Pastāv populārs uzskats, ka alus jādzer tikai siltā laikā. Vasaras karstumā dzintara šķidruma krūze ar putu cepurīti, piemēram, akācijas koka ēnā, ir apsveicams papildinājums. Taču daudzās valstīs ir gadsimtiem sena tradīcija brūvēt īpašu ziemas alu, kas parādās plauktos decembra pirmajās dienās un pazūd līdz ar pirmajiem pavasara saules stariem. Anglosakšu nosaukums šim alum ir..
ziemas sildītājs
ziemas sasildošais alus .
Slavenais Samichlaus kā šveiciešu vācu valodas dialektā sauc Ziemassvētku vecīti . Šis spēcīgais 14% stipruma alus tiek brūvēts reizi gadā, 6. decembrī,
Nikolaja dienā kas, starp citu, ir alus darīšanas patrons jaunā stilā un pēc tam pirms iepildīšanas pudelēs nogatavināts 10 mēnešus. Ilgstoša procesa rezultāts ir dzintarkrāsas dzēriens ar lielisku sildošu efektu. To ir pieņemts dzert mazos malciņos, lēnām, lai tas nekļūtu pārāk karsts.
Daudzi uzskata, ka šo tradīciju aizsāka vikingi, kuri ziemas saulgriežos brūvēja alu. Dānijā visi joprojām ar nepacietību gaida J dienu Julebryg Day , kad valsts lielākais alus ražotājs rīko lielu alus tūre pa Dānijas pilsētām, piedāvājot īpašu Ziemassvētku alu.
Taču daudzās valstīs ir senas tradīcijas brūvēt īpašu ziemas alu, kas plauktos nonāk decembra pirmajās dienās un pazūd līdz ar pirmajiem pavasara saules stariem. Anglosakši šo alu dēvē par ziemas sildītāju.
Daudzi uzskata, ka šo tradīciju aizsāka vikingi, kuri ziemas saulgriežos brūvēja alu. Dānijā visi joprojām ar nepacietību gaida J dienu Julebryg Day , kad valsts lielākais alus ražotājs organizē plašas alus tūres pa Dānijas pilsētām, piedāvājot īpašu Ziemassvētku alu.
Vai slavenais Samichlaus, kā šveiciešu vācu valodas dialektā sauc Ziemassvētku vecīti. Šis spēcīgais 14% stipruma gaišais alus tiek brūvēts vienu reizi gadā, 6. decembrī, Svētā Nikolaja dienā kas, starp citu, ir alus darītāju aizbildnis , un pirms iepildīšanas pudelēs tiek izturēts 10 mēnešus. Ilgstošā procesa rezultāts ir dzēriens tumšā dzintara krāsā ar pārsteidzoši sildošu iedarbību. Tas ir jādzer mazos malciņos, lēnām, lai nebūtu pārāk karsts.
Pat zodiaka zīmēm ir savs alus, un tā ir ziemas zīme – kazlēns. Vācijā decembrī un janvārī tiek brūvēts alus, ko sauc par bosk vāciski “kaza” . Uz etiķetes bieži tiek attēlots šis spītīgais, bet jautrais dzīvnieks. Attiecībā uz pārējām zīmēm arī tām ir no kā izvēlēties: sildošā ziemas alus klāsts ir milzīgs.
Visu sezonālo alu karali bieži dēvē par ziemas alu. Piemēram, viena britu alus darītava tikai reizi gadā brūvē 5,3% stipruma Old Winter Ale. Ilgu laiku ir izstrādāta īpaša recepte. Šādi to apraksta degustētāji: “Alus ir dziļas, tumši vara krāsas ar blīvu baltu putu cepurīti, kas uz glāzes atstāj mežģīņu pēdas. Karameles saldenais aromāts lieliski harmonē ar iesala, garšvielu un kanēļa smaržu. Garša ir lieliska saldā iesala un karameles, garšvielu, kanēļa un rudzu maizes kombinācija. Ir ļoti patīkama īrisa pēcgarša. Šis alus ir ļoti sildošs, to patiešām ir patīkami dzert aukstās dienās!”
Britu ziemas alū bieži vien ir arī angļu Ziemassvētku pudiņam raksturīgās garšas – vīģes, melase, īriss, karamele, sultāni, žāvētas plūmes, žāvēti augļi. Šo alu dēvē arī par sipper. sip – malkot, dzert mazos malciņos – to ir grūti ātri izdzert. Ziemeļamerikā ar svētku cepumiem saistītās garšvielas kanēlis, muskatrieksts, nātru graudiņi, ingvers, krustnagliņas, apelsīna miziņa tiek plaši izmantotas Ziemassvētku šķirņu gatavošanā. Piemēram, viena alus darītava nesen pagatavoja alu ar kanēli, ingveru un apelsīnu un nosauca to Čārlza Dikensa stāsta “Ziemassvētku dziesma prozā” varoņa Fiziviga vārdā.
