Uzreiz jāsaka, ka, lasot par botvīnu, es nevarēju iedomāties, kā aukstā zupā varētu saderēt zāle un zivis. Un es vienmēr esmu vēlējusies nobaudīt šo ēdienu, izbaudīt to garšu, ko mīlēja mūsu senči…
ATSVAIDZINĀT ATMIŅU
XIX gadsimtā botvina bija ierasta vasaras zupa Latviešu mājās ar dažādiem ienākumiem. Ir zināms, ka Puškins to mīlēja un mēdza ar to cienāt savu brāli Ļevu, kas bija pazīstams “gastronoms” un Eiropas ēdienu cienītājs. Un man jāsaka, ka viņš to ēda ar sajūsmu.
Pat Aleksandrs Es mīlēja botvina. Reiz viņš mēģināja nosūtīt šo zupu britu vēstniekam, kuru viņš ļoti cienīja. Bet anglis, kas nepārzināja Latviešu ēdienu gatavošanas īpatnības, lika Botvinu sildīt. Bail pat iedomāties, ko viņš ir radījis.
Taču franču nācijas pārstāvis Aleksandrs Dumas saprata šī ēdiena šarmu, un tieši viņa spārnotā frāze: “Botvigne ir auksto zupu karaliene” bija iemesls raksta nosaukumam. Īsāk sakot, botvīns nevienu nepārsteidza. To apliecina arī fakts, ka Latviešu valodā ir divas sakāmvārdus, kuros minēts vārds. Nu, visi zina “Asinya vai Ustinya , tāpēc ir viņas botvina”, bet daudzi nekad nav dzirdējuši par “Runājiet ar Fetinya Savishna, par botvina davishnya”.
Taču tas, kas gadsimtā pirms tam bija vienkārši, mūsdienās kļuva sarežģīts. Galu galā šim vasaras ēdienam ir nepieciešams ne tikai stores, kas vairs nav ierastais Latviešu ēdiens, bet arī īsts maizes kvass, kas ļoti atšķiras no mūsdienu gāzētā dzēriena.
Maija beigās unikāls Latviešu pavārs un seno recepšu kolekcionārs Maksims Sirņikovs sniedza meistarklasi par botvīna gatavošanu. Tas pats, kas gatavos ēdienu Latvijas delegācijai Brazīlijā FIFA Pasaules kausa izcīņas laikā. Tātad botvīns kļūs slavens arī tur.
Tātad galvenā botvīna sastāvdaļa ir stores.
Zupas pagatavošanai viņš ēstēra gaļu gatavoja Electrolux cepeškrāsnī divos veidos. Pirmajā gadījumā tas bija tvaicēšanās. pirmais, izmantojot tvaicēšanas režīmu, un otrais – Sous Vide tehnoloģiju.
Ļaujiet mums pastāstīt par to mazliet vairāk.
Sous Vide jau sen izmanto profesionāli pavāri restorānos. Bet arvien pārliecinošāk šī sagatavošanas metode dodas uz parastām mājām pie kvalitatīvu mājās gatavotu ēdienu cienītājiem. Mēs par to ziņojām publikācijā The Steba Masterclass
Atcerieties, ka šis gatavošanas process notiek divos posmos. Vispirms produktu ievieto maisiņā, lai to vakuumizlīmētu . Pēc tam to taisni ievieto maisā un gatavo aptuveni 80°C temperatūrā.
Electrolux piedāvā mājas ēdienu gatavošanas entuziastiem vakuumiepakotāju EVD29900AX un zemas temperatūras tvaika krāsni EOB8956VAX ar vakuumizolāciju.
Vairāk lasiet sadaļā Restorāns mājās: Electrolux iepazīstina ar Sous Vide cepeškrāsni
Tātad vienu paplāti ar storeszivīm ielika cepeškrāsnī tvaicēšanai, bet pārējās zivis atgaisoja vakuumā.
Maisiņu ar zivīm vienkārši ievietoja cepeškrāsnī, aizvēra vāku un uz displeja parādījās vakuumēšanas procents. Pēc dažām minūtēm skaitlis bija 100%, un maisiņš bija gatavs izņemšanai. Tas nedaudz atgādina skenēšanas procesu laika un ķermeņa kustību ziņā.
Pēc tam iepakojumus ar zivīm ielika cepeškrāsnī, un Dmitrijs Snurņicins ieprogrammēja gatavošanas laiku izvēlētajā režīmā. Tā kā temperatūra ir zemāka nekā tradicionālajās gatavošanas metodēs, ir nepieciešams nedaudz vairāk laika.
Ja parasta tvaicēta zivs bija jāvāra 30 minūtes, tad šeit – 45 minūtes.
Tikmēr Maksims Sirņikovs un Dmitrijs Snurņicins nodarbojās ar botvīnu.
Spinātus, skābenes un jaunās bietes vienu pēc otra ievietoja verdošā ūdenī.
Maksims nav izlejis visu buljonu, kurā vārīti garšaugi. Daļa no tā nonāk botvīnā. Atkarībā no kvasa kvalitātes un stipruma kvasa un buljona attiecība var būt pat 50:50.
Starp citu, Maksims Sirņikovs pats gatavo maizes kvasu, neizmantojot cukuru, un pagatavo dzērienu, kas ir pēc iespējas tuvāks vecmodīgam gardumam.
Vārītie garšaugi tika sasmalcināti praktiski sekundēs ar Electrolux blenderi.
Tam ir pievienots kvass, buljons un citronu sula. Patiesībā zupas bāze ir gatava. Pa to laiku tika pagatavotas arī zivis. Pat tvaicētais ēdiens izskatījās atšķirīgs no vakuumā pagatavotā.
Uz katra šķīvja vispirms tika likti sasmalcināti svaigi zaļumi – zaļie sīpoli un dilles – un dažas šķēles cieti vārītas olas, uz šķīvja malas tika izlieta kausiņš botvīna un novietota zivs. Šis ir restorāna ēdiens, bet mājās zivis var likt tieši zupā.
Tvaicēto un vakuumā vārīto zivju gabaliņu garša bija ļoti atšķirīga. Nevaru teikt, ka otrais variants patika visiem. Bet fakts paliek fakts, ka Sous Vide stores garša bija dabiskāka, tā nebija kā tikai tvaicēta vai vārīta. Ja tā varētu teikt par garšu, manuprāt, tā bija “dzīvīgāka”.
Šovasar pārsteigsim savus mīļotos un karstā dienā banālās okroškas vietā pagatavosim izsmalcinātu botvīnu. Un, ja stārķis ir pārāk slikts, mēs varam izmantot citu zivi, piemēram, līdaku. Turklāt dažas receptes pieļauj šādus aizvietojumus.
Un mēs, protams, uzstāsim par Latvijas futbola izlasi!
Vai jūs varat sniegt sīkāku informāciju par Botvīna gatavošanu? Kāpēc Dumas krāpj karalieni Margo ar zupas karalieni? Es vēlos uzzināt vairāk par šo interesanto notikumu. Paldies!