parasti pieejami veikalos. Tāpēc jums ir jāvadās pēc tā, kas jums ir pieejams. Mājas maizes cepšanas ierīces maizes pamatmīkli vienmēr ir kviešu milti.

Tikai kviešu olbaltumvielas ļauj maizes raugam pareizi veikt savu darbu. Tāpēc uz tās pamata mēs gatavojam pat melno maizi. Mums vispieejamākais miltu veids ir tieši baltie kviešu milti, kurus mēs varam droši izmantot.

Laba alternatīva ir vispārējas nozīmes milti, kas tiek ražoti ne tikai no cietajiem kviešiem, bet arī no mīkstajiem kviešiem – uz iepakojuma var redzēt, ka tie ir paredzēti cepšanai. Nelielu sasmalcinātu daļiņu dēļ tai ir nedaudz dzeltenīga nokrāsa.

Labākajiem kviešu miltiem ir augsts olbaltumvielu saturs, nevis desmit un nedaudz, kā parasti, bet 12 g uz 100 g miltu – pievērsiet uzmanību etiķetei. Rīgas veikalos tas ir, piemēram, Aleksejevskaja, Predportovaja un citi.

vislabāk ir iegādāties pirmās šķiras miltus, kas ir pieejami, bet diemžēl ne Maskavā. Pilngraudu kviešu miltus ar dīgļiem un klijām var atrast arī maiznīcās, veselīgas pārtikas veikalos un interneta veikalos.

Šie milti nav balti, bet gan krēmīgāki, un tajos ir arī sīkas zelta plankumiņas. Pilngraudu miltus izmanto tikai papildus smalkākajiem miltiem ne vairāk kā pusi .

No rudziem nāk brīnišķīga garša un smarža. Rudzu milti ir divu veidu: amatnieciskie, gaiši pelēki, un pilngraudu milti, kas ir nedaudz tumšāki ar brūnganām svītrām. Pilngraudu milti ir pieejami gandrīz katrā lielākā veikalā domāju, pateicoties mājas maizniekiem , pilngraudu milti – tikai specializētajos veikalos vai interneta veikalos.

Rudzu milti ir piedevu veidā, no dažām karotēm līdz 30-40 % no receptes miltu daudzuma. Maizes mašīnā maizei ir sliktāka garša, bet daudz labāka garša. Ņemiet vērā arī rudzu klijas – arī ļoti labas. Izmantojiet 1-4 ēd.k. l. uz vienu maizīti.

Kā piedevas, kas ietekmē garšu, tiek izmantoti arī griķu milti tiem ir spilgta griķu smarža, padara maizi kraukšķīgāku , kukurūzas milti dzeltenā krāsā, piešķir maizei saldu garšu, tiek izmantoti ar pikantām garšvielām , auzu milti pelēcīgi dzeltenā krāsā, arī ar saldu garšu , rīsu milti, linsēklu milti pelēkā krāsā, ar raksturīgu zāļu smaržu, noderīgi F vitamīna dēļ , aunazirņu milti, sezama milti, piena dadzis, ķirbju milti, amaranta milti.

Protams, varat izmantot jau gatavus maisījumus. Tās ir universālas, un kastītē ir arī rauga paciņa. Maisījumu nav nepieciešams sijāt, vienkārši pievienojiet ūdeni un eļļu spainī.

Kolobok, kolobok – Es tevi mīlu

Bieži tiek teikts, ka rūpīga recepšu ievērošana nodrošina panākumus ikvienam maizniekam, un tiek ieteikts iegādāties svarus un pēc iespējas precīzāk mērīt šķidrumus un miltus. Tas nav gluži tā. Vissvarīgākais ir iemācīties pareizi novērtēt mīklas stāvokli.

Maizītei vienmēr jābūt blīvai, ne slapjai, ne lipīgai, tai jābūt vieglai un patīkamai uz tausti, un tās konsistencei jābūt tādai, lai tai nebūtu iespējams pievienot miltus.

Izšķirošajam kritērijam jābūt klaipa stāvoklim, jo mums nav miltu, kas glabājas ideālos apstākļos, un to mitrums var neatbilst prasībām.

Piemēram, cepot maizi pēc manas iecienītākās receptes, man vienmēr ir jāpievieno sauja vai divas miltu ziemā un viena sauja vasarā.

Ne melnā maize?

