Kafija: kur nopirkt, kā izvēlēties, kad dzert? – Roskachevo ieteikumi

Kafija ir neaizstājams dzēriens mūsdienu dzīvē. Daži cilvēki to dzer reti, kad viņiem ir maz enerģijas, citiem nepietiek pat ar divām tasītēm dienā. Bet tikai daži cilvēki vispār nedzer kafiju.

Kā izvēlēties pareizo kafiju.

Olga Meļik-Karakozova, četrkārtēja kafijas šefpavāre, kafejnīcu tīkla Double B līdzīpašniece, atbild

Kur iegādāties

– Labāko vietu, kur iegādāties labu kafiju, var atrast tieši no grauzdētavas – kafijas veikalā vai kafejnīcā. Labu kafiju var atrast arī lielveikalā, taču pagaidām tas ir zemākas kvalitātes produkts.

Vēlams, lai kafija būtu grauzdēta pilsētā, kurā to pērkat. Tas ir svaigāks un labāk sagatavots jūsu vietējam ūdenim, tāpēc jūs iegūsiet labāku brūvējumu. Un kopumā ir vieglāk izvēlēties svaigas pupiņas – tām ir daudz labāks aromāts un garša.

Informācija uz iepakojuma

– Jo vairāk informācijas uz iepakojuma, jo labāk. Tas liecina, ka ražotājam ir ļoti svarīgi, lai uzņēmums, ko viņš dara. Tas izceļ kafiju plauktā. Uz iepakojuma var norādīt: kafijas šķirni, izcelsmes valsti, apstrādes metodi, auga augstumu, ražas novākšanas gadu, grauzdēšanas datumu utt. d.

Garša un smarža

– Acīmredzamākie kritēriji, pēc kuriem izvēlēties kafiju, ir garša un smarža. Slikta kafija var būt rūgta, skāba, apdegusi gumija, metāls, koks un daudz kas cits. Taču labai kafijai nav nevienas no šīm problēmām; ikvienam objektīvi garšo un smaržo lieliski.

Izcelsmes valsts un šķirne

– No kuras valsts nāk kafija. Ir valstis, kas a priori eksportē augstākas kvalitātes kafiju, un valstis, kas eksportē zemākas kvalitātes kafiju. Piemēram, kafija no Kenijas vai citām Āfrikas valstīm noteikti būs aromātiskāka un krāsaināka, savukārt kafija no Indijas vai Indonēzijas ir rūgtāka un ar sliktāku garšu. Starp citu, pēdējā īpašība neatkarīgi no reģiona attiecas arī uz Robusta.

Ražas gads un grauzdēšanas datums

– Svarīgi pievērst uzmanību ražas novākšanas gadam tas bieži norādīts uz iepakojuma . Galu galā jūs taču nevēlētos ēst, piemēram, maizi, kas cepta no kviešiem, kuri novākti pirms desmit gadiem? Tāpat ir arī ar kafiju. To, cik ilgi kafiju var uzglabāt pēc novākšanas, ietekmē daudzi faktori, bet kopumā to var uzglabāt pat gadu.

Papildus ražas novākšanas gadam uz paciņas var būt iespējams uzzināt arī grauzdēšanas datumu. Pēc grauzdēšanas kafija tiek uzskatīta par svaigu tikai 3-4 nedēļas. Labāk to neturēt ilgāk, jo, lai gan tas izskatās tāpat, garša ir ievērojami mainījusi krāsu. Un atcerieties principu: jo vairāk eļļas ir ārpusē, jo mazāk tās ir iekšpusē, un tāpēc garša ir sliktāka. Izvairieties pirkt pārāk tumšas pupiņas, jo tās ir pārāk grauzdētas un nesaglabā tik daudz garšas.

Kad dzert kādu kafiju??

Atbilde – Gļebs Ņevejkins, baristu departamenta direktors, restorānu tīkla “Coffee Mania” galvenais saraksts, pasaules čempions kafijas pagatavošanā spainī Cezve/Ibrik 2008. gadā.

…brokastīm

-Nedzeriet stipru, neatšķaidītu kafiju tukšā dūšā – no rīta tas ir grūti un var izraisīt diskomfortu. Kafijai ir spēcīga ietekme uz daudziem gremošanas procesiem. Labākais rīta dzēriens, manuprāt, ir kapučīno. Visbiežāk to no rīta dzer Latviešu kafijas dzērāji. Un neaizmirstiet par uzkodām! Kapučīno un kruasāns – lielisks veids, kā sākt dienu. Lai gan būtībā tā ir kafija un piens, tas ir unikāls dzēriens. Kapučīno patīkamā pēcgarša ir tāda kā nevienam citam dzērienam. Apakšējā lūpa pieskaras krūzes siltajai malai, bet augšējā lūpa – maigajām kafijas un piena putām… Un cilvēkus fascinē kapučīno.

…pusdienas

– Pēc smagas maltītes espresso ir ļoti labs. Pēc ātrām pusdienām piemēram, sviestmaizes, bulciņas labi noder filtrēta kafija vai kafija ar pārlejamo dzērienu. Americano ir īstais. Starp citu, kopā ar maltīti var nobaudīt arī Americanos. Ar to lieliski sader vieglas uzkodas sviestmaizes, sviestmaizes .

…vakariņām

– Espresso pēc vakariņām. Espresso parasti tiek uzskatīts par vienu no labākajiem gremošanas līdzekļiem. – Piezīme. ed. . Pārāk daudz – jūs esat pārāk daudz dzēris..

espresso – labi gulēt! Mājās atkal var izdzert lielu tasi kafijas: filtrētu kafiju utt. d.

Krievijā biežāk tēju dzer pēc vakariņām, jo Latvija joprojām tiek uzskatīta par “tējas” valsti. Un “kafijas” valstu iedzīvotāji piemēram, itāļi dzer kafiju no agra rīta līdz vēlam vakaram. Viņi to dzer no rīta, lai pamostos, un vakarā, pēc garām un trokšņainām vakariņām, lai labāk gulētu. Taču vēl populārāka kafija ir Skandināvijas valstīs. Un cilvēki šeit izskatās labi, viņiem ir normāla sejas krāsa utt… Runa ir par kafijas ieguvumiem vai kaitējumu.

…desertam

– Irish, Corretto, Fredo un citi ir kafijas dzērieni ar alkohola piedevu, kurus var dzert desertam, kad vēlaties sevi palutināt. Fredo laiks galu galā ir vasara. Tas ir lielisks slāpju remdinātājs.

– Es vēlos norādīt, ka ir kafija, ko labāk nedzert vispār: ne no rīta, ne vakariņās, ne vakarā – piebilst Gļebs Ņevejkins. – Tā ir novecojusi kafija. Grauzdētas pupiņas “dzīvo” tikai mēnesi līdz pusotru mēnesi kļūdas robeža ir atkarīga no grauzdēšanas veida un uzglabāšanas metodes . Galu galā kafija ir bagāta ar barības vielām un ēteriskajām eļļām, taču tās visas ir neaizsargātas un gaistošas – tās ir tās, kas sāk bojāties, tāpēc, ja kafija jau pusgadu krāj putekļus stūrī, visticamāk, ka no tās nebūs nekādas lietderības.

Es dalīšos ar to, kā pašam pagatavot lielu tasi vienkārši gardas kafijas. Tas nemaz nav grūti! Iegādājieties svaigi maltas rupja maluma kafijas pupiņas vietējā kafijas veikalā vai kafejnīcā jums nevajadzēs vairāk par šo daudzumu vienai nedēļai; paturiet prātā, ka vienai tasītei vajag apmēram 10-20 gramus . Ņem lielu tasi, ielieciet tajā ēdamkaroti šādas svaigi maltas kafijas, ielejiet karstu ūdeni. Jums pat nav vajadzīga karote – kafiju samaisīs ūdens šļaksts. Dzēriena virspusē veidojas garoza. Atstāj krūzi uz 3-4 minūtēm uzkarsētu un ar karoti uzspridzini garozu. Tas ir viss – jūsu priekšā ir tasīte labas kafijas.

Kā nekaitēt veselībai?

Atbildēt slavenais ārsts, TV un radio vadītājs Sergejs Agapkins

Kad nevajadzētu dzert kafiju?

– Nedzeriet kafiju aptuveni 4 stundas pirms gulētiešanas, jo tieši tik ilgi kofeīns var izraisīt miega problēmas. Taču ir cilvēki, kuriem kafiju nevajadzētu dzert vispār, piemēram, cilvēki ar peptisku čūlu slimību, ar kuņģa skābumu un ar paaugstinātu skābes līmeni

sula un kairinātu zarnu sindroms. Citos gadījumos ierobežojumu nav.

Cik daudz tasīšu kafijas dienā cilvēks var izdzert??

– Jaunākie pētījumi liecina, ka 2-3 tasītes kafijas dienā ir drošas cilvēka veselībai. Taču kofeīns atšķirīgi iedarbojas uz cilvēkiem ar dažādu nervu sistēmu. Cilvēkiem ar normālu HC – tonizējošs, cilvēkiem ar vāju HC – nomierinošs: uz ļoti īsu laiku uzmundrina, pēc tam “palēnina” aktivitāti. Šādiem cilvēkiem ir paradoksāla reakcija: no liela kafijas daudzuma viņi sāk aizmigt, bet mazai tasītei ir atjaunojoša iedarbība.

Vai kafijai ir atjaunojoša iedarbība pēc ēšanas??

– Efekts darbojas tikai tad, ja neēdat pārāk daudz. Ja viņi ir paēduši bagātīgu maltīti, kafija var uzlabot kuņģa sekrēciju un kustīgumu, bet tā maz ietekmē nervu sistēmu. Lai kafijai būtu atjaunojoša iedarbība, ir jāgaida vismaz divas stundas.

Ko darīt, ja kofeīns vairs nerada uzmundrinājumu??

– Kofeīna iedarbība laika gaitā kļūst arvien vājāka un vājāka – tas rada atkarību. Noteiktā brīdī kafijai vairs nevar būt uzmundrinoša iedarbība. Ieteicams divas nedēļas izvairīties no kofeīnu saturošu dzērienu lietošanas, pietiekami izgulēties un lietot dušu. Ja cilvēki ierobežo kafijas patēriņu uz pāris nedēļām, tad pēc tam neliela kafijas tasīte atstās uz viņiem lielu iespaidu. Pat maratona skrējēji pārtrauc dzert kafiju pirms sacensībām un sacensību dienā izdzer tikai vienu tasi espresso. Un šī krūze tos nomierina.

Tas ir tāpēc, ka kofeīns uztur nervu sistēmu nomodā. Agrāk vai vēlāk tā sāk darboties nepietiekami, kļūstot daļēji izsalkuša. Jo vairāk NS ir izsmelts, jo ilgāk tas atjaunojas: cilvēkam ar izsmeltu NS normālam miega laikam jāpieskaita vēl stunda vai divas.

Starp citu, internetā klīst mīts, ka pastāv korelācija starp kortizola līmeni cilvēka organismā hormons, kas veidojas, kad cilvēks ir stresā, sasprindzināts, kad viņš ir sasprindzināts, kad aptuveni dienu nav ēdis un kofeīna ietekmi. Kortizola līmenis var noteikt, cik efektīva ir kafija. Tātad: tas ir tikai mīts. Kortizola un kofeīna darbības zonas ir atšķirīgas.