Ēdienu gatavošana ar mālu ir pazīstama jau kopš seniem laikiem. Vēsturnieki stāsta, ka senie Eiropas iedzīvotāji gaļu gatavojuši uz uguns, pārklājot to ar mālu… Gaļa neizžūda, un tā palika jauka un sulīga. Šo metodi vēl joprojām izmanto zvejnieki un tūristi. Pēc dažu ekspertu domām, māla trauki spēj piepildīt cilvēkus ar enerģiju, ko tie gadsimtu, ja ne gadu tūkstošu laikā ir saņēmuši no saules, gaisa, ūdens, zemes – četriem elementiem un stihijām.
Keramika dr.-Grieķu. κέραμος – māls – produkti, kas izgatavoti no neorganiskiem materiāliem piemēram, māla un to maisījumiem ar minerālvielām, ražoti augstā temperatūrā un pēc tam atdzesēti. “Vikipēdija”
ITĀLIJAS GARŠA… SENĀ ITĀLIJA
1966. gadā, ceļojot pa Itāliju, jauniešu grupai, iedvesmojoties no vēsturiskas vietas apmeklējuma, radās ideja gatavot ēdienu īpašos māla podos, kuru pamatā, viņuprāt, bija seno romiešu tehnoloģija. Romas apkaimē viņi salasīja mālu, izmazgāja to un izveidoja kaut ko starp nelielu podiņu un katliņu. Tad sadedziniet to uz atklātas liesmas. Tad viņi nomazgāja sodrējus un mēģināja pagatavot gaļu. Izrādījās ļoti garšīgi. Šī bija romiešu katla dzimšanas vieta. Jau 70. un 80. gados romiešu katls iekaroja Eiropas mājsaimnieču sirdis. To ir viegli un vienkārši lietot – vienkārši iemērciet katlu aukstā ūdenī uz 15 minūtēm, ievietojiet nepieciešamās sastāvdaļas un pēc tam ielieciet visu cepeškrāsnī!
Palielinoties tā popularitātei, romiešu katls ir ieguvis jaunas formas un tagad to sauc par ROMAN POWDER. Tā ir līdzīga kādreiz pazīstamajam māla podam, kas joprojām nav zaudējis savu popularitāti mūsu valstī un ārzemēs! Līdzīgus traukus izmanto Polijā, Baltijā, Gruzijā, Latīņamerikā… Tomēr romiešu podi atšķiras no mūsu veikalos pārdodamajiem: tie nav glazēti, nav krāsoti, un katram podam ir tāda forma, kādai tas paredzēts. Piemēram, panna zivīm tiek veidota zivs formā, ābolu pannai – ābola formā utt.d.
Māla trauku trūkumi ir šādi: jūs nevarat gatavot uz atklātas uguns, tas baidās no trieciena temperatūras, tas ir trausls, tas apdedzina ēdienu, to nevar mazgāt ar mazgāšanas līdzekļiem māls visu absorbē un pēc tam atgriež absorbēto ēdienā .
Romas trauks ONE ābolu cepšanai Romertopf, Vācija maksā no 900 Euroļiem. banānu katls ir labākais veids, kā cept banānus katliņā
1050 Euro. 2 kg gaļas kastrolis – 2450 Euro un vairāk. Iekšzemes keramikas podi bija daudz lētāki. Piemēram, 0,9 litru katls maksā no 160 Euroļiem. Taču mūsu podi ir liels dizaina zaudējums.
UN ES VĒLOS DOTIES UZ BRAZĪLIJU
Brazīlijā, Santa Katarīnas štatā, atrodas unikāla melnā māla atradne. Papirapes indiāņi jau kopš seniem laikiem ir izmantojuši no tā gatavotus traukus. Galvenā iezīme: šie kuģi nevarēja izturēt atklātu uguni. Šādu trauku izgatavošanas noslēpumi ir nodoti no tēva dēlam. Runā, ka otra šī īpašā melnā māla atradne esot tikai Spānijā. Ir droši zināms, ka ne Dienvidamerikā, ne Centrālamerikā nav otrā lauka vai varbūt nav meistaru .
