Alus gatavošana mājās: ķersimies pie darba, vīrieši!

Noguris no pudelēs pildīta alus ar konservantiem? Es vēlos kaut ko īstu, autentisku un dzīvu? Alus brūvēšana! Tas nav tik grūti, kā izklausās.

Tas ir tehnisks jautājums!

Alus tasi kā labāko brīvā laika pavadīšanas veidu atklāja jau mūsu senie senči. Mūsdienās alus tiek brūvēts visdažādākajos veidos: mājās, mazās privātās alus darītavās, kas tiek nodotas no tēva dēlam, restorānu/ bāru iestādēs un lielos uzņēmumos.

Lai brūvētu alu rūpnieciskā mērogā, saražojot miljoniem decilitru, ir jāuzbūvē un jāaprīko alus darītava. Vai arī varat iegādāties dzīvo alu no mazākām alus darītavām turpat uz vietas, bāros un restorānos: tas vienmēr ir svaigs un garantēti bez ķimikālijām.

Privāta alus darīšana vēl pavisam nesen bija kaislīga izklaide, jo parasti bija jābūvē sava speciāla iekārta, tostarp misas katls, iesala dzirnavas, fermentācijas tvertnes, plūsmas dzesētājs, sterilizators un citi eksotiski izgudrojumi.

Taču, kopš privātajiem alus darītājiem palīgā nāca mājas alus darītavas, alus darīšana ir kļuvusi par vienkāršu, ātru un patīkamu procesu.

Kāpēc izmantot ciltsdēla raugu?

Mūsu radošā procesa galīgais sagaidāmais rezultāts ir atkarīgs no izejvielas sastāvdaļu daudzuma un proporcijām izejvielā, kā arī no rauga veida un tā populācijas, t. i., no dažāda vecuma rauga šūnu proporcijām un uzglabāto fermentu kopuma.

Pirmais solis: misas pagatavošana

Kāpēc ir labāk izmantot gatavu rūpnīcā gatavotu misu?? Praksē rūpniecība piedāvā individuālus alus darītājiem konteinerus, kuru tilpums nav mazāks par 50 litriem, kas parasti nav pieņemams standarta pilsētas virtuvei, un šādas fermentācijas tvertnes cena svārstās no 150 līdz 350 tūkstošiem. Euro.

Tātad vienīgais loģiskais risinājums būtu iegādāties koncentrētu misu, kas izgatavota saskaņā ar precīzām procedūrām ko nav grūti izdarīt rūpnīcā , un pievienot tai nepieciešamo rauga daudzumu. Putraim ir tumša, viskoza pasta vai sauss pulveris. no vienas un tās pašas misas, mainot tehnoloģisko procesu un izmantojot dažādas piedevas, raugus un ekstraktus, var pagatavot vairākus dažādu garšu un veidu dzērienus.

Alus darītava par 5000 Euroļiem. Tas ievērojami atvieglo laikietilpīgo procesu. Atgūtā misa ir gandrīz identiska oriģinālajai. Tātad, gatavai misai pievienojam vajadzīgo ūdens daudzumu, samaisām to, un alus bāze ir gatava.

Otrais posms: fermentācija

Fermentācijas sākumā raugs strauji aug un vairojas barotnē istabas temperatūrā, no misas ekstrahējot viegli izmantojamus cukurus un ražojot oglekļa dioksīdu un alkoholu. Pēc tam rauga uzturā nonāk dažādas olbaltumvielas – raugs tagad veido garšas un aromāta buķeti, kas ir raksturīga izvēlētajam alum.

Turklāt nogatavināšana notiek zemākā temperatūrā 2-8 °C un ar oglekļa dioksīdu bagātā vidē. Tādējādi pusfabrikāts kļūst gāzēts.Pieredzējuši alus darītāji izplūdina izvada uz āru lieko oglekļa dioksīdu, kas rodas fermentācijas misas tvertnē, vai sadala fermentācijas procesu divos posmos: primārajā un sekundārajā nogatavināšanā.

Otrajai metodei ir nepieciešams cieši noslēgts trauks un plastmasas pudeļu komplekts. fermentācija notiek slēgtā, bet ne hermētiskā traukā: raugs intensīvi ražo oglekļa dioksīdu, tāpēc iekšā nenokļūst ārējais gaiss un ar to arī baktērijas un savvaļas raugs .

Un, kad pamata fermentācija ir pabeigta un cukuru gandrīz nav palicis, jaunais “zaļais” alus ir jāpārlej hermētiskos traukos – šim nolūkam noderīgas ir plastmasas pudeles ar skrūvējamiem vāciņiem.

Lai alus gāze veidotos, katrai pudelei jāpievieno cukura sīrups, lai raugs varētu izdalīt nepieciešamo daudzumu oglekļa dioksīda, bet tikai tik daudz, lai plastmasas kannas nesprāgtu. Kad cukuri ir pienācīgi fermentējušies, pudeles tiek atdzesētas, un alus sāk lēni nogatavoties.

Mājas alus darītava – laimes laboratorija

Jūs varētu domāt, ka paštaisīts alus darītājs ir kā alķīmiķis zinātnieks, kas uzbur kolbas un burbuļojošas retortas, mēģinot no elementārām sastāvdaļām iegūt superproduktu?

Patiesībā nav nekā vienkāršāka un loģiskāk iekārtota par mājas alus darītavu.

Ierīcē ir jāiestata nepieciešamie parametri: temperatūra un laiks. Pati vārīšanas ierīce nodrošina, ka graudi tiek izskaloti, samaisīti un misa tiek uzsildīta vienādā temperatūrā visās tvertnes daļās atbilstoši jūsu izvēlētajai programmai.

Eksperimentēšanas process dod alus darītājam plašas eksperimentēšanas iespējas: atkarībā no rauga veida un tā aktivitātes galīgais aromāts un spirta saturs produktā būs atšķirīgs.

Temperatūrai un spiedienam traukā ir arī tieša ietekme uz rezultātu. Rūpnieciskās alus darītavas bieži izmanto īpašas piedevas, lai paātrinātu fermentāciju, bet amatierbrūvētājam nav jāsteidzas – procesam jānorit dabiski.

Rūpnieciskā pasterizācija un filtrēšana atšķaida produktu, pagarinot tā derīguma termiņu, bet atņemot alum tā individualitāti un samazinot to līdz ražotāja garlaicīgajiem standartiem.

Un, lai iegūtu sirsnīgu alu, jums vienkārši ir jākoncentrējas uz to, kas jums patīk, un radoši jādarbojas meistardarba radīšanas procesā.

Viens ir skaidrs par mājas alus gatavošanu: tā veicina mīlestību pret inovācijām un stimulē radošo domāšanu, kas ir tik svarīga visās cilvēka darbības jomās.

Ir populārs teiciens: “Ja tu dzer alu, tu dzīvosi ilgi.”Labas veselības, dārgie alus darītāji, un – veiksmes jūsu eksperimentos!!