Daudziem ziemas aliem ir raksturīgi augļu aromāti. Lai to pagatavotu, alus darītāji visbiežāk izmanto dzērvenes, apelsīnus, avenes vai ķiršus. Tradicionāli Ziemassvētku stipro alkoholisko dzērienu gatavošanai tradicionāli pievieno kviešus un medu, bet reizēm ir sastopami arī eksotiski varianti. Piemēram, vienas Kalifornijas alus darītavas alus ar putām ir ar bagātīgu priežu aromātu.
Vēl viena mūsu ziemas stouta īpatnība ir tā sauktais Rauchbier, kas Bavārijas ziemeļu pilsētā Bambergā tiek brūvēts jau kopš 1678. gada. Lai pagatavotu šo unikālo alu, tiek izmantots īpašs iesals, kas tiek žāvēts plītī ar karstiem dūmiem no kūpošiem dižskābarža baļķiem. No tā izriet garša, aromāts un nosaukums.
Jāpiemin arī miežu vīns, neparasts alus veids, kas pēc stipruma ir pielīdzināms labam nogatavinātam vīnam. Tas ir ļoti blīvs alus ar grādīgumu līdz 30 %, augļu aromātu un sarežģītu iesala garšu. Pastāv tradīcija pildīt miežu vīnu oriģinālas formas pudelēs un pasniegt to vīna glāzēs vai lielās brendija glāzēs.
Ziemas alus ir arī porteris, kas radies Anglijā 18. gadsimta sākumā un sākotnēji tika gatavots smagi strādājošiem strādniekiem, īpaši stividoriem no tā arī cēlies alus nosaukums . Mūsdienu porteris ir putojošs alus gandrīz melnā krāsā, ar nedaudz saldenu iesala garšu un patīkamu grauzdētu graudu aromātu. Tā saukto “Baltijas porteru”, kas ir spēcīgāka angļu portera versija, eksportēja uz ziemeļu valstīm, tostarp Krieviju, un vietējie iedzīvotāji to tik ļoti iecienīja, ka drīz vien sāka to brūvēt paši. Baltijas Porteris atšķiras no sava priekšteča ar to, ka tajā bieži tiek izmantots apakšējās fermentācijas raugs. Tādējādi tas ir sava veida starpposms starp ale un lager.
Baltic Porter
Un kā ir ar Krieviju?? Diemžēl mūsu valstī vēl pavisam nesen nebija gandrīz nekādas tradīcijas brūvēt ziemas šķirnes, lai gan cilvēki labprāt dzer alu arī aukstajā sezonā atcerieties tikai neatkārtojamo Veljurovu filmā “Pokrovskie Vorota” . Turklāt padomju laikos alus kioski pat piedāvāja īpašu pakalpojumu. Pārdevēja katram klientam jautāja: “Uz malko?”- un apstiprinošas atbildes gadījumā ielej krūzī kaut ko no liela alumīnija tējkannas. Iespējams, karsts alus. Vai varbūt tas vienkārši vārās.
Baltijas porteris
Taču šodien situācija sāk mainīties, un Latvijas alus darītāji pievēršas ziemas brūvējumiem. Vairāki alus darītāji piedāvā beļģu stila alu ar koriandru un kardamonu, un lielie uzņēmumi savā sortimentā īpaši veido jaunus “ziemas” zīmolus.
Lai ziemas alu izmantotu pēc iespējas labāk, ir vērts atcerēties dažus vienkāršus noteikumus. Pirmkārt, nedzeriet alu tieši no pudeles, bet lietojiet piemērotu glāzi. Otrkārt, ziemas alu nevajadzētu sasaldēt, tikai atdzesēt līdz 12-14 grādiem pēc Celsija, lai tas pilnībā attīstītu savu aromātu un garšu. Labāk to dzert mazos malciņos un atcerēties, ka šis dzēriens sagādā baudu tikai tad, ja tiek lietots saprātīgi.
Kādu alu mīlēja vikingi ziemā? Vai tas bija kaut kas līdzīgs vīnam vai varbūt kas stiprāks? Vēlos uzzināt vairāk par to, ko vikingi baudīja aukstajās ziemas dienās un kādus alus viņi vēlējās dzert. Lūdzu, dalieties ar manu iekšu par vēsturi un tradīcijām!