Liellopa gaļas cepetis: gatavojiet maigi
Jums būs nepieciešamas 8 porcijas:
– 2 kg liellopu gaļas,
– Sinepju sēklas, sāls, melnie pipari
– Bearnēzes mērcei:
– 1/8 litra ūdens,
– 4 ēdamkarotes baltā vīna etiķa,
– 3 sīpoli,
– 1 ēdamkarote estragonu lapu,
– 1 maza lauru lapa,
– rupji malti melnie pipari,
– 1/8 litra baltā vīna,
– 4 olu dzeltenumi,
– 1 tējkarote pārtikas cietes,
– 75 g sviesta,
– sāls, cukurs pēc vajadzības
- Ielieciet gaļas trauku cepeškrāsnī 2. līmenī no apakšas. Ieslēdziet cepeškrāsni uz augstu un zemu temperatūru. Uzkarsēšana 90°C temperatūrā.
- Ātri noskalojiet gaļu ar aukstu ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieli. Visās pusēs vienmērīgi ieberiet sinepju sēklas, sāli un piparus.
- Apcep uz plīts no visām pusēm 8-10 minūtes. Uzkarsē uz ļoti augstas uguns un novieto uz karsta šķīvja. Gatavojiet maigi.
- Mērces pagatavošanai katliņā ielej ūdeni un etiķi, ieber smalki sagrieztu šalotes sīpolu, garšaugus, lauru lapu un piparus. Gatavojiet uz plīts apmēram 5 minūtes, pēc tam noņemiet no uguns un ļaujiet nedaudz atdzist. Atšķaidiet caur sietu un ielejiet atpakaļ pannā.
- Pievienojiet vīnu, olu dzeltenumus, cieti, sviestu un sāli. Ar putukrāsni uz vidējas uguns saputojiet, līdz izveidojas bieza, krēmīga masa. Galvas! Mērce nedrīkst vārīties, citādi tā sarecēs.
- Nogaršojiet mērci un pasniedziet ar liellopa gaļas cepeti ļoti karstu.
