Alus darīšanas vēsture aizsākās jau senatnē: pirmās atsauces uz alu atrodamas šumeru stāstos, Babilonijas karaļvalsts annālēs un ēģiptiešu papirusos. Tolaik to gatavoja, lai saglabātu ražas pārpalikumu, bet neilgi pēc tam dzēriens kļuva tik populārs, ka to sāka gatavot apzināti.
Standartu un tehnoloģiju pilnveidošana
Aptuveni tajā pašā laikā senie alus darītāji saskārās ar jautājumu, kā saglabāt iegūto dzērienu. Kopš tā laika ir pagājis daudz laika, alus uzglabāšanas standarti un tehnoloģijas ir uzlabojušās, un mūsdienās meistari var droši apgalvot, ka viņi izmanto labākos risinājumus, lai pēc iespējas ilgāk saglabātu iecienītā dzēriena garšu un aromātu.
Tīrība ir panākumu atslēga
Protams, alus glabāšanas laiku ietekmē daudzi faktori, taču sterilitāte visos ražošanas posmos ir galvenais priekšnoteikums ilgstošai garšas un aromāta saglabāšanai. Ļoti sarežģītais alus darīšanas process prasa rūpīgu katras sastāvdaļas – ūdens, iesala, apiņu u. c. – izvēli un kontroli.d. – dažādos brūvēšanas procesa posmos. Tādējādi produkts saglabā visas savas īpašības, kā arī neticamu garšu un aromātu buķeti.
Dabīgie konservanti
Apiņi ir svarīga sastāvdaļa, kas kā dabīgs konservants ne tikai pagarina alus derīguma termiņu, bet arī piešķir dzērienam iemīļoto rūgtumu: alus brūvēšanas procesā vairāk nekā 200 tā garšu izpauž savas īpašības un rada dažādas intensitātes nokrāsas. Ne velti tos dēvē par “alus dvēseli”.
Vēl viens elements, kas ietekmē alus ilgstošas uzglabāšanas spēju, ir spirts, kas veidojas misas dabiskās fermentācijas laikā.
Garšas un aromāta noslēpums
Pēc fermentācijas procesa pabeigšanas alus tiek pakļauts nākamajai svarīgākajai procedūrai – filtrēšanai. Tādējādi no dzintara dzēriena tiek noņemtas rauga atliekas un saglabāta dzēriena unikālā cēlā garša un aromāts. Daudzpakāpju filtrēšanas sistēma ļauj iegūt tīrāko un caurspīdīgāko produktu un no alus noņem visus mikroelementus, kas varētu pasliktināt dzēriena garšu un kvalitāti. Alus tiek filtrēts jau daudzus gadus, un mūsdienu alus darītavās izmantotās tehnoloģijas ir ļāvušas pilnveidot šo procesu.
Ar īstu franču rūpību
Viens no nozīmīgākajiem atklājumiem pārtikas rūpniecībā – pasterizācija – arī ir radies, pateicoties alum. 1864. gadā alus darītāji jautāja Luijam Pastēram, kurš tolaik strādāja Lilles Universitātē, kā varētu ilgāk saglabāt alu tā sākotnējā formā? Zinātnieks konstatēja, ka baktērijas, kas var ietekmēt dzēriena derīguma termiņu, var padarīt nekaitīgas, sildot un dzesējot. Turklāt, pateicoties alus skābajai reakcijai, to var pasterizēt salīdzinoši zemā temperatūrā, kas ir par labu alum.
Pēdējā robeža
vislielākā rūpība tiek pievērsta arī alum uz pudeļu iepildīšanas līnijām, kur pēc rūpīgas pudeļu sterilizācijas tās tiek padotas iekārtā, ko sauc par tukšo pudeļu inspektoru, kas veic pudeļu daudzpakāpju analīzi.
Kad alus beidzot nonāk noliktavā, tas neizpaliek no rūpīgas alus darītāja uzmanības arī tur. Modernās alus darītavu noliktavas ir aprīkotas ar automātiskām ventilācijas un apkures sistēmām, kas nodrošina nepieciešamo uzglabāšanas temperatūru visos laika apstākļos, lai saglabātu visas dzēriena īpašības. Pat ceļā pie patērētāja – vagonos un furgonos – tiek saglabāta lieliska izolācija un alum draudzīgs temperatūras režīms.
