Maizes pagatavošana aizņem daudz laika, bet mūsdienu cepšanas krāšņu īpašnieki var baudīt mājās gatavotu kuliču, netērējot pārāk daudz laika un pūļu.
Semināru vadīja Olga KUZMINA.
Mēs sagatavojam visus produktus, izņemam no ledusskapja pienu, sviestu un olas, izņemam stikla trauku ar miltiem, sietu, svarus, mērīšanas traukus. Visam jābūt pa rokai, lai neveiktu nevienu papildu soli. Produktu iepilda stingri saskaņā ar ražotāja piedāvāto sistēmu, t. i., vispirms visas šķidrās sastāvdaļas vai otrādi, sākot ar miltiem kā norādīts instrukcijā . Mūsu pirmā izvēle.
Izņemiet spaini no krāsns, novietojiet to uz galda, uzlieciet lāpstiņu uz tapas. Izmantojot mērglāzi, mēs mēra nepieciešamo piena daudzumu, tas nav slikti, ja piens ir istabas temperatūrā – tas vienkāršos rauga darbu, lai gan tas nav būtiski – krāsns sildīšana samazinās temperatūras starpību.
2. solis
Sadaliet olas un ievietojiet tās spainī. Daži ražotāji receptē iesaka mērīt olas pēc svara – pirmo reizi, iespējams, ir vērts pieturēties pie šīm vēlmēm, tad jūs varat paši noskaidrot, ko pieprasa jūsu recepte piemēram, viena liela ola un viena vidēja ola .
3. solis
Nosveriet sviestu, sagrieziet to gabaliņos un ievietojiet spainī.
4. solis
Tagad pievienosim miltus – vismaz sākumā tos labāk nosvērt, nevis izmērīt, lai saprastu receptes loģiku. Nosveriet un pēc tam izsijāiet miltus, jo tas tos piesātinās ar skābekli un palielinās rauga efektivitāti
5. solis
Ievietojiet sāli, cukuru – izmantojiet mērkaroti. Ielieciet sastāvdaļas stūros Tagad ir pienācis laiks ievietot raugu. Atmēriet vajadzīgo daudzumu un ievietojiet to ar plaukstu izveidotā bedrītē miltu kalnā. Svarīgi: neļaujiet raugam un sālim saskarties, jo tas samazina to efektivitāti.
6. solis
Paņemiet spaini, noslaukiet miltus ar dvieli un novietojiet to uz ligzdas cepeškrāsns dobumā.
Man patīk, ja process aizņem pēc iespējas mazāk laika. Tāpēc man mājās ir vienkārša un efektīva sistēma, kas ietver minimālu sagatavošanos un gandrīz nekādu uzkopšanu pēc darba.
Es izmantoju tvertni ar vāku – tajā iesveru miltus un turu sietiņu, kura izmērs ir atbilstošs. Es nekad nemazgāju trauku – tas ir specializēts, tas visu atvieglo. Skala vienmēr ir viegli pieejama, recepte ir arī uz magnēta acu augstumā, un uz galda vienmēr ir sāls un cukurs. Atliek paņemt burku vai burkas, ja 2 miltu no plaukta, katrs no maniem miltu traukiem “dzīvo” ar karoti. Būtībā, kad spaiņa ir ievietota ierīcē, man viss ir jānoliek atpakaļ savā vietā un jānotīra galds. Tas aizņem ne vairāk kā 7 minūtes.
7. solis
Ievietojiet sultānus un riekstus dozatorā un aizveriet to. Ja jūsu ierīcē nav dozatora, ieberiet visas papildu sastāvdaļas spainī ar rokām, bet ne uzreiz! Pagaidiet, līdz atskanēs skaņas signāls, ko cepeškrāsns pīkstina, kad tā mīcās. Tas ir, lai nodrošinātu, ka procesā netiek bojātas piedevas – sultāni var saplīst un mīkla iegūst zilganu nokrāsu. Mans cepējs uzvedas pieklājīgi, tāpēc visu nepieciešamo ielieku cepļa pamatnē. Jebkurā gadījumā garšvielas varat iebērt vienlaicīgi ar sāli un cukuru un novietot tās stūrī.
8. solis
Iestatiet iestatījumus – ieslēdziet cepeškrāsni, izvēlieties programmu – mūsu gadījumā 1 noklusējums , ilgums 3 h 15 min, tad maizes svars – 1 kg, garozas krāsa – vidēja, nospiediet pogu “starts”. Mašīna uzreiz sāk darboties – lāpstiņa sāk griezties, un mīkla tiek mīcīta. Šajā brīdī saimniecei ir jāpievērš uzmanība procesam. Pēc 10 minūtēm pārbaudiet ierīci – varēsiet redzēt, cik labi ir izveidojušās mīklas proporcijas. Tam jāizskatās kā kolobokam, t. i., apaļam, stingram, nelīpošam mīklas gabaliņam, kas brīvi kustas pēc lāpstiņas. Ja mīkla ir pārāk šķidra, pievienojiet vairāk miltu un turpiniet to darīt, līdz rezultāts ir apmierinošs. Jūs drosmīgi pieskarieties mīklai, jūs ātri sapratīsiet, ko un kā, ja jūtat, ka tas ir jūsu roku produkts!
