Iegādājieties pannu jebkurai plīts ierīcei

Iegādāties katlu ir tikpat vienkārši, cik grūti. Emaljēta un nerūsējošā tērauda, stikla trauki un daudzslāņu komplekti. Kurš ir labāks? Lasīt un izvēlēties!

Kopš neatminamiem laikiem ideālais katls vienmēr ir bijis katls.

Tās forma un materiāls, no kura tā izgatavota, laika gaitā ir mainījies, taču princips ir palicis nemainīgs: bieza konusveida apakšdaļa, nedaudz plānākas, bet biezākas sienas.

Sākotnēji katls bija vara, bet, attīstoties metālapstrādei, tas kļuva čuguna. Padomju laikā čugunu nomainīja dūralu čuguns, bet tagad tas ir atgriezies pie čuguna. Ja katlu pareizi sagatavosiet jau no paša sākuma un tas ir darbietilpīgs un laikietilpīgs process , ēdiens tajā nekad nesadegs.

Klasiskais katls ir ideāls ēdiens ēdiena gatavošanai uz atklātas uguns ar visdažādākajām papildierīcēm: taganu, statīvu, stiepļu plauktu u. c.

Ir daudz katla variantu – katls, vok, ungāru beograch, ķīniešu wog, es tos visus neuzskaitīšu… Taču visiem modeļiem ir viena kopīga iezīme – bieza, kupolveidīga pamatne un biezas sienas.

Trauku dibenam ir izšķiroša nozīme, jo tas ir pirmais, kas absorbē karstuma triecienu. Katla kupolveidīgais dibens ļauj liesmām aptvert katlu un vienmērīgi to uzkarsēt.

GĀZES KURSĒTĀJS

Šajā gadījumā ir ļoti svarīga pamatnes forma gan iekšpusē, gan ārpusē. Būtiskākais ir tas, ka šajā gadījumā runa ir par atklātu uguni. Un, kā mēs zinām no skolas laikiem, augstākā liesmas temperatūra ir augšējā, praktiski neredzamā degšanas punktā.

Ja deglis ir ieslēgts līdz maksimumam, karstākais punkts ir katla malās, nevis apakšā.

Tāpēc cilvēce izgudroja kompozītmateriālu apakšdaļas.

Mūsdienās par līderi tiek uzskatīta 18/10 tērauda panna ar kompozītmateriāla apakšdaļu jeb, kā to dēvē, “sviestmaize”. To apakšdaļā tiek izmantots alumīnija oderējums, dārgākos variantos – vara oderējums, bet vēl dārgākos variantos 40-80% dārgāki par parastajiem ir ne tikai kompozītmateriāla apakšdaļa, bet arī sienas.

• Vispārīgi runājot, čuguna emaljētās katliņas ir ideāla izvēle gāzes plītīm. Tām ir bieza pamatne ar labu siltumvadītspēju. Taču tiem ir liels trūkums – tie ir smagi!
• Čuguna katlus var aizstāt ar presētiem alumīnija katliem – tie ir tikpat siltumvadoši kā čuguns un daudz vieglāki par čugunu. Šīm pannām ir biezs dibens un lieliska karstuma sadale. Daži ir pārklāti ar keramiku, daži ar teflonu un daži ar titānu. Vācieši šajā tirgū ir līderi, taču itāļi un ķīnieši aktīvi min viņiem uz papēžiem.
• Plānsienu dūralumīnija pannas. Tās ir piemērotas pārtikas produktu konservēšanai paredzēto vāciņu sterilizēšanai, jo liesma deformē to plāno apakšdaļu un karsēšanās ir ļoti nevienmērīga. Tas attiecas arī uz plānajiem teflona izstrādājumiem, ko piedāvā neskaidri ražotāji. Šādā katlā pietiek vārīt aukstu pienu, lai parādītos deformācijas pazīmes!

Taču katram podam ir savs uzdevums. Dažas ir piemērotas tikai vārīšanai, piemēram, spageti. Šajā gadījumā pat apakšējā sildīšana nav izšķiroša. Ir pieejami katli ar plānu pamatni, kas ļauj šķidrumiem uzsilt ļoti ātri. Bet ar šādu dibenu katls ir nemitīgi jāsamaisa, jo ēdiens pielīp pie dibena. Lai no tā izvairītos, podiem ir īpaši režģi. Manuprāt, vieglāk ir iegādāties universālu pannu ar biezu pamatni un visus šos trikus atstāt pavāru ziņā.

