Izdzersim kafiju pēc mūsu, brazīliešu parauga

Brazīliju ir grūti iedomāties bez futbola, ziepju operām, slavenā karnevāla Riodežaneiro un kafijas! Ko brazīliešiem nozīmē kuskuss, kā viņi to gatavo un ko viņi labprāt ēd brokastīs??

Brazīlijas kafijas īpašās iezīmes

Soraja Guedesa Ročeva ir dzimusi Salvadorā, Brazīlijas dienvidos. Jau vairāk nekā 10 gadus dzīvo Maskavā un strādā par skolotāju

portugāļu valodas vienā no valsts labākajām universitātēm. Mēs tikāmies ar Sorajaju, lai runātu par kafiju, tās iecienītākajām īpašībām un niansēm, kā arī par visu, kas ar to saistīts.

– Ar ko tik īpaša ir Brazīlijas kafija??

– Mēs, brazīlieši, uzskatām, ka jebkura Brazīlijas kafija ir tikai laba kafija. Mums ļoti garšo tropiskie ēdieni kopumā. Kā zināms, ka kafiju Brazīlijā pirmo reizi ieveda Frančesko de Melo Paleta, kurš to atveda no Āfrikas.

– Soraya, vai jūs varētu pastāstīt, kā tiek gatavota kafija Brazīlijā??

– Uz plīts uzlejiet ūdeni. Un, kad tas sāk vārīties, mēs ieliekam tajā vienu, divas vai trīs karotes kafijas un gaidām, kamēr ūdens uzvirs.

– Un putas?

– Jā. Mēs noņemam to no plīts, tiklīdz tas ir putojošs. Tad mēs to filtrējam. Mums ir īpaši filtri, ko brazīlieši izgatavo no auduma. Šādu filtru ir viegli izgatavot mājās: mēs ņemam kokvilnas kabatlakatiņu vai jebkuru citu kokvilnas drānu, savelkam to piltuvē un vidū piestiprinām metāla stiepli un nostiprinām to gredzena formā. Turiet augšējo malu un filtrējiet kafiju. Brazīlijā joprojām ir cilvēki, piemēram, mana mamma un radinieki, kuri neiegādājas īpašas kafijas pagatavošanas mašīnas vai ierīces, bet izmanto šo mājas kafijas pagatavošanas metodi. Viņi saka, ka tā garšo labāk.

– Kāds ir tipisks brokastu ēdiens Brazīlijā??

– Mēs parasti dzeram kafiju ar vai bez piena. Un mums ir ieradums, piemēram, no rīta dzert kafiju un ēst zemes banānus, kas ir milzīgi saldi banāni, un mēs tos parasti grauzdējam vai vārām. Kopā ar kafiju varam ēst arī saldos zaļos jamsus jamsi ir saldie kartupeļi, kuru miltainie bumbuļi tiek ēsti neapstrādāti . – Smejas . autors. , mēs gatavojam kuskusu.

– Vai ir kādas īpašas tradīcijas to dzert, piemēram, draugu mājās vai sabiedriskā vietā??

– Brazīlieši ir ļoti runātīgi. Mēs dzeram kafiju visur. Ja cilvēki ierodas ciemos Krievijā, saimniecei ir kaut kas jāsagatavo tikšanās reizēm. Brazīlijā, piemēram, ziemeļaustrumos, jūs varat ierasties jebkurā laikā, bet tas nenozīmē, ka jūs vai jums ir jāapkalpo. Jūs varat visu dienu sēdēt pie kafijas tases un vienkārši tērzēt. Ja dodaties uz banku vai citur, jums vienmēr piedāvā kafiju.

Kafija ir galva

Pasaulē galvenā kafijas piegādātāja ir Brazīlija, kur viena piektā daļa valsts aramzemes ir atvēlēta kafijas plantācijām. Kafijas ražošanas ziņā ar to nevar sacensties neviena cita valsts. Augstas kvalitātes Brazīlijas kafija.

Kafijas ražas novākšana Brazīlijā notiek sausajā sezonā no aprīļa līdz septembrim. Visas pupiņas tiek noņemtas no koka uzreiz. Pēc mazgāšanas augļus atstāj žāvēties saulē plānā slānī divas līdz trīs nedēļas. Vairākas reizes dienā tās izmaisa ar grābekli un uz nakti pasargā no mitruma. Žāvēšanas procesā graudaugi raudzējas, un tad žāvētos augļus ievieto īpašā iekārtā, lai no tiem noņemtu ārējās čaumalas.

Mīlestība ir kā ziepju opera

Pirms kafijas plantāciju rašanās Brazīlijā bija ļoti romantisks stāsts. Kafiju savās kolonijās audzēja franči, kas nežēlīgi sodīja ar nāvi ikvienu, kurš mēģināja izņemt kaut vienu kafijas pupiņu.

1727. gadā starp holandiešiem un Franču Gviānu radās teritoriāls strīds. Brazīlijai bija jārisina sarunas par izlīgumu, un starpnieka pienākumus pildīja pulkvežleitnants Francisko de Melo Paleta.

Viņš ne tikai lieliski pārvaldīja valsts lietas, bet arī labi pavadīja brīvo laiku: runā, ka Francijas Gviānas gubernatora sievu viņš bija pilnībā aizrāvis. Pirms veiklā pulkvežleitnanta aizbraukšanas gubernatora sieva publiski pasniedza viņam greznu pušķi Brazīlijas viesiem par godu rīkotajā banketā. Starp ziediem bija arī kafijas koku stādi… Pēc dārgo stādu nogādāšanas Brazīlijā Frančesko de Melo Paleta devās pensijā un sāka audzēt kafijas kokus. Brazīlijas plantācijas ilgu laiku bija pieticīgas. 18. gadsimtā valsts ekonomikas pamatā galvenokārt bija cukurs, ko eksportēja uz Eiropu.

