Federālā tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūra paskaidroja, kā nekļūdīties, izvēloties marinētu kebabu

Saskaņā ar GOST pārstrādātas gaļas produkti tiek iedalīti kategorijās atkarībā no muskuļu audu daudzuma. Jo augstāks lieso audu īpatsvars, jo augstāka gaļas kvalitāte un līdz ar to augstāka uzturvērtība un bioloģiskā vērtība.

Ir piecas kategorijas:

• A kategorija – vairāk nekā 80 % muskuļu audu;

• B kategorija – no 60 līdz 80 % muskuļu audu;

• B kategorija – 40 līdz 60 % liesās muskulatūras;

• D kategorija – no 20 līdz 40 % muskuļu audu;

• D kategorija – mazāk nekā 20 % muskuļu audu.

D un D kategorija – kebabi ar ļoti augstu tauku un saistaudu saturu, to bioloģiskā vērtība ir zemāka, īpaši attiecībā uz pilnvērtīgu olbaltumvielu, neaizvietojamo aminoskābju, B grupas vitamīnu, dzelzs un cinka saturu. Tāpēc ir labāk dot priekšroku A un B kategorijai. Izvēloties kebabu veikalā, vispirms pievērsiet uzmanību ražošanas datumam. Īpaši, ja neplānojat gaļu gatavot uzreiz un ir grūti uzturēt stabilu uzglabāšanas temperatūru. Datumam jābūt pēc iespējas tuvāk pirkuma laikam.

Ilgam transportēšanas laikam labāk neizvēlēties kebabus “baltās” mērcēs – majonēzes mērcēs -, jo palielinās saindēšanās risks ar pārtiku. Marinēta kebaba etiķetē jānorāda arī pilnīga informācija par produktu un ražotāju. Labāk dot priekšroku gaļas pārstrādes uzņēmumā vai gaļas kombinātā iepakotiem kebabiem, un uz iepakojuma meklēt uzrakstu, ka pusfabrikāts ir gaļa, nevis gaļa.

Atcerieties, ka, iegādājoties šķēlēs sagrieztus un marinētus kebabus, iepakojumā esošo gabalu izmēram un svaram jābūt pēc iespējas vienādam, lai kebabi būtu vienmērīgi pagatavoti. Gatavošanas viendabīgums ir galvenais faktors, lai iegūtu drošu un garšīgu galaproduktu.

Ja gaļu marinējat paši

Jēlgaļa pirms gatavošanas jāuzglabā no 0 līdz 4 °C temperatūrā, bet sālīta un marinēta gaļa jāuzglabā ne augstākā kā 6 °C temperatūrā. Tas ir tāpēc, ka gaļa ir lieliska vide mikroorganismu augšanai. Tāpēc tas pēc iespējas ātrāk jāsasmalcina, jāievieto katliņā, jāpievieno sāls, pipari, sīpols, etiķis un jāsamaisa. Tad pārklājiet un ievietojiet ledusskapī.

Gatavojot kebabu uz oglēm, nedrīkst būt liesmu mēles, kas signalizē, ka dūmos ir kancerogēnas vielas. Vispirms tās iekļūst gaļā un pēc tam organismā. No šī viedokļa visdrošākais gaļas pagatavošanas veids ir cepšana folijā, kas pasargā produktu no kancerogēno vielu nokļūšanas degšanas laikā