Lielajos programmu komplektos vienmēr ir maizes cepšanas režīmi maizes cepšanai ar lielu rupja maluma miltu saturu. Šādā gadījumā pirms mīcīšanas vismaz 30 minūtes uzturiet cepeškrāsni siltu un tikai tad sāciet veidot klaipu. Sildīšanai vajadzētu veicināt lipekļa izdalīšanos un tādējādi aktivizēt raugu, jo to apgrūtina augsts kliju saturs kas aiztur lipekli .

Šo programmu mājsaimnieces bieži sajauc ar ieraugu maizi. Galu galā mēs vairāk novērtējam melno maizi mana māte zaudēja interesi par maizes mašīnu, tiklīdz saprata, ka nevar cept melnu maizi , mūsu valstī tā ir tradicionāls produkts, kas vienmēr ir bijis pirmajā vietā uz galda padomājiet vismaz par slaveno Paula Aļepska stāstu par Krieviju cara Alekseja Mihailoviča Romanovova laikā .

Taču maizes ceptuvē nav iespējams pagatavot patiesi melnu maizi, t. i., pilnībā rudzu maizi. Rudzu maize netiek gatavota ar raugu, bet gan ar raugu. Pagatavot ieraugu nav sarežģīti – jums ir jāapvieno daļa rudzu varat arī kviešu miltu ar daļu ūdens pēc svara , jāsagatavo boltushku.

Uzglabājiet to vienu dienu, pēc tam barojiet to ar otro boltušku proporcijas un daudzums ir vienāds un pēc dienas – ar trešo. un sāk raudzēt ieraugu. Tas ir mīklas mīcīšanas pamats.

Bet šai mīklai nepieciešami pavisam citi algoritmi un temperatūras: pēc mīcīšanas tā 24 stundas jāieliek ledusskapī, tad tā cepsies apmēram piecas stundas, pēc tam cep. Ne tikai tas, bet ne katrs maizes cepējs spēj mīcīt rudzu mīklu, jo motors vienkārši nav piemērots šim uzdevumam, jo mīkla ir ļoti smaga.

Tomēr mājās mēs varam apgūt pielāgotas receptes ar augstu rudzu miltu saturu. Piemēram, Borodinskas maize, fitnesa maize gatavā Pudova maize , Tverskojs. Lai uzlabotu mīklas uzrūgšanu, mīklai var pievienot īpašus uzlabotājus: pinifarīnu lipeklis + fermenti , forex ogļhidrāti, kvieši, iesals, fermenti , majimix kvieši, fermenti un ieraugu: extra P iesals, fermenti un agram kviešu un rudzu pamats, fermentācijas produkti, organiskās skābes .

Tos pārdod maizes veikalos. Maizes īpašību uzlabošanai izmanto piena pulveri 1-2 tējk. l. , kartupeļu biezeni 1 ēdamkarote un maizi 1 ēdamkarote . l., maize būs augstāka , žāvēts vai dzīvs kvass audzējiet paši , klijas un graudaugi.

Ļoti svarīga tumšās maizes sastāvdaļa ir iesals, kas maizei piešķir gardu garšu un tumši sarkanīgu nokrāsu. Dažās receptēs, piemēram, borodino, iesals tiek mērcēts. Ja iesals ir grūti pieejams, varat izmantot kvasa koncentrātu kārbā, dabīgs , alu. Tumšajai maizei pievieno medu vai treksti saldinātu cieti , vai dedzinātu cukuru.

Tumšās maizes cienītāji var apskatīt maizes cepējus, kuriem ir ar tās pagatavošanu saistītas funkcijas. Panasonic modeļiem piemēram, SD-ZB2502 ir īpašs trīs zobu lāpstiņu mehānisms, lai rūpīgi samaisītu mīklu ar rudzu miltiem.

LG HB-2001BY ir rudzu maizes režīms ar vienkāršotu recepti par mājas rūgstošu maizi. Electrolux EBM 8000 ir ātrās pilngraudu maizes funkcija 2,5 stundām. Lauku maizei ar lielu pilngraudu miltu īpatsvaru nepieciešamas 5 stundas. Moulinex cepeškrāsnīs piemēram, OW 5004 ir Borodino maizes režīms.

Ķermeņa labsajūtai

Daudzi cilvēki iegādājas maizes cepšanas ierīci, lai viņu pašu ar rokām gatavotā maize būtu patiesi veselīga. Patiešām, mājās gatavotai maizei nav izmaksu samazinošu sastāvdaļu, un tā satur tikai to, ar ko esat apmierināts.