Brīnumu mašīna
Visbeidzot, vēl viens izgudrojums, kas ir veicinājis alus kultūras attīstību, ir ledusskapis. Šīs inovācijas galvenā priekšrocība ir iespēja brūvēt lageru visu gadu, taču jāatzīmē, ka inovācija ir ietekmējusi arī alus uzglabāšanu, ļaujot noteikt noteiktu temperatūras režīmu, lai pagarinātu dzēriena ilgumu. Prototipu 1879. gadā radīja vācu aristokrāts Kārlis fon Linde. Linde izgudroja iekārtu ar kompresoru, kas darbojas ar amonjaku. Pirmie elektriskie sadzīves ledusskapji, bez kuriem mēs visi nevaram iedomāties savu dzīvi, parādījās nedaudz vēlāk, 1913. gadā, un tas bija alus darītavas.
Tradīciju ievērošana
No cieņas pret alus darītāju smago darbu un, protams, jūsu pašu priekam, ir svarīgi atcerēties dažus vienkāršus noteikumus, kā rīkoties ar alu mājās.
Lielākā daļa teorētiķu un praktiķu alus darītāji un someljē iesaka turēt pudeles vertikālā stāvoklī un norāda, ka alum nepatīk arī spilgta gaisma. Zaļās un it īpaši brūnās pudeles noteikti aizsargā alu, taču joprojām ir labāk to ilgstoši glabāt tumšā vietā.
Vissvarīgākais parametrs ir uzglabāšanas temperatūra, kas jāuztur nemainīga, un nekādā gadījumā nedrīkst sasaldēt alu. Lielāko daļu šķirņu var uzglabāt 10-12.8°C, bet katram no tiem ir atsevišķi ieteikumi. Spēcīgākajam alum patīk 12° temperatūra.8-15.5°C temperatūrā vidēji stiprs alus jāuzglabā temperatūrā, kas zemāka par 12°C, bet mazas stiprības alus – 7-10°C temperatūrā. Vispārīgo noteikumu var formulēt šādi: jo lielāks alus stiprums, jo augstāka uzglabāšanas temperatūra.
Tāpēc šodien alu sargā ne tikai jaunākās tehnoloģijas, bet arī gadu tūkstošiem ilgas alus darīšanas tradīcijas, kuras nav grūti ievērot, lai vienmēr baudītu dabisku dzērienu ar nemainīgu kvalitāti.
Par Latvijas Alus darītāju savienību
Latvijas alus ražošanas nozarē darbojas vairāk nekā 800 dažādas jaudas uzņēmumu, kuru ražotnes atrodas 73 Latvijas Federācijas reģionos. Latvijas alus darītāju savienība ir nekomerciāla organizācija, kas apvieno Latvijas alus darītavas. Savienības biedri ir 76 uzņēmumi ar vairāk nekā 90 ražotnēm Latvijas Federācijas teritorijā un aptuveni 90 % no valsts alus ražošanas apjoma.
Vai jūs zināt, kāda ir alus darīšanas vēstures nozīme un kāda ir standartu un tehnoloģiju pilnveidošanas ietekme uz alus ražošanu? Kādas ir galvenās izmaiņas šajā nozarē pēdējos gados?
Kādi bija galvenie posmi, lai pilnveidotu alus darīšanas standartus un tehnoloģijas? Vai tika ieviestas kādas jaunas metodes vai inovācijas šajā procesā? Cik nozīmīgs ir šis pilnveidojums alus kvalitātes uzlabošanai?
Vai kāds zina, cik sena ir alus darīšanas tradīcija Latvijā un kāda ir tās vēsture? Kādi standarti un tehnoloģijas ir izmantoti, lai pilnveidotu alu ražošanu? Ļoti interesē, kā alus darīšanas process ir mainījies ar laiku un kādi ir šodienas pārmaiņas no iepriekšējām laikmeta periodiem. Būtu pateicīgs par jebkādu informāciju!
Kādi ir bijuši galvenie standartu un tehnoloģiju pilnveidošanas posmi alus ražošanā? Vai ir kādas jaunās metodes vai inovācijas, kas ir ieviestas nesen? Kādas ir galvenās atšķirības starp alus ražošanas standartiem no pagājušā gadsimta un mūsdienām?