1956. gadā Rio Negrino, Santa Katarīnā, tika nodibināta neliela podnieka darbnīca. Tajā ir strādājusi amatnieku dinastija, kas savas zināšanas mantojusi no senčiem. Taču atšķirībā no daudzām citām dinastijām viņi nolēma tuvināt tradicionālo indiešu trauku dizainu mūsdienu pasaulei. Šīs simbiozes rezultāts ir katli un pannas. Šos katlus nebaidījās no atklātas liesmas, ekstrēmām temperatūrām un varēja izmantot modernās virtuvēs. Mazā darbnīca pamazām pārtapa par Ceraflame zīmolu. Brazīlijas tirgus apgūšana prasīja 30 gadus. Tad sekoja ienākšana ASV tirgū, kas bija vairāk nekā veiksmīga. Parādījās Ceraflame zīmols. Nebija nepieciešams ilgs laiks, lai iekarotu Eiropas tirgu, jo Brazīlijas trauki atšķiras no tradicionālajiem Eiropas traukiem. Taču uzņēmums apguva Eiropas dizainu un formas. Lielākās grūtības bija ar tējkannām turkiem . Brazīlijā kafiju pagatavo traukos, kas līdzinās lielām mēģenēm ar plakanu dibenu.
Pirmie Eiropas katli atgādināja Pirmā pasaules kara vācu tankus, un to tilpums bija 500-700 ml. Taču brazīlieši to paveica un tagad piedāvā plašu trauku klāstu jebkurai gaumei! Ceraflame Krievijā ienāca 90. gadu beigās. Daudzi krievi novērtēja katlus un pannas. Taču arī brazīlieši nebija parādā. Speciāli Latvijai tika izstrādāta podiņu ar vāku līnija! Brazīlijā šķīvju vietā izmanto 0,5-0,8 litru traukus; ēdiens tiek gatavots lielā katlā, un katli ir izkaisīti, tāpēc tiem nav vāka. Vēl bija turki un toveri. Brazīlieši bija pirmie, kas atklāja, ka pastāv INSTALLATION tējkannas, taču viņi no šīs situācijas ir izkļuvuši veiksmīgi.
Ceraflame katlu un pannu negatīvā puse: ja tajos pareizi negatavojat, ēdiens var piedegt. Taču šie trauki ir videi visdraudzīgākie.
Otrs trūkums ir tas, ka valsts tradīciju dēļ rokturis ir izgatavots no koka, un uz mūsu gāzes plītīm tas deg un izkrīt. Tagad Latvijai tiek ražoti keramikas rokturi, taču tie kļūst karsti.
Trūkumus atsver šī trauka lielā priekšrocība – viss tiek gatavots uz zemākā karstuma, kas ļauj ievērojami ietaupīt gāzes vai elektrības patēriņu.
NO MĀLA LĪDZ PĀRKLĀJUMAM
Ņemot vērā mūsu mūžīgo uzticību keramikai un apmelojošus rakstus par teflona un citu nepielipīgu pārklājumu bīstamību, 2007.-2008. gadā Krievijā parādās virtuves trauki ar keramikas pārklājumu. Vārds “keramika” izskan, un presē par to tiek rakstīts ar sajūsmu – viņi to dēvē par nanotehnoloģiju.
Ir pagājis laiks, daudziem ir bijis laiks izmantot šo “brīnumaino nanopot”.
Paskatīsimies, vai tie ir labi?
Pēc ražotāju apliecinājumiem, trauki ir absolūti droši veselībai, jo keramikas slānis, kas saskaras ar pārtiku, sastāv tikai no dabīgiem materiāliem: smiltīm, ūdens un akmeņiem.
Uz pieaugošās keramikas pārklājumu popularitātes viļņa presē ir sākuši parādīties raksti, kas pierāda, ka trauki ar keramikas pārklājumu nav droši veselībai, jo papildus dabiskajiem materiāliem tie satur ķīmiskas “saistvielas”. ANO ekspertu paziņojumus par ķīmisko drošību var uzskatīt par klintslīmeni šajā jautājumā. Keramikas pannas ir pārbaudītas, un ANO eksperti ir secinājuši, ka tās ir pilnīgi videi draudzīgas.
KAS TO PADARA LABU?
Tagad par šo trauku patērētāju īpašībām. Funkcionāli tā daudz neatšķiras no parastās pannas, taču trauku ar pārklājumu īpašībām ir dažas specifiskas iezīmes, par kurām mēs tūlīt pastāstīsim.
Keramikas siltumvadītspēja ir daudz augstāka nekā citiem pārklājumiem, un tie ātrāk uzkarst. Praksē tas izpaužas tā, ka ēdiens pannā sāk apdegt no ārpuses, bet no iekšpuses paliek slapjš. Šo īpašību var viegli koriģēt, regulējot temperatūru.
Parasti negodprātīgu ražotāju pannām ir plāns dibens. Tāpēc ir grūti regulēt temperatūru, un ēdiens bieži sadeg.
Izvēloties keramikas pannu, izvēlieties modeļus ar biezu dibenu un, vēlams, ar kompozītmateriālu dibenu.
TĀ IR TRAUSLA UN NESTABILA!