Lielākajai daļai maizes cepēju ir īpašs bezglutēna režīms nosaukumi var atšķirties, piemēram, “bez glutēna” , kas paredzēts cilvēkiem ar glutēna nepanesību – celiakiju. Maize tiek gatavota no īpašiem miltiem vai maisījuma Brot-MixDr.Schar, McMaster, MixItGlutano vai ar kukurūzas, rīsu, griķu un prosa miltiem īpašās receptēs.

Tā kā recepte un līdz ar to arī sastāvdaļas atšķiras no parastās maizes, atšķiras arī programma. Piemēram, manas cepeškrāsns gandrīz standarta cikla ilgums ir 2 stundas. 54 min., Cepšana sākas ar īsu sasilšanas fāzi 8 min . , mīkla ceļas bez mīcīšanas un cep pusotru stundu.

Taču forumos saimnieces apgalvo, ka pamatprogrammu var pielāgot arī bezglutēna cepšanai. Bezglutēna maizei ir specifiska garša, tā ir smagāka, ne tik brūnā krāsā.

Moulinex maizes ceptuvēm ir divi papildu režīmi. Pirmā recepte piedāvā maizi ar zemu sāls saturu. Šajā gadījumā grūtības rada tas, ka sāls piešķir ne tikai garšu: tā palīdz mīklai pareizi veidoties, nostiprina lipekļa struktūru, padara mīklu elastīgu un ierobežo rauga augšanu, lai maizes “cepums” nenokristu ar pareizi samērīgu klaipu .

Programma bez sāls to kompensē, kā arī satur citronu sulu un sezama sēklas. Otra Omega 3 maize ir maize ar lielu 2/3 rupja maluma miltu pilngraudu un rudzu , maltu diedzētu graudu, linsēklu un saulespuķu sēklu saturu. Svarīgas receptes sastāvdaļas ir rapšu eļļa, jogurts un trekse melase .

Maisīt un mīcīt

Daudzi lietotāji – un īsti maizes profesionāļi – izmanto savas cepeškrāsnis kā mīklas mīcītājus un cep maizi krāsnī.

Maiznieks rūpīgi mīca sastāvdaļas, paaugstina krāsns temperatūru, lai raugs justos ērti un mīkla labi nogatavotos. Programma parasti ilgst 1,5 stundas. Funkcija kopēja Moulinex OW5004, Panasonic SD-ZB2502BTS, LG HB-207JE .

Dažas cepeškrāsnis piedāvā vairāk nekā vienu programmu, piemēram, Electrolux EBM 8000 un Kenwood BM450 ir iespēja cept ne tikai vienkāršu mīklu, bet arī lauku/lauku mīklu. Panasonic cepeškrāsns vadība ļauj mīcīt papildus diētisko, rudzu, franču maizi, izmantot piedevas.

Maizes cepšanas mašīnā mīkla tiek veidota ar rokām, un no tās var pagatavot pīrāgus, maizītes, bulciņas un, protams, picas. Mašīnas ar bagetes un ciabatta ražošanas iespējām Binatone BM-1168, Zelmer BM 1000, Moulinex OW6002 BaguettesandCo darbojas tieši šādi.

Mīklas mīkla tiek mīcīta un ceļas. Izskan skaņas signāls, kas norāda, ka mīkla ir izņemta, izstrādājumi tiek veidoti un ievietoti veidnē, un programma tiek turpināta.

Dažos modeļos var pagatavot neraudzētu mīklu, ko sauc par pelmeņiem, nūdelēm vai maizes mīklu. Programma ļauj tikai mīcīt sastāvdaļas. Vispraktiskākais risinājums ir vienlaikus izmantot divu veidu programmas, piemēram, Kenwood BM250.

Cepeškrāsns ievārījumam un daudz kam citam

Šī programma ir paredzēta nelielām porcijām un ir gandrīz obligāta lielākajai daļai ierīču. Panasonic SD-ZB2502 ir režīms “augļi sīrupā”.

Otra papildu funkcija ir sviests Erisson BM-250 un jogurts LG HB-2001BY . Zīmols 3801 ar skalu eņģu konstrukcija un kausēta sviesta režīmu. Binatone BM-2170 apvieno maizes cepēja un multikūka funkcijas, un tajā var pagatavot arī jogurtu.

Cepšanas krāšņu salīdzinošās īpašības Latvijas tirgū