ELEKTRISKĀ VIRĀKĀPE

Klasiskajā elektriskajā plītī, kā mēs to pazīstam no Padomju Savienības, pamatnes formai un biezumam nav nozīmes, jo tā neskarst līdz īpaši augstai temperatūrai.

No otras puses, stiklveida māls ir pavisam cits stāsts. Plakana dibena trauki vispār nav piemēroti – karstums izkropļo pamatni. Atkārtoti uzkarsējot, trauki vibrēs, un vibrācijas var izraisīt gatavošanas virsmas plaisas. Šā paša iemesla dēļ katlus un pannas nedrīkst izmantot pēc gāzes plīts.

Stikla keramikas plīts pamatnei jābūt biezai, pilnīgi līdzenai un atbilstošai degļa diametram.

Tagad daži ražotāji ir sākuši ražot tā dēvētos enerģiju taupošos traukus. Tām ir spirāles formas iegriezums ārpusē, kas nodrošina vienmērīgu sildīšanu. Pateicoties siltuma akumulācijai, pēc iepriekšējas uzsildīšanas iestatiet degļa temperatūru nedaudz zemāku par vidējo, un panna turpina darboties ar pilnu jaudu, tādējādi ietaupot enerģiju. Pērkot šādus traukus, es ieteiktu tos iegādāties no labi pazīstama ražotāja un uz iepakojuma vai, vēl labāk, uz pašas preces norādīt, ka to var izmantot stikla keramikai. Materiāls ir ekstrudēts pārtikas kvalitātes alumīnija pulveris.

Taču ar čuguna traukiem viss nav tik vienkārši. Šajā gadījumā jums ir nepieciešama vieglāka versija, vēlams, no laba ražotāja. Tāpat kā energotaupīgiem traukiem, uz izstrādājuma jābūt marķējumam, kas ļauj to izmantot uz stikla keramikas gatavošanas virsmas, un izstrādājuma pamatnes diametram jāatbilst degļa diametram. Taču šādos traukos nevar izveidot biezu, smagu dibenu, un tādējādi tiek zaudēta visa čuguna izstrādājuma jēga.

INDUCTION HOB

Šajā gadījumā jums vajadzētu aizmirst par apšaubāmu ražotāju produktiem.

Bieži tiek teikts, ka, ja pamatne ir magnētiska, trauki ir piemēroti indukcijas plītīm. Tas nav gluži tā.

Produktiem, kas paredzēti lietošanai uz indukcijas plītīm, uz plīts apakšējās daļas jābūt indukcijas simbolam.

Indukcijas plītīm paredzētajiem traukiem jābūt aprīkotiem ar īpašu pamatni, kas saglabā un sadala siltumu. Šāda katla pamatne uzkrāj siltumu un vienmērīgi sadala to pa sieniņām. No ārpuses šis katls neatšķiras no citiem, izņemot biezāku dibenu. Ja uzmanīgi ieskatās, pamatne ir ieliekta. Tur atrodas magnētiskais disks, kas sadala siltumu.

MALKAS PLĪTS

Latviešu krāsns, holandiešu krāsns… Čuguna čuguns šajā gadījumā ir ideāla izvēle. To var gatavot arī nesegtu. Pamatne ir kupolveidīga. Katls. Vai čuguna. Vai tā būtu putra un dūmakaina, tvaicēta kāpostu zupa, plovs, gulašs – nav nekā, ko nevarētu pagatavot Latviešu krāsnī! Galvenais ir nodrošināties ar pareizajiem traukiem un pareizo pamatni, lai pasargātu ēdienu no sadegšanas.

Ražotāji

Kā atzīts virtuves piederumu ražotājs Zwilling J.A. Henckels, viņi ir izgudrojuši perfektu pamatu katlam. Šī ir patentēta Sigmabond tehnoloģija.

Ideja ir tāda, ka ieliktnis kapsula ir izgatavots no īpaša tērauda 1.4520, kam piemīt magnētiskas īpašības. Podam ir taisnstūra forma, tāpēc karstums uzkarst līdz podiņa malai gandrīz bez zudumiem. Pamatnes iekšpusē alumīnija saturs ir 99,5 % 2. pozīcija , tādējādi novēršot gaisa kabatas un nodrošinot vienmērīgu siltuma sadalījumu. Un tas viss ir ierāmēts ar tā saukto “medicīniskās kvalitātes” 18/10 nerūsējošo tēraudu. Skaitļi norāda hroma un niķeļa attiecību.