Daudzi patērētāji ir piedzīvojuši, ka trauki ar keramikas pārklājumu ātri zaudē savas pretpielipšanas īpašības, nemainoties pārklājuma izskatam. Gatavošana uz šādiem traukiem pirmajās reizēs ir prieks! Bet ar katru dienu tās pretaplipšanas īpašības pasliktinās. Pat visdārgākie un slavenākie produkti reti saglabā savas nepielipšanas īpašības pēc gada, ja ar tiem rīkojas ļoti rūpīgi un tos izmanto saskaņā ar norādījumiem. Tas ir tāpēc, ka pārklājuma organiskie aizvietotāji uz virsmas uzkrājas “mazu lietussargu” veidā, pārklājot iekšējo silīcija-skābekļa struktūru. Tieši šie organiskie aizstājēji piešķir “keramikas” pārklājumiem to nepielipšanas īpašības. Tomēr, karsējot tās viegli iztvaiko, tāpēc to nelīpošās īpašības ir tik īsas. Turklāt šo organisko aizstājēju pamatā ir ķīmiskas vielas, kas ir iemesls baumām par šī pārklājuma nedrošību.
Neadhezīvās īpašības ietekmē arī korpusa pretpielipšanas īpašības, paša pārklājuma kvalitāte un lietošanas biežums. Taisnības labad jāatzīst, ka pat pēc tam, kad ir zaudētas nepielipšanas īpašības, šo trauku kopšana joprojām ir diezgan vienkārša: no tā gludās virsmas var viegli nomazgāt pat smagus netīrumus.
KAS KAS IR
Ir četri keramikas pannu veidi. Ceralon, Thermolon, Whitford Fusion, Greblon Ceram. Bez šiem pārklājumiem tirgū ir pieejami daudzi citi keramikas pārklājumi, taču patiesībā šie ir tikai tie trauku zīmoli, kas izmanto pārklājumus, par kuriem jūs runājat. Jebkurā gadījumā jāizvēlas panna, kas pārklāta ar kādu no šiem zīmoliem, jo tas sniedz jums papildu kvalitātes garantiju. Nebaidieties izvēlēties tādus pazīstamus zīmolus kā Fissler, Moneta, Lacor vai Henkels.
SELECT
Svarīgi ir tas, lai trauku korpuss būtu ar keramikas pārklājumu.
Virtuves piederumi var būt:
1 izgatavots no alumīnija lējuma,
2 18/10 nerūsējošā tērauda pannas ar karstumu izkliedējošu dibenu,
3 štancēts, ar biezāku pamatni,
4 plānas štancētas visnevēlamākais variants .
Ievērības cienīga iezīme ir pannu rokturi. Ja plānojat pannas izmantot cepeškrāsnī, tām jābūt ar noņemamiem rokturiem vai izgatavotām no nerūsējošā tērauda 18/10.
ALUMĪNIJA PANNAS AR KERAMIKAS PĀRKLĀJUMU
Lietajām pannām ir lieliskas karstuma sadales īpašības, tām nav noslieces uz deformēšanos, un tām ir iespaidīgs izskats. Un tie ir arī diezgan pieejami. Ir prieks atrast Latvijas ražotājus šajā segmentā.
BIEZAS PRESĒTAS PANNAS
Modernās štancēšanas un kalšanas tehnoloģijas ļauj izgatavot presētas alumīnija pannas, kas daudzējādā ziņā ir salīdzināmas ar lietām pannām. Šiem izstrādājumiem parasti ir diezgan bieza bāze un labas siltuma sadalīšanas īpašības.
AR KERAMIKU PĀRKLĀTAS 18/10 TĒRAUDA PANNAS
Nerūsējošā tērauda pannas ar keramikas pārklājumu ir ļoti ērtas un praktiskas. Pateicoties to pārdalāmajai pamatnei, tie ir salīdzināmi ar lietajiem podiem, tiem ir labāks izskats un tos ir vieglāk kopt. Vienīgais trūkums ir cena.
PARASTĀS PRESĒTĀS PANNAS AR KERAMIKAS PĀRKLĀJUMU
Smalki presētas alumīnija pannas atpaliek no visām iepriekš minētajām grupām pēc galvenajām īpašībām – karstuma vienmērīguma un nepielipšanas īpašībām. Taču arī tos var izmantot, īpaši ar ierobežotu budžetu.
Vai ir iespējams iegādāties keramikas traukus, kādus izveidoji, vai arī tie ir tikai tev vien personīgi?
Vai trauki, ko izveidoji, ir piemēroti ikdienas lietošanai? Kādas ir to izmantošanas iespējas un vai tie ir pielāgoti mikroviļņu krāsnīm? Kādi materiāli tika izmantoti, lai veidotu šos traukus? Vai tie ir droši izmantot arī uzkarsējot tos? Kāda ir to kopšanas instrukcija? Paldies!