Milti ir galvenā maizes un kūkas sastāvdaļa, un receptē norādītais daudzums diemžēl nav galīgs. Tā kā miltu mitruma saturs ir ļoti atkarīgs no uzglabāšanas apstākļiem. Piemēram, manā iecienītākajā maizes receptē vienmēr tiek prasīts pievienot 1 ēd.k.l. Milti ziemā ar ieslēgtu apkuri un līdz 3 vasarā. Tāpēc jums vienmēr ir jātiecas uz koloboku – pareizais koloboks ir panākumu atslēga.
Maizīte šajā fotogrāfijā izskatās labi, bet tā ir mazliet mitra, tāpēc es divas reizes pievienoju tējkaroti miltu.
Fotoattēlā izskatās, ka kūka ir uzpūsta, bet patiesībā tā ir mazāk mitra, uz lāpstiņas tā ir satīta un izskatās kompaktāka. Maizes masa ir gandrīz tāda pati – tikai karote miltu, ko es pievienoju. Aplūkojiet – koloboks tagad ir ideāls koloboks!
Tagad, kad mīkla ir mīcīta un knaģis ir apmierinošs, mana aktīvā līdzdalība procesā uz laiku ir beigusies.
Tikmēr maizes cepšanas automāts maizes mašīnā darbojas nepārtraukti. Temperatūru cepeškrāsnī tagad nedaudz paaugstina, lai mīklas lipeklis aktīvi izdalītos un maisījums vienmērīgi izkultos, un, protams, lai raugs pamostos.
Tikmēr maizes cepšanas mašīnā pastāvīgi darbojas automātika. Temperatūra gatavošanas kamerā nedaudz paaugstinās, lai miltos esošais lipeklis sāktu aktīvi izdalīties. Lai nodrošinātu, ka mīkla tiek mīcīta vienmērīgi, un, protams, lai pamodinātu raugu un liktu tam strādāt ar pilnu jaudu.
Kad mīcīšanas process ir pabeigts, mīkla sāk sacietēt trīs fāzēs ar diviem attaukošanas cikliem. Mūsu fotogrāfijās varat redzēt, kā šajā laikā mainās nākotnes kuliha izskats.
9. solis
Programmas pēdējais solis – cepšana. Ja vēlaties kādu īpašu garozu, jums jāskatās cepeškrāsnī apmēram 1 stundu pirms cikla beigām. Maizes virsu var apsmērēt ar eļļu augu eļļu vienkāršai maizei vai augu eļļu, kas sajaukta ar ūdeni , lai tā kļūtu kraukšķīgāka un brūnāka – izmantojiet stingru otu. Virsū var likt sasmalcinātus vai veselus riekstus, sēklas labāk to darīt ar sviestu es bļodiņā ielieku nedaudz sviesta, apsmērēju ar ūdeni un apberu sēklas, izsmērēju ar otiņu . Lai vāciņam būtu vēlamā forma, varat izveidot dekoratīvus iegriezumus, piemēram, krustu šķērsu. Pēc izvēles izgatavojiet zīmi vai burtu no riekstiem vai sultāniem Lieldienu krusts, ja kūka nav glazēta, bērna vārda pirmais burts .
Zvaniņš atskan – ir pienācis laiks izņemt klaipu no cepeškrāsns. Lai izvairītos no apdegšanas, vienmēr jālieto cimdi. Paņemiet rokturi, izņemiet spaini. Tabula ir sakopta, un tai ir sagatavots režģis. Izņemiet maizīti, novietojiet to uz stiepļu plaukta un atstājiet atdzist vismaz 30 minūtes.
Maizīte ir gatava! Lieldienu kūku varat izrotāt ar glazūru, pārklāt ar šokolādi, izveidot nepieciešamos uzrakstus. Mājas kuliches – brīnišķīga lieta, nepatikšanas ir minimālas, jūs varat ārstēt viesus, pabarot bērnus pēcpusdienas uzkodām mana mamma vienmēr cep kuliches, kad viņa saņem “izmestu” mazbērnu pulku , palutināt sevi un kopumā būt pazīstama kā laba saimniece, kas spēj mazo kulinārijas meistarību.
Es ceru, ka mūsu gatavošanas klase palīdzēs jums sasniegt labākos cepšanas rezultātus!
Vai kāds zina, kāpēc koloboks trīs stundu laikā pārvēršas par kuliču?
Koloboks tiek pārvērsti par kuliču, jo tie ir atšķirīgi pīrāgs-rauga izstrādājumi, kas ir tradicionāls ārējās lasīšanas cepumu kūka variants Krievijas virtuvē. Koloboki un kuliči ir pagatavoti no pīrāga mīklas, bet to formēšana un piedevu sastāvs var atšķirties, tādējādi radot atšķirīgu garšu un konsistenci. Šo divu cepumu iecienītāju transformāciju var viegli panākt, izmantojot pareizos sastāvdaļu daudzumus un gatavošanas metodes.