Patentētās tehnoloģijas īpatnība ir tā, ka augstas precizitātes presēšanas instruments presē apakšdaļu, kad tā ir auksta, tādējādi panākot vienmērīgu apakšdaļas biezumu un gaisa kabatu neesamību. Nelielais pamatnes izliekums nodrošina ideālu kontaktu ar plītiņu, un karstums ātri izplatās. Taisnā leņķa ārējais stūris un noapaļotais iekšējais stūris garantē ražotājs apgalvo , ka ēdiens nekad nepiegers. Gludā pāreja no poda pamatnes uz korpusu atvieglo tīrīšanu.

Ar standarta tehnoloģiju izgatavotie dibeni atšķiras ar to, ka tos presē karstumā, un alumīnija saturs tajos ir mazāks par 99 %. Tādējādi pamatnes biezums centrā ir mazāks nekā malās, tādējādi veidojas gaisa kabatas. Tas izraisa nevienmērīgu siltuma sadalījumu un rezultātā – piedegušus ēdienus.

Vēl viens ievērojams spēlētājs mūsu tirgū ir Spānijas uzņēmums Lacor. Uzņēmums agrāk ražoja profesionālus virtuves traukus, bet tagad tas piedāvā mājsaimniecības traukus. Pamatojoties uz 60 gadu pieredzi, viņi ir izstrādājuši savu versiju par apakšējo. Pateicoties trīskāršajam dibenam un smagajiem vākiem, šajos traukos var gatavot bez ūdens un ar minimālu eļļas daudzumu. Unikālā daudzslāņu konstrukcija trīs nerūsējošā tērauda un alumīnija slāņi nodrošina visātrāko un vienmērīgāko uzsildīšanu, kas ir īpaši svarīgi, gatavojot sautējumus un šķidrus ēdienus.

Alumīnija virtuves piederumu tirgū izceļas Vācijas uzņēmums Woll. Katrs katls tiek liets ar rokām no augstas kvalitātes alumīnija sakausējuma aptuveni 750 °C temperatūrā. Es jums nestāstīšu par manuālo atlasi un t.d. Pateicoties īpaši cietajam čuguna korpusam 10 mm biezumam , katla korpusam ir augsta siltuma absorbcijas spēja un optimāla siltumvadītspēja. Tas nevar deformēties pat ļoti augstā temperatūrā. Pēc veiktspējas tā ir vistuvāk čugunam.

Un tagad nedaudz mārketinga triku. Respektablais uzņēmums Vinzer ir laidis klajā podus Majesty ar tā dēvēto “vara” dibenu. Mūsu baltLatviešu kolēģi veica kastroļu novērtējumu. Rezultāts ir kvalitatīvi trauki, kas atbilst GOST 27002-86. Bet! frāzes “vara apakšdaļa” izmantošana uz iepakojuma rada jautājumus. Vara pārklājums uz katla pamatnes patiesībā ir vairāk dizaina elements, un tas nepiešķir traukiem konkurences priekšrocības. Citādi tas ir izgatavots diezgan labā līmenī.

Apakšā

Attēlā redzams Zepter katla pamatnes šķērsgriezums

:

1 – Alu ieliktnis vienmērīgai siltuma sadalei.

2 – Augšējais liesmas punkts. Tā kā liesma iedarbojas uz alumīnija ieliktni – alumīnijs vada vairāk karstuma nekā tērauds 18/10 – karstums vienmērīgi sadalās pa visu ieliktni.

3 – 18/10 tērauda pamatne.

4 – 18/10 tērauda sienas.

Vairāk apakšā

Šie trauki nedarbosies uz gāzes plīts. Izliektās sienas ap pamatni liek ēdienam pielipt.

Risinājums ir vienkāršs – vienkārši samaziniet degli līdz maksimālai jaudai un gatavojiet uz vidējas uguns.

Kad runa ir par pannām, kas izgatavotas no 18/10 tērauda, nav līdera; tās ražo praktiski visi lielākie ražotāji, tostarp profesionāli virtuves trauki. Katram no tiem ir savi slepenie apakšējie ieliktņi, izliekums un augstums.