Dažādība nosaka garšu

Kafijas audzētāji uzskata, ka pasaulē ir vairāk nekā tūkstoš kafijas šķirņu. Papildus botāniskajai un komerciālajai klasifikācijai ir arī trešā, biežāk sastopamā ģeogrāfiskā klasifikācija. Bieži vien kafiju nosauc pēc tās audzēšanas vietas vai eksportēšanas ostas nosaukuma. Taču tas neko daudz nepasaka, jo pat atsevišķas vienas provinces kafijas var ievērojami atšķirties atkarībā no reģiona. Vienu un to pašu kafiju var grauzdēt un malt dažādos veidos. Tiek sajaukti dažādi kafijas veidi. Piemēram, Robusta kafijas pupiņas kafijas šķirne ar asu, rūgtu garšu un augstu kofeīna saturu piešķir kafijai skaistu krāsu un stiprumu, savukārt Arabica kafijas pupiņām ir spēcīgāks aromāts un patīkama, smalka garša. Un, lai iegūtu buķeti ar vēlamo garšas nokrāsu, ir iespējams pievienot citu šķirņu pupiņas. Labākās Robusta pupiņas audzē Madagaskarā un Gvinejā.

Atcerēties: bourbon santos

Kafijas ražošanas attīstība Brazīlijā veicināja pieaugošo pieprasījumu pēc kafijas pasaulē. Šīs valsts klimats un augsne bija vispiemērotākā kafijas koku audzēšanai, un 1850. gadā Brazīlija jau ražoja pusi no pasaules kafijas pupiņu apjoma. Mūsdienās Brazīlija ir lielākā kafijas eksportētāja pasaulē.

Kafija Brazīlijā aug 17 no 21 štata, bet 98 % kafijas pupiņu nāk tikai no 4 štatiem, no kuriem puse ir no Paranas un trešdaļa no Sanpaulu.

Teikt “Brazīlijas kafija” ir gandrīz nekas. Pateicoties Brazīlijas audzēšanas apstākļu daudzveidībai, ir daudz kafijas veidu. Taču aptuveni 50 % no visas Brazīlijas kafijas tiek pārdoti ar sugas nosaukumu santos no Santosas ostas, no kurienes to eksportē uz visu pasauli. Labākā šķirne ir bourbon santos. To iegūst, speciālistiem prasmīgi sajaucot. Lielākoties Santos tiek importēts no Brazīlijas – vai nu maisījumos, vai atsevišķi.

Brazīlijā ražo arī Minas un Parana šķirnes nosauktas divu valsts štatu vārdā . Populāri ir arī citi Brazīlijas kafijas veidi. Rho, piemēram, augsnē esošā joda dēļ tam piemīt rupjš asums un dziedniecisks aromāts.

Melnais zelts

Otrā pasaules kara vidū kafijas cenas strauji pieauga. Pēc kara varēja cerēt, ka pieprasījums pēc kafijas palielināsies. Brazīlijas Kafijas institūta vadībā lauksaimnieki ir attīrījuši un atjaunojuši savas plantācijas. Šodien Sanpaulu centrālajā laukumā atrodas oriģināls bronzas piemineklis – kafijas koks, kas simbolizē valsts bagātību.

Kafijas pupiņu vākšana un sagatavošana vēlākai lietošanai ir laikietilpīgs un darbietilpīgs process. Soraya stāsta, ka lielākā daļa brazīliešu dod priekšroku kafijas pirkšanai, nevis audzēšanai.

Kofeīns un gremošana

Atcerieties, ka kafija satur kofeīnu, bet ne tīrā veidā, bet noteiktā proporcijā ar lielu citu organisko elementu grupu. Tāpēc organisms uz kafiju reaģē savādāk nekā uz tīru kofeīnu. Lai gan mediķi uzskata, ka kofeīns ir alkaloīds, tā stimulējošās un uzmundrinošās darbības dēļ. Tā stimulējošā iedarbība ilgst līdz pat trim stundām. Svarīgi atzīmēt, ka kafijas izraisītam uztraukumam neseko depresija, kā tas parasti ir alkoholisko dzērienu gadījumā.

Jau 20. gadsimta 20. gados to izolēja tīrā veidā no kafijas ekstrakta. Kofeīns ir bezkrāsains, kristālisks, ar rūgtu garšu. 19. gadsimta beigās tika atšifrēta kofeīna strukturālā formula, un 1897. gadā to sintezēja vācu ķīmiķis H. L. Tolstojs. Fischer.

Cilvēka organismā kofeīns iedarbojas uz smadzeņu garozu un ir daudzu zāļu aktīvā sastāvdaļa.

Kafija reaģē uz kafiju un gremošanu. Tieši šeit kafijā esošās organiskās skābes rada lielāko atšķirību. To iedarbība stimulē kuņģa sulu sekrēciju, un apmēram pusstundu pēc kafijas dzeršanas skābums ir visaugstākais. Taču to nav ieteicams dzert, ja ciešat no gremošanas trakta infekcijām.

Kopumā kafija paātrina gremošanas procesu, un organisms labāk uzsūc pārtiku. Tādēļ senā tradīcija desertam pasniegt kafiju.

Brazīlijas kafija: malto kafiju ielej spainī, kas piepildīts ar verdošu ūdeni. Maisījumu ātri samaisa un filtrē spainī, kas iepriekš apvārīts ar verdošu ūdeni.