Lazdu riekstu parfē

Atkal deserti

Bez mūsdienīga ledusskapja nevarētu pagatavot klasiskus desertus, piemēram, želejas, mususus, sambuces vai parfē… Šīs burvīgās receptes ir aprakstītas vecās pavārgrāmatās, un visās no tām gatavošanas procesā ir nepieciešama aktīva, bet mērena atdzesēšana. Nav iedomājams, kā 19. gadsimta mājsaimnieces atrisināja šo problēmu! Pat ziemas aukstums, kas Krievijā valda vairāk nekā pusi gada, nenodrošina pareizos apstākļus: stabilu, regulētu temperatūru.

Bet mums ar jums ir moderns ledusskapis, kas palīdz mums pagatavot šos pusaizmirstos seno laiku kulinārijas šedevrus.

Piemēram, šeit ir parfē. Paskatīsimies, cik daudz vieglāk to pagatavot ar mūsdienu sadzīves tehniku.

Riekstu parfē

50 g sasmalcinātu valriekstu kodolu valriekstu, mandeļu vai lazdu riekstu sasmalcina blenderī vai ar virtuves kombainu. Divu olu dzeltenumus sajauc ar pūdercukuru divas ar pusi tējkarotes smilšu un saputo ar mikseri. Pievienojiet sasmalcinātus riekstus. Uzkarsē trīs zupas karotes piena, līdz tā temperatūra sasniedz 80°C, un samaisa kopā. Uzkarsē uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz maisījums sabiezē.

Ļaujiet maisījumam atdzist gaisā un ievietojiet to bundžā. Pirms pasniegšanas pārlej virsū atdzesēto putukrējumu un atstāj veidnes ledusskapī uz 30-40 minūtēm.

Runājot par putukrējumu

Putukrējums ir daudzu desertu ēdienu dekorēšana un smalks garšas papildinājums. Putukrējums tagad ir pieejams apetītlīgi dekorētās aerosola bundžās. Šis ilgnoturīgais krēms lieliski saglabā formu, taču tas ir pārāk salds, un pārāk aromātiskais aromāts nav tik smalks, kā gribētos. Tikmēr, pateicoties ledusskapja un miksera kombinācijai, nav grūti pagatavot pilnīgi dabīgu putukrējumu mājās.

Šim nolūkam 250 ml 20% krējuma ielieciet miksera bļodā un 30 minūtes atdzesējiet saldētavā. Pievienojiet vienu tējkaroti cukura, vislabāk vaniļas cukura. Atdzesēto krējumu apmēram trīs minūtes sakult ar mikseri, kas aprīkots ar krējuma uzgali, līdz izveidojas stingras putas, lai tās pieliptu pie miksera lāpstiņām, nezaudējot formu.

Vēl ātrāku rezultātu var panākt, izmantojot 30 % krējumu, ko tradicionāli izmanto putukrējuma pagatavošanai. Lai iegūtu ātrus un kvalitatīvus rezultātus, krējumu nepieciešams iepriekš atdzesēt saldētavā. 20 % putukrējuma garša ir maigāka.

Daži pavāri 20 % krējuma pievieno olu baltumu. Pirms putukrējuma arī tas ir jāatdzesē, bet atsevišķi no krējuma, nevis saldētavā, bet ledusskapī.

Sambuca

Austrumu noskaņās izskanējušais deserta nosaukums nav atrodams nevienā vārdnīcā. Tas ir atrodams vecajās pavārgrāmatās. Sambuc ir auksti spiests želeja, kura pamatā ir biezs augļu biezenis. Es mēģināju šo ēdienu ģimenē, kas saglabā senas tradīcijas un ģimenes receptes.

Lai pagatavotu sambuca krēmu, jums būs nepieciešams: 45 g mannas putraimu, 250 g sulas ābolu, mango, ķiršu, dzērveņu, plūmju u. c. , 150 g pūdercukura, 20 g želatīna, 550 g ūdens, šķipsniņa citronskābes.

Mannas putraimus ar citronskābi pārlej ar ūdeni, samaisa un atstāj uzbriest istabas temperatūrā uz 5-6 stundām. Uzbriedušos graudaugus uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vajadzības gadījumā maisot, un vāra 15-20 minūtes, uzlejot nedaudz karsta ūdens. Gaisa dzesēšana līdz 40-45 grādu temperatūrai. Ielej sulu, pievieno cukuru, samaisa un pusotru stundu atdzesē ledusskapī. Pēc tam ar mikseri sakult, līdz maisījums ir pūkains. Ūdenī mērcēto želatīnu, maisot uz lēnas uguns, uzsildiet līdz viendabīgai masai, ielejiet masā un vēlreiz saputojiet. Veidojiet veidnēs un ievietojiet dzesēšanas nodalījumā. Pasniedziet